年，从第1家店到第2家店；两年，从第2家店到第200家店，这就是“胡桃里速度”。成都、厦门、后海、丽江……所有和文艺沾边的地方，绝不缺少音乐酒吧，后来又在此基础上进化出了音乐咖啡吧、音乐餐吧，但没有一家能像胡桃里这样，飞速而高品质地席卷中国。
《陈洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
詹宗德解读胡桃里营销
“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”，赵雷的《成都》唱火了成都的小酒馆，而真正火遍中国的酒馆，是胡桃里。
胡桃里是什么？餐厅？咖啡厅？酒吧？都是，又都不是。胡桃里用自己特别而时尚的玩法，到一个城市引爆一个城市的火热，重新定义着餐厅。
1 火遍中国的酒馆，起初只是间食堂
“我们的员工在吃饭，艺人在唱歌，被吸引的路人常问，这儿能不能吃饭。”
大家都知道胡桃里挺牛X，好像一夜间开遍了中国，每家店500~600平米，走到哪儿火到哪儿，但很少有人知道，胡桃里的最开始只是其母公司合纵文化的食堂。
在深圳华侨城创意文化园里，设计、音乐、咖啡、艺术、文创……每一个角落都充满了文艺气息，网上甚至还有指导文艺青年如何在其中旅游的攻略。
路过几个咖啡店，绕过几个音乐吧，忽略过几个独立书店，就在快要迷路的时候，才看到胡桃里，和周围的环境非常和谐，并不出挑。
▲位于深圳华侨城创意园的胡桃里第一家门店
“这就是胡桃里的第一家店。”进入店中，除了舞台、大屏幕，一切仿佛不是我们认识的那个胡桃里，有点文艺，又有点摇滚，没那么复古，也没有胡桃里标志性的阁楼，显得有些拥挤。
但就是这个在园区中几乎随处可见的餐厅，孕育了如今爆火的胡桃里。
曾经，这个餐厅是合纵文化的食堂，合纵文化有自己的音乐学院，旗下艺人经常到食堂排练。
员工在吃饭，艺人在唱歌，怎么看怎么像一个音乐餐吧，被吸引的路人常问，这儿能不能吃饭，毕竟在创意园，这样的音乐餐吧并不少。
▲充满文艺、艺术气息的华侨城创意园
问的人越来越多，直接成就了胡桃里“餐厅+酒吧+咖啡馆”的创意雏形，于是在2013年胡桃里问世。
刚开始的一切只是尝试，未定型的装修，不成熟的机制，未经打造的菜品，当年根本没人想把它做大，却每天排队，每天爆满，这让合纵文化董事长李华宾嗅到了商机。
一年后的2014年8月，胡桃里旗舰店在南宁落地。
▲胡桃里南宁旗舰店
中午11点到凌晨3点的15小时营业时间、“餐厅+酒吧+咖啡馆”的经营模式，阁楼式空间、“让一切可见自然”的设计理念……南宁胡桃里成为了胡桃里品牌的定型之作，胡桃里开始像一个热血青年，拼劲十足，快速地复制、发展。
2 音乐餐厅很多？但他们都没把握到核心
“传统的音乐餐厅，顾客吃着饭，有人弹唱一下，或者放首歌就叫音乐餐厅，但其实不是，它们没有把‘音乐’这个核心带到餐厅里来。”
1986年出生的胡桃里总经理詹宗德坐在吧台，吧台后是合纵文化旗下苏荷酒吧回归南宁夜场的报道墙纸，在采访的最开始，詹宗德就抛出一句话：“胡桃里要做中国最好的音乐酒馆，甚至世界最好的音乐酒馆。”
这话说得太满了吧？特别是从一个80后口中说出，中国的音乐餐厅真的太多，做酒吧出身的詹宗德不可能不知道这个行业竞争有多激烈。
▲现在很多城市都有的酒吧街
光在大众点评搜索与音乐相关的餐厅，上海就有近2000家，深圳500+，北京300+，广州200+，加上各种音乐酒吧，和胡桃里有业务冲突的门店，全国怎么也得有几万家。
其中还有当今中国音乐选秀节目的供应大户——北京、成都、厦门等地各种音乐酒吧，还有华侨城创意园中其他和胡桃里一样，生在文艺圈、长在娱乐圈的音乐餐厅。
“音乐就是我们的核心竞争力。”
“中国的音乐餐厅，在胡桃里开之前也许有，但没有一家做得好的”，詹宗德下意识地摆弄着桌上的红酒，自信地说。
虽然音乐酒吧遍地都是，但形成连锁品牌效应的屈指可数，更不要说像胡桃里这样拥有200家门店。
“传统的音乐餐厅，顾客吃着饭，有人弹唱一下，或者放首歌就叫音乐餐厅，但其实不是，它们没有把‘音乐’这个核心带到餐厅里来”。詹宗德道出了国内诸多音乐餐厅通常“开不久”的一个原因。
▲胡桃里的歌手都是签约艺人
对大多数音乐餐厅、音乐酒吧来说，找个驻唱歌手不难，但“弹唱歌手都是跑场歌手”，非常不稳定，“这是品牌推广最大的天敌”，詹宗德说，“你无法保证驻唱歌手不撂挑子、什么时候撂挑子，走穴、赶场也容易导致演唱质量忽高忽低”。
但胡桃里打造歌手，不是草根流，而是纯正经纪公司的正规范儿，“音乐就是我们的核心竞争力”，詹宗德并没把自己的工作当成在打造一家餐厅，挑选艺人、选歌、策划活动，占据了詹宗德和他的团队更多的时间。
“跑场歌手是品牌推广最大的天敌。”
胡桃里的弹唱歌手，全是签约艺人，有1000多位，都按照艺人的选拔流程进行。
首先，你得通过胡桃里的面试，之后进入胡桃里自己的音乐学校学习，根据胡桃里的风格，选曲、排歌、排练，然后进入直营店实习，通过了才能被分配到全国的门店，正式登台表演。
胡桃里还有专门的艺人打造团队，每个艺人从选曲、风格，到造型、服装，全由专业团队跟进。
同时，根据地区的喜好不同、歌手风格，每3个月轮换一次门店的歌手，背靠强大的资源库，胡桃里也解决了新鲜感问题。
这哪是叫个弹唱歌手来唱歌，根本是按娱乐圈的造星模式在打造艺人。专业的人群、完备的体系，一下子和传统音乐餐厅、音乐酒吧拉开了档次，保证了歌手的素质，和表演的品质，而且因为全是签约艺人，歌手“叛逃”的几率也小了很多。
3 音乐酒馆刺激都市娱乐神经
“我们直接把诗人、作家请来，做读书会、见面会，也做服装展、摄影展，还开设各种课程，教你怎么插花，怎么品酒。”
开创音乐酒馆品类
“把音乐酒馆打造成酒吧、餐厅、咖啡馆的混血儿，未来别人讲到酒馆，就是又有酒吧，又有餐厅，又有咖啡馆，还能听歌。”
胡桃里推行15小时的营业时间，从中午11点营业到凌晨3点，将餐厅、酒吧、咖啡馆有机结合。
午饭后的胡桃里，不像传统餐厅几乎处于歇业状态，而是直接转换到下午茶，充分利用人力、时间和空间。
胡桃里的slogan是“从晚餐就开始的夜生活”，下午茶后胡桃里又直接转入晚餐供应，从晚餐就有歌手开始表演，就餐完毕直接进入酒吧生活。
只要你愿意，可以在胡桃里待上15个小时，每个时间段提供的服务，都符合年轻人周末娱乐生活的作息。
用派对精准圈粉
现在终极问题来了，你胡桃里的歌手唱得好，服务时间、业态都很好，但怎么让人知道这儿好呢？这可是个酒香也怕巷子深的时代。
胡桃里进入公众视野的首站，不是靠羽泉这样的股东，而是各种派对。在胡桃里15小时的营业时间中，利用最低效的，应该是下午茶时段，胡桃里就利用这段时间做精准营销。
“你来了就会被吸引。”
胡桃里每个门店500~600平米的场地，巨大的挑高空间设计，大屏幕、舞台，把场地中央的桌椅挪动一下，就能满足各类主题活动的举办。
于是，它们把诗人、作家请来，利用胡桃里的下午场，做读书会、见面会，也把设计师、摄影师请过来，做服装展、摄影展，还开设各种课程，插花、品酒、音乐。
▲崔健《滚动三十年》演唱会发布会。
胡桃里不仅能吃饭、喝酒、听音乐，还能举办各种活动
通常来参加这些活动的人都有自己的圈子，分享出去就能影响一圈的朋友，几场活动下来，胡桃里就能传到相当一部分当地青年耳中。
加上胡桃里的音乐资源、文艺氛围，餐厅、酒吧、咖啡馆的多功能属性，精准俘获当地消费者可谓水到渠成。
如果你还要问为什么，詹宗德的回答直接而无法反驳，“你来了就会被吸引。”
发展到后期，胡桃里直接衍生出了场地租赁的功能：公关活动、品牌发布会、选秀、年会、聚会、电影拍摄、婚礼……
很多人还将自己的求婚安排到了胡桃里，现在全国胡桃里门店求婚成功的情侣已经706对。
“我们当初没有刻意把这儿做成求婚的地方，但胡桃里的音乐，它的大屏幕、空间、氛围，营造在一起，让人觉得非常合适。”詹宗德自己也对胡桃里成为求婚圣地感到意外，但正因为这个意外，胡桃里还有了求婚的策划团队，和求婚主题曲。
记者手记
胡桃里，是一个很难单纯从商业模式、经营、管理上去呈现的企业，一如它的“文艺混血儿”定位，什么叫“文艺”？没人能回答。什么是“胡桃里”？同样难以定义。
细看下来，除了音乐资源，营销、业态混合、菜品创新，其他餐企都有尝试，但到现在，成的只有胡桃里，它善于把各种强势资源和谐地揉在一起，就像红酒和川菜，传统概念中，这不搭，但在胡桃里，搭。
想知道为什么有人这么喜欢胡桃里？光读懂它如何营销没用，光看懂它如何产业化运作艺人没用，你得真切地坐在里面，听着舞台上悠悠的歌声，不自觉地点上一杯酒，也许才能感同身受。
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记者：陈言，视频：罗小庄，本文由红餐网原创，转载请注明。
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<>你走进这欢乐场，放下所有的梦与想，每个人都有累的时候，这时候只想暂时缓下匆匆的步伐，找家酒馆，吃着小菜，喝喝小酒，听听小曲儿，聊一聊过往，将烦恼抛弃。
这几年火遍全中国的餐馆胡桃里又为寻找娱乐消遣场所的大众提供了一个好地方，胡桃里用了3年时间，以火箭般的速度开了300家店，迅速成为了风靡全国的网红餐厅，到底它是怎么炼成的呢？
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胡桃里的前世今生
不知道从什么时候起，大家都在谈起胡桃里这家餐馆，好像就在一夜间开遍了全中国，无人不知，无处不在，然而它其实一直都在，只不过它的前生仅仅是一间食堂。
胡桃里是从合纵文化公司的食堂演化而来的，合纵文化旗下有很多艺人，他们经常喜欢到宽敞的食堂排练，排练的时候往往不计较时间，有时候员工到点去饭厅吃饭了，他们还在唱歌，于是就感觉好像去了音乐餐厅一样。
因为公司在深圳华侨城创意文化园，经常有路过的游客听到音乐声就会跑过来问有没有饭吃，被误会得多了，也就将错就错变成了餐馆。
胡桃里后来是怎么变成网红餐厅的呢，因为它不仅仅是一家餐馆，还是咖啡馆和酒吧。胡桃里开创了全新的餐馆经营模式，把餐厅、咖啡馆、酒吧三者合为一体，打造了与众不同的餐饮经营模式，消费者可以在这里吃饭，也可以品味咖啡或者是来一杯小酒。
< class="pgc-img">现今年轻人的娱乐方式越来越广泛，外出吃饭不再只为了填饱肚子，而是为了享受生活，对于80、90后的一代来说，找到胡桃里这个将餐厅、咖啡馆和酒吧三者融合的地方，简直像发现了新大陆，所以胡桃里的受众大部分都是这个年龄段的人群。
年轻一代更喜欢通过吃喝玩乐增进与朋友间的感情，晚上一起吃饭还不够，饭饱之后还要酒足，如果能在同一个地方解决两件事，岂不是可以玩得更痛快一些，况且这部分年轻人愿意在玩乐上花费，追求新鲜潮流才是他们这个年代的特色，胡桃里正好抓住了他们的心。
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升级豪华场景，打造精致菜品
作为一家三合一餐厅，胡桃里不仅在经验模式上让人感觉到新奇，在餐厅环境的打造和菜品的推陈出新上也让人有意外的惊喜。
胡桃里餐馆的环境绝对符合网红餐厅的特点，让你走到门口就忍不住一边掏出手机一边呼朋唤友，来来来，先自拍一张。
走进胡桃里的第一感觉就是大，500~600平米的场地，布满了绿植，仿佛闯入了一片绿洲，柔和的灯光映射在木质的阁楼上，让人感觉内心一阵柔和，宁静而舒适，看这高大上的档次，还没吃上菜就已经默默亮起三颗星了。
< class="pgc-img">随着朋友圈的火热，有这么一句话也跟着火了起来，那就是“别动菜，手机先吃”，这句话在胡桃里绝对适用，因为这里的菜确实精致，美得让你不忍心动筷。
胡桃里主打川菜，同时也做西餐，不管你是想吃香的、辣的、冷的、热的这里都有。
外酥里嫩的胡桃里烤鸡、带有浓郁西班牙风味的墨鱼烤饭、清爽香甜的沙拉等等，各式各样的菜品让你从味觉和视觉上得到双重享受，并且胡桃里的四川酱料还是自主研发的，这在别的地方是吃不到的。
< class="pgc-img">胡桃里靠着升级版的豪华场景以及用心打造的精致菜品，吸引了一大波颜控的年轻消费者，让他们能够在舒适高端的环境里愉悦的用餐。
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白加黑，承包你的15小时
传统餐饮店的特色是把经营时间集中在中午和晚上两个用餐高峰时段，而胡桃里则打破了这一规律，选择全时段运营模式，白天加黑夜，承包了顾客一天里的15个小时。
胡桃里的营业时间从上午11点开始，除了为顾客提供午餐外，这里还经营下午茶，最适合逛街累了的妹子进来坐坐。下午的时间段，胡桃里会定期举办读书会、摄影展等等特色文艺活动，吸引喜欢文艺的朋友到这里来互相交流，同时带动餐厅的流量。
< class="pgc-img">如果有团队要举行公关活动、发布会、选秀等等，胡桃里还提供场地租赁的服务，家庭聚会或者朋友派对都可以在这里搞定。
“从晚餐就开始的夜生活”是胡桃里的slogan，晚餐时段，餐厅里会有歌手进行表演，如果吃完饭还不想走，不妨坐下来喝杯小酒，说不定还可以偶遇到帅哥美女哦。
< class="pgc-img">这种15小时的运营模式，不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务，让顾客可以在同一个地方，享受到不同的消费体验，而且充分地利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了营业额。
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音乐解放灵魂
音乐可以说是胡桃里最大的特色和优势，本身就签约了众多艺人的合纵文化更是要为自己的文化艺术进行推广。
消费升级的时代，性价比虽然是大部分人选择就餐地点的因素之一，但价值消费的理念也渐渐地占据消费者的心，环境、服务等等也成为了消费者选择这家餐厅的理由，餐饮品牌必须要有自己的文化内涵，才能吸引到更多注重价值消费的顾客。
音乐是胡桃里的灵魂和品牌特色，胡桃里签约了多达3000名艺人，其中包括了民谣歌手、流行歌手等等，比较出名的有：中国好声音惠雷、中国梦之声姜兴琦、深圳知名原创音乐人 柴晓飞、塔列、弹唱巅峰绝亚军谭晓辞、藏族乐队东格尔等等。
< class="pgc-img">尽管签约艺人之多，但并不是所有的歌手都可以随便上台的，胡桃里有专门的经纪团队对艺人进行管理，只有通过合纵音乐学院培训考核的艺人才能够登上舞台，给消费者带来专业级的音乐享受。
为了调动顾客的兴趣，给他们制造更多的新鲜感，每三个月，胡桃里的艺人团队就会做一次调动，轮换到一下个城市进行全国巡演。
享受音乐，解放灵魂，此刻放下心中所有的烦恼，仅仅在这一刻，做真实的自己，不被世俗所束缚，这样的享受就是胡桃里最吸引人的地方。
胡桃里之所以能瞬间风靡全国，除了它三合一的经营模式以外，打造自己的品牌特色和文化同样重要，当然也少不了在运营手法、环境打造等方面的作用。总之，以不变应万变的时代早已过去，只有不断地创新变革才能够谋得新的发展。
<>日小编被一家网红音乐主题餐厅刷了屏，听说是著名的音乐人胡海泉开的全国连锁店，所以小编就按耐不住的叫上朋友一起去拔草，
整个胡桃里酒馆，就像是在丛林里的一个玻璃屋子，门口以及后院都是绿树相映，在大厅里面，高高的挑高空间，垂下来很多吊着的绿植
灯光比较昏暗，很有气氛，这种气氛很适合安静的说个话，和朋友一起聚一聚，当然，更适合带女朋友来约会。
他们家的招牌菜。胡桃里烤鸡，很特别的装盘，放在一个鸟笼子里面，服务员还很贴心的稳，要不要拍照，我们拍完照才拿掉罩子，味道酥香可口，值得推荐
第二个菜，老醋海蜇花，精致的小凉菜，海蜇口感脆爽，黄瓜也是切成斜刀块，挺好吃的，爽口开胃
毛血旺，分量很足的一大盆，辣度刚刚好，配菜有鸭血，肠，黄喉，鳝鱼，百叶，午餐肉，豆芽，很不错。
烤羊排是朋友点的，烤的很鲜嫩，没有膻味，值得推荐
还有一个西班牙墨鱼炒饭，卖相挺好，色香味一个不占，十分给三分吧。
红唇鸡尾酒，花瓣的香气以及边口的晶糖非常别致，内酒又烈又有些甜，让人回味无穷
好啦，一共就点了这些菜，小编两个人，一共花了三百多，价格适中，不算便宜，也不算贵，喜欢的朋友请点个关注，你的关注就是小编的动力哦，谢谢。
