浩瀚无际的银河里，有一颗闪亮的主寿星辰——长沙星；在中华神州的大地上，有一座迷人的山水洲城——长沙城。长沙，如今已然不只是一座因“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头”而闻名中外的历史文化古城，更是一座孕育各种网红品牌的网红之都！
< class="pgc-img">“网红之都”再出餐饮爆款，逆势增长150%！
除了曾被誉为“亚洲最大龙虾馆”的文和友，以及凭借独特的视觉风格，热忱的服务态度而火到出圈的茶颜悦色以外，长沙的网红美食大军中近些年又添了诸多新生力量，“墨茉点心局”、“虎头局·渣打饼”等一系列新看点也凭借着自身独特卖点迅速崛起，成功登上不少外地游客心目中的“长沙必打卡美食”榜单。
如今，其更是在餐饮严寒下，再出餐饮爆款！它就是“粱大侠江湖酒馆”，其不仅仅在短短半年的时间内在全国开设了近百家，更是在如今的严寒下实现了逆势150%的增长！这使得不少人开始好奇其究竟是如何做到的？
< class="pgc-img">神仙阵容助力，酒馆强势刷屏
仔细挖掘粱大侠江湖酒馆的背后，就会发现它如今的成功并不是一朝一夕就能轻易达到的，而是在一次次地“降维打击+跨界打劫”洗礼后强势登场而出！单从其不容小觑的团队背景这一点就可看出：粱大侠江湖酒馆的联合创始人段小桃和创始人傅治纲，两位都是白酒行业近年来不可多得的经营“鬼才”，二人不仅出身相似，同为湖南霸蛮之人，更是同一所大学的师兄弟。
< class="pgc-img">两人在一起时天下无敌，分开时亦能各自为王。就拿段小桃来说，本是穷小子出身的他在大学期间曾借500元走上创业之路，先有联合校友创立了湖南斯挺网络科技有限公司，出任CEO；后来又创办了自己的服装品牌，3年挣下千万身家，还在23岁那年荣登央视。一个在23岁荣登央视，一个则在28岁荣登北大讲坛，这样难分伯仲的两个人联手起来合作的效应可谓一石激起千层浪。
< class="pgc-img">跨界合作发起，半年近百家
俗话说得好，知己相逢千杯少，话不投机半句多。相见恨晚的两人一碰面便仿佛深知彼此的内心想法，为了能在这篇卷到不能再卷的白酒市场里杀出重围，二人不约而同地将“白酒+餐饮+酒文化赋能”的新型餐饮3.0模式付诸实践，并于2021年顺利将该模式诞生下的第一家“粱大侠江湖酒馆”落地在长沙。粱大侠江湖酒馆是以上千年的江湖武侠文化为核心开展，不论是在酒馆的装潢设计、还是酒品的选择上都融入了侠义江湖的故事，加剧消费者沉浸式体验的同时，极大地增强了品牌自身影响力。
< class="pgc-img">酒馆的招牌打出去了，其内部精华更无法让人忽视，尤其是其自产自研而出的柔和高粱酒——其不仅坐拥中华老字号的酿造工艺，更邀请到了中国评酒大师高连华与贡献文夫妇坐镇，在历经数十余次的调和与尝评后，打造出这款独具“甘润醇柔”四大招牌风味的柔和高粱酒。其更是在近百次的口感盲测后，荣获了近87%的口感好评！
< class="pgc-img">除此之外，最让人眼前一亮的还是这款酒的包装设计。据了解，这款琥珀琉璃、似水纹又似年轮的纹理、玉石般质感的琥珀琉璃发光瓶，是其创始人花费近十万的机票飞遍大半个地球才获得的灵感！而其更是在顶尖的设计团队手中历经了数十次的开模打样，才得到的这款发光瓶。此外，其底部的一个小小的机关，轻轻一碰便会使得整个瓶身通体透亮，而瓶身的那个瞬间点亮的侠客形象更是侠气十足！
< class="pgc-img">白酒跨界餐饮的例子数不胜数，而像粱大侠江湖酒馆这般把文化赋能刻到品牌的每一处的却少之又少！而其“半年开至近百家，逆势150%的增长”同瓶身一样耀眼的成绩，似乎也在逐渐印证着粱大侠江湖酒馆这一模式的可行之处，而其后续如何发展，就让我们一起拭目以待把！
题：长沙餐饮：美食之城的不朽传奇
导语：
长沙，这座夜生活丰富、美食众多的城市，一直以来都以其独特的餐饮文化吸引着人们的眼球。然而，今天我们将深入了解长沙餐饮的背后故事，探寻2023年最受年轻人欢迎的餐饮品牌，以及湘菜的两种类型。此外，我们还将探讨一些餐饮行业的问题，包括与明星代言品牌有关的风险。长沙的餐饮业，不仅是一种享受，更是一段不朽的传奇。
第一章：长沙餐饮的多彩世界
长沙，夜幕降临时仍然灯火辉煌，人潮不息。
< class="pgc-img">这座城市以其丰富多彩的夜生活而闻名遐迩。夜晚的五一广场等商圈依然繁华，人山人海，交通拥堵，给人一种不夜城的感觉。与之密切相关的是长沙的洗脚城，被戏称为“脚都”的城市。洗脚城内流传着长沙最美味的小吃，吸引了大量食客，成为湘菜美食的代表。
第二章：湘菜的两种类型
在2023年最受年轻人欢迎的长沙餐饮品牌中，湘菜占据了4个席位，包括费大厨、炊烟小炒黄牛肉、笨罗卜和绿草地。
< class="pgc-img">这四个品牌代表了湘菜的两种不同类型。笨罗卜和绿草地作为正餐大店，客单价四五十元，以极致性价比吸引顾客。笨罗卜因其性价比而成为新晋网红，这种模式已成为湘菜崛起的有效方式。而费大厨和炊烟这类商场店，客单价七八十元，通过美味的食物、周到的服务和吸引人的店面设计吸引顾客，攻占城市。
第三章：品牌的标志性地位
尽管在广州和深圳遭遇挫折，文和友在长沙仍然享有高度的人气，成为网红打卡地。
< class="pgc-img">不过，文和友近期推出的烧烤大排档“不超级文和友”表现平平，与超级文和友相比存在差距。另一个值得一提的品牌是盛香亭，区域性的热卤生意在长沙仍然兴盛，尤其是盛香亭去年推出的“转转热卤”在当地备受欢迎。墨茉点心局则在湖南本地市场专注发展，适应市场变化，但在长沙的影响力有所下降。
第四章：黑色经典与茶颜悦色
黑色经典以湖南特色小吃如臭豆腐、大香肠和糖油粑粑闻名，拥有过千家门店。
< class="pgc-img">与其他餐饮企业不同，黑色经典在零售方面表现出色，零售占比较高，这为研究餐饮零售提供了有趣的案例。茶颜悦色近期因排队问题备受争议，但在长沙本地仍然扩张，投资本地品牌、孵化咖啡品牌和开设多家茶饮店，展现其对长沙饮品市场的统治欲望。
第五章：餐饮行业的问题
长沙餐饮业发展迅速，但也存在一些问题，其中一个问题是与湖南广电有关的餐饮品牌。一些明星代言的品牌涉嫌割加盟商的韭菜，导致了一系列维权事件。
湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 盛涛
从长沙武广商圈核心地段的运达汇4层进入徐记海鲜“蓝麒麟”，光线骤然压暗，星点灯光顺着视线忽而透出，远处蓝光漂浮、鲸鱼游弋，清代河南县令孙宝璋口中的“柳影入池鱼上树，槐荫铺地马登枝”跃然纸上。
2022年，全国第一海鲜酒楼品牌徐记海鲜走过第23年；2021年金秋前夕，他的第二品牌“蓝麒麟”以破茧成蝶之势一骑绝尘。蓝麒麟主理人徐伟称这一举措为“徐记海鲜发展到一定阶段后做的‘高端防御’”，是一种向上的探索，也是一种自我保护。
《2020中国餐饮品牌力白皮书》提到，湘菜是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。2021年，长沙陆续有包括徐记海鲜、宴长沙、墨泉峰味在内的数家餐饮品牌入局高端餐饮，业内报告称，“2021年的长沙，迎来了高端餐饮的春天”。
脚踏山河万里，即守正；仰望漫天星空，即创新。从徐国华400元创业，到徐伟站在巨人的肩膀上翻开高端餐饮新篇章，徐记海鲜蓝麒麟的出现无疑是守正创新的绝佳观察样本。
要创新，高端餐饮集体奔年轻
周虽旧邦，其命维新。时代前进的每一步都有“新”的影子，社会发展的每个阶段都包含着深厚的创新内涵。守正创新，不仅决定了中国的发展走向，更是餐饮发展的核心命脉。
从2020年8月筹备，到2021年9月开业，1年9张设计稿，才有了传递东方荫翳之美、一步一景的蓝麒麟——徐伟想给予顾客的，不仅是珍馐美味，更是匠心与艺术的结合。
麒麟为瑞兽，能吐火，象征着湘菜的热情；蓝色出于海洋，而海纳百川、有容乃大。当“麒麟”跃入“大海”、湘菜遇上海鲜，徐记海鲜坐“蓝麒麟”、乘湘菜之东风，以融合湘菜为核心竞争力，成为长沙高端餐饮的新标杆。
创新驱动的巧思，获得了市场认可。长沙徐记海鲜 ? 蓝麒麟相继入选2022年度橄榄中国·餐厅大奖之年度河海鲜餐厅榜单以及“一大口BEST100中国餐厅榜”公布的2022年中国最值得品味的餐厅榜单，入选理由中提到，湘菜+海鲜的定位让品牌呈现出多元面貌，重新定义长沙品质潮流的餐饮生活方式。
徐记海鲜董事长徐国华总说，人不能因为走太远而忘记当初为什么出发。继承衣钵的徐伟，同样秉承“看清楚我们是谁，我们为高端消费而生”的理念，餐厅中融入古典与现代摩登风格结合的黄金酒屋，汇集酒柜、吧台、明档海鲜池餐厅中岛，细节所到，都描绘着浪漫的轮廓。推杯换盏，只为回馈23年间积攒的客户的高端需求。
剥开创业的辛酸，蓝麒麟主理人徐伟表示：“创业容易守业难。长沙餐饮竞争压力很大，创二代在父辈的光环下放不开。我觉得有舍才有得，老一辈中有旧的东西，我们该要舍弃的事情就要舍弃。”
“我们要让品牌更加年轻化，做一些现在年轻人想要的。现在80、90后已成为核心消费人群，他们很有消费力。”身为95后，徐伟更知道90后、95后需要什么。从父辈手中接过高端餐饮的接力棒，外界能明显看到，这家走过23年征程的海鲜酒楼正在不断向年轻消费者靠近。
徐伟介绍，线上，蓝麒麟发力大众点评、饿了么“双平台”系统建设，以抖音为矩阵拍摄剧情类短剧，打造店总经理——苏桂英的“苏总”人设，为打破行业纪录的直播营收埋下伏笔；线下，注重情人节、圣诞节用餐仪式感，在竞争激烈的市场中攻城略地，不断扩张。
要品质，以时节为限精选全球珍馐
靠山吃山、靠海吃海，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。得益于徐记海鲜20余年积累的供应链优势，蓝麒麟让消费者在长沙享受到全球各地的顶尖食材，高端料理中有关“时节”的技艺表达，更象征着厨师和食客之间牢不可破的信赖感。
沉淀15年的黑金陈皮、生长期8—10年的新西兰黑金鲍、重量超4两才摆桌的阳澄湖大闸蟹……蓝麒麟淘遍全球珍馐，让消费者为海鲜的品质和做法买单。“蓝麒麟永远只卖最好吃的，蔬菜掐头去尾，海鲜在门店海水暂养，这是很多高端餐厅做不到的。”徐记海鲜主厨邓旭说。
迄今为止，门店内点单率最高的菜品依旧是红胡椒焗蓝龙虾和蒜茸陈村粉蒸珍宝蟹。前者采用的蓝龙虾为法国波士顿龙虾的一种，为基因突变的产物，200至300万只龙虾中才会出现1只法国蓝龙虾，被誉为“龙虾中的爱马仕”；后者在制作过程中摒弃了传统的葱姜炒法，大胆创新，选择搭配有近百年历史的陈村粉，聘请师傅每天早晨到店制作。舌尖上的冰与火，也构建起了蓝麒麟的行业壁垒。
在菜品呈现上，邓旭有一些自己的小巧思。有些商务宴请的顾客不愿意翻鱼，于是他给东星斑剔去鱼骨；日本丽故餐具反光度能折射海鲜的亮度，菜品的光泽度和呈现感会更好，于是，即便一个水果碟需要300余元，他仍然坚持采用。他认为，“并不是越复杂的餐具就越好，简单的美感来得更长久。”
身为蓝麒麟产品总监的邓旭受徐记影响，一直坚信，一个好的高级餐厅引领品牌，首先是坚持原创。“想将蓝麒麟打造成‘黑珍珠餐厅’，肯定不能闭门造车，看别人，做自己，融合后做成自己的原创”。邓旭透露，目前门店近二成营业额都来自同行学习、交流。
要“人味”，蓝麒麟抓住回头客
徐记海鲜二十余年，做的是回头客的生意。毫无疑问，能够留住顾客，靠的是工作人员面面俱到的贴心服务。高质量的服务，苏桂英从徐记海鲜在伍家岭的第一家店，带到了蓝麒麟。
在蓝麒麟，用餐仪式感被放在了重要的位置。整个餐厅以“海洋”为灵感，斥资2000万，采用流光金与静谧蓝打造高奢用餐环境；顶部巨型LED曲面屏的光线浸染四周，深邃的海、闪烁的流光，鲸鱼游过，仿佛能从胸腔里感受到它带来的触动。空间设计，不仅“出圈”国内设计界，还曾登上希腊《KTIRIO》杂志。
屏幕正下方的酒吧等位区，持证侍酒师随时为懂酒、有品酒需求的顾客服务。在北上广深，商务人士以品酒做社交，蓝麒麟则将这种方式带到长沙。“长沙人习惯自带酒，每个人带几支酒来，朋友两三品酒侃天，蓝麒麟能满足这些顾客的需求。”苏桂英说。
徐国华曾提起，“蓝麒麟的主厨都是米其林大厨，服务员都是从航空学院挑选出来的，整个服务流程的标准要求也更高。”在蓝麒麟，54个服务员里超9成都是科班出身，选拔标准可以用严苛来形容。
“轻、灵、雅、礼”是蓝麒麟的服务关键词，在细节上颇有讲究——要求服务生上菜时台面干净，餐盘不能往中间推，一菜一换盘；圆桌上巧妙的按钮，可以控制台面旋转，不必再用手推拉；适时推出的“大厨到家”服务，满足顾客对私密度较高的家庭宴请需求。
苏桂英认为，客户对品牌的认可往往源于微小的细节，而人味就是徐记海鲜蓝麒麟给予顾客最好的服务。
千百年间，饮食活动是人类文明发展进程的“活化石”与“试金石”，在长沙这座每个人都可能自诩为“美食家”的城市里，消费者早已学会用脚投票。摒弃单纯贵价食材堆砌，蓝麒麟将徐记沉淀23年的品牌精神融于一杯一盅、一食一蔬之中，只为做美食江湖中的侠之大者。
（一审：朱蓉 二审：黄京 三审：周文博）
