创始人——陈永祥】
这个名厨世家，祖居开封东郊大花园，是河南“衙门菜”(官府菜)厨艺的代表。
陈永祥(1860年——1938年)，河南名厨，精通官府菜制作技术，长期在官府衙门事厨，以动作快、火候佳、做工细为主要特色。陈永祥是当时河南衙厨派的主要代表人物。精通传统豫菜及满汉全席，全羊席、全素席等高档系列菜肴的制作。陈永祥精心烹制《套四宝》、《烧臆子》、《凤踏莲》等名菜，受到慈禧、光绪的赞赏。
< class="pgc-img">陈家官府菜创始人——陈永祥
这个名厨世家，第一代名厨叫陈永祥。陈永祥一生在官衙为厨，是清末开封“名师三祥”之一。清朝光绪年间1901年，清朝的慈禧太后为躲避八国联军，仓皇“西狩”。回銮时，慈禧途经开封。包括陈永祥在内的开封“名师三祥”为慈禧太后筹办了一次“万寿庆典”。慈禧吃了以后，大为赞赏。离开开封，行至淇县，慈禧又召陈永祥去办“御膳”。由于慈禧太后的赞赏，陈永祥名声大振，陈家官府菜也在河南奠定了其地位。正因为陈家官府菜有了相当的名声、相当的市场，陈家手艺才得以辈辈相传，以至今日。在此，让我们深情缅怀一代名厨陈永祥大师。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——焦切虾
【子承父业的陈振声】
陈振声(1895年——1987年)子承父业。由于自幼受到严格训练，陈振声的技术更为全面，红案、白案皆精，不仅善于炒、烤、烧、熟切等技术，而且对甜点制作也十分精通。
河南名厨，陈永祥之子，百年陈家官府菜第二代传人。建国前多在官宦门第主厨，号称“衙门派”名厨，先后在河南省省长公署、河南省政府任主厨。省府各厅举办宴会亦常请他前去指导、领厨，曾为河南省督办兼省长胡景翼做全羊席而名震省城，是当时开封厨门派名厨的代表人物，被开封著名厨师赵廷良、宋礼斋、李春芳誉为：“衙厨第一”。开封解放后在“又一新”饭庄第二食堂任主厨。
< class="pgc-img">陈家官府菜第二代传人——陈振声
陈振声精通红、白两案擅长满汉全席、全羊席、全素席、燕翅席、鱼翅席、广肚席的烹制。有烧烤、蜜饯、腌渍、山珍海味及特殊原料的涨发方面均有独到之处。精通各种烹调技法。擅长烹制的有燕菜席、燕翅席、广肚席、鱼翅席、素席，其中代表菜品有“蜜炙果子狸”、“扒鱼唇”、“一品官燕”等。在此，让我们深情追思一代名厨陈振声大师。
【善于创新的第三代】
陈振声育有三子。老大为陈景斌、老二陈景和、老三陈景望。三兄弟自10多岁就入厨学习技术。在开封餐饮界，提起“陈氏三兄弟”，那是相当有名。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——烧臆子
在三兄弟中，老二陈景和(1925年9月——2000年9月)。一代名厨宗师，国家特一级烹调师，中国烹饪大师。名厨陈振声次子。13岁随父学习厨艺。先后在“十乐芳”饭庄，“又一新”饭庄主厨。1978年调宋都宾馆任副总经理。
< class="pgc-img">陈家官府菜第三代传人——陈景和
陈景和从厨六十余年，能制作三百多道家传名菜，他制作的“凤栖梨”、“烧臆子”、“白扒鱼翅”等传统名菜别具风味。他继承陈家菜之精华，再现独具风采的“套四宝”。他与弟弟陈景望创制“汴京八景宴”，堪称一绝。
1983年在全国首届烹饪名师技术鉴定会上，聘请为河南代表团技术顾问。他言传身教，为河南培养出一大批厨艺人才，1988年第二届全国烹饪大赛中，河南省共获4枚金牌，其子陈长安与他的一位徒弟陈进长共摘3枚金牌。他为《开封食谱》、《开封名菜》、《河南名菜》、《中国名菜、河南风味》等书的编写提供技术指导，并拍摄《华夏菜系》、《豫菜》。陈景和的事迹及他制作的名馔佳肴，以《厨师世家》、《豫菜历史的分镜头》、《酿造美好生活的人》为题，在中央电视台、中央人民广播电台多次播出。
1986年首届中国烹饪协会理事，开封市烹饪协会副会长。曾任开封市第七、八届人大常委，荣获全国商业特级劳动模范、开封市劳动模范称号。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——白扒鱼翅
陈景和是同时代厨艺水平较高，影响较大的大师级人物。被誉为：德艺双馨一代豫菜宗师。在此，让我们深情缅怀一代名厨陈景和大师。
陈景和是个爱读书的人，他虽然只有小学文化程度，但由于坚持刻苦攻读，文化水平、烹饪水平都有了很大的提高。
< class="pgc-img">陈长安作品——古城春晓
糖醋熘鱼，是陈家的家传菜，陈景和在家传的基础上加以改进，使甜味、咸味、酸味三味俱入。虽然用油，但吃起来却没有油腻的感觉，余味悠长。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——套四宝
“套四宝”，也是陈家家传菜。陈景和做的“套四宝”，鸭中套鸡，鸡中套鸽，鸽中套鹌鹑。“套四宝”上桌后，集四禽香味为一体，且四禽通体完整，入口鲜香酥烂。更令人叫绝的是，四禽中没有一根骨头，但又让人看不出是从何处剔出的。在鸭、鸡、鸽、鹌鹑身上只开一个小口，便将其骨头、内脏一一去除干净，这分功夫，可不是一朝一夕能练成的。骨头、内脏去除后，还要保证全禽的完整性，若灌上水，还要保证滴水不漏。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——套四宝
陈景和善于推陈出新，他和老三陈景旺一起，下了大工夫，制作出了“汴京八景”菜。要将“汴京八景”制成菜肴，说起来容易做起来难。首先是搜集文字资料向专家请教，对“汴京八景”先有透彻的了解。其次是将“汴京八景"菜肴化，即用什么样的料来制作。既要保证其“形”符合“汴京八景"的要求，又要保证其“味”。在这方面，陈景河、陈景旺可下了不少的功夫。制作“汴京八景”，仅原料他们就用了46种。“繁台春色”、“隋堤烟柳”、“州桥明月”、“梁园雪霁”……一幅幅美丽的画面呈现在菜盘中，让人叹为观止。如“金池夜雨”，其中的拱桥、房屋、小道、树木，皆用水晶鸡蛋、蛋糕、虾糕、茄汁、小茴香、香菜等做成，可谓巧夺天工。
< class="pgc-img">陈家官府菜第四代传人——陈长安
陈景和除继承陈家家传特色菜外，还积极研制宋代风味的菜肴，“紫酥肉”、“莲花鸭签”、“凤栖酱”、“扒鱼翅”等，各有特色。
【青出于蓝的第四代】
陈家第四代的代表人物是陈长安。陈长安曾获全国烹饪大赛冷拼金牌、热菜金牌。不但精通豫菜，对川、粤、鲁、京、淮扬菜也有所研究。在仿宋菜方面，也曾下过一番工夫。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——御膳套四宝
作为河南省第一位烹饪大学生，陈长安曾经是叱咤江湖的风云人物，他取得的战绩，用圈里的行话说：迄今几乎无人能及。1988年，第二届全国烹饪大赛中，陈长安用新技法改进“八景宴”，冷盘“古城春晓”一鸣惊人，获大赛冷拼金牌奖，被河南省政府发文“记功一次”，实现了开封烹饪界金牌“零”的突破；1993年，第三届全国烹饪大赛上，陈长安又凭两道创新热菜，收获一金一银，成为河南省第一位在两届烹饪大赛中蝉联金牌的选手。
< class="pgc-img">陈长安
【雏凤清于老凤声】
陈家第五代传人叫陈伟，生于1971年，现为中国烹饪大师，高级烹饪技师。陈伟曾在开封原宋都宾馆主厨，研制出了“宋都西瓜宴”和“宋都秋菊宴”。在上世纪90年代初，20刚出头的陈伟由于其技艺超群，曾被选为开封市人大代表。
< class="pgc-img">陈家官府菜第五代传人——陈伟
陈伟虽然年轻，但出手不凡，屡次在全国、省级烹饪大赛中摘金夺银。他先后做过许昌亚细亚大酒店、郑州黄河迎宾馆、郑州大河锦江饭店的主厨。无论身在何地，陈伟都忘不了开封。中央电视台为他们家拍摄专题片时，陈伟把大部分镜头都放在了开封。陈伟最大的心愿就是弘扬家传菜，弘扬宋菜。他深深知道，如果没有开封这座文化底蕴深厚的古城的培养，陈家官府菜就不可能诞生。
< class="pgc-img">青年时期的陈伟
陈伟刻苦练功，专业技术娴熟，在祖先的基础上百尺竿头更进一步。比如，“套四宝”的整鸭脱骨，他能蒙着眼完成，而且脱骨后的整只鸭倒进水后，能滴水不漏。切肉丝，别人在案板上切，他能在气球上切，在气球上切肉丝，可不是件容易事。刀功要求十分严格。轻了，肉丝切不成；重了，会把气球切破。这一切，都难不倒陈伟，他的这两项绝活，曾在香港等地展示过，获过不少奖项。
< class="pgc-img">陈家官府菜代表作品——银丝龙虾
开封饮食业有过辉煌的历史，也有着辉煌的现在。同样，陈家官府菜也有希望走向更大的辉煌。开封饮食业的传奇在延续，陈家官府菜的传奇也在延续……
始皇一统天下，废除分封制，实行郡县制，设三十六郡，信阳大部分地区属九江郡。境内设7县，雩娄县、西阳县、期思县、息县、城阳县、蓼县、安丰县。
汉沿秦制，信阳分属九江郡、江夏郡、汝南郡。境内增设五县，安昌县、弋阳县、轪县、鄳县、钟武县。
三国时，魏文帝新置弋阳郡，治所在今潢川县西，隶豫州，是为信阳设郡之始。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">北周武帝时在信阳置申州，南朝梁武帝时在南光城郡置光州。
申州于宋初先后改称义阳军，北宋太平兴国元年，因避太宗赵光义的名讳，改义阳军为信阳军。
元代，改信阳军置信阳州，治所在信阳县，后升为信阳府。
信阳位于中原腹地，又离古代王朝的的统治中心洛阳、开封等较近，历来都是世家大族繁衍集聚之地，现在就古代信阳的十大名门望族进行一一详解。
固始黄氏：黄氏是一个典型的多民族、多源流姓氏。其一源于官位，出自远古伏羲下属之官黄龙师和远古黄帝下属之官黄云。其二源于黄国，黄国灭亡后其子民以国为氏，称黄氏。其三源于回族、满族等汉化改姓。
当代，黄姓人口主要分布于广东、四川、湖南、广西、江西、湖北、福建、江苏等地。黄氏的主要郡望为江夏郡、江陵郡、松阳郡、固始郡、安定郡、会稽郡、零陵郡、巴东郡、洛阳郡、晋安郡、濮阳郡、东阳郡、南安郡、西郡。黄氏的主要堂号有山谷堂、江夏堂、固始堂、安定堂、宽和堂、紫云堂、孝友堂、四士堂、千顷堂、聚斯堂、双江堂、三略堂、五桂堂、源远堂、炽昌堂等。其中黄氏固始堂，以望立堂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">弋阳胡氏：胡氏是一个多民族、多源流的姓氏。其一源于归姓，以国为氏。归姓起源于商朝的姒姓夔国，国家灭亡后，子孙以国为氏。历史上的门阀望族安定胡氏即源于归姓胡国。其二源于妫姓：舜帝后裔妫满，周朝初年被封于陈国，号胡公，又称陈胡公满，后裔有以其号为氏者，称胡氏。其三源于胡母氏，出自战国时期齐宣王之弟胡母氏后裔，复姓简化为氏，南北朝之前，泰山郡胡母氏较为显著。
其四源于官位，出自西周与春秋战国时期官吏胡史，专职掌管君王贵胄的餐饮，以及祭祀大典的牺牲，其后裔以先祖官职为氏。其五源于姬姓胡国，公元前763年，郑国恃强攻入胡国，姬胡亡国后，胡国子孙仍以国号为氏。其六源于官位，出自汉武帝刘彻所设置的军队官职胡骑校尉，属于以官职称谓为氏。其七源于满族、蒙古族汉化改姓。
当今胡姓主要集中在湖北、湖南、四川、浙江、安徽五省，其次分布于贵州、云南、江西、江苏、河南、重庆、山东七省。其中湖北为当代胡姓第一大省。全国形成了以长江流域省份多胡姓的全局，突出鄂湘赣皖浙和川渝黔云两个胡姓高聚集中心。
胡氏的主要郡望为安定郡、庐陵郡、弋阳郡、新蔡郡、洛阳郡、义阳郡、定城郡。胡氏的主要堂号有安定堂、弋阳堂、定城堂、三恪堂、淮阳堂、新蔡堂、洛阳堂、义阳堂、庐陵堂、澹安堂、绩溪堂等。其中胡氏弋阳堂，以望立堂。弋阳郡为隋代所置，武德三年改为光州，郡治在今河南省潢川县。胡氏定城堂，以望立堂。定城郡郡治在今河南省信阳市。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">光州春氏：春姓是一个多民族、多源流姓氏。其一源于官位，出自上古时期少昊帝属下春扈氏，属于以官职称谓为氏。其二源于官位，出自西周时期春官制，属于以官职称谓为氏。其三源于古八卦，出自古代方位之称，属于以所居方位为氏。其四源于芈姓，出自战国时期楚国春申君黄歇之后裔，属于以先祖爵位名称为氏。
其五源于官位，出自南北朝时期北周官制春官府都上士，属于以官职称谓为氏。其六源于官位，出自元朝时期官制春官正兼夏官正，属于以官职称谓为氏。其七源于职业，出自唐朝时期酿酒官衙春司，属于以官职称谓为氏。其八源于源于蒙古族、赫哲族、满族等汉化改姓。当代春姓主要分布于云南、内蒙古、安徽、河南、四川五个省份。
春氏的主要郡望有平原郡、光州。春氏的主要堂号有玉林堂、平原堂、光州堂。光州在今河南省信阳市潢川县，古称弋阳郡、定城、光州、南郢州、淮南郡。春氏光州堂，以望立堂，亦称弋阳堂、定城堂、南郢堂、淮南堂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">弋阳卢氏：卢姓是一个典型的多民族、多源流姓氏。其一源于春秋时期庐子国，以国为氏。其二源于姬姓，东周时期舅犯之子贾季封邑于五鹿，舅犯后人以卢为氏。其三源于姜姓，春秋时期齐国公子名高，食采于卢邑，其后人以邑名为氏。其四源于鲜卑族、西南夷、赫哲族、满族汉化改姓。当今卢氏以广东、河北、广西三地居多。
卢氏的主要郡望为范阳郡、河南郡、河间郡、淮阳郡、弋阳郡、三原郡、顿兵郡。卢氏的主要堂号有范阳堂、河南堂、河间堂、淮阳堂、弋阳堂、三原堂、顿兵堂、专经堂、讲述堂、考礼堂、得闲堂、抱经堂、显承堂等。其中卢氏弋阳堂，以望立堂。弋阳郡汉朝初期为弋阳国，三国曹魏改为郡，治所弋阳县在今河南潢川西部。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">固始叶氏：叶氏是一个典型的多民族、多源流姓氏。其一出自芈姓，楚国沈尹戌在率军与吴国军队作战时英勇战死，楚昭王遂封沈尹戌的儿子沈诸梁于叶邑，史称叶公。叶公曾大力平定白云胜叛乱以助楚惠王复位，为楚国立下大功，叶公后裔以封邑为氏，叶邑成为叶氏祖地，叶公成为叶氏始祖。其二出自中国古姓叶阳氏、叶大夫氏，后叶阳氏、叶大夫氏简化为叶氏。
其三出自汉朝时期古叶调国，属于以国名汉化为氏。其四出自蒙古族、满族、赫哲族、彝族、土家族、保安族、回族、苗族等汉化改姓。当代叶姓主要集中分布在广东、浙江、福建、台湾、海南、江苏、江西、四川、安徽、湖南、湖北、广西、河南和河北等地。
叶氏的主要郡望有南阳郡、下邳郡、越嵩郡、辽东郡。叶氏的主要堂号有下邳堂、辽东堂、越嵩堂、南阳堂、崇信堂、敦睦堂、点易堂、续古堂、继美堂、百忍堂、天叙堂、永思堂、享裕堂、天秩堂、青枝堂、济美堂、崇本堂、双留堂、国望堂、序秩堂等。其中固始叶氏以体道微孝广照先宗阳花彩耀为字辈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">光州陈氏：陈姓是一个典型的多民族、多源流姓氏。其一源自陈国公族后裔，陈国在妫满死后，其子孙有以国为氏，即陈氏。其二源自陈国，陈厉公的儿子妫完因内乱出逃到齐国，以故国为氏，称陈氏。其三源自北魏时期鲜卑族，北魏孝文帝迁都洛阳后实行汉化改革，贵族侯莫陈氏易胡姓为汉姓，改为单姓陈氏。其四源自女真族、蒙古族、满族汉化改姓。
陈氏的主要郡望为颍川郡、汝南郡、下邳郡、广陵郡、东海郡、河南郡、武当郡、新安郡、庐江郡、冯翊郡、京兆郡。陈氏的总堂号为颍川堂。光州固始陈氏以元相福贵长明登万事华贤良安定国忠厚争传家为字辈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">信阳郭氏：郭氏是一个典型的多民族、多源流姓氏。其一源自任姓，黄帝之子禺虢受封于任，古城在今河北任丘西北，后南移山东济宁东南。禺虢的后裔在夏朝建立了郭国，为侯伯，有郭哀，为大禹御，该郭国在今山东聊城西北一带，中山郭氏即出自古郭国。公元前670年郭国灭于齐，子孙遂以国为氏。其二源于地名，属于以居邑名称为氏。郭，外城，古代在城墙外围加筑的一道城墙。居于外城的遂以为郭氏，也有以居城郭不同方位而姓东郭、南郭、西郭、北郭，其后代多改姓单姓郭氏。
其三出自姬姓，源自轩辕黄帝苗裔周王室宗支，公元前1046年周灭商，周武王封其叔虢仲于西虢，位封公爵，为西虢公。东周平王东迁时，西虢东迁于今河南陕县东南，改称南虢，春秋灭于晋；留在原西虢的后为秦所灭，后裔以郭为氏。其四源于蒙古族、满族、回族等汉化改姓。
当今郭姓在全国的分布主要集中于河南、河北、山东、湖北、四省，其次分布于四川、广东、山西、辽宁、安徽、吉林六省，其中河南为郭姓第一大省。全国形成了华北、中原与东北三大郭姓聚集区。郭氏的主要郡望为太原郡、冯翊郡、颍川郡、河内郡、广平郡、敦煌郡、 昌乐郡、京兆郡、中山郡、西平郡、华阴郡。郭氏的主要堂号为太原堂、汾阳堂、冯翊堂、华阴堂、尊贤堂、敦煌堂等。河南信阳郭氏以世家之传克承其志立为字辈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">永安周氏：周氏是中国第九大姓氏，是一个多民族、多源流的古老姓氏。其一源自黄帝时叫周昌的大将，至商代又有一名叫周任的太史，这两个人的后代都以周为姓氏。其二为西周初年人周姓祖先们就把后稷奉为周族的始祖，后稷的裔孙古公亶父为狄所逼，率领族人自邰迁徙至陕西岐山下周原，从此称为周族。到文王姬昌时，以国为氏。
其三出自周公旦的后裔，周公姬旦的次子在周朝继续辅佐王室，世代继承了周公这一称号，其后裔有因周公姓者，改姓周。其四出自周赧王的后裔，周朝被秦所灭，末代君主周赧王被贬为平民，周赧王的子孙，就以周为姓。其五出自周平王的后裔，周平王有个儿子被封到了汝坟，传到第十八代姬邕，周被秦灭，因仍旧被人称作周家，后姬邕改姓为周。其六源于鲜卑等民族汉化改姓。
当代周姓主要分布于湖南、江苏、四川、福建四省，其次分布于湖北、河南、浙江、安徽、山东、广东、江西、上海八省市，其中湖南为周姓第一大省。中国形成了沿长江的省份、豫鲁两块高比率周姓分布区域。
周姓的主要郡望有19个，分别为汝南郡、庐江郡、浔阳郡、临川郡、陈留郡、沛国、泰山郡、河南郡、淮南郡、永安郡、河间郡、临汝郡、华阴郡、河东郡、清河郡、江陵郡、长安郡、昭州郡、武功郡。周姓的堂号也很多，除了与郡望同名外，还有爱莲堂、细柳堂、笃祐堂等堂号，其中普遍使用的堂号为细柳堂。其中周氏永安堂，以望立堂。永安郡治所新城县在今河南光山西。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">光山万氏：万姓是一个多民族、多源流的姓氏。其一源于姬姓，出自周王朝芮伯的后裔芮伯万，属于以先祖名字为氏。其二源于姬姓，出自春秋时期晋国大夫毕万，属于以先祖名字为氏。其三出自南北朝时期鲜卑拓拔部吐万氏，属于汉化改姓为氏。其四源于子姓，出自商王朝初期商王汤的属下万舞，属于以官职称号为氏。
其五源于任姓，出自战国时期孟子弟子万章，属于以先祖名字为氏。其六源于地名，在古代有个叫弈叶的人，曾居住在阴山北面的万纽于山，他的后代便以居住地为氏，取山名的第一个字万作为姓氏，属于以居邑名称为氏。其七源于满族、蒙古族、回族等汉化改姓。当今万氏族人尤以山东、江西、江苏、湖北等省多此姓。
万氏的主要郡望有扶风郡、河南郡、槐里县。万氏的主要堂号有扶风堂、河南堂、槐里堂、隰西堂等。其中河南信阳光山以正大光明玉安家一直传为字辈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">罗山罗氏：罗姓是一个多民族、多源流的姓氏。其一源于妘姓，出自为颛顼帝之孙祝融氏后裔的封地罗国，属于以国名为氏。其二源于官位，出自西周初期官吏罗氏，专职掌管天下鸟、禽的捕捉与饲养，属于以官职称谓为氏。其三源于鲜卑族、蒙古族、满族、苗族、布依族、瑶族、土家族等汉化改姓。当今四川是罗姓人口第一大省。
罗氏的主要郡望有豫章郡、襄阳郡、长沙郡、齐郡、 河东郡等。罗氏的主要堂号有尊尧堂、豫章堂、长沙堂、襄阳堂、太原堂、清公堂、世德堂、垂裕堂、思孝堂、柏林堂、敦睦堂、庆余堂、报本堂、四维堂、五虎堂、世德堂、理学堂等。其中罗氏四维堂在豫南新县。罗氏五虎堂在河南省罗山县。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">信阳的世家大族与中原的世家大族一样，随着中原王朝的更替动荡与政治中心的北移，中原的世家大族也开始向南北扩散，逐渐丧失了在本地的垄断优势，泯然众人矣。
<>灶上的火烧得正旺，大铁锅里正慢煨着一尾鲤鱼。
好几个年轻的厨师，正围在灶旁，目不转睛地盯着这口锅。
迟片刻，老人将锅从炉灶上端下，右手拿着锅铲，麻利又娴熟地将鱼从锅内起出，盛入盘中，动作行云流水。
后厨的灯光很亮，温度很高，老人的面颊被炉火烤得通红，额上也见了汗水；铁锅极厚重，反复端起、放下，让老人有些气喘——毕竟，老人今年已74岁了。
老人说：“等到哪天我端不动锅了，我就不干了，只要我有力气，我就一直做，不退休，我要把我学到的东西，全部传给这些年轻人，豫菜需要传承。”
这位老人就是豫菜大师——陈进长。
受邀“名店当家菜”菜品顾问
尽管年过古稀，陈进长却一直守着厨房阵地，除了教导自己的两百多个弟子以外，今年年初，足不出厨房的陈进长，却做起了一档美食节目的菜品顾问。
这档美食节目叫做“名店当家菜”，是由李家天然小磨香油和网易直播联手打造的一档直播节目，每周一期，以直播形式，走进名店，旨在向全国网友展示河南美食的魅力，自去年9月开播至今，收获无数好评，很多网友都说，隔着手机屏幕都能闻到佳肴的香味。
陈进长说：“豫菜需要传承，也需要传播，我们每个人都有责任，只要能为豫菜做点事，我就不遗余力地做，名店当家菜就是推广豫菜的一档好栏目，栏目组邀请我的时候，我毫不犹豫地就答应了。”
提到豫菜大师陈进长，有太多故事要讲。
饥饿，还是饥饿
陈进长1944年出生在河南开封尉氏县。
小时候，他家里很穷，厨房的炉膛里，经常是冷的。
饥饿，像怪兽的爪影，笼罩了陈进长的整个童年。“那时候，我每天醒来，满脑子都是找吃的，我去地里扒过烂红薯，也去水里捞过水草，不管东西有多难吃，只要能裹腹，我都能吃下去……我心里常常默念，不要饿死了，不要饿死了。”
这样的情况，一直持续到陈进长16岁，那种痛入骨髓的饥饿感，让他一生难忘，直到现在，陈进长仍旧珍惜每餐的粥饭，见不得别人浪费粮食。
1960年，陈进长被招进开封饮食技工学校。
他绝没想到，从踏进学校的那一刻，就和厨房结下了一生的情缘。
在学校时，上午学习理论知识，下午去厨房实践，生活过得有趣而充实，令陈进长最开心的事就是，不用再挨饿了。
幸遇恩师陈景和
半年后结业，陈进长被分到了开封“又一新”。
陈进长说：“学校当时分两批招学员，总共128人，结业后，学校响应国家‘上山下乡’的号召，所以，很多同学都回到了原籍，我很幸运，被分到了‘又一新’，遇到了我的授业恩师，陈景和。”
又一新的名头甚是响亮，蒋介石逃亡台湾时，还专门跑到又一新吃了顿饭；当时，红军曾在又一新躲过，国民党的将领也知道，但飞机从又一新经过时，从没往下面扔过炸弹，一方面，一些将领觉得中国人不能打中国人，另一方面，他们觉得豫菜的根基在又一新，名厨也聚集在此处，一旦投了炸弹，豫菜就元气大伤、难以为继了。
陈景和是陈家官府菜的传人，厨艺一流，名望极高，而且为人甚谦和，对于新来的学员，他都会悉心指导。
后来，陈进长磕头拜师，向陈景和学习豫菜。
1961年，陈进长母亲去世，他要回家奔丧，师父陈景和就有托人借了一辆自行车给他，陈进长跨上车子，急如星火地往家蹬。
回到家中，自是一番悲恸，母亲一生受苦，从没过上过好日子，突然离世，陈进长觉得自己很对不起母亲。
母亲下葬后，陈进长望着坟，长跪良久，暗暗下决心，一定要混出个模样来。
三天后，这个17岁的少年，又跨上了自行车，准备返回“又一新”。
不料，陈进长刚离家20里地，这辆二八自行车的横梁断了，陈进长环顾四下，并无修车之处，没办法，他只得解下自己的鞋带，绑着横梁，推着叮叮咣咣的自行车走。
陈进长推着自行车，足足推了125里地才到开封。
回到又一新，他又累又饿，两眼发黑，师父陈景和知道后，不但没责备他，还给他做了汤饭让他吃，并让他好好休息。
提到这段往事的时候，陈进长还是会红了眼眶。
一日为师，终身为父。
在后来的日子里，陈进长一直都把师父当做父亲看待，向他学习做菜、做人。
先成家，后立业
尽管陈进长有了工资，但家里人口多，仍旧贴补不过来，到了结婚时，他提供的家当就是一张薄床单和一个棉絮被，当然，还有一个家徒四壁的土屋；女孩子也是穷苦人家出身，所带来的嫁妆，不过是一对鸳鸯枕。
陈进长说：“家里没有褥子，我就抱来麦秸秆放到床上，再将薄床单铺上面，躺下后，两人都扎得不行。”
尽管穷苦，妻子并不嫌弃他，她觉得他人好，又踏实肯干，想着以后，他终会有出头之日。
当然，后来的事就如你所知了，这个聪慧的女孩押对了宝。
少年夫妻老来伴，陈进长夫妻二人，一直到今天都相敬如宾，感情始终如一，实在是羡煞旁人。
中国人常言，成家立业，可见，成家在前，立业在后。
陈进长成家之后，更有责任感了，学习也愈加勤奋刻苦。
豫菜的汤
豫菜讲究吊汤，豫菜用汤分白汤和清汤两种，清汤又叫红汤。
陈进长说：“汤是菜的灵魂，想做好菜，必须熬一锅好汤。”
清汤的做法极为复杂，其材料由猪棒骨、肘子、柴鸭、老母鸡组成，清水洗净，放入热水中焯一下，撇去浮沫，大火煮开，转小火8小时方成，而后将汤倒出，锅底骨肉渣捞去；再切鸡肉蓉投入汤中，用极细小的火慢滚之，四小时方成清汤。
陈进长说：“投入鸡肉蓉后，不能用旺火，否则，一旦鸡肉蓉翻滚起来，悬浮汤中，整锅汤都全坏掉了。”
而白汤的做法则相对简单一些，将清汤中捞出的骨肉渣重新兑水，熬煮四小时即成白汤。
清汤主要用于炒菜，尤其是清炒，而白汤多用于炖菜和扒菜。
陈进长说：“豫菜的特征是‘五味调和，质味适中’，也即是说，对于五味，豫菜不偏重任何一味，为什么呢？这就要结合地理历史环境来看了，自古以来，中原就是兵家必争之地，原因就在于中原四通八达，一马平川，如今的中原，成了南下北上的重要交通枢纽，可谓接纳四方来客，所以，豫菜不偏重任何一味，能符合四方宾客的口味。”
独创“陈氏红烧黄河鲤鱼”
陈进长学说：“豫菜传下来的菜品，保守一点来讲，两千道没问题，像鱼的做法就有一百多种，其他食材也都是如此，虽然很多菜已经失传，但留下来的，仍是蔚为大观。”
陈进长的得意之作是“陈氏红烧黄河鲤鱼”，而这道菜，他从1964年就开始研究了。
在出现这道菜之前，豫菜在以鱼为主材的菜品之中，草鱼最受青睐，鲤鱼做成的菜品并不多。
之所以研究鲤鱼，是因为陈进长觉得，河南靠着黄河，黄河又多产鲤鱼，条件得天独厚，不好好利用，委实可惜。
陈进长说：“传统的红烧鲤鱼有不少缺点，红烧时，鱼身往往要裹厚厚的一层芡粉，打汁时还要勾芡，这就使得鱼肉不入味，而且芡粉吸油，口感略显油腻，另外，卖相也不好。”
陈进长改良了这种做法，将裹改成拍，也即是，鲤鱼洗净后，用芡粉轻拍鱼身，沾上少许即可，如今，这个改良的方法仍被沿用。
自从有了这道“陈氏红烧黄河鲤鱼”，很多餐馆竞相做起了红烧黄河鲤鱼，鲤鱼也因此变得紧俏，原先比草鱼价格低，如今竟赶超甚多。
很多人打趣说，这个老陈可真行，本来能吃起鲤鱼，他这么一整，我们都吃不起了。
两金两铜，名声大噪
陈进长在又一新待了整整二十年，一身的厨艺，可谓炉火纯青。
1981年，陈进长去房山饭庄进修了三个月，又去钓鱼台国宾馆进修了三个月，很多国家领导、国际上的风云人物都吃过他做的菜，当然，这也让豫菜扬名天下，后来，陈进长去了国际饭店工作，仍旧没有离开厨房。
1985年，豫菜受邀到香港表演，陈进长和很多同事去了香港，参与交流。
那一次，陈进长和师兄弟们都铆足了劲儿，使出浑身解数，势要将每道菜都做到极致，正是这样的决心，豫菜在香港大放光芒，让很多香港人和外国人对豫菜刮目相看，媒体对豫菜的报道，也都充满溢美之词。
在1988年，陈进长参加河南省烹饪大赛，获得了第二名，同年，他参加全国厨师大赛，陈进长在没有助手的情况下，独立完成参赛菜品，获得两枚金牌和两枚铜牌，可谓战绩显著。
师徒父子
陈进长的名气大旺，很多人都前来拜师学艺，而陈进长在选择徒弟时，也是慎之又慎，他都会考察徒弟人品，如果为了名利，来他的麾下挂个名，陈进长就会毫不犹豫地拒之门外。
他说：“我收徒，是为豫菜搞传承的，不能让他们为了一己私利而欺世盗名，但是，我认定的徒弟，我都会手把手教他们。”
陈进长现在有200多个弟子，分布全国各出，每到逢年过节，都会带着礼品来探望师父师娘，有些弟子干餐饮，开了餐馆，还不时请他去指点，徒弟收了徒弟，也会请他去参加仪式，徒弟们结婚生子，也会请他上坐。
陈进长笑说：“我怎么可能停下来呢？一个月30天，这个徒弟叫过去几天，那个叫过去几天，跑来跑去，都跑不出厨房，但是，我很高兴，我乐意看年轻人学习豫菜，看到他们年轻、认真做菜的样子，我就想着，豫菜的未来一定很美好。”
有时候，陈进长听说了徒弟家的老人生了病，他还会和妻子拎着东西前去探望，遇到家庭困难的徒弟，陈进长更是慷慨解囊。
而对于那些不好好学的徒弟，陈进长也会骂、会打，有时候妻子埋怨他：“不是自家孩子，你怎么能动手打骂呢？”
陈进长对于妻子的埋怨丝毫不辩解，因为他知道，不打不骂，一团和气，有些人就会心不在焉，然而，以这样的态度，怎能做好菜？
徒弟们又岂不知道师父的良苦用心，个个也都是潜心钻研，勤奋努力，故而很多行内人都说，陈氏门下，无一庸人。
菜品重要，传播也重要
自1994年陈进长脱离体制至今，辗转不少餐厅酒店，且都是在后厨工作，在此期间，有不少人找到他，表示愿意出资做餐厅，请他管理，陈进长则一一推辞不受。
陈进长说：“我是一介厨师，厨房就是我的阵地，除了厨房，我哪儿也不去，我不喜欢那些纷繁芜杂的商业事，就想做好菜，多带徒弟，把豫菜传承下去。”
就在今年初，陈进长受河南美食栏目“名店当家菜”之邀，做了菜品顾问。
陈进长说：“以前，信息不发达，很多名店都是靠着口耳相传才卖出牌子，而现在，网络科技都很发达，直播尤其直观，网友隔着几千里地都看得真灼，名店当家菜这个栏目不错，对于传播豫菜，很有帮助，同时也给了很多网友一个美食指南——来郑州吃饭，就去这些个名店。”
陈进长认为，一个店，成为名店，必须具备四个条件：一是好食材，二是好汤，三是好调料，四是好技术。
他说：“开餐馆，前提就是必须把菜做好吃，没有这几个条件，一切都是白搭，拿香油来说，虽说是个用量很少的调味品，但好香油和差香油的区别还是很大的，像李家天然小磨香油，传承了五代人，不用添加剂，这样的好香油用到菜里，做出的口感，肯定比那些加香精的香油好吃。”
对于传播，陈进长也有自己的看法，他觉得，餐饮的传播，有三个途径最为重要，第一就是餐厅本身的传播，比如今天推出什么菜，特价优惠什么的，让顾客切实感受到餐厅的诚意；第二就是媒体的传播，现在媒体很发达，也很自由，只要菜品做得好，加上媒体的力量，餐厅很快就能起来；第三就是食客的力量，那就是将菜做到极致，让顾客一传十、十传百。
人生，一蓬火，一口锅，足矣
如今的陈进长，仍然每天沉浸在厨房里，手把手地教导徒弟食材、火候、烹饪技法。
他的手指很修长，剪得干干净净，手面上虽布满皱纹，但握锅铲时，仍然很稳。
跳跃的火光在陈进长的面庞上闪着，油烟从锅内涌出直上，像是一道无形的喷泉。
徒弟们都默立一旁，看着师父做菜，听着师父的教导。
陈进长做菜时很专注，仿似这世间只有这一蓬火，一口锅，不过，在陈进长看来，他的人生能拥有这两样，足够了。
