庆与成都，两个兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要论火锅哪里好吃，众口皆碑，大家都知道答案是哪里。
< class="pgc-img">说到火锅，我们都很好奇，到底其发源地是哪里呢？经过各方面资料的查找，业内目前没有一个确切的考量。也就是说，火锅的发源地是一个众说纷纭的话题，暂目前没有统一的答案，较多人认可的是中国北方地区。
不管火锅的发源地是哪，到了21世纪，它都主要兴盛于川渝两地，是川渝两地享誉全国的特色美食。可是为什么，在众多食客的心目中，重庆火锅的地位要比成都火锅更美味呢？
从各方面资料的显示结果看，主要是以下方面。
< class="pgc-img">1、牛油的品种：重庆火锅协会会长何女士曾经在电视上公开对大家普及过一个知识，那就是重庆火锅用的是老油，老油是由普通牛油经过特殊加工而来，如此烫出来的火锅更为鲜香。
这就好比卤菜好不好吃全靠卤水，而好的卤水一用就是几十年，越用越香，火锅的老牛油亦此。（经过相关部门检测，老油符合卫生标准。）成都的火锅不仅没有用老油，一般还会在牛油里添加麻油，这样子就会使原本火锅的爽劲香醇有所折扣，显得没有那么正宗。
< class="pgc-img">2、牛油的分量：将一盆成都火锅和重庆火锅摆在面前，仅凭肉眼即可分辨，为何呢？
成都的火锅大都以清油汤锅为主，颜色较为清淡，而重庆的火锅一盆红色的牛油，令人食欲倍增。要将火锅锅底的味道融入到食材中，还是牛油的味道更为浓厚。
< class="pgc-img">3、香料的风格：重庆火锅以辣为主，且风味重口，本地重庆人几乎不会点鸳鸯锅的，除非少数因病不能吃辣的，基本都是红汤锅底，服务员一般问都不会问。
相对而言，成都的火锅就显得清淡许多，香料多为鲜香类别，与火锅本来追求的热辣劲背道而驰，成都火锅味道就显得温柔得多。
< class="pgc-img">总结来说，成都火锅之所以不如重庆火锅，主要还是因为成都的火锅是一种由“老火锅”而改编的汤锅，在火锅的原有基础上，加入香料和麻油，将其本来的泼辣爽口减轻了几分，口味也就变了。
< class="pgc-img">在重庆，也有两种火锅，一种是“老火锅”，另一种是“新式火锅”。
外乡人对此应该不慎知晓，即使是在重庆这样一座火锅之城，其火锅的类型、品种也各有千秋。重庆的火锅，主要分为“老火锅”和“新式火锅”。
老火锅就是那种一锅端来全是牛油的，不用自己去打佐料，仅需香油即可。
新式火锅则味道偏淡，需要自己去打调料，这一点是考虑到了外乡人的感受，怕外乡人一时适应不了我们重庆人的重口味。
< class="pgc-img">作为一个老重庆人，我经常吃火锅，一般至少一周一次，多的时候一周几次。并且，如上文所言，我们一般都是吃的“老火锅”。去成都吃过几次火锅，那味道缺少一种火锅该有的爽感，感觉很清淡，吃起来没什么意思。
外省的朋友来重庆后，如果点“老火锅”的话，记得一定要微微辣，一定要微微辣，而不是微辣！
< class="pgc-img">（图片源于网络，如侵权，联删。）
光匆忙，岁月流转，在不知不觉中，冬季又即将到来。为了抵抗寒冷。火锅，作为有着超高人气的美食，在你埋头享受美食的时候，这些关于火锅的冷知识你了解吗？例如火锅器皿的变化？来看看地瓜老火锅对这个问题的介绍吧！
< class="pgc-img">国人对火锅这样的美食十分钟爱，并且火锅的存在也是我们在冬天防寒的一种利器。火锅并不是现代人专属美食；火锅有着十分悠久的历史，并且传播性也十分地广阔。
华夏上下5000年的历史，火锅的出现到现在也有将近5000年的历史了。早在5000年前的浙江，火锅的初级形态就已经出现了。那时候的原始火锅是与陶釜搭配使用的小陶灶，移动也是十分地方便。由此我们也能想象得出火锅的历史有多久。
< class="pgc-img">在北方的火锅也有着很长的历史。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，就有加热过的痕迹。
从上述两处的发现，就能看出，地瓜老火锅在我国不但有着十分悠久的历史，并且还有着十分广阔的分布范围。从史前的陶灶火锅到后面发现的青铜火锅，技术的进步，让我们的先辈在吃火锅这件事上面也更新换代了。
< class="pgc-img">随着技术的进步，火锅的器皿特性体现出了时代的进步。到奴隶社会晚期，出现一种高不超过20厘米，口径15厘米左右的小铜鼎。有的是鼎与炉合二为一，即在鼎内铸有隔层，将鼎腹分为了上下两个部分，下层开出一个口，能够将炭火放进去，四周的镂空是通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，这种类型的鼎也被叫做“温鼎”，这样的一种类型就和我们地瓜老火锅现在使用的器皿有些许相似了。
< class="pgc-img">除了温鼎外，汉代还有一种“染炉、染杯”的小铜器。这是种单人小火锅，结构分有三个部分：主为炭炉；上面是盛食物的杯，容积大概为250至300毫升；下面是承接炭的火盘。这和现在的铜炉火锅的构造是一样的，说是这种火锅的鼻祖也不为过。
单人火锅的吃法也一直流传到了今天。从两千多年前到现在，除了一口锅一群人的地瓜老火锅之外，也有一人一锅的小火锅，这样的火锅形式也能够让人更自由地选择自己喜欢的味道和食物。而这种形式也多分布在各种火锅店中。
< class="pgc-img">到唐朝之后，火锅也逐渐开始盛行，不但登堂入室，成为了名流追捧的美食，也进入到了寻常百姓的家中。成为了平民百姓最喜爱的一种美食。
唐朝之后的五代十国期间，火锅的器皿形式又出现了新的变化。五格火锅开始出现，将锅内分为五格让顾客食用。那时候的火锅又被叫做暖锅，有铜制的，也有陶制的，主要是为了煮肉食用。
< class="pgc-img">到了清代后，各种涮肉火锅成为了宫廷里的冬令佳肴。火锅是中国特有的用餐方式，火锅的圆形设计，让用餐者围成了一个圆圈，也预示了中国人讲究团圆的习俗。
< class="pgc-img">从火锅的雏形出现到现在有着千百种吃法，贯穿了整个华夏文明，今天，你吃火锅了吗？没有的话要不要来地瓜老火锅享受一顿。
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鸭血火锅鼻祖，一年卖6000+吨鸭血
2周年撒200w福利了
吃之前需要先手撕2次
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01.
/ 2年了，还在排队
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">谭鸭血是公认的鸭血火锅鼻祖，火了2年，不论什么时候去，人气都很旺。是《青春环游记2》、《这就是街舞》、《天天向上》等综艺的宠儿，也是易烊千玺、欧阳娜娜等明星的心头好。
> 一年卖掉6000+吨鸭血 <
< class="pgc-img">这里的招牌鸭血有自己的秘诀，现杀现取的鸭血，上桌之前，都在门口的龙头锅里泡着50℃的秘制温泉。光是去年一年，就一共卖出了6000+吨。
> 百年八料老卤 <
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤味是在门口的另一口龙头锅里，每天用百年历史的老卤八料汤，现场煮出来的。锅旁边一直有个四川师傅守着，保证制作出的卤味味正料足。
02.
/ 这火锅，现在要手撕2次
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以前吃谭鸭血，都要图个吉利，开锅之前先撕鸿运条。这几天，因为谭鸭血2周年生日到了，鸿运条上多了一层抽奖区，需要多撕一次。
> 谁撕谁有奖 <
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这可能是最实在的抽奖区，100%中奖。从小米55寸电视、纪梵希香水、现金大奖，到300元至50元不等的谭鸭血代金券，撕开的瞬间，欢呼就对了。
> 火锅也有今日穿搭 <
< class="pgc-img">而且鸿运条还每天不重样，“喜提豪车豪房”、“早日脱单”、“升职加薪”...连吃7天，就能集齐7种好运气。
03.
/ 来的人，都吃这一套
< class="pgc-img">来谭鸭血的人，一半是为了鸭血，另一半就是为了这一套。最新上线的青花瓷，上有盖、下有托、中有碗，看起来像是在上茶，实际里面装的都是香辣又实惠的卤味，不用下锅，也能吃。
> 每种卤味都有不同的拌法 <
1. 卤油+干辣椒
< class="pgc-img">到了最后一步拌卤味，也不怕麻烦，为每种卤味都量身定制了佐料，每一份都是单独拌出来的。土豆先浇上卤油拌匀，又撒上一层四川特制干辣椒、花椒，香中带着麻辣。
2. 卤汁+鲜椒
< class="pgc-img">鸭血则是先在碗底倒入老卤卤汁，再淋上厚厚一层特制的剁椒土法研制鲜椒，味道更加鲜辣醇厚。
> 2种卤味拼 <
< class="pgc-img">一次一碗是吃不够的，建议直接点一份精致又霸气的拼盘。一种是拼猪尾、耙芋儿、鸭血，另一种是拼豆腐、土豆、脆肚。价格比单买更划算。
每一份都辣的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭血是公认的好吃，嫩得像是小朋友奶膘一样，卤出来的，有种别样的爽辣。卜卜脆的野生石斑鱼鱼肚，咬一口，是鲜辣伴着爽脆的口感。
04.
/ 午市、晚市前25桌，涮菜5折吃
> 3色肉滑、虾滑 <
< class="pgc-img">虾滑都是用上等青虾仁，和海南火龙果或者突尼斯石榴，手工捶打的。肉滑是用猪夹子肉用刀顺势按压然后前后剁肉，再加入松花皮蛋制作。都是平时不常见的混搭吃法。
> 喝山矿泉水长大的羊肉 <
< class="pgc-img">从小喝山矿泉水长大的宁夏盐池滩羊，选用肉质嫩滑的羊里脊部位，现切现卖，最适合这个季节，吃完感觉整个人都温暖了。
> 都是新菜 <
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有这些，都是新菜，点完就能凑足一桌。
> 别吃柠檬了，吃这个锅 <
< class="pgc-img">来谭鸭血一直吃的都是成都的辣锅，想换换口味的话，就点它。酸酸辣辣的，特别开胃，无酸不欢的可以冲了。
9种料煮出来的鲜味
< class="pgc-img">锅底用了鲜苹果、酥梨、鲜香茅草、青柠等9种果蔬，不是用调味料勾兑出来的酸味，吃完周身舒服，嘴巴里也不会觉得干。
05.
/ 上海就有32家店
< class="pgc-img">全国一共有600+家店，光是上海就有32家店，店里青砖白瓦、翘檐木门，满满的川西风情。
它荣获十大民间经典美食、中国十佳创意火锅等等，开业时间不长，但是拿奖已经拿到了手软。也难怪最近又有不少明星去打卡了。
> 贴纸免费换新品 <
< class="pgc-img">吃火锅还送限量贴纸，贴上就拥有一个“半永久纹身”。远看以为很社会，近看却是“可可爱爱没有脑袋，多吃不胖积极向上”...
用不完的纹身贴不要扔，下次到店的时候亮出来，可以换一份价值12元的鸭血哦。
辣了刮个免费冰淇淋呀
■ 谭鸭血老火锅 ■
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摄影 | 张富贵 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必
1.上海 | gaga首家烘焙店
2.上海丨卤味火锅鼻祖
3.上海丨20年潮汕粥排挡
“微胖是最好的身材”
- The End -
