报新闻 记者 王丛 报道
美食+文化，美食+健康，美食+文旅。随着各地文旅融合的脚步加快，景区、餐饮、酒店配套不断升级，神州大地处处升腾着人间烟火气，美食经济释放出巨大的魅力。
地方特色餐饮驴肉美食异军突起，山东驴肉因其细嫩低脂、香而不腻的特点备受市场“宠爱”，东阿县更是形成了独具特色的传统食品和地方名吃，东阿阿胶旗下“黑驴王子”系列如驴肉火锅、酱香驴肉、驴肉大包、驴肉汤等颇受消费者欢迎。
美食需“高标准”，一个拥有研发团队的毛驴养殖基地
驴肉美食热销背后,映照着本土高品质特色健康食品市场快速扩张的现象,可以说人们对于要“吃得更好”的需求从没有改变过。品质是消费的基础和保障，好的驴肉品质既需要优质的驴品种，也需要健康安全的养殖。
东阿阿胶设立山东东阿黑毛驴牧业科技有限公司，投资2亿元建立了东阿黑毛驴繁育中心。通过保种、选种、育种，培育出肉用与药用兼用型黑毛驴品种东阿黑毛驴，市场上用“形比骏马，壮如牦牛，嘶吼如虎，皮黑出油”来描述它。
繁育中心集育种、繁殖、营养、疾控和产品研发于一体，致力于高新技术研究、科技推广、技术服务和驴产品深加工，特别是黑毛驴种质创新、冷冻精液生产、分子育种、疾病防治以及驴肉、驴奶和驴骨的深度开发。与中国农业大学、青岛农业大学、聊城大学等高校建立产学研基地，组织成立驴产业技术创新战略联盟，进行驴产业技术研发与应用推广，致力于打造世界领先的毛驴产业技术集群。
作为国内规模大、设备好、管理规范的毛驴屠宰加工企业，山东东阿黑毛驴牧业科技有限公司从源头做起，严格把控全流程质量管理，实现养殖标准化、规范化。建立健全畜禽入厂查验登记、实施全过程品质管控和同步检疫，进行感官、瘦肉精、药残、重金属、驴源成分等共计45项指标检验。先后荣获“中国品牌食材企业”“全国性畜牧示范品牌引领企业”等荣誉，入选“十大健康肉产业集群”。
美食需“烟火气”, “黑驴王子”驴肉火锅走出山东
市场是检验产品的试金石。近年来，从“围炉煮茶”到淄博“赶烤”,在消费复苏的浪潮中, “民以食为天”的吃货经济释放澎湃消费力，这届消费者更爱吃、懂吃、会吃，不仅要吃出“烟火气”,也要吃出健康。驴肉少肥腻，无膻味，细腻香滑，口感好，更健康。
为了让更多消费者能够随时享受质优、健康、绿色、营养的驴肉美食，“黑驴王子”品牌开发了分割驴肉、驴肉卷、驴肉方砖、驴肉串、小炒驴肉片、酱香驴肉、酱香驴肝、一口香系列等80余个品类。
近年来，东阿阿胶研发了以生涮驴肉为主要特色的驴肉火锅，在东阿、聊城、济南、青岛等地陆续营业。先后荣获中国饭店协会颁发的“中国火锅经营示范企业”“中国十佳养生火锅”“中国文化主题火锅TOP10”等荣誉。2024年，应广大消费者的需求，驴肉火锅走出山东，走进深圳，全新升级为“天龍宴”品牌。
天龍宴驴肉火锅由东阿阿胶养生膳食团队在研究历代养生食疗典籍和中医食疗食养案例的基础上，融合健康饮食理论和养生保健理念升级研发，定位为“自然养生滋补”。
新鲜驴骨加上调料熬制四、五个小时而成的锅底，口感细腻、鲜嫩美味的驴肉卷，让消费者直呼“放不下筷子！”
美食需“真善美”，三步安心享受天上“龙肉”
天上龙肉，地上驴肉。驴肉在我国有悠久的食用历史，我国每年的驴肉消费量占全球的一半以上。这种大规模的消费需求，使得中国的驴肉市场一直处于供不应求的状态。一些不良商家嗅到了商机，在供需差带来的巨大利益驱使下选择以次充好，以假乱真。
那么，如何挑选驴肉呢？有什么方法可以辨别真假？
一看：新鲜驴肉的颜色呈鲜艳的暗红色，肥肉呈淡黄色，有明显的光泽，断面排列紧致，纹理清晰，纤维完整。
二闻：新鲜的驴肉闻起来膻味较小，解冻后无异味。
三按：新鲜驴肉的肌肉结实，有弹性，按压后回弹快。
话说："天上龙肉，地下驴肉"，驴肉味美而滋补。补血养颜的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的。因驴相貌丑陋，像传说中的牛头马面，旧时高唐称驴为鬼，驴肉又被称为“鬼子肉”。
< class="pgc-img">据高唐县志载，潘佳驴肉始于1821年。鲜驴肉在悬挂两到三天经过"排酸"后，使用老汤大火煮四个小时，关火后焖三个小时。先煮后焖的驴肉更加入味且烂而不散，肉质鲜香细嫩，色成酱红而香型独有，刀口明亮纹理清晰，入口软烂而不松散。但是口感偏咸，一口吃下去咸的味道盖过了驴肉的鲜味。
< class="pgc-img">门口透明玻璃橱柜里放着大块的熟驴肉、驴肝、驴肠子，紧挨着保鲜柜的桌子上放着滚圆的案板和一盆满满的驴油。案板是切驴肉用的，来买驴肉的食客会先在柜子里挑选一块自己满意的，然后这块驴肉就会被拿出来切薄片，再配上一小碗飘香十里的驴油，端走即可上桌。
< class="pgc-img">烫面饼是提前烙好的，圆圆的面饼微微发黄，有着油面光泽，薄如宣纸。经过烫制的面，入口软甜，配上汁水浓郁的鲜嫩驴肉，饼香加肉香，绵软上口，香而不腻。可能因为驴肉比较少的原因，吃起来并不是很咸。
< class="pgc-img">店里还有39元一位的驴排火锅自助，驴蝎子、驴大排、驴小排在锅里咕嘟，肉炖的软烂而鲜嫩，就是口味过于咸了。在2011年，国家卫生健康委与山东省人民政府联合开展了“减盐防控高血压”项目，减盐有利于预防高血压和心脑血管疾病，大家平时在用餐时要减盐哦。吃完驴肉再来点蔬菜涮着吃，荤素搭配更有利健康，就是吃完得多喝些水了。（能子菲）
<>人说
暖冬就靠这一锅了……
在寒冷的北京城
老北京都喜欢吃上一口热乎的食物~
除了常见的铜锅涮肉之外
羊蝎子绝对是老北京人最爱的冬季美食！！
除了有“补钙之王”的称号外
鲜而不膻的味道才是戒不掉这一口的原因……
外面寒风瑟瑟刺骨，屋子热气腾腾羊肉飘香
这才是北京的冬天！！
蝎王府羊蝎子(朝阳北路店)
京城蝎王府羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，经多年潜心钻研，精心熬制老汤，以内蒙古锡盟和乌盟两地区的5-6个月大的羔羊经泡。
挑、烧、煨、焖、等十几道工序方可出锅。其味微麻、微辣、不膻不腻。既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。
地址：朝阳区 朝阳北路12号(金台路口东侧200米路北，山城辣妹子重庆火锅对面)
人均：75元
老冯烤羊蝎子
如果你吃腻了传统的羊蝎子火锅，一定要试试老冯家的烤羊蝎子！！
老冯烤羊蝎子馆，作为烤羊蝎子的发源地， 经过新老顾客的口碑传递，老冯师傅的特别秘制工艺被多家羊蝎子名店所采用，在京城已是遍地开花，甚是火爆。
地址：朝阳区 祁家豁子2号院(近健德门桥东)
电话： 010-59476868 010-62380635
人均：84元
老诚一锅(双榆树店)
老城一锅的羊蝎子量很足，肉炖的也很烂，吃的时候很好撕扯，也很好咬，基本没有膻味儿～～吃起来简直停不下来！
从肉到骨到汤，很爽的火锅。吃过的人都说味道很好，羊蝎子啃起来很爽，尤其喜欢最后的抻面，服务员也很热情，上菜速度快，肉烂味香，加上配菜荤素搭配，很不错哦！
地址：海淀区 双榆树北里甲18号(当代商场北侧双榆树一街往东200米)
电话： 010-62553200
人均：95元
羯子李(西便门总店)
北京的羊蝎子大多是红汤的，蝎子李是少有的以白汤主打的羊蝎子，吃肉前讲究先喝汤，汤白味鲜的羊汤搭配软烂肉多的羊蝎子，这么一大锅绝对够过瘾。
这家是老店，开了几十年了。招牌的羊蝎子都是经过精心选料，而且只选中段肉多的部分，经过耐心的处理和煮制，才成了这一锅汤白肉烂的滋补佳品。
地址：西城区 西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)
电话： 010-83114265 010-83139070
人均：94元
三富隆羊蝎子火锅
羊蝎子火锅的味道很好，汤的味道清香，炖制的羊蝎子特别入味，肉是入口即化的很香。
全家福所有的肉都可以吃到，羊尾骨、羊排、羊蝎子的拼锅特别好，都尝一遍，爱吃的还可以单独添加，很过瘾！！
地址：朝阳区 东三里屯中七楼院东侧(三里屯酒吧街3.3对面三里屯东二街100米优优客酒店对面)
电话： 010-64178287
人均：78元
满朋轩餐厅
南门涮肉旗下专吃羊蝎子的老北京馆子，开在二环边上，一到饭点就爆满，要等位。一进屋子就闻到浓浓的羊肉味，“货真价实”是老北京顾客对这儿的评价！！
一进门就会感受到扑面而来的熟悉的气息，食客都是附近的老主顾，啃着羊蝎子，喝着小酒儿，扯着闲篇儿，一派红红火火的市井生涯，寻常，却温暖。
地址：东城区 桃园东里15号(近天坛南门)
电话： 010-87287342
人均：80元
京城第一羯
开在动物园附近有年头儿了，是一家兰拉、羊蝎子、快餐结合的店，大堂宽敞明亮，有不少家长带孩子玩儿完动物园来吃饭。
他家的羊蝎子块儿大，有肉，吃起来很过瘾，不老不柴不塞牙。汤也不错，咸淡适中。搭配羊蝎子的配菜有很多种选择，每份的量也不小，吃起来非常过瘾！！
地址：西城区 西直门外大街141号(动物园南门往西300米)
电话： 010-68300036
人均：67元
金堂羊蝎子火锅
他家的羊蝎子第一印象就是实惠，汤鲜味美，炖的火候也很到位，用手掰开骨肉就分开了。吃完羊蝎子，加点汤还可以继续涮青菜，味道很不错！
除了羊蝎子锅以外，他家还推出了烤羊蝎子，肉质更加有嚼劲，来上二两小酒，简直了……
地址：西城区 真武庙四条1号(中央人民广播电台，地铁南礼士路站，真武家园，京铁生达大厦)
电话： 010-68023516
人均：70元
山水间羊蝎子火锅(龙潭湖店)
他家的羊蝎子味道正，肉质软烂。吃肉贴膘建议点精品锅，可以大口吃肉，身心满足；借味儿吃涮肉的话要普通的就行了，两者价格差一倍。
这里的羊蝎子锅不像其他地方齁咸，不涮菜味道刚好，吃起来很香，一点也不腻，涮菜的话还是需要兑点清汤，还有最爱的炸窝头配臭豆腐……
地址：东城区 龙潭路8号(龙潭湖公园西门北侧)
电话： 010-67149700
人均：79元
塞外小毛驴(塞外羊蝎子馆)
店里主打羊蝎子和炉肉火锅，进门还有免费的热粥，冬天挺贴心的。精品羊蝎子味道确实不错，肉都比较脱骨，用筷子轻轻一夹就下来了，份量也特别足！！
驴肉火锅味道鲜美，驴肉很正宗，很好吃，肉很烂。特别推荐阿胶汤，乳白色的汤，特浓，飘着红红的枸杞，点缀着绿葱段，香飘四溢，酒前一杯入肚，暖身护肝。
地址：朝阳区 小营路育惠西里18号楼底商(汉拿山对面)
电话： 010-64983022
人均：65元
- END -
编辑 永远
图片来源 网络
北京潮生活出品 转载请注明来源
主编邮箱：776321478@qq.com
