作为去年火锅业内的第一匹黑马，凭着长达几小时的排队时间和纯正味道，不动声色的拿走了那顶桂冠。频频登上媒体头条的它，不仅在武汉掀起一阵火锅潮，还闹出许多山寨的火锅店，这就是袁老四火锅。
袁老四带来的奇怪现象也成了网络话题——“排那么久的队只为吃上一次火锅真的值吗？”；“味道也就那样，搞不懂为啥这么多人来吃”；“这都是些请来的托儿吧？”
正面负面的信息此起彼伏，与其去无脑撕逼，还不如先来看看为什么袁老四会这么火。
一、味道
评判餐饮行业的第一标准自然是味道，而味道也决定客人用餐的情绪、感官满足等关键元素。如今的用餐颇像赌博，许多人根本不知道自己想吃什么，去哪儿吃。他们选择餐厅大多是靠碰运气，赌注便是这家餐厅的味道。
袁老四是做火锅的，味道是沿自重庆老火锅的厚重，麻辣鲜香是主题，浓汤沟汁儿是加料，再配上各种调料和食材带来的综合味道，便是袁老四所追求的用餐感受。这跟东北的乱炖很像，都是用大锅给人满足感，但火锅是在小小的菜品里，让每个人都能吃到不同味道，还能尽情发挥想象食用，这便是味道带来的乐趣。
用料新鲜正宗也是味道的保证，袁老四追求新鲜从成都空运食材的事儿就不用说了吧？武汉天河机场每天都有袁老四的货运车运着呢。
二、环境
或许用装修/装饰更为妥当，一家餐厅的装修设计不仅影响着客人用餐感受，还代表着餐厅的品牌文化。这可不是你拿出一份花钱从设计师那儿买来的工业风、夜店风就能搞定的事儿，好的装饰应该从品牌文化里吸取元素，然后放大在餐厅的环境上。
比如颜色，你是做快餐的，LOGO的基调是红色+白色，然后你的店内果断用上夜店风的主题，黑色的顶，深色的墙，五颜六色的灯，夜店风是达到了，可你不是开夜店的，这不是搞笑吗？
袁老四的风格简单来说就是“老砖老瓦老店子”，进门第一感觉就是宽敞，足有两层楼高的屋顶和并不多的台位留出了很大一部分空间。除了四周用灰砖营造的老街风格，还大量使用的木质桌椅、装饰，棕色红色的颜色搭配出现在餐厅各处。
红色灯笼和木凳木窗设计最为亮点，翘脚望着窗外，火锅热气儿腾腾而上，感觉就像穿越到几十年前的重庆江边儿，亲朋四座，好不欢喜。
而袁老四虎泉新店的装饰花了更多心思，不仅延续了老店的风格，为了追求那种“老”的质感，不惜代价从成都请来装修团队打造。
店内更加宽敞高大，袁老四放弃原先两层楼设计，除了放出几间包厢以外，大厅只保留高顶和周围一圈的楼阁装饰；黄色的暖光遍布整个店内，从乡下收来的老砖老木出现在各个地方；古楼古瓦的装饰毫不掩饰的表达着主题，就连包厢的山水水墨画儿都是由画师手工制成，这份细心就等你14号开业后去体验了。
三、人
餐厅的运营需要老板、厨师、厨师长、店长、服务员、保洁等职位，这些都需要人去执行，人的行动和态度才是真正决定一家餐厅是否火爆的核心。尤其是在餐厅这种公共场合，每位顾客都带着某种信任坐在这里用餐，更何况是付费享受，若是餐厅某个职位的人表现出负面的态度，那也会影响到顾客的用餐体验。而人则需要学习精神上的文化信仰去规避这些风险，换句话说就是企业信条或文化。
海底捞的服务是火锅行业乃至餐饮行业的标杆，它的企业文化简单又不简单，其实最难的还是一个“平”字。袁老四的用人也很别具一格，军事化的规则每个人都在遵守，看似不人性化的管理背后则是为了味道。后厨阿姨上班要交手机；进门要喊迎宾语，要最大声，小了还要罚钱；菜品一定要严格按照比例搭配等。
除了服务人员，老板的性格也是袁老四火爆的元素之一。老板为人直爽，说什么做什么的性子，颇像四川人的火辣。执行力超强，而且讲义气，对同事和朋友绝对大方。他带领下的团队也是如此，热情的执行力感染着每位顾客。我仍然记得厨师长为了一盘菜品满脸凝重的说“老板交代的事，必须要完成。”
“在一个喜欢的地方，拥有一家属于自己的餐厅。”跟很多人一样，这也是我的梦想。但开餐厅不是易事，开一家好餐厅更是要考虑方方面面。袁老四火锅的火爆必然有着它的付出和用心，正如它所追求的那样——“用心做好每一锅”。
所以啊，与其开一家袁老四，不如直接去袁老四虎泉新店吃上一顿，开业从3.8折打到7.8折，持续到5月8号！这样的优惠力度你还想怎样啊！
WiNK x 袁老四火锅优惠
4月14-16日：菜品3.8折（连续3天）
4月17-20日：菜品4.8折（连续4天）
4月21-25日：菜品5.8折（连续5天）
4月26日-5月1日：菜品6.8折（连续6天）
5月2-8日：菜品7.8折（连续7日）
END
图：树
文：树
锅店的氛围就好像一个人的气质，由内而外的散发，氛围营造的好，顾客就愿意待在这里。顾客都有从众心理，人气越高的火锅店，大家越想去体验一把。如果氛围不对，生意就会很冷清。火锅店装修设计如何打造舒适的就餐环境?可以考虑从这几个点入手。成都记忆老火锅这里就为大家分享四个妙招吧！
1.流通性
火锅店一般都需要开火，为了避免用餐过程中满屋子的油烟味，让人感觉呼吸不畅，满脸油光等情况。所以在装修的时候一定要完善排气设施，做到就算火锅店人气**，店内环境依旧清爽舒适。
< class="pgc-img">2、灯光选择
没有灯光加持，任何餐厅都会显得苍白，好的灯光不仅可以烘托气氛，还能让食物看起来美味。通常火锅店使用的是冷色灯，可放置在就餐区、卫生间，可用吊灯、吸顶灯，这会让环境看起来更加干净、明亮；在调料区可以使用红色灯光，会让调料看起更加鲜艳、有食欲；
3、色彩搭配
研究表明，人对色彩的记忆要优于图形和文字，因此色彩也是营造火锅店氛围的重要元素，而不同类型的餐厅对于色彩的把控也不一样。比如主打健康、素食，就要以绿色为主导；如果做高端餐厅那就以深色为主导；现如今火锅店用的较多的就是红色，可以营造麻辣、热情氛围。
< class="pgc-img">4、播放合适的音乐
音乐也可以给就餐体验加分，不过选择合适的音乐，广场舞曲、乡村山歌、劲爆舞曲都不适合在火锅店播放，最好是放一些节奏舒缓的音乐，并且音量也要合适，既不能太小让人听不到，也不能太大影响顾客用餐和聊天。
5、火锅店空间布局
合理的布局能让火锅店看起来更加有秩序，前厅和后厨的比例应是3:2为为宜，收银台要设置在显眼位置，可以在靠窗的位置放置舒适的座位，吸引顾客选择这些地方，这样外边的人会看到就餐的人，给人留下生意爆棚的印象，从而吸引更多人来到店内就餐。火锅店大厅设计非常重要，因为大厅是消费者进店后直观体验，因为大厅属于就餐区，所以在尽可能容纳消费者的同时，一定要合理布局预留一些空间，方便消费者和服务员就餐与走动。
今，绝大比例市面上的火锅店是这三种模式：
一种是靠炒作，玩流量靠加盟挣快钱的网红品牌。他们是品牌的孵化器，品牌一个接一个。
一种是靠真材实料和消费者体验，也熟悉玩流量和炒作，但一般都是直营或谨慎加盟。
一种是不懂装懂，乱搞！
很让人不安的结果是，乱搞的多！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">大部分网红火锅店的特点
1、地段好，展现量和曝光率就高，更容易获客。
2、装修好，简单的说就是能炫耀，不论是店招门头和店内装修都是花钱花心思设计，目的就是要出众和有好的就餐环境体验，能触发消费者分享。
3、有亮点，比如什么领域的开创者、创领者、主打鸭血、卤味、毛肚、牛肉等等。
4、疯狂推广，比如，某卤味火锅一个店一个月推广费预算就50万，各种平台和自媒体人疯狂推广，五星好评这些都是基础活儿。你要知道，餐饮衍生的产业相当庞大。
5、必须排队，28抵100这种自宫式的促销，目的就是必须排队，最后让加盟商买单。
6、开一家火一家，要求加盟商必须做推广和骨折促销。目的就是塑造到处都火爆，也是加盟商买单。
总结，靠加盟挣钱的品牌，做的一切都是做给加盟商看的，是以加盟为导向的模式。所以地段、装修、物料、运营等费用都是非常高昂的。某业内朋友透露，7成加盟商都不可能挣钱。
而那些加盟能挣钱的绝大多数都是内行，他们是一起玩品牌，一起炒品牌的人或者是区域代理人，他们是盟主的利益共同体。
这就造成了一个误区：味道一般还能生意好全国发展加盟。这似乎违背了餐饮靠味道的本质。其实不然，一个优秀的餐饮，是好吃、好玩、还可以炫耀。餐饮场所本质就是一个社交场所，需要符合社交属性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">大部分自主创业的特点
大部分餐饮创业者都是外行，最难受的是不懂装懂！他们都相信味道，但是他们更相信炒作，因为快钱的诱惑力太大了。所以常遇到他们对味道的理解就是当地的或者他们看到的网红品牌。逻辑很简单，人家生意好，好就意味着消费者认可，意味着我也拥有这个机会。可是，
1、地段一般或差，展现量和曝光率不如网红店，获客能力有限，减分
2、装修，没有品牌特色，没有设计或者简单设计，就餐环境一般，不能触发分享，减分
3、没挖掘亮点或者跟风。不减分
4、不愿意花钱推广，也不愿意做太多促销。减分
5、管理和运营经验不足，还不懂装懂。减分
6、锅底味道、菜品质量、分量都不过关，还天天谈成本要利润。减分
7、做着梦自己也可以加盟。
锅底成本要低，味道要好，菜品价格要低，分量要多，质量要好。请问，哪里去找？别人锅底用3斤油做出来的味道你想1斤油就做到。傻么？人家能用1斤油做到难道要去用3斤？不思进取不找方法就算了，都是减分项却想着成为网红火锅，天天门庭若市！
可能是创业真的不适合有些人，但是如果思路和认识对了，大部分人都能有创业成功的机会！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">自主创业做品牌，也能成功
如果你是外行，想投资一个项目，完全靠请人来做，建议加盟吧，毕竟投资就是讲究回报率和速度。
如果想自主创业亲自上阵，在经验不足、精力不足、资金不足的情况下建议先不慌开店。如果一定想开，建议有2到3个月餐饮门店工作的经验了解流程和控制点，虽不会管但可以不乱管。
自创品牌经营的核心：消费者满意度。从这个出发点出发，你会清晰很多
1、地段虽不好，但是店面要有品牌设计感。能提供干净，整洁、温馨的就餐环境。没有炫耀感没关系，但是一定不能乱和脏。灯光柔和点，3000-3400K的灯光拍照自然好看。
2、锅底味道是底线，比预想的成本贵10元来定价，比如定38的直接定38，不挣钱或者略亏都行。关键是味道要好，味道好就是广告，比很多不切实际的推广有用。
3、菜品新鲜是底线，必须保证新鲜，不新鲜就不卖。
4、菜品分量和价格拿出性价比出来，蔬菜的毛利润不担心，荤菜就定50%就够了。薄利，是做消费者满意最直接的办法。
5、先不追求服务，但是保洁要够，没有好听的话，干净卫生整洁消费者也舒服。
6、一切经营过程中的问题都参照消费者投诉零容忍，锅底菜品投诉零容忍的制度。
7、厨房要求快，准，精。前厅要甜，净，心
做好以上要求了，再开始推广，结果肯定不差。
现实太残酷
现实是没人愿意去做如上所说基础的事情，因为麻烦。
老板不懂要指点江山，
股东多了要天天扯皮。
管理人员吃回扣、以次充好。
员工工资低，还要服务好。
见生意好点了就开始各种抠成本。
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