厅如何培养一个好店长呢？今天，我们就来聊一聊关于餐厅店长管理方面一些需要明确的问题。
01
明确：店长都该做些啥？
店长具体职责根据不同类型的店而不一样，但总体上来讲还是会有不少的相似之处。作为门店的一把手、负责人，店长需要把控门店运营的各个方面。
1、店长是一个餐厅的代表。
店长是一名普通员工也是公司中低层管理，这就是店长的特殊性，在工作中必须站在公司立场上，在员工管理中又要权衡两方立场，但是在日常的工作中又需要带领整个餐厅员工一起达成经营目标。
2、店长是餐厅整个团队的主心骨。
店长在餐厅管理工作中给员工所传递的价值观、荣誉观，、对员工产生影响会很大，所以店长必须在日常管理过程中以身作则。直接点说店长好坏直接就能决定该餐厅的生死。
3、店长是餐厅盈利目标的实现者。
对于店长来说，他是门店实现盈利目标的带领者，这就需要店长对门店运营不断统筹规划，管理好门店，做好门店日常计划，最终带着门店实现更高的盈利目标。
< class="pgc-img">做好餐厅管理需要好的工具
02
明确：店长必须备哪些素质？
从基层提拔的员工，并不一定就适合做店长，且一个好店长也不是直接放在人群中就可以被发现，是需要去选择，去培养的。
店长需具备的最重要三点：
1、品格诚实。
品格诚实是能力发挥的基础，它包括了道德、品行、人格、作风。不贪，是对公司诚实，也是个人诚实。店长必须有良好的职业操守和道德品质，才可能以身作则。店长须多花心思，磨练自己，才能有上行下效的效果。
2、良好的身体素质。
“身体是革命的本钱。”餐饮业一般工作时间比较长，门店经常作业12小时以上。大多时候还需要干体力活，必须能承受长期抗疲劳的考验。
3、心态阳光。
一个门庭若市的餐厅背后一定是有个十分“阳光”的店长。店长每天都可能遇到各种意想不到的问题，加上长时间的工作和业绩压力，店长在面对这些问题和压力的时候，就需要积极面对，保持乐观豁达的心态，给店员们一个轻松的工作环境。对店员不能放纵也不可过度批评，需要激发店员们对工作热情，发挥责任感与敬业精神，搞好店铺的氛围，同时还要对完成销售目标充满信心，用自己的行动感化及说服店员，因此店长是否具有积极向上的心态就至关重要了。
< class="pgc-img">03
明确：如何培养出一个好店长？
1、多层面评估。
店长既要能把控好餐厅的大方向也要能紧抓细节，既承担餐厅领导者又要作为公司的追随者，还必须紧紧抓好餐厅内部细节。这就非常考验一个店长的个人能力，所以要从多层面去评估，需要根据每个人的个性和擅长，选择性的有的放矢，从多方面培养店长的能力。
比如有人执行力很好，但缺乏领导力，可以让他多试着作为一个小的领导者（领班）来管理；有人有很好的领导力，但缺乏发现问题能力，可以多让他将门店问题拿出来与其他餐厅对比。
2、轮岗培养综合技能。
店长一定要了解餐厅各个职位的特点，从迎宾到收银，从前厅到后厨，从服务员到保洁，甚至对外要能很好跟顾客沟通，在内还要能修空调电灯泡等，因此各个岗位轮值就很必要，一定要在店内、店外轮岗并且合格才行。
在麦当劳，每一个有能力的管理者至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起，再陆续通过服务员和保洁等岗位，接着到基础管理岗位，包括基本的订货排班，等到一年多后再到一级助理岗位，才能负责门店基本管理，据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。
3、总部培训学习计划。
在一定阶段总部要有相应的培训与学习计划，不是单个门店，而是一个大区甚至是整个公司总部，给予多方面的学习培训计划，去考察更优秀的餐饮企业，接触到更优秀的人餐饮，给予员工的不仅仅是企业的重视，而是会给整个团队带来精神上的震撼。
< class="pgc-img">热敏打印纸送货到店
作为一家餐厅的经营者和管理者，经营层面需要解决哪些问题，管理方面需要解决哪些问题，这是门店店长每天都需要面对的难得要领的问题。说实在的，在资源与模式稳定的情况下，店长决定一个门店的兴衰成败，所以培养一个餐厅真正需要的好店长，势在必行。
<>长是一家门店的主心骨，肩负团队建设、业绩考核、门店发展经营等重担。那么，一名优秀的店长应该具备哪些能力？餐企又该如何培养呢？
在连锁餐饮企业，店长对餐厅来说意味着什么？
“店长是餐厅的主心骨，他必须管好门店管好下面的员工才行。”一米线品牌创始人老刘告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者，最近他正因为门店店长的事头疼着。
“前段时间招的一个店长，对店内的一些基础业务不熟悉，而且在汇报营业情况的时候也说不出个所以然，主要还是不怎么会看财务报表。门店有些员工不服他，偏偏这人平时管员工的时候还特喜欢摆官架子，导致现在有些员工都不肯干了。”说到员工离职，老刘还特别强调有几个他比较看好的员工也走了。
可能就有人好奇了，这样的人招来干嘛？老刘表示：“这个店长懂营销，店内该怎么推广产品，他能给出很多建议。”
但现在想想，老刘觉得要管理整个门店、团队，只有一项能力突出还不行，必须得各方面能力都不错的人才能胜任店长的职位。
总结来说，一名优秀的店长需要具备4个方面的基本能力。
01
具备把握顾客需求能力
熟悉全岗位技能
行话说“站在风口，猪都能飞起来”。但风大了，会飞的猪多了，真正能赚到钱，活得好的还是前几名，这就是说即便有风口也得抢占先机。
怎么抢占先机呢？把握顾客需求。
门店作为最接近顾客的场所，在把握顾客需求这一点上如同信息枢纽一般的存在。
像哪些是经常来店消费的老顾客、新顾客分别是哪类人群、什么产品最受顾客喜爱等都需要通过门店来体现。也正是如此，店长针对分析顾客方面的工作能力尤为重要。
餐企该如何培养店长这样的能力呢？
海底捞的做法十分值得餐企借鉴。在海底捞内部，一名合格的店长必须熟悉店内所有的岗位业务技能。
在对店长进行培训时，会通过理论及实践来考察店长是否合格。
理论考察其实也就是笔试。当店长学习了一系列基本的岗位技能以后，需要通过做题考取合格分数来自我检测。只有理论考察合格，才能向上级申请实践考核。诸如服务顾客、收桌、后厨的拉个面等。
可能有人觉得我做店长主要就是管理工作，学这些基础的东西会不会有点多余？
“海底捞曾经引进过一批大学生，直接从事店面管理工作，但用着用着就会发现，这些大学生即使再多干几年管理职务，也始终无法较好地同海底捞的企业文化契合在一起，很难切实地掌握住顾客的需求。”海底捞副总裁袁华强表示，从基层成长起来的店长，对餐厅的各个环节都非常了解，他能深入到门店团队中，很容易与企业文化相契合，也更珍惜自己的工作。
更重要的是，这样的店长身上会保持与顾客的亲切感，他们非常懂得如何把握顾客需求。
02
具备挖掘新人能力
梳理激励体系
都说书到用时方恨少，人才的稀缺对餐企来说也是如此。
对于连锁餐企来说，摊子大，人员多，高层领导很少能接触到底层员工，想要从企业内发现人才并不容易。
这样的状况下，挖掘、培养新人的重担自然就落在店长的肩上。那么，餐企如何培养店长一双善于发现人才的眼睛呢？
某餐饮品牌在督促店长培养人才方面，摸索出了“358模式”，其核心要义就是以股权来激励店长潜心挖掘培养新人。
在这套模式里，“3”代表了3%的干股收益，考核成绩排名靠前的店长可以获得这部分分红奖励。
“5”便是5%的股份，如果店长A能够为餐企培养出新店长B，并且通过店长考核，那么店长A就有机会成为小区经理，同时还可以在新店中投资入股5%。
而如果店长A能够培养出5名店长，店长A就有很大的机会成为区域经理，在新店可以投资入股8%。
更甚至店长如果能成长为片区经理，可以独立负责选址经营，就能在新店投资入股20%。
△店长A的成长轨迹
该餐饮品牌旗下某门店店长回顾称，当初大学毕业才1年，在358发展模式的吸引下，通过自己的努力很快便成为了店长，并且之后还培养出了一名新店长，自己则成了小区域经理。这位年轻的店长笑言：“我每天都在想怎么找到合适的人，把他们培养出来。”
这种将店长收入及发展机会直接与培养人才数量挂钩的方式，让店长在培养新人方面更有积极性、主动性。
03
具备数据分析能力
得看得懂财报
如果我们把门店看作一家小企业，店长本质也是一名经营者、企业家，看懂财务报表是其基本职能。
只有懂得如何分析财务报表数据，才能透过现象看到门店经营的本质，知晓门店当下的经营状况，发现问题，制定出针对门店的有效策略。
有着餐饮行业黄埔军校之称的麦当劳就认为，财务知识是一名合格店长必须学习的东西。
麦当劳在将员工培养成店长的过程中，将员工的薪资与所处岗位挂钩。员工、训练员和计时经理这三个层级以时薪来计算，而想要往上走，摆脱时薪晋升到月薪阶段，就必须接受餐厅的各项培训学习，其中会计及财务系统学习就豁然在列。
这是麦当劳员工走向店长必须学习的环节。因为越清晰的门店营业数据分析，越方便总部进行判断，也是餐企能妥善调整门店营业任务目标的前提。
04
具备沟通协调能力
培养角色意识
说话是门艺术，作为基层员工及领导的中间层，优秀的沟通能力对店长来说尤为重要，它可以让店长的工作效率大大提高。
在工作中，店长遇到问题需要主动与领导沟通，最重要的是让领导感受到你对工作的热情。
比如在向上级领导汇报门店经营情况时，店长应该积极主动的指出门店经营有所发展的方面，并说明原因。对于有些没有取得实际成果的地方，店长在指出问题的同时，可以提出自己的建议。
不论领导最后是否采纳建议，至少可以让领导感觉到你很热爱自己的工作岗位，有认真的为门店发展考虑。
有位餐饮老板说了这样一个例子，曾经在与两个新店长沟通门店怎么管理的时候，店长A一直滔滔不绝，有很多自己的观点，虽然有些观点不一定恰当，但是可以很明显的感觉到店长A对这个岗位的热爱。
店长B则不同，如果不主动问他，基本就是坐在一旁不说话，简直比老板还像老板。“我当时有点怀疑他可能不怎么喜欢店长这个岗位，他可能想坐我的位置。”该餐饮老板调侃道。
两人之后的发展不用猜也知道，店长A很快就升职做了区域经理，店长B则处在可能被请辞的边缘。
而在与门店员工沟通的过程中，店长切忌摆出领导的架子，“接地气”很重要。
真切沟通的前提一定是双方能设身处地，站在对方的角度考虑问题。店长需要让员工知道即便是领导也能理解自己的感受，而店长能够给予相应的反馈，说明与员工间是能够契合的。在这样的状况下，员工才会坦诚并给予相同的信任。
井格重庆火锅在培养店长的时候，将“接地气”融汇在企业所倡导的“平等”文化中，通过授课培训、及定期的内部文化活动培养店长的平等意识。同时，用员工的满意度作为店长绩效的考核内容之一来督促店长。
用这样的方式提升店长管理门店人员的水平，员工满意，店长工作也轻松。
总结
要招到一个合用的基层员工都不简单，更不用说要招综合能力强的店长了。现在有很多餐企为了稳妥，选择从基层员工中选拔人才，一步一步提升实力逐层评测培养成店长。这意味着餐企对基层员工的招聘需要更加严格。恰逢春节假期刚刚过去，市场上大量人力涌动，正是企业筛选人才的大好时机。红餐网建议企业在招聘前拟定好详细用人标准，为店长一职做好储备。
作者：莫非
< class="pgc-img">优秀管理人才不足一直是餐企老板的最头痛的问题，很多老板都喜欢外部聘请一些知名企业的管理者“空降”到内部，但更多时候“空降兵”与企业水土不服，并不能加速企业发展，也不能与企业共同奋斗。
< class="pgc-img">企业人员，最终还是需要自己培养！特别是作为盈利来源最重要的门店，同时也是餐厅与顾客接触的首要场景，其管理人员更是需要内部培养。
尤其很多餐厅店长都是不称职的，他们更多时候只是餐厅流程的监督者，却没有做到为企业增加营收、提高管理水平的工作。
< class="pgc-img">导致企业经营往往遇到各种难题，降低企业运营效率！
- 成功的开起了一家门店，但是却找不到一个合格的店长？
- 经常因为门店的各种琐碎的事情，店长解决不了，反复的找你解决？
- 明明一些非常简单的事情，可是店长就是处理不好？
- 明明生意很好，但是店里就是不赚钱，问题到底出在哪里？
- 马上就要开分店了，可是店里始终没有备用的人才可以提出来？
- 城管、食药监反复来检查，可是就不知道该如何应对？我们到底哪里不合格？
- 想控制成本，但却不知道从何处入手才更好？
- 身为一个店长，偏偏老板不理解我做的事情？
- 第一次当上管理组，根本不知道该怎样开展自己的工作？到底我们的职责是什么？
为了解决餐饮企业门店经营管理问题，百家湘餐饮管理有限公司推出《餐饮金牌店长实战》管理课程，帮助餐企培养出真正称职的优秀店长！
< class="pgc-img">课程介绍
▲六大理由▲
一 听得懂 二 学得会 三 拿得走
四 用的好 五 微咨询 六实战强
< class="pgc-img">▲八大亮点▲
一 看清自身定位 二 轻松带领团队
三 掌握管理方法 四 数据化管控成本
五 制定管理目标 六 业绩稳步提升
七 提高团队凝聚力 八 落地十余套工具
< class="pgc-img">▲九大启示▲
一 店长不是“指挥家”，而是“实干家”！
要学会
如何把实干精神发挥到以身作则上，而不是取代员工上
二 要让团队力量1+1大于2，只需要任何一个1大于1都可以
要学会
1对1激励伙伴，不掉链子，关心团队不是靠说说而已，发挥每一个伙伴的团结心和竞争心
三 不以实现门店“更漂亮的经营数据为目的”的管理，都是卖苦力！
要学会
经营数据分析的方法，知道自己做事的方向和目标
< class="pgc-img">四 团队效率不给力，累死店长，拖垮门店
要学会
训练你的伙伴，从上午到晚上，到他下班都紧绷
五 店里管理组闲着的原因，都是没有定工作计划
要学会
制定店长及所有管理组的每日、每月工作计划
六 店长与厨师长每节约一分本钱，都是挣取一份利润
要学会
管控门店成本，提升门店毛利，达成利润目标
< class="pgc-img">七 门店安全来不得疏忽
一条生命=一辈子内疚=一年利润=用工风险
要学会
预防门店安全事故，应急门店安全风险
八 政府部门管理严格，你不合法，关店罚款
要学会
配合好上级管理机关的工作，了解自身的管控问题点，加以改善
九 所有的工作，只看结果，而高效执行力是唯一实现方法
要学会
定计划、勤沟通、快执行、多总结、能自检
< class="pgc-img">▲课程收获▲
老板：
如何培养你的店长与管理组，摆正心态，稳步提升
如何在经营好门店的同时，管理好你的店长与管理组，认知统一
店长与管理组
身为店长与管理组，明确自己的工作目标盒方向
摆在自己的位置和心态，变得更加沉稳
完整建立起自己的工作流程、工作要点的系统性
掌握专业的工作要点，以及可以马上落地的最重要的表格
与更多的品牌、同行、同级别交流，获得宝贵经验的机会
< class="pgc-img">▲课程大纲▲
一 店长应该剖析与反思的八大要点
餐饮店长应该剖析与反思的八大要点
二 店长需要具备的两大基本要求
三 店长的岗位说明书
四 店长如何做好与提升体验式服务
五 店长如何提升门店运营管理能力
六 店长如何提升经营能力与数据把控
七 店长每日工作流程与周期计划
< class="pgc-img">八 店长必须具备的能力
九 店长如何提升员工管理与团队建设
十 店长如何做好产品管理与成本管控
十一 店长如何做好营销策划
十二 店长如何做好客户管理
十三 店长对食品与消防安全的了解
十四 店长如何配合上级机关部门的检查
十五 店长如何做好周期性述职报告
导师介绍
< class="pgc-img">高级职业经理人
国际酒店管理专家
国际美食专业评委
新餐饮模式开拓者
营销策划师、烹饪艺术大师
湖南百家湘餐饮管理有限公司
创始人兼CEO
餐赢学院创始人兼院长
《餐饮实战》系列课程总编
< class="pgc-img">年餐饮培训超过50场
曾咨询服务近100家品牌企业
助力连锁发展
曾任职于凯悦名都
红子鸡等知名企业十年之久
担任过餐饮公司总经理
曾管理超过150多家家直营连锁门店
部分学员
部分学员企业
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授课方式：网络授课
授课时间：随时进行学习
授课地点：随地进入状态
学习平台：餐赢学院
▲学习提升热线▲
百家湘餐饮
模式打造、连锁运营、营销策划、招商加盟！
新餐饮模式：帮助餐企自救与发展为己任！
餐饮品牌推广：餐饮策划、营销、推广、裂变！
餐赢学院：连锁体系、实战培训、网络授课！
