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近两年，披萨赛道进入了群雄逐鹿阶段。
前有必胜客祭出“2026年2万店”目标，年净增400-500家新店，有了入华33年“顶峰配速”；后有棒约翰2023年加速迈向千店，“高端意大利披萨”比萨玛尚诺Pizza Marzano，去年也谨慎试水加盟。
达美乐也不甘示弱，从曾经连续三年累计亏损9亿元的困境中强势崛起，6月底在成都开出了内地第900家门店，同时计划在2024年底门店数量突破1000家。
那么，达美乐是如何在逆境中找到出路，实现华丽转身的呢？披萨市场前景又到底如何呢？
01 ■
2023年首次盈利，向千店规模进发
2004年，达美乐在美国上市，其投资回报率超27倍，超越科技巨头如谷歌、脸书、亚马逊和苹果，被誉为“宇宙第一奇股”。
1997年，达美乐进入中国，2010年达势股份接手其在北京、天津、上海等地的特许经营权，并于2017年与总部签订为期10年（可延长至30年）的特许经营协议。
不同于达美乐国际的商业模式，达美乐中国（达势股份）以直营店为主，无法开放加盟，且需向品牌方支付高额费用。尽管如此，自2018年起，达美乐中国通过本土化调整，门店数量快速增长，至2022年底达588家，成为中国第三大比萨公司（按销售收入计）。
然而，尽管门店扩张迅速，达美乐中国在2020至2022年间仍处于亏损状态，净利润分别为-2.74亿元、-4.71亿元和-2.23亿元。
但香港上市后，业绩出现转机，2023年收入达30.5亿元，经调整净利润实现扭亏为盈至880万元。
2024年6月底，达美乐在成都开出了内地第900家门店，同时计划在2024年底门店数量突破1000家。
< class="pgc-img">三年亏损9亿，长期以来比较平淡的达美乐突然火了，到底是何原因让达美乐打了一场“翻身仗”，比萨品牌又该如何“踩在巨人的肩膀上”精进？
小编总结了以下几点秘诀：
1、加大营销投入：2023年上半年，达美乐营销费用显著提升至8110万元，同比增长50.5%，直接提升了市场声量和品牌曝光度；
2、创新优惠活动：推出如“接二连三”等固定折扣活动，每周二周三提供七折优惠，吸引了消费者关注并促进了购买行为，同时激发了口碑传播；
3、产品本土化与年轻化：自2018年起，达美乐中国已推出超过130种新品，融入中国本土及年轻人喜爱的茶饮、糕点、中餐元素，如芋泥、燕麦、小龙虾比萨等，满足了中国消费者的口味偏好；
4、开拓新增长市场：2023年，达美乐积极扩展至更多一线、新一线及二线城市，利用“首店效应”吸引顾客并推出针对性优惠活动（如9寸比萨免费升级12寸），加深市场渗透力和顾客好感度；
5、精细化市场策略：针对不同市场顾客需求，调整选址、门店设计、宣传重点等，如在二线城市更侧重城市核心位置、偏堂食的门店设计，以及采用更新的门店风格和不同的宣传策略。
02 ■
行业潜力大，但挑战也不小
据弗若斯特沙利文数据，2022年至2027年，中国披萨市场收入规模预计将以15.5%的年复合增长率增长，2023年将达到458亿元，2027年将达771亿元，可见披萨行业仍存在较大的增长空间，且除了必胜客之外未有超过10%市场份额的品牌，这也使得行业内的竞争愈加激烈。
并且如今多数品牌都开放了加盟，像乐凯撒披萨于今年1月正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式，并借此将门店网络延伸至新一线城市和二线城市，同时开拓社区型门店。此前，棒约翰、尊宝披萨等品牌也早就在加盟端发力。
而达美乐中国则是以直营方式扩张，不仅如此其还要每年向总部交纳总特许经营费、门店特许经营费及特许权使用费；2020-2022年，在门店经营和维护开支中，特许权费占据首位，占比在44%-48%左右。
另一方面，达美乐中国以外卖为主并强调30分钟必达，并以此构建了外卖平台和配送系统，自建配送人员也是相对较“重”的布局，据招股书显示截至2021年底，达美乐骑手总数为5375人，占所有雇员总数的43.83%。
与之对应的是，2020年至2022年，其员工薪酬开支分別占同期总收益的42.5%、43.7%及38.8%，超过原材料及耗材成本，在其各项支出中位列第一。
坚持自建配送队伍肯定是一个重资产运营的模式，对顾客的承诺是品牌的底线，所以达美乐需要找到平衡点，个别成熟社区可以考虑放开外卖平台等资源。披萨品类还是有些空间的，但菜品比较容易同质化，所以大部分是从服务、配送来做出差异化。
有业内人士表示，门店运营成本较高使得达美乐的净利润承压；同时，随着必胜客、尊宝、乐凯撒等品牌也经常推出优惠政策，也给达美乐的业绩增长带来了更多不确定性。
同时，在第三方外送平台的冲击下，达美乐的“30分钟必达”承诺某种程度上不再是其核心竞争力，如何在新的市场环境下保持品牌的吸引力和竞争力，将是达美乐中国需要思考的问题。
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逸马中联汇会员：101披萨
夯实连锁根基，迈向更广阔市场版图
躁动的不止美国三大披萨巨头，本土品牌阵营中，也是蓄势待发，101披萨就是其一。
< class="pgc-img">自2008年成立以来，101披萨以品质为基，深耕市场15载，现已拥有130余家门店，遍布大连、沈阳、山东等地，涵盖商场店、社区店、外卖店等多种业态，主营披萨、牛排、意面等西式快餐，年营业额突破1.2亿元大关。面对激烈的市场竞争，101披萨并未止步，而是选择主动出击，寻求更快速稳健的发展之路。
2023年，101披萨正式加入逸马中联汇会员。通过参加连锁门店合伙与连锁特许招商课程，汲取先进的管理理念和实战经验。同时，邀请逸马专家老师上门辅导，进行深度诊断，精准把脉企业发展瓶颈。
在逸马的助力下，101披萨进一步明确了公司中长期发展目标，加强了产品品牌的梳理与定位；优化了组织架构，明确了岗位职责，强化了总部部门职能，提升了供应链端的打造能力；同时，也优化了门店标准化建设，确保了复制模式的适应性与高效性。此外，101披萨还建立健全了人才培养与激励机制，为企业的长远发展奠定了坚实的人才基础。
随着双方合作的不断深入，101披萨将进一步巩固市场地位，以更加卓越的产品、服务和市场策略，引领中国披萨市场的新潮流，书写属于本土披萨品牌的传奇故事。
逸马产业集团专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。
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目新闻记者 李博
通讯员 梅燕 尚飞
“能退的费都已退完，心里总算踏实了，可以关门了！”5月31日下午，在湖北恩施经营披萨店的魏佳斌，坦然地锁上了店铺大门。
魏佳斌今年36岁，江西抚州人，年轻时习得一手糕点烘焙好手艺。5年前，为照顾岳父岳母，他随妻子来到恩施州鹤峰县容美镇。去年6月，他在当地租下一间30余平方米的门面，投资20余万元开办披萨店。
开业时，小店推出充值办卡活动，消费者办理储值卡并充值200元，即可获赠30元消费额，生意颇为火爆，约有500名消费者充值办卡。
< class="pgc-img">然而好景不长，半年后小店客流下滑，开始亏损。今年5月，已亏损20余万元的魏佳斌，决定放弃经营。歇业前，他低价转让了店内设备，并将103位需退费者的电话号码和储值卡余额数值，工工整整抄录到笔记上。5月27日至28日，他对着笔记本上的名单，逐一拨打电话，告诉对方要退款。“有些人打了七八次电话都不接，我就发短信表明身份，他们才接电话。”魏佳斌告诉极目新闻记者。
市民杨柳在披萨店附近的另一家小店工作，储值卡内仍有64元未消费。由于电话一直联系不上，魏佳斌便前往杨柳工作的店铺，当面完成退费。“现在店铺跑路现象太普遍了，他这样守信用，真的让我很感动。”杨柳表示。
魏佳斌介绍，截至目前，已通过微信向101人退还4381元，费用最多的一笔约为100元，最少的一笔仅5角钱，有2位消费者手机一直关机，他将继续拨打他们的电话，直到联系上为止。“生意不做了，钱亏了，做人的信用不能丢。”魏佳斌表示。
源：环球时报
【环球时报综合报道】不久前，伊朗对以色列发动袭击的当天晚上，在美国首都华盛顿，距离五角大楼最近的披萨连锁店棒约翰显得异常忙碌。中东地区发生战争与美国首都一家披萨店之间有什么联系吗？这其实牵涉到一个著名指数“披萨晴雨表”。
阿根廷罗萨里奥国立大学政治学专家、国际政治学者埃斯特万·阿克蒂斯曾指出，“‘披萨晴雨表’是一项引人关注的数据。”它反映出在白宫、五角大楼等美国政府“神经中枢”经历危机时，披萨订单数量总会突然增加。此前在伊拉克入侵科威特和美军入侵巴拿马、格林纳达等重大事件发生时，都出现过这种情况。
“比卫星情报还要准确”
“披萨晴雨表”也被称为“华盛顿披萨指数”，是上世纪90年代初由美国首都华盛顿达美乐披萨店的一家店主弗兰克·米克斯发明并报告的指数。他当时在华盛顿地区经营约60家达美乐披萨店，达美乐也是该地区最大的披萨连锁店。米克斯说，1990年8月1日，即伊拉克入侵科威特的前一天晚上，有21个披萨被送到了中央情报局。而当晚，美军事人员在五角大楼开会讨论中东危机。由于卫星观察到萨达姆最信任的伊拉克部队“共和国卫队”的推进，美国情报部门、军队和政府显然在怀疑这场入侵迫在眉睫，因此连夜开会商讨对策。
弗兰克·米克斯
米克斯注意到，每当出现紧急情况或危机时，美国政府大楼的工作人员都会夜以继日地加班，危机越大，政府工作人员待在办公室的时间越长，就会点更多的披萨来充饥。米克斯的发现在美国入侵巴拿马和海湾战争等历史事件中也得到印证，因此被称为“民间披萨历史学家”。
米克斯举例说，在海湾战争“沙漠风暴”行动前的1991年1月7日至16日，他的店在每天晚上10时之后平均给五角大楼送了101个披萨；在1月16日晚10时到次日凌晨2时之间，仅给白宫这一个地址就送了55个披萨。值得注意的是，1月17日就是“沙漠风暴”行动轰炸开始的日子。
因此，为了衡量国际紧张局势，可以看看深夜向美国战争策划者运送披萨的情况。“新闻媒体并不总是知道什么时候会发生大事，因为记者们还在睡梦中，但我们的送货员凌晨2时就到了”，弗兰克·米克斯这样告诉《洛杉矶时报》。达美乐发言人认为，可以说“这比间谍和卫星的情报还要准确”。
白宫危机时刻，订单打破纪录
上世纪90年代主要是美国第42任总统克林顿执政时期，他执政8年期间，经历了很多政治风波，同样体现在披萨订单增长上。1998年12月19日，美国众议院经过一天半的激烈辩论，最后以简单多数通过对克林顿的两项弹劾条款：在与其有关的绯闻案中“作伪证”和“妨碍司法”。两天来，众议院围绕该不该弹劾克林顿这一问题，共和、民主两党的400多名众议员轮流登台发言，双方唇枪舌剑。
弹劾克林顿期间，一名议员助理在送披萨。
1998年12月16日，就在离美国会众议院开会辩论弹劾克林顿前不到20小时，白宫突然对伊拉克宣战，发动“沙漠之狐”行动。随着克林顿的一声令下，部署在海湾地区的美军战舰和轰炸机向伊拉克发射了二三百枚“战斧”巡航导弹。美国乃至全世界关注的焦点即刻从克林顿弹劾表决转移到萨达姆的生死存亡上。
这一周注定是美国政府繁忙的一周，随着国会弹劾听证会举行和五角大楼紧锣密鼓部署战争，华盛顿披萨指数也打破纪录，以至于弗兰克·米克斯评价称“这太疯狂了”。那一周，有大量白宫和国会山工作人员、五角大楼工作人员和媒体记者每天工作到凌晨，他们都选择点披萨来填肚子。米克斯说，尽管五角大楼披萨订单的最高纪录仍是海湾战争期间创下的，但这次白宫和国会打破了此前三天的披萨配送纪录，在1998年12月15日、16日、17日这三天里，白宫工作人员吃下了总共价值3100美元的披萨。
华盛顿的其他披萨店表示，他们的配送线也异常忙碌，比如阿曼德国会山店一直在为美国有线电视新闻网（CNN）当地分社和国会办公室等客户完成订单。“这周三（12月16日）我们完成了大约2000美元订单，”该店经理U.H.金姆说，“一般情况下周三大约只会有600或700美元的订单。”
越忙越喜欢加馅料
据了解，危机期间华盛顿政府工作人员不仅吃的披萨数量增加，还会要求增加更多的肉类或奶酪等馅料。米克斯认为，当世界和国内出现问题时，他们会从油脂中得到安慰。
遇上政府工作人员繁忙时刻，巨大的披萨需求也会不可避免导致交货时间变慢。自从米克斯推出“披萨晴雨表”以来，美国政府已经停止从一家供应商订购大量披萨，而派人从其他供应商订购。
同时，从之前政府危机期间吸取经验的披萨公司也制定了应对计划。杰西·皮尔斯是阿灵顿哥伦比亚派克必胜客披萨店的经理，该店定期向五角大楼送货，她开发了一种系统来确保送货时间不会在危机期间延长。送货司机不用直接把披萨送到五角大楼办公室，只需提前打电话让客户在外面与司机见面取货。这样，司机还可以避免安检环节，能节省大约15分钟。（本文作者是中国社会科学院世界历史研究所研究员 张红菊）
