同于新锐快餐品牌的迅猛发展，近些年，韩式快餐一直维持着平稳增速，热度不减，并在每次热门韩剧的带动下，强势出圈。 作为快餐品牌的中坚力量，韩式快餐的持久发展力来源是什么？产品与运营如何相辅相成，推动品牌的长久发展？
餐饮老板内参 七饭 | 文
韩餐热度持续上涨，一人食热潮大有可为
每一部韩剧的热播，都会带动一波韩国美食的热度。《来自星星的你》带火了炸鸡、啤酒，高分韩剧请回答系列中的豆腐汤、拌饭、泡菜饼，引发了无数年轻人打卡同款美食。文娱产业的强大影响力渗透到餐饮行业，掀起一阵阵韩餐热，但并非“限时流量”。据《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）显示，韩国菜受关注的程度依旧保持着50%以上的热度，位列第三位。
< class="pgc-img">通过数据不难看出，即便没有热门韩剧加持，韩餐热度依旧，在快餐品牌的竞跑中耐力十足。此外，韩餐自身的产品结构，更适应一人食的需求。在各大电商平台上，“一人量”商品的搜索热度持续攀升。2019年1月京东超市发布的年度网购食品榜单也显示:“一人”类食品销售额同比增幅超过60%，代表产品是“自热火锅”。“一人食”的背后是全国2.4亿单身人口，这一庞大人群占到了国内总人口的15%，有着巨大的消费潜力。韩餐中的拌饭、汤类，配菜都十分丰富， 独自一人也能吃到多种不同的食物，可以满足消费者一人食的需求。
< class="pgc-img">开在热门商场的韩式快餐，不仅吸引着一大批韩餐爱好者，在热播韩剧的加持下达到了流量高点，也满足着一人食的用餐需求，巨大潜力仍待挖掘。
竞跑持久力，看产品，更看品牌的灵活运营能力
在快餐竞跑的过程中，韩餐的耐力值主要来自两方面，一是看产品保持地道风味的同时，能否契合本土消费者的口味，另一方面看运营能力，能否有灵活多变的运营策略，吸引新的消费人群。2008年创立，拥有12年品牌发展历程的掌上韩品，无疑是讨论韩餐持久发展力的绝佳样本。部队火锅、石锅拌饭、 肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡，韩剧里的诱人美食都能在这里找到。
< class="pgc-img">据掌上韩品负责人介绍，菜品多采用来自韩国的经典配方，并在十多年的发展历程中不断升级。
< class="pgc-img">牛肉拌饭、肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡是顾客点单率最高的三款产品。牛肉拌饭选用了韩国进口的拌饭酱，甜辣是当下最流行的口味，原切肥牛片来自上市企业龙大肉食。
< class="pgc-img">肥牛辣豆腐汤的酱料来自韩国正宗豆腐汤专门店，口味鲜辣，搭配拌饭，就是一顿有滋有味的好午餐。颇受大家欢迎的炸鸡，原料选用了中国鸡肉第一品牌春雪集团，裹酱则是原汁原味韩国口味，用韩国进口糖稀和韩国清酱油精准调配。国内具备权威资质的供应商与韩国配方的强势组合，打造出一款款经典畅销的产品。另一方面，主食+小吃的产品结构（比例约为7：3），既能保证产品丰富性，又能增长餐厅的运营时段，闺蜜小聚等社交型用餐也可依托丰富的小吃展开。近期推出的“2人闺蜜小食拼盘”，包含韩式炸鸡翅+鱼饼+辣年糕的组合，便是极好的运营案例。在当前的餐饮环境下，仅仅依靠产品更新已经很难吸引消费者了，特别是快餐品牌，消费者几乎没有忠诚度。及时跟进消费浪潮，给消费者带来新鲜感，才能在吸引新客户的同时，增加老客户的到店频次。掌上韩品，一直有着清晰的运营思路—紧跟热点，借势起势。疫情之后，夜经济崛起，不断火热的夜宵市场，正成为餐饮新蓝海。掌上韩品推出了快乐夜市活动，有机组合产品，推出了韩式炸鸡全家福、韩式鱼饼汤，供三五好友，夜间相聚，共享美食。
< class="pgc-img">“餐+酒”盛行时，掌上韩品增加了特色的米酒、烧酒，供消费者小饮小酌。酒饮的增加带动点单，提升了营业额。
从选址到运营，掌上韩品的全方位加盟服务
走“小而美”路线的掌上韩品，开店成本并不高。内参君走访了几家在上海的店面，既有70平米的店面，也有15-20平的迷你小店，整体的投资在20—70万左右。店铺选择的灵活性，大大降低了入驻热门商场的难度，可以根据铺位面积，进行灵活改造。
< class="pgc-img">前期投入较小的另一个原因，来自人力成本的节省，通过标准化产品和简单、成熟的培训体系，有效降低了运营成本。在韩式风味已被大家广泛接受的当下，加上12年的品牌积累（超50家门店，遍布上海各大核心购物中心与时尚地标），掌上韩品能够快速入场，快速积累消费人群。此外，40左右的人均消费，主食+小吃的复合型产品结构，更能发挥韩式快餐的持久发展力。外卖带来的额外增量与即将开启的新零售，将形成更立体的利益增长模式。有业内人士也提到，2020年，餐饮业最强悍的趋势之一就是“加盟连锁”狂飙突进。疫情之后，一批如掌上韩品一样，有着成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，将选择以加盟模式更快速地整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。
<>/620 图/刘雯
若要票选出天津知名度最高
既亲民、又经典的韩式快餐料理店
我想土大力绝对排在第一
放学后约上三五同学一起去吃大酱汤
下班后与同事去点个烤五花肉
土大力充满着天津人对韩料的记忆
他家这次推出的几款美味新品
实实在在的打破了这个“老牌儿”在我心中的传统印象
现在隔三差五的都要去他家尝尝鲜
自1987年，土大力在韩国仁川开业以来，就以其精美的室内外布局，独一无二的新鲜美味，低廉的价格，迅速被世人认识和接受，并风靡韩国，成为当地人喜闻乐吃的快餐品牌。
1995年土大力进入中国市场后更是迅速吸引了国人的口味，不管是70后80后90后甚至00后，对土大力都有着满满的回忆。
或许很多人对土大力还保持着传统印象，认为他始终都是那个味儿。前段时间朋友圈爆火的春川分米鸡让不少人对土大力改观！
分米鸡的热度还在延续，土大力又噌噌的上市了新品千度铁板饭，实实在在的刷新了我对他家的印象！
传统的铁板烤肉对不停探寻美食的达人来说太缺乏新意，千度铁板烤肉饭系列大胆创新，铁板牢牢的锁住食材的水分和营养，高保温的性能使每款饭从出品到上桌都有诱人的滋滋声，冬天真是超适合吃一份热乎乎的铁板饭！我决定明天还得去土大力！
千度爆烤牛肉饭 46元
对于铁板饭来说，最大的亮点就是肉与酱。没有经过机器压制的精选天然牛肉卷，刚一上桌，就在千度的铁板上发出热烈诱人的“滋啦滋啦”声。
趁着铁板的高温，服务员会用勺子帮忙在千度铁板上把肉炒熟，牛肉的香气充满着诱惑力。当牛肉被炒制得变色的时候，淋上一半土大力秘制的韩国酱汁，剩下一半还能根据自己的口味调制。
其实我不太喜欢入口即化这个词，但今天的这份牛肉饭，铁板的高温锁住了牛肉的温度，入口柔嫩多汁，细腻即化。
德国焦香肋排饭 56元
肉食动物们肯定会对这份肋排饭心动不已！
上等猪肋排经过地道德式香料的腌制过后，再由高温铁板烤制，肉嫩鲜咸，香而不腻。
最后淋上秘制的黑椒酱汁，竟然能与肉产生奇妙的“化学反应”，入口能品尝到淡淡的焦糖香。大口吃肉可能就是肉食动物最美好的追求了吧。
日式咖喱铁板饭 38元
咖喱的口味有很多种，有人喜欢印度咖喱的辛辣，有人喜欢泰式咖喱的独特，有人就偏爱日式咖喱的这份香甜。
咖喱传入日本后，变得更为精致、细腻。日本人在咖喱中加入了浓缩果泥，所以味道偏甜。
香甜的咖喱把脱骨鸡腿肉炖得软嫩十分，有机蔬菜的加入让这份咖喱铁板饭香而不腻，还有一层淡淡的巧克力味，咖喱在铁板的高温下变成一道“下饭神器”。
魔鬼菠萝鸡饭 38元
如果你一天不吃辣就浑身难受，那就点上一份魔鬼菠萝鸡饭！
新鲜菠萝、炸红薯块、脱骨鸡腿肉经过韩国秘制辣酱的“洗礼”，让号称吃辣小能手的我都辣得不行！
几种不同韩国辣椒的融合，才制作出这份“魔鬼辣酱”。就像香水一样，这份辣酱还辣出前调中调后调！吃完后，几种不同层次的辣还能在嘴里停留，嗜辣如命的朋友可以来挑战一下喔！
韩式鸡排铁板饭 38元
用独特韩国香料腌制十二小时以上的优质鸡胸肉，被炸得表皮金黄酥脆，再经过高温铁板的快速加热，一上桌就热气腾腾，金黄喷香。
淋上土大力独特配方的秘制酱汁后，入口先是皮的酥脆，再是肉与酱汁的香醇，韩国风味浓郁。
五谷营养饮
作为一个肉食动物，对粗粮五谷什么的完全不感冒。可却被一杯五谷营养饮给惊艳到了！
浓浓的米浆与核桃、葡萄干、枸杞一起熬制。一杯充满维生素C、E和植物蛋白的五谷营养饮，不仅体验到一秒回到小时候的味道，还补充了满满的冬日元气！
柠檬姜茶
小时候的味道，肯定还少不了妈妈煮的一碗柠檬姜茶，不仅是驱逐寒意，预防感冒。还包含着暖暖的爱意。冬日少不了的热饮，不用害怕姜的苦，更主要的还是突出柠檬味喔！
雪顶提拉米苏
这其实也是一杯热饮，不信你摸摸！浓郁的提拉米苏蛋糕酱加入香滑的比利时巧克力，荷兰奶喷做出了一层厚厚的奶盖，香醇不腻，满满的sweet！
C罗黑啤冰饮（冰咖啡）
浓缩黑咖啡加上一层醇厚的奶盖，入口先感受到奶盖的甜，紧接着是咖啡的苦，感受丰富层次体验的同时还能提神醒脑。
春川分米鸡
土大力家爆火的春川分米鸡更是不能错过。随便夹起一块鸡肉，都可以看到裹在上面的酱汁又稠又亮。蘸着铺在酱鸡中间满满的奶油芝士，更是让人欲罢不能。
铁盘下面的蜡烛很好的保证了芝士的温度和口感。在铁盘边上还有小食和沙拉，这完美的一大盘下肚，是不是够爽够满足？
本次新品南楼、奥园、乐园、天津湾、爱琴海、海光寺、天邦店抢先上线
1月13日天津全店全面尝鲜
商家资讯
店名：土大力（南楼店）
地址：大沽南路390号阳光新生活广场华润万家超市1楼
电话：022-28244190
店名：土大力（阳光乐园店）
地址：乐园道九号彩悦城阳光乐园购物中心1层1b-03
电话： 022-83885159
店名：土大力（奥园店）
地址：辰昌路龙泉道北侧乐天玛特超市A座一层
电话： 022-26672823
店名：土大力（天津湾店）
地址：南北大街1号嘉茂购物中心3楼(近光华桥头)
电话：022-88268576
店名：土大力（爱琴海店）
地址：琳科路68号(爱琴海购物公园内5楼-520号)
电话： 022-58536686
店名：土大力（海光寺店）
地址：南京路家乐福海光寺店一层
电话： 022-27215218
店名：土大力（天邦店）
地址：长湖路柳林桥大润发超市1层(珠江道口)
电话：022-58181307
<>在，北京的购物场所有一个显著的特点，就是大部分购物中心里卖东西的地方很少有人逛，但是各种餐厅却一到饭点儿就人满为患，当然了，像优衣库被哄抢那个实属个例。似乎只有美食才能最让人趋势若骛，以至于就连卖家居为主的大市场都专门开了美食楼层，丽泽桥的居然之家就单独开辟了一层“吃货天下”，汇聚了各种各样的不少美食餐厅，从适合上班族的快餐到有档次的一些餐厅，再到咖啡下午茶，可谓应有尽有。
要不是和朋友在附近办事真的没发现这个地方，虽然已经开了一段时间了，但是感觉人气一直不太好，毕竟附近的上班族还是少，而且平常日子来逛家居广场的人就更少，而这里的餐厅又没有知名到吸引人专门来吃饭，大部分应该都是路过顺便吃个饭。
< class="pgc-img">上次吃了这里的日料竹泉，几乎是包场的感觉，这次趁着天气凉爽吃了顿烤肉，虽然在商场里，这家汉釜宫面积还是挺大的，座位之间的距离也宽敞，带靠背的小椅子坐着很舒服，整体是比较昏暗的环境。
< class="pgc-img">店里有个大屏幕一直放着歌，还有一些精致的小摆设和整体的氛围挺搭配。一盆盆的绿萝，隔断的装饰花儿以及低垂的暖暖灯光。随便点了一些吃的喝的，就愉快的吃起来喽。
< class="pgc-img">烤肉搭配的四样小菜，山楂糕，花生黄瓜，鹌鹑蛋以及泡菜，都是很解腻的搭配，味道不错。
< class="pgc-img">落座服务员就送上大麦茶和烤肉的工具，这里的烤肉是不用换篦子的，直接换烤盘油纸就可以。
< class="pgc-img">烤肉的蘸料有四种，海盐，干料，酱料以及海鲜汁，比较喜欢干料，特别香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">霜降和牛，端上来真是仙气缥缈的感觉，满桌子都是烟雾缭绕，5片比较厚的长条牛肉在仙气四溢中若隐若现，肉色红润，纹路清晰，看着还是很美的，就是198元的价格真的吃的我肉疼啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员会主动询问是否需要帮忙烤肉，为了吃到火候正好的肉质，就全程让服务员代劳了，娴熟的烤好肉，剪成小块装到盘中，烤到7，8成熟的时候肉质鲜嫩多汁，推荐蘸着海盐吃，味道还不错。
< class="pgc-img">高钙五花肉，应该是经过简单调味的，肥瘦相间且看起来略肥，当时想着烤完应该很腻吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五花肉要烤的焦一点，微微打卷的才好吃，在烤的过程中油脂会出去一部分，吃的时候真的不觉得腻，越吃越香。果然吃烤肉，五花肉绝对是必点之一。
< class="pgc-img">香辣牛舌，作为一道凉拌菜给的份量真的不少，牛舌切小片入味有嚼劲，下面还垫了黄瓜片，味道淡淡的辣味，适应大部分人的口味，但是作为很爱吃辣的人来说，就觉得不够辣了。
< class="pgc-img">冷面，真的是好大一碗，面量应该有3,4两了，冰冰凉凉的很过瘾，面条筋斗有韧劲，就是肉太少了，好小了的一片，汤很酸爽。
< class="pgc-img">海皇鱼籽饭，大小鱼籽搭配，还有腌萝卜，鸡蛋丝，紫菜等等，看着很清淡，拌一拌就很有味道了，毕竟紫菜和腌萝卜都是淡淡咸味，鱼籽有爆珠的感觉，这个饭真的很好吃。
< class="pgc-img">百香果饮品和一个忘记名字的饮品，好看是好看，味道就很一般啦，百香果还好一些，酸酸的不甜腻。
< class="pgc-img">最后来一碗南瓜粥润润胃肠，软糯甜香，这个南瓜粥真的不能错过。
2个人吃了2种烤肉1份凉菜2种主食2杯饮料，一共花了400多，按照我的饭量，如果单吃烤肉的话，感觉还是挺贵的，曾几何时，烤肉也成了奢侈大餐了呢。大家喜欢哪里的烤肉？欢迎来分享。
