格火锅底料单独包装，精选100种配料炒制，汤汁浓稠且富有层次，一次用油、安全放心。九宫格是标准的重庆辣，辣的过瘾，麻辣有劲，鲜香四溢。重庆老灶火锅煮一会儿更有味道，锅底料很足，不仅仅有地道的花椒和辣椒，还有牛油等各种配料，牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器；豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。再加上灯笼椒等，麻辣劲爽的味道就油然而生。
麻辣牛肉
红彤彤的刺激你的视觉，别看这是一层辣椒面儿，其实下边另有乾坤，是厚厚的牛肉，翻一翻就能出来大片大片的牛肉。麻辣撞麻辣，不辣不好吃，仿佛是牛肉在秘制粉里打了个滚。采用牛后腿肉制作而成，肉质弹牙，麻辣爽滑，嫩辣芳香，舌尖儿差点都吞下去。
鲜牛黄喉
黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜影响口感，这层膜需要撕下。处理过的黄喉，吃起来味道很香脆，鲜美。这里用的是牛的黄喉，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。因打了花刀所以更加容易吸收火锅底料中牛油的香味，口感爽脆，鲜辣可口，麻辣脆香。
上脑肥牛、各种肉，摆盘精致，肉片薄而大片，更容易入味。肥牛稍微涮一下就可以吃，口感深刻，麻辣入味后，牛肉的芳香浓郁，充满味蕾，细腻柔嫩，恰到好处，滋补冬季。
巴沙鱼
巴沙鱼是东南亚的一种鱼，该鱼肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺，鱼肉一大块一大块的。下火锅厚看着鱼肉翻滚都直流口水，鱼肉嫩鲜，麻辣可口。
现炸酥肉
色泽看着就十分有食欲，色泽鲜艳、香气外溢。可直接吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，还有淡淡的花椒的味道。也可以下火锅吃，口感更加软绵。
井格除了地道、绝妙的重庆老灶火锅，它家的川味小吃肯定也不能错过，道道是精品，个个味绝伦。
重庆糍粑
重庆本地特色小吃之一，主料是糍粑，裹上红糖后再在锅里炸制，外焦里嫩的感觉非常好，糍粑糯糯香香的，甜味也恰好，吃着满嘴甜蜜。
哈尔滨井格的明星气质
井格位于哈西最繁华的万达城三楼3055号，由主演《宫锁心玉》 、《宫锁珠帘》等剧集被观众所熟悉的中国内地演员曾曾所创。
与曾曾的明星气质相符的是，29日，井格重庆老灶火锅开业当天，客流涌动，甚至很多人不惜排长队候餐。麻辣九宫格、麻辣牛肉、鲜牛黄喉、耗儿鱼、现炸小酥肉、金沙蛋黄年糕…都是客人的必点美味。开业仅一天，便已经显示出行业“独角兽”的明星气质。据了解，从29日开业当天，每三天的优惠折扣为：5.8折、6.8折、7.8折。小伙伴们，不要犹豫，赶快约起来吧~
<>12来临之际的周末，星城长沙美食圈发生了一件大事！——钱枫的火锅店开业啦！没错，就是《天天向上》里那个经常被汪涵“策”的帅宝宝钱枫！当朋友把这个消息丢到群里约大家一同前往时，讲真，更多是抱着猎奇看明星的心态去的。没想到......没想到的是钱枫这个火锅店竟然超级韵味好吃！更让人激动的是，我们还有幸亲见了钱枫本尊，哈哈哈，现在回想起来都小鹿乱撞、心花怒放，一大早就心急火燎地跑上来跟大家分享这份喜悦和美好。不多说，下面就跟我一起来欣赏这次探店经历吧~
九号开业的井格重庆老灶火锅位于长沙最热闹最繁华的中心地带——五一广场嘉顿新天地，地铁过来超级方便，一号出口出来便可以看到。走近店前，门口人头攒动、人气超旺，特地选了人少的时候拍的门头，八点多吃完出来，里面还有好多等位的顾客。
井格火锅已有十年的历史，并且在北京、上海、天津、重庆开了好多家分店，可谓开到哪儿火到哪儿圈粉无数，如今开到最有消费潜力的长沙，更是无数吃货们的福音。看着门口这红彤彤、热辣辣、呼之欲出的海报，馋虫早被勾引得蠢蠢欲动~
走进井格老灶火锅，立马被热火朝天的氛围所震撼到！几百人座的店堂座无虚席、人声鼎沸，收银台待客区更是早已坐满了等位的客人，放眼一看，貌似年轻妹子居多，哈哈，钱枫的魅力不可小觎呀~
黄澄澄的竹制灯笼高高悬挂，引人入胜、色彩艳丽的火锅壁画、朱红木质餐牌以及标有重庆方言的旌旗无一不散发出浓浓的川渝风情。雾气氤氲中，大快朵颐的食客们吃得正酣，空气里弥漫着鲜香麻辣的因子，好一派温暖祥和、喜庆热闹的场景！
来井格，首选经典的九宫格锅底，不同的格子代表不同的温度和不同浓度，中间格子涮容易熟的食材，两边的则下耐煮的食物，还可以避免难“捞”的烦恼，在以前则是重庆劳动人民每人一个格子来计算各自的价格，真是一举多得的设计，不得不打心底佩服前人的智慧。只见服务员把一次性的袋装油倒入锅内，看着就觉得安全放心，不一会儿红艳艳、香喷喷的锅底“咕咕”冒开了，好闻的辣椒味携裹着各种鲜香扑鼻而来，原来这锅底精选100多种配料炒制，又加了20多种中药材，这样的锅底不仅闻着香，吃起来更是辣而不燥、回味无穷、滋味绵长。
锅底讲究，食材和手艺更是一流！每个火锅店都吃得到的酥肉一入口就立马征服了我这张刁钻挑剔的嘴。不裹花椒另蘸椒盐的做法非常人性化，再也不会被咬到的花椒麻得呲牙咧嘴。炸制的火候炉火纯青，一口咬下去，只觉得酥脆焦香，丝毫没有干柴感，下到锅里稍微涮煮则嫩滑酥软，又是另一番风味。
传说中的麻辣牛肉，进店必点！精选的瘦牛肉经过秘制调料腌制后铺上满满一层鲜红的辣椒，端上来便能闻到一股又冲又辣的辛香！正宗川辣子天然的气息直袭鼻底，呛得你鼻涕口水一起流~锅内涮煮之后，麻辣味与精瘦的牛肉充分融合，入口细嫩多汁，香浓嫩滑，吃起来很过瘾。
最值得推荐的是这款新鲜牛黄喉，黄喉一般火锅都有，但绝大部分是猪黄喉，比较薄。井格的牛黄喉足有几公分的厚度，吃起来更带感，改刀雕花使之更易入味，涮熟之后，携带汤汁的黄喉鲜香弹嫩，麻辣爽滑，那种口腔中大口咀嚼的满足和愉悦，足以让每一个吃过的人都会因为它而成为井格的回头客！
玫瑰般娇艳欲滴的新鲜鸭胗也是我的心头好！烫熟后的鸭胗幻变成小小的刺猬，弹韧爽脆，即便是冒着被高温烫到的风险也恨不得一口吞下它才好。
耗儿鱼在重庆火锅中也是能排前位的好东东！只有主刺的鱼儿熟过后肉质非常紧实入味，麻辣中能品味出它来自海洋的鲜美。
无论绵密细腻的鲜猪脑还是现杀现吃、绯红肥美的馋嘴蛙，抑或入口即化的巴沙鱼，每一样菜品都新鲜美味看得见，井格在食材上的精选把关让人心生敬意。
肉食爱好者们自有各种牛肉羊肉手打肉丸伺候......
素菜里只点了个黄瓜却也超级好吃！片得极薄的黄瓜片即便涮在麻辣锅里吃起来也辣中带着特有的清香，在各色荤菜肉类中如一股清流般令人难忘。
热浪鼓腾，气息萦绕，烫得热呼呼的肉肉与内脏一箸箸夹起被送入口中，火辣与香艳缱绻缠绵，成就了最执着的饮食恋情。酣畅淋漓之际，个个吃得满面通红，额头涔涔，呜哩哇啦叫着过瘾。
火锅好吃，小食也不赖！井格特地从重庆当地请了位专做小吃的老师傅坐镇，严把出品质量。佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡，口感柔滑绵密、麻辣适口的小面都相当地道！外酥内糯甜美好吃的红糖糍粑，为接地气而特地添制的糖油粑粑都是妥妥安抚肠胃的好东东。
风卷残云过后，出得包房忽然发现一高大的黑衣男子很是面熟，哈，钱枫！眼尖的我忍不住叫出声来，招牌式的笑容，白里透红的皮肤吹弹可破，哦买嘎，这么好的肌肤是吃井格吃得这么好的吗？难怪重庆美女多.......新张开业之际，井格更是推出了一系列优惠活动，给力的折扣一直持续半个月。忍住喜悦，内心腹诽着下次要再带谁谁来。地道巴适的锅底，超级新鲜的食材，还能偶遇明星帅哥，想想都睡不着的美事，你还不心动吗？约上好基友，带上那个他，大饱口福的同时也许真能邂逅钱枫哦！
店名：井格重庆老灶火锅长沙五一广场店
地址：长沙五一广场嘉顿新天地一楼（五一广场地铁站1号出口）
电话：0731-88280878
< class="pgc-img">庆崽儿到北京开火锅店，第一个月就亏了6万元，一度夭折；
被微博推曝后，门店快速发展26家，却因品牌商标被抢注，忍痛一夜改名；
当踩过无数坑，历经几次升级迭代后，他用自己摸索出的一套体系打爆市场，屹立15年仍稳步扩张。
今天，就跟着餐见君一起，去看看井格创始人王贻达的创业感悟。
化身“京漂”卖火锅，头月就亏了6万
王贻达，一个地地道道的重庆人，原本是一名职业足球运动员，20岁离开运动队，顺应家人的心意，过上了公务员的安稳生活。
故事本该继续如此，从此过上安稳体面的生活。但对于20岁出头想要闯荡一番事业的重庆小伙来说，他计划了“逃离路线”，只身来到北京，开启北漂生活。
▲井格火锅创始人 王贻达
可这个城市，并没有想象中友好，王贻达说他的第一份工作是房地产中介，也正是这份工作，让他对北京的熟悉及对重庆火锅的认知，为日后餐饮之路埋下了伏笔。
虽然北京火锅店有上千家，却没有一家重庆火锅能让他找到曾经的那种味道。味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆，火锅店那么容易赚钱？他在心里打了个问号，萌发了开一家正宗重庆火锅店的想法。
说干就干，第一家店就选择了北新桥雍和宫大街附近，230多平，装修按照重庆当地火锅店的感觉，石桌子、宽板凳、大铁锅、九宫格......因此取名宽板凳老灶火锅，于2006年4月29日开业。
可没多久，现实向这个年轻人露出了锋利的爪牙。
对于没有任何餐饮经验的王贻达来说，餐饮太难了，什么都不懂，什么都得自己摸索。再加上重油重辣的重庆火锅口味，当地市场对它的接受度一般。
“第一个月就稀里糊涂亏损了6万多。”特别是北京奥运会临近，门店所在的一条街都被封了，店里一天只有几百块的营收，一度差点夭折。
商标被抢注，一夜间26家门店全改名
“自己晚上睡觉，都在琢磨怎么盈利，怎样才能不关门。”
他算了一笔账，营业额达到3000元才是盈亏平衡点，于是决定将早晨和中午时间利用起来：早上卖早餐，中午卖盒饭。就这么坚持着 ，店里生意也一点点好转。
真正的转折点是在2011年，微博爆发元年，借着朋友们的微博宣传，门店开始被更多人熟知。
甚至后来很多明星到店打卡，都会在微博上宣传。明星效应+微博裂变式的传播，火锅店一下被推爆了。慕名而来的顾客，从早上10点到晚上11点，一直在排队，一个月流水能达到120万。
眼看着门店生意迎来爆发，王贻达计划将宽板凳门店向外扩张。
除了继续保持微博宣传热度，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。
随着簋街店、亚运村店、通州店陆续开业 ，他开始组建团队，建立中央厨房。在2014年战略上做出改变，从街边店走进商场店，而在这一年，宽板凳疯狂扩张了17家。
高光之后，便是长达两年的商标纠纷之争。
不知从哪儿冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅，提前他们两个月注册商标成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。
商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”
2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。
聚焦“顾客体验”，他用3招重回高光时刻
品牌总是携带着创始人的基因，井格这十几年的发展正如王贻达的个性一般，总是在不断打破、创新。“做餐饮就是折腾，不折腾不行。新餐饮品牌就得求快、求新、求突破。”
为了适应市场竞争，顺应消费者的诉求变化，井格几乎每年都在变。品牌名也从“井格老灶火锅”，改为“井格重庆火锅”。在装修、产品、营销方式上不断升级，但最终落脚点在：顾客体验上。
1、装修更新潮，加入大量重庆元素
从最早的白墙到青砖，以及3.0版本的时尚潮流。井格在不断朝着年轻化需求方向迈进，“新潮”成了井格的主调性和视觉抓点。
店内融合嘻哈、滑板、涂鸦、酒吧等内容，恰好与年轻人的社交需求、精神文化需求相融；用红绿对撞色的风格与“井”文化相融合，在全国各地门店进行升级改造，突显了品牌个性化。
▲也加入了大量重庆元素
2、产品3次大迭代，打造自带传播性的爆品
从创始到现在，井格进行了三次大的菜品迭代：从最早的1.0版本菜品只是一张印了100多道菜的牛皮纸；随着井格的连锁体系逐步升级，2.0版本将SKU缩减到70多道，将招牌菜和推荐菜放在了更加明显的位置，同时设计改为白底彩色的可折叠四联张。
而3.0版本重点在于呈现十大道招牌菜和重庆元素产品这两大板块。
升级后的菜品，更具传播性，比如一经推出便成为人气爆品的拔罐牛肉，需要顾客拔开牛奶罐，浸泡牛奶2分钟搅拌再涮煮，颇具仪式感。据统计，产品上线的第一个月就卖了10万份，点击率高达95%。
3、造节造势，拉动粉丝积极性
井格每年都会举办3次大型品牌营销活动，其中2次是自主造节。一次夏日畅饮节日，主打“38元300瓶啤酒+200瓶饮品”，主要以顾客粘性、拉动营业额做活动。
另一次就是冬季火锅节，旺季中提升品牌势能，做更多参与性活动，增强品牌露出和顾客认知。
每次火锅节的侧重都不同，比如第一届举办“终身免单”活动，快速打造品牌；第二届则更聚焦于抢占顾客心智，推动产品升级。10天时间曝光量就达到了1700万次。
边扩张边实践，踩过的坑都是经验
一说到井格重庆火锅，很多餐饮人都是竖起大拇指。殊不知，井格稳健扩张的背后，是建立在过去一次次跳坑、试错的基础上。
＞＞体量不足时，自建央厨就是个大坑
2013年，井格只有几家门店，就建立了中央厨房。但品牌的体量不足，导致需求量不足，难以支撑央厨的运转，成本上造成极大的浪费。王贻达一咬牙一跺脚关闭了中央厨房，最终以“跳坑”为结果，选择商贸公司模式。
＞＞门店布局太散，不利于品牌势能打造
井格在前期的加速扩张中，门店布局是点对点模式，布局太散，觉得哪里好就往哪开打，这样对于供应链，对于管理都是不利的。
2019年调整布局战略，主要围绕京津冀地区，一圈一圈往外突围。比如井格只在京津冀就有60多家店，有足够的品牌体量去抢夺市场。
＞＞培训坑，外来的和尚会念经？
井格在引进外部人才时，发现“请”进来的员工，行业属性强，过于理论化，缺少贴合自身品牌的实战经验，与门店诉求相差较大。这就需要在后期加大培训，增加磨合时长。
井格便主张推行“自主人才团队培养”。在新员工入职后，他们实行“以老带新，以熟带生，新店新老配比制”的方式，通过系统的培训引导，掌握现有运营管理模块，进行内部会议分享，发掘员工潜能。
井格目前全国有138家店。其中有34家直营店。从单店到多店连锁，他们踩过很多坑，走过不少弯路，也正是在一次次试错过程中，井格越挫越勇，成就了坚韧不屈的品牌生命力。
