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谁说广东人不懂火锅？
我们不服！
...
这种火锅
出了广东就很难吃到了！
一直被模仿的它
要告诉全部人
接下来要认准了
· 说起粥底火锅，它必须得有名字 ·
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四川有麻辣火锅，我们大广东也有自家特色的火锅。在这么多的广东特色火锅，粥底火锅必须占一个名额！今天必须安利这家牛花粥，3年来，一直被模仿从未被超越...
■ 首创牛花粥的就是它 ■
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作为牛花粥鼻祖的【牛少】，3年来开了12家，开一家排队一家，还一直被其他臭弟弟模仿抄袭。今年3周年了，全新升级，要认准了！
■ 荣登2019年必吃榜 ■
【牛少】今年还荣登大众点评必吃榜，被无数嘴刁的老广认证过的顺德味道！对于老广来说，也许是滚滚红油都不如一锅朴实无华的粥底火锅更治愈。
■ 跟着它家步骤涮准没错 ■
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粥底火锅涮食物的顺序可讲究了，【牛少】独创自家涮法。呐，手把手教学，按这四部曲走就完事了！
· 一鲜二荤三素，粥底火锅就是讲究 ·
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广东人爱「清淡」爱「鲜味」，粥底火锅完全match广东人口味。浓稠顺滑的粥水，保持食物本味的同时，也让食物更柔滑。开涮遵循着一鲜二荤三素原则，每一口都能感受到食材清淡鲜美的原味。
■ 一人一锅 ■
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【牛少】使用1人1锅，干净卫生，而且完全不用迁就别人的口味，还能DIY出自己喜爱的粥底火锅口味。
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粥底是它的灵魂，【牛少】的药膳粥底看似平平无奇，实则加入了枸杞和玉竹等养生食材一同熬足5个小时，熬制得十分粘稠润滑，米水交融！这样的锅底涮食材才是一绝！
■ 先涮海鲜，鲜味加分 ■
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海水鲜味是奠定火锅底味最好的食材！先点上一打生蚝，牛少的生蚝出了名的肥美大只，每一只足足有巴掌般大，可见每桌一份。
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生蚝涮烫1分钟刚好，保持了它本来的鲜美，一口下去，就两个字“鲜甜”！蘸上汁更是加分！
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鲜虾和墨鱼仔也不允许错过！贴心的是，虾已经开肚去背，直接下锅就完事了！
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Q弹爽口的肉质，一口咬下去鲜美的汁水混夹着粥水喷薄而出，鲜甜的味道那叫一个绝！
■ 重头戏才登场 ■
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提鲜完毕就该进入食肉兽最爱的环节，开始大口大口吃肉。【牛少】的牛肉跟我们平常吃的牛肉火锅的不一样，精选优质水牛肉，肉质更嫩更甜。还能买两斤送半斤，也是长期都有呢！
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在这里吃肉有个不成文规矩，牛肉要先是用土鸡蛋的蛋清均匀裹匀，加上蛋清的辅助，牛肉的嫩滑更上一个层次，这滋味真有舌头才懂！
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【牛少】三大小鲜肉：牛嫩肉、牛展肉和牛花肉，几乎是每桌必点！每一片牛肉都切得厚实而不失肉感，就连油脂也是均匀分布，这样的肉肉煮久了也依旧滑嫩！
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鲜嫩劲儿隔着屏幕都能撩的人口水直流，入口牛肉味就十足。粥像是一层保护膜，迅速裹住牛肉的养分和水分，涮出来的牛肉特别的嫩滑！
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一份拼双丸含猪肉丸和牛肉丸，肉丸看起来很平淡无奇，但是在场的小伙伴一吃立刻被圈粉，手打的质感，入口饱满滑嫩又有嚼劲，够劲！
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【牛少】的菜品远不止这些呢！像我们老广吃粥必备的油条，点上！而且就连老广才敢吃的鸡子都有呢！
■ 最后加上青菜和鸡蛋，简直完美 ■
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最后的压轴戏千万不能错过！经历完肉欲狂欢，一定要加这个青菜拼盘做个ending。粥已经吸收了所有食材的精华，蔬菜的口感加入了一丝温润，鲜甜度Max！
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吸收了海鲜的“鲜”和牛肉的“甜”的粥底当然不能浪费！把剩下的那颗蛋黄打下，迅速搅拌均匀，一份窝蛋牛肉粥完美完成！
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这碗粥变得更细腻浓稠，全都是精华。果然还是老广会吃，能够想到用粥水打边炉真的是王者了！
· 浓浓古典韵味，滚滚粥香诱人 ·
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经历三年，【牛少】不断调整和升级自身的产品，除了食材有了调整外，连环境也有很大的变化。这样的店，总能用好口碑留住熟客的胃。
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将中式传统的装修元素注入餐厅的细节中，灯笼、琉璃窗、花砖处处透露着浓厚的岭南风格，为顾客打造更舒适的用餐环境。
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温馨素雅的木质桌椅，加上暖光灯光，让人不自觉放松下来，热热闹闹地围在一桌打火锅喝粥。估计会成为很多人的深夜食堂了...
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牛少·牛花粥
· 广州门店 ·
『江南西店』
店鋪地址:
江南大道中168号2楼东侧自编一
（地铁2号线江南西站A口步行20m）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『东晓南店』
店鋪地址:
海珠区南洲北路
（地铁东晓南地铁站A出口）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『江泰路店』
店鋪地址:
海珠区南泰路611号中奥幸福里
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『天河岗顶店』
店鋪地址:
天河区保利中辰广场二楼
（地铁岗顶A出口300米）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『丽影广场店』
店鋪地址:
海珠区新港中路丽影商业广场A区首层A1/003号
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『番禺大石店』
店鋪地址:
番禺区大石南大路新月广场首层
（地铁大石站B出口）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『番禺厦滘店』
店鋪地址:
番禺区厦滘南路35号厦滘商业广场一层
（地铁厦滘站A出口）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『番禺市桥店』
店鋪地址:
番禺区市桥解放西路33号
（西环路和解放西路交汇处）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『番禺富怡店』
店鋪地址:
番禺区罗家村富怡商业城3号楼一层
（东方白云花园对面）
營業時間:
11月09日重装开业
装修期间营业时间为：16:30-凌晨02:30
『番禺南村店』
店鋪地址:
番禺区南村镇金江大道162号
（越升大厦1楼）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
· 佛山门店 ·
『南海夏西店』
店鋪地址:
佛山南海桂城夏西村委会东侧3号铺
（紫金城商务中心旁）
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
『禅城绿景店』
店鋪地址:
佛山禅城区绿景一路32号
營業時間:
周一至周日 11:00-14:00；17:00-次日02:00
探店丨牛少·牛花粥
?编辑：可樂飛冰 拍攝：SEVEN
*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用*
< class="pgc-img">了会上瘾的火锅汤底，你喝过了吗？
2024年广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”，品鉴活动第三站来到“禧悦楼”。
他们走进这家位于广州CBD、专注正宗港式海鲜火锅的精致餐厅，享受了一段属于舌尖上的花样“食”光。
01
身处电影场景，沉浸式体验港味火锅
在王家卫执导的香港经典电影《花样年华》中，有关食物的镜头总是不断地出现，无论是片头的烤鲫鱼，到后来出现的蹄膀汤和时菜云吞，还是提及到的西餐厅，都能从中窥探上个世纪60年代香港美食的差异与交融。
整体装修风格复刻《花样年华》的禧悦楼，让走进餐厅的食客仿若置身于老香港的电影情节中，复古的装潢、精美的墙绘刺绣、婀娜的旗袍摆设......香港上世纪60年代的精致烟火气在这里得到重现。
不仅环境典雅大气，禧悦楼的地理位置还格外优越，到店的食客在临窗边的位置就能看到广州塔“小蛮腰”全景，现代的繁华与复古的魅力在视觉上交织成同一画面，让人有种穿梭时空的恍惚感。
以往，打火锅总是伴随着燥热，需带着点江湖气，但在禧悦楼，身着旗袍的女迎宾员和穿着马夹的男服务员在席间穿梭走动，配以体贴入微的服务，涮锅、分食、剥虾等一切繁杂的事务都不用食客自己动手。
香港著名作词人刘卓辉在光临禧悦楼时，曾经戏称禧悦楼的服务为“瘫痪式服务”，“什么都不用做，就差喂到你嘴巴里了”。
虽然是玩笑话，但是却把禧悦楼服务的极致说得异常生动。
02
喝了会上瘾的火锅汤底
在香港，有句俗语叫“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”。无论是早年还是近年来的TVB电视剧，在剧里关于吃饭聚餐的镜头，其中一定少不了极具烟火气的港式打边炉，即港式火锅。
港式的海鲜火锅，讲究先喝汤，再涮菜。热气腾腾的汤底，氤氲飘香，喝上一口温暖入胃，在谈话和喧嚣间，烟火气十足。
汤底，是港式海鲜火锅的灵魂。不同于重庆火锅汤底以刺激为主，港式火锅汤底更多的是要突出食材本身的味道，讲究鲜美和滋补，也是可以喝的汤底。
善于兼容并蓄其他饮食文化精髓的港式火锅，让其在如今竞争激烈的餐饮市场中，始终占据着一席地位。
禧悦楼由港澳名厨坐镇，将港人对汤品饮食的讲究，极致呈现。高端的食材辅以讲究的工艺，酝酿出低调绵长的味觉基底，汤底浓缩的都是食材的精华，也让如今更加注重养生的现代人，饮过都“返寻味”。
“宁可食无菜，不可食无汤”，一煲靓汤，在老广的饭桌占据着重要位置。在这样一个重视汤文化的地区，禧悦楼以其独特的港式火锅和精心熬制的靓汤，迅速在广州火锅界崭露头角，赢得老饕和明星艺人的青睐。
作为悦港琴湾餐饮集团的标杆之作，禧悦楼2020年刚登陆广州，便一举横扫广州火锅界，吸引了赵露思、小沈阳、陈百祥等众多艺人前来打卡聚餐，还收获了“火锅界天花板”的美誉。
悦港琴湾，可能有很多人不太熟悉，但说起旗下餐饮品牌：禧悦楼、松月、璞月......便不陌生了，集团自2004年成立以来，坚持以高标准出品、 高格调环境和高质量服务为目标，成为许多人的就餐首选。
03
“地标美食品鉴团”倾心推荐菜式
本次品鉴团聚集了众多餐饮行业的专家评委、媒体代表、美食达人等。他们凭借专业的知识和敏感的味蕾，对禧悦楼的用餐体验进行了深入的分析和品评。
品鉴会上，酸汤花胶黑毛猪肚锅和萝卜支竹大连鲍鱼这两道菜品获得了地标美食品鉴团的美食达人们的一致好评。
▲本次“地标美食品鉴团”。
一席极致的港式海鲜火锅味蕾体验，正式从一口醇正的靓汤拉开序幕。
#酸汤花胶黑毛猪肚锅#
禧悦楼（广深区域）运营总监孙俐玲介绍，店内的“金牌花胶走地鸡”已经是“明星菜品”了，为了让品鉴团吃出新意，禧悦楼特意推荐“酸汤花胶黑毛猪肚锅”作为本次品鉴活动的主汤底。
禧悦楼提供极致服务的同时也能够敏锐地捕捉到食客味蕾的转变，而这个汤底也正是为了迎合夏季口味，解决夏季胃口差这个痛点精心研发的。
在香港，猪肚是十分受欢迎的食材，不少知名美食，都与其有关。禧悦楼的猪肚，选自日本冲绳散养至足龄的黑毛猪，饲料经科学研究调配而成，只饮天然山泉水，饲养难产量低、被列为“世界十大名猪”。
散养足龄出栏的黑毛猪肚，与猪蹄、火腿等多种食材煲出香浓汤底，手工腌制的酸萝卜提味，加入陈年黄鱼胶，丰润胶质，滋味升华，猪肚脆嫩，在初夏燥热时，格外爽口开胃。
广东知名美食节目主持人、国家高级营养师庄小俨对于这道酸汤更是赞不绝口，她评价道：“区别于常见的贵州酸汤，禧悦楼出品的酸汤猪肚做得很‘妙’，不会太酸而且口感很特别。酸萝卜、猪肚以往一般都是加到清汤里面，但是禧悦楼创新性地把猪肚加入到酸汤中，成品又不会腥还非常开胃，可见汤底融合得非常好。”
她还表示，甚至想后面的菜品都用酸汤来涮。
#萝卜支竹大连鲍鱼#
除了喝了会上瘾的汤底，禧悦楼出品的粤菜同样让人回味无穷。
粤菜有“一煲烹万物”的说法，一锅醇香惹味的煲物体现了粤菜“重口味”的一面，说是食道地粤菜的必点，一点都不过分。
禧悦楼粤菜人气王萝卜支竹大连鲍，严选5头鲜活大连鲍，个头只只饱满，12小时熬制鲍汁，鲍鱼鲜香弹滑，萝卜和支竹酥化惹味。
广东烹饪协会名誉会长、世界美食大使余立富特别推荐这道菜，他认为这道萝卜支竹大连鲍鱼的选料和味道都掌握得非常好，萝卜无渣、鲜嫩，鲍鱼多汁、饱满，食材被鲍汁充分浸染，让人吃起来特别有满足感。
随着2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”的脚步不断前进，让我们期待下一站将会带给我们哪些惊喜和美味？
文 | 王慧颖
部分图 | 林冠健
编辑 | 李媛
气腾腾的火锅让人在寒冷的冬天感到很温暖。在冬天能吃上一顿蔬菜汇聚，肉类丰富的火锅美食，那真是一种享受！
下面就跟大家分享8种特色地方火锅的
家庭版做法，快来看看吧！
1 重庆火锅
< class="pgc-img">重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，作为川渝火锅的代表，可以说是征服了大半个中国，毕竟谁能受得了那麻辣火红的诱惑呢！
制作方法：
1、准备食火锅底料、火锅红油、准备食材：毛肚、鹅肠、黄喉、青菜、豆芽、笋、鸭血、冬瓜等（牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺是重庆火锅的灵魂）。
2、先用一点点植物油润锅，把干辣椒、干花椒略炒一下。然后放火锅底料、干辣椒、干花椒、火锅油。再加入白开水，放入姜片、葱段、盐、鸡精等。
4、准备蘸料：色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、盐，还按自己喜好加入其他调味品。
2 潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅对于不能吃辣但又想吃火锅的人来说是一个很好的选择，汤底滋补养生，做法简单，还能尝出牛肉本来的味道。
制作方法：
1、准备锅底，锅底的清汤是用牛骨和南姜熬制而成。牛骨清汤制作好后，加入几块白萝卜和几个牛肉丸，加入适量的盐，煮沸成锅底。
2、食材一定要买新鲜的牛肉，最好用牛肉的肩胛肉，汤水滚开，下牛肉涮即可。吃完牛肉和肉丸，可以再涮自己爱吃的蔬菜。
3、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。
3 粤式打边炉
< class="pgc-img">广东人称火锅为“打边炉”。粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。
制作方法：
1、准备锅底，把大骨、鸡斩块，分别焯水后，撇去浮沫后一起放入砂锅，加入姜片，熬煮3个小时。再放入大葱段、白菜段，鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段也加入高汤。
2、煮开后按自己喜好放入食材，汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。
3、准备蘸料，小碗里倒两三勺海鲜酱油，1勺芝麻油，撒红、绿朝天椒碎，蒜片，香菜碎或葱花。
4 贵州酸汤火锅
< class="pgc-img">酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，酸汤火锅更是黔东南的主打锅，先喝汤再吃菜，美味无比！
制作方法：
1、准备锅底，番茄去皮加入适量食盐，腌制后打碎备用，起锅烧油，加入麻椒、葱姜蒜爆香，然后放入西红柿煸炒，炒出汤汁。
2、加入酸汤，再放入葱段、八角、木姜子，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。然后再准备自己爱吃的火涮菜即可。
5 东北酸菜白肉火锅
< class="pgc-img">酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，东北的酸菜白肉火锅，是东三省冬天必不可少的美食佳肴！
制作方法：
1、准备好酸菜和五花肉，把五花肉焯水，放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒，转小火煮至30分钟，保留原汤。
2、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。下入酸菜丝煸炒均匀后加入原汤。把煮熟五花肉切成大片、血肠切段、酸菜洗净切成丝，木耳、油菜等摘洗干净放入锅中加热。
3、开吃的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的食材。
6 西北羊肉火锅
< class="pgc-img">羊肉绝对是抵御寒冷的最佳利器。冬天一顿羊肉火锅，会让你酣畅淋漓地吃个痛快。味鲜肉嫩，风味独特，还能益气补虚，生肌健力。
制作方法：
1、准备食材，将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时，然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中，白菜心和豆腐均切成小块，以上各料均盛盘上桌，置于火锅的四周。将火锅中倒入鲜汤煮沸。
2、准备蘸料:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末等，可根据个人口味配制，每人一碟。3、羊肉涮完后，可先下入白菜和豆腐，然后把粉丝放在上面，烧沸后放入盐、味精和胡椒粉，连菜带汤一起食用。
7 椰子鸡火锅
< class="pgc-img">椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材,都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。
制作方法：
1、准备原料：椰子、土鸡、姜、沙姜、小青柠、小米辣、盐、酱油
2、鸡肉切成小块，洗去血水，椰子从上端开口，倒出椰子水（最好是一个老椰子配一个椰青）。过滤掉杂物的椰子水放入姜片，椰肉加到椰汁里烧开，再加入鸡肉煮开，也可以根据自己喜欢加入其他涮菜。
3、准备蘸料，把沙姜剁碎，椰肉切条，青柠切开，辣椒切圈，蒜米剁碎。在酱油内随个人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青柠。
8 老北京火锅
< class="pgc-img">老北京火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。老北京涮羊肉就是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
制作方法：
1、准备锅底，清汤加入干口蘑、大葱段、老姜片、干海米和小蟹干，加入料酒煮沸。
2、放入食材，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐，还可以添加自己喜欢的材料涮食。先涮毛肚再涮肉然后下菜最后煮杂面。
3、准备蘸料，纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜等，按自己口味调配。
以上就是八种特色火锅的家庭版制作方法
您最爱的是哪一种呢？
在家做起来吧！
（来源：食疗之家、美食天下 图片来自网络）
