星开店，是为自己找条退路，在水深火热的环境和日新月异的更新速度上，娱乐圈实在和我们圈外人想的一致，甚至更残酷。青春饭不好吃，明星比我们更有危机感，蹿红是一夜之间的事，过气虽然会慢点，但也是娱乐圈的墨菲定律：近年娱乐圈鲜有常青树。过惯了鲜衣美食的日子，一想到以后可能到来的危机就头大，一有机会就要尝试，所以明星投资失利或是上当受骗是常有的新闻。不如一开始先做个店小打小闹试探一番，亏了也能及时抽身。这其中，开餐厅就成了大部分明星的首选，并且大多以火锅店为主（毕竟火锅店少了很多调味上一言不合就难吃的麻烦）。民以食为天，到了哪朝哪代都是颠扑不灭的真理，加上明星粉丝怀揣着一颗想要偶遇巡店明星的闪闪红心，这些明星餐厅一开始都能爆满。但至于能走到多远，就靠时间来检验了，大多是大张旗鼓的开场，默默无闻的退场，许多粉丝几年以后找到餐厅所在地菜发现早就换了主人，连渣都不剩。当然，也有从一开始就低调内敛的，悄摸挣大钱或者就是静静挣个零花钱。说不清哪家会笑到最后，只能明确一点：明星餐厅会不断的倒，却也从来不妨碍他们不断的开。
（此期盘点未包括体育、文艺圈的跨界名人）
1、上海：上上谦火锅店——薛之谦
在薛之谦还没有再次红起来之前，他的串串店名声已经快要大过他了，开了近10年还分店不断扩张中，心愿是世界和平的老薛确实有点从此走上人生巅峰的意思。不过就像他上节目时说的，跟当明星比起来，开店赚的还是小数，薛老板是不会停下网红的步伐滴！毕竟是双赢嘛。
2、多地：蜀地传说——任泉
几年前，很多人印象中还是“公孙策”和《都是天使惹的祸》里帅气医生的任泉，仿佛一夜之间变成了影视热门剧的投资人，重新回到了大众视野之内。其实更早几年，任泉就已经退居幕后，大赚特赚了。
“蜀地辣子鸡”是任泉的第一次试水，当时连好友李冰冰都不看好，哪里想得到后来开到了北京，更名为“蜀地传说”后，从此打开了任泉作为“娱乐圈最会投资的明星”的大门。任泉其实很低调，如果不是接连跟几部热门剧扯上了关系，估计不会再想回到聚光灯下，完全能够享受富一代的退休人生了。
3、北京：热辣壹号——任泉、李冰冰、黄晓明、黄渤、何炅、井柏然
明星餐厅的一个神奇之处在于，可以放大了让你看到明星的朋友圈，你以为毫无关联的几个人，居然走得这么亲近。任泉和李冰冰那是没说的，毕竟“有一种友谊叫任泉李冰冰”，其他的几位就太想不到了。
晓明同学除入股热辣壹号之外，另一个大项目就是加盟“百万奶昔”，成为该店在中国首位投资人。“百万奶昔”发迹于好莱坞，以推出名人亲手调制并命名的奶昔做噱头：莱奥纳多、布兰妮、贝克汉姆等众多好莱坞一线明星都命名过自己特制的奶昔，听起来挺高大上，但前景似乎堪忧。
4、北京：Mr.J餐厅——周杰伦
娱乐圈里，几乎不需要自己跑出来宣传，还未开张就被各大媒体争相报道的，也就周杰伦的店了吧。
5、北京：山顶茶餐厅——吴孟达
低调到连图片都没找到，早年间据说是香港明星在内地的“聚点”。
6、杭州：宁记火锅——文隽、刘伟强、王晶、舒淇、南派三叔、包贝尔、林江国、杜海涛等
宁记火锅的历史，据说可以追溯到蒋介石的厨师蒋陵宁。在台湾开到风生水起以后，被舒淇介绍给文隽和王晶，一路开到香港。2015年宣传很火，和南派三叔《盗墓笔记》的影视化不无关系。
7、北京：韩庚——梅花人家饺子店
已停业。据说开这家店的初衷是韩庚在韩国时经常到一家叫“梅花”的店里吃饺子，以解思乡之苦，所以后来韩庚自己开的第一家店就取了同样的名字。这家店由韩庚妈妈掌勺（包饺子），很多韩庚的粉丝都会跑到店里当义工。
8、吴奇隆：柠檬叶子泰式概念火锅
吴奇隆和任泉都是娱乐圈有名的多名投资手，能想到的不能想到的领域，都有他一手。
9、郭家菜——郭德纲
郭家菜主打鲁菜天津菜，紧挨德云社，是明星餐厅里少有的一家家常菜馆风格菜馆，菜谱中也能看出相声的痕迹，例如“豆豆起豆长”“救命菜”均出自他的名段，还有“师父炸酱面”“师娘打卤面”等名头听起来就让人亲切不已，看戏不赠饭票，一码归一码，也非常有郭式特色。
10、FOUNT日本料理——胡歌
你们的梅宗主很多年前就开的日料店，主打创意混搭风，非常低调，几乎不见宣传，小火慢炖式，也是明星餐厅里元老级别的了。
11、北京：武琥九号——姜武、安琥
这个说不清是低调还是高调，环境很高调，宣传超低调，明星扎堆。
12、香港：Monster Sushi寿司——吴彦祖
明星餐厅里少有的味道广受好评的一家店，应该不全是因为boss的颜值吧？
13、青岛：开海、乔记渔庄——黄渤
这两个不太确定是不是黄渤开的，还是仅仅是代言人？反正许多青岛小伙伴提到过。
14、上海：齐辣火锅——齐鲁、齐豫、齐秦
年纪稍小一点的，都不一定知道齐豫齐秦了吧，过去年代歌王歌后级别的人物。
15、hip火锅店——李南星、曹国辉
这个比较冷门，90年代红极一时的新加坡剧两位阿哥李南星和曹国辉合伙开的火锅店，已经关张多年。阿哥对应的称号是阿姐，当年新加坡阿哥阿姐出了两三代，在中国，现在我们还能听到的就只有香港娱乐圈的老一辈阿姐汪明荃了，没有阿哥对应，TVB似乎一直是阴盛阳衰。
此处怀了一下旧。
16、多地：很高兴遇见你——韩寒
眼巴巴等着小野长大的野生女婿在哪里？举手！
17、孟非的小面——孟非
“最便宜的一碗面条为28元”这新闻一出，孟非也很笃定：不然你开一个试试？我们成本不在面，在租金！
18、横店：小蛋壳炸鸡店——郑爽
横店聚集了不少明星店，跟吃的有关的似乎就这一家。
19、北京：MS Sugar蜜斯蜜糖——谢娜、小S
号称是国内第一家闺蜜点，前面加个“明星闺蜜店”比较好，主打闺蜜甜品风。和小S姐夫汪小菲家的俏江南，不是一个套路。
20、昆明：杨丽萍艺术空间
小众中的小众，没多少人知道，岁月静好，细水长流的范儿。
21、北京：宽板凳老灶火锅——钱枫
芒果台对他不离不弃。
22、上海：烹大师火锅达人——曾志伟
23、nuage庆云楼越南菜——窦唯
多少人被94年的红磡演唱会震撼过？内地摇滚界至今或是将来都可能无法超越的巅峰啊。
这家店传说是窦唯开的，王菲李亚鹏都曾光顾过，但具体是不是他开的，至今还没打听到。
多少人没见过窦唯年轻的样子
24、北京：蜜桃餐厅——高圆圆
25、北京：Hi辣火锅——邓家佳
26、上海：小城故事——彭于晏
27、北京：舞心拉面——那英
这是传说，不确定是那英开的。
28、福州：贤和庄火锅——叶一茜、陈赫
29、上海：橘色涮涮屋——刘嘉玲、小S
这一个组合也在意料之外，完全看不出这两人的联系点在什么地方，不过这也就是传说中，实际并不一定是两人开的。
娱乐圈的传说，总是很多的......
明星餐厅持续补充中，你有没有什么小道要透露给我呀？
（图片整理自网络）
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面新闻记者 母琪
民以食为天，万物皆国潮，在成都，餐饮行业各种“国潮餐饮”餐饮国潮已蔚然成风。
据《2020年中国餐饮营销力白皮书》内容显示，“作为跨界营销典型思路，餐饮国潮是当下餐饮品牌都能搭上的一辆顺风车。”换而言之，国潮是实现品牌在z 时代消费者心目中落地的快车道。
国潮，从字面上理解，所谓的国潮是“国风+潮流”，是将传统文化元素和现代潮流审美进行融合，国货、国粹、国风……更成了国潮的关键词。
今天我们就来盘点一下，在成都有哪些餐饮玩起了国潮？
与年轻人对话，小龙坎“国潮”正当时
提起成都餐饮，必然绕不过火锅，国民火锅小龙坎始终坚持“与年轻人对话”，将小龙坎热辣的精神内核，与市场消费主力军贴合。
“热辣作为品牌态度，是与年轻人产生链接的关键触点”，从2019年开始，小龙坎持续做各种“破圈”的跨界合作：与冷酸灵合作火锅牙膏，与支付宝合作火锅香薰，与《这就是街舞》系列联名，与《剑网3》合作十周年主题店，上线“可口可乐”主题店、“敦煌”主题店、“马尔斯绿”主题店，还与Lucia合作联名服装去到上海时装周，以及同女歌手卡西恩合作品牌主题曲等等，努力为食客们带来更美味、更潮流、更贴近消费需求的小龙坎。
同时，该集团旗下的高端火锅酒楼小龙翻大江，在成都宽窄巷子店、春熙路店推出的“国潮风”门店，在店内装修上，以弘扬传承“龙”文化为特色，通过视觉形象融合了悬龙、红椅、古建筑、园林等展现了川西民居特色，并陆续在开出了西安大雁塔店、上海外滩店。
中西融合 必胜客倾力打造“国潮”之旅
自1990年内地第一家必胜客餐厅在北京东直门正式营业起，这顶在众多国人记忆中代表着休闲西餐的“红屋顶”已经在中国深耕了31年。作为西式餐饮领导品牌，必胜客利用自身资源优势为国人量身打造中西融合的美食选择。
近年来，必胜客不断尝试将传统文化与西餐厅的产品、体验相结合，敏锐抓住时下年轻人的国潮追求，用创新的方式为消费者带来传统与现代交织的文化活动体验。作为“弄潮儿”中的佼佼者，必胜客总府店在将非遗羌绣精美绝伦的“藤穿牡丹”图案通过光影落到消费者“心上”之后，又不远千里从敦煌迎来了1600年前的“飞天”。而我国传统戏曲剧种之一的川剧也“你方唱罢我登场”，在牛年的必胜客总府店上演了一出热热闹闹的好戏！
如此之多的国潮元素选择与必胜客跨界合作，除了基于必胜客身上年轻时尚和中西结合的属性，更是被必胜客在推动中国传统文化传承方面的决心与信心所打动。必胜客希望将这些艺术带入餐厅，让消费者更加直观地感受到源远流长的中国传统文化之美，践行文化传承。
霸王茶姬以国风破圈，聚焦“茶”本身
以95后为主要受众的新式茶饮市场规模已超千亿，作为新融入成都市场的新式茶饮品牌霸王茶姬通过在产品和文化叙事上寻找突破口，聚焦“茶”本身，以“原叶鲜奶茶”的中国茶文化特色承载文化复兴，结合大单品策略带来的供应链优势，形成了一套鲜明的差异化体系。以门店为例，从刺绣到榫卯，从袋泡茶礼盒到皮影等文创周边，霸王茶姬以“东方新茶铺”为理念进行了2.0升级，店内随处可见中国文化元素，营造了一种体验式的国风消费场景。
值得一提的是，霸王茶姬通过围绕“传承国风”的理念，开展了汉服圈层活动和“茶诗方”活动，在“汉服之都”成功出圈，将“作诗饮茶”的传统风雅之趣与时尚气息相互融合。与此同时，霸王茶姬还将与三星堆联名合作，将今年蜀地最火热的IP带向全国，融合四川特色，讲述古蜀文化故事。这一系列国风举措，迅速让霸王茶姬融入进自带国风文化属性的成都，打造出“新一届奶茶打卡排队的天花板”。
事实上，不少餐企还从产品、营销、包装设计方面来蹭潮流，例如作为率先提出打造川味烘焙的爱达乐，通过张飞牛肉创造出“五香牛肉川皇酥”、联合泸州老窖百调创造出“酒香果仁川皇酥”、联合大龙燚创造出“麻辣火锅川皇酥”并与动画片《时空龙骑士》联名推出缤纷小月（时空龙骑士）月饼礼盒，与《三星堆·荣耀觉醒》强强联手推出限量产品也收割年轻消费者的关注。当然还有，成都蜀大侠火锅，推出了古风武侠风的火锅店；肯德基推出故宫桶、喜茶联合百雀羚跨界营销、星巴克上线了28款颜值实力双在线的国潮青年系列水杯......餐饮国潮蔚然成风。
业内人士表示，国潮是品牌年轻化的一种表达，是实现品牌在z 时代消费者心目中落地的快车道。国潮与餐饮相结合，形态呈现还是多元化的，而餐饮品牌优秀的国潮主题店，
目前餐饮品牌主要通过空间、品类、品牌、营销等方面进行嫁接革新，给消费者焕然一新的消费体验。通过国潮文化赋予品牌全新价值和内涵，最终达到餐饮品牌和品质的双升级。
但万物过犹不及国潮虽然是当下的市场趋势和热点，但不是站上这个“风口”都能飞。没有底蕴、照猫画虎、浮于表面的伪国潮将物极必反。
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存盘点、产品采购和产品验收是采购环节中最重要的三个环节，任何一个环节的失误都可能造成企业的重大损失。因此把好采购关，也是企业节约成本的途径之一。
十月份的一个下午，某著名餐饮企业的董事长巡完店正悠然自得的在办公室喝着茶，这时采购总监推开他的门，向他汇报了一个令人吃惊的数字。“张总，库存盘点结果出来了，我们仓库总共积压的库存核算下来是600万元。”600万元的库存相当于企业三家门店全年的净利润，几乎占到整个公司利润的三分之一。这下该董事长坐不住了，手忙脚乱的组织开高管会，重点解决这600万库存积压的问题。
如果餐厅经常做库存盘点，还会积压如此多的原料吗？餐厅还会一味毫无头绪地采购吗？餐厅还会减少600万的净利润吗？餐饮人做好库存盘点，不仅是对采购的一种协助，更是企业成本节约的一大途径。
库存盘点内容
库存盘点分为日点、周点、月点三种。日点的关注对象主要是用量大、价值高、耗时短的原料，即所谓的“湿货”，例如肉类等；周点则是用量小、价值低、耗时长的原料，即所谓的干货，例如纸巾等；月点则是在周点的基础上再加上一些低值易耗品，例如餐具、清洁用品等。
库存盘点的主要工作内容为：
1.查数量
通过点数和计数查明各类原材料在库的实际数量，核对库存账目数量与实际库存数量是否一致；
2.查质量
检查在库原材料及物品质量有无变化，有无超过有效期和保质期，有无长期积压等现象，必要时还要对原材料进行技术抽检，以确保其质量问题；
3.查保管条件
检查保管条件是否与各种物品及原材料的保管要求相符。
库存盘点不仅是企业采购前的盘点购买，而且可以核查企业实际库存，以便发现库存管理中出现的问题，更可以计算企业资产的损益，以免出现库存量过高，流动资金的正常运转受到威胁的现象。
< class="pgc-img">库存数量异常及处理
按照原料实际盘点的数量和一定的计价方法计算出库房月末食品饮料及各类原材料的实际库存额。为控制实际库存额有无短缺，需要将实际库存额与账面库存额作比较。
即月末账面库存额=月初库房库存额+本月库房采购额一本月库房发料总额，库存短缺额=账面库存额一实际库存额。在库存盘点时会出现实际库存额与账面库存额不一样的情况，产生的差异有合理与不合理两种解释，现一一进行分解。
合理现象原因
1.领料单统计的发料额和月末实物盘点的库存额不是完全按实际进价计价，从而带来人为的金额差异。
2.原料发放时，重量的衡量允许有一定误差。
3.有些原料会自然干燥失重。
差异产生的不合理原因
1.对某些部门或个人发料，不填或不记入领料单。
2.发放的原料量与领料单记录不一致。
3.因管理不善，食品变质腐烂、玻璃瓶装原料打碎等。
4.因管理不严，食品饮料丢失或私用。
如果库存短缺率超过1%，管理员有责任调查原因和被追查责任，采取改进措施。这些改进措施会涉及到采购、验收、储存和发料等各个环节。
< class="pgc-img">当出现差异时，可主要从以下几个方面着手，做明确规定：
1.员工岗位操作标准。严格明确采购员、库管员及领料流程的规范，避免出现账面库存与实际存库差异较大现象；
2.做好轮替和物品的保管。严格做到先进先出，避免出现过期、变质现象，同时避免出现积压，导致成本过高；
3.采购适量。严禁超量采购，增加管理难度和存放空间，造成过期、霉变。
4.杜绝偷吃、偷拿、浪费等现象。严令禁止员工偷拿公司原料，造成企业原料流失率过高，形成无形成本。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
