市，是很多餐饮品牌的共同目标。
从古茗到沪上阿姨，从老乡鸡到小菜园，都拿着上市的号码牌。其中，绿茶餐厅的上市之路极为坎坷，不到4年已经“四战港交所”，可谓是屡败屡战，绝不服输。
所以，这一次它有机会成功敲钟吗？
01
初代网红四战IPO
提到绿茶餐厅，必然绕不开“网红”二字。
成立于2008年的绿茶餐厅，坐落于杭州西子湖畔，定位于休闲中式餐饮，不仅提供各种江浙地区特色菜，还融合了川菜、粤菜、鲁菜等不同菜系。门店装修的非常有格调，将传统美学融入现代设计，打造众多主题空间，如龙井船宴、春风秋月、水墨江南等。
凭借好看好吃的优势，绿茶餐厅几乎是开一家火一家，逐渐成为中餐赛道的佼佼者。于是乎，绿茶集团动了上市的念头，2021年3月份，首次向港交所提交招股书，结果却在万众瞩目之下翻了车，被指出多项数据出现错误，六个月后该版本的上市申请失效。
同年10月，绿茶集团再度踏上IPO之路，结果又一次以失败告终。时间来到2022年4月，TA第三次出击，彼时3天就通过聆讯非常振奋人心，谁曾想招股书又又又失效。
接连三次的IPO失败，导致绿茶餐厅的存在感逐渐下降。另外，国内餐饮行业的竞争越来越激烈，兰湘子、小菜园、费大厨等品牌的不断出圈，对它的生意带来不小的影响。
2024年6月，绿茶集团卷土重来，再次递交招股书。从最新数据来看，近三年（2021年-2023年）的市场表现不错，营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元；经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。
02
年入35亿的背后
无论营收还是利润，绿茶餐厅的表现都较为亮眼。对此，TA表示主要得益于“门店扩张”：
招股书显示，2021年-2023年，净增门店数分别为56家、40家和84家，3年累计净增180家。另外，据窄门餐眼数据显示，截至2024年7月31日，绿茶餐厅共有门店389家。
在中餐品牌相继冲击千店规模的当下，绿集团厅想要进一步扩张的“野心”也逐渐显露出来。对于未来的发展规划，表示“从2024至2027年分别开设112家、150家、200家、213家新餐厅，以及四年内开设30家海外餐厅”。
有目标并为之努力的做法值得肯定，但对绿茶集团而言，却是一个异常艰巨的挑战。目前，绿茶餐厅依旧是“直营连锁”品牌，众所周知，重资产模式”并不利于快速扩张，而网传240万-370万的单店投入，更是让人替它捏一把汗。
当然，不排除开放加盟和联营的可能，毕竟海底捞都已加入“加盟大军”。很可惜，目前绿茶集团并未有任何相关消息传出，而在如今的消费环境下，日后如果不进行调整的话，“4年开出近700家门店”的目标恐怕很难实现。
还有一点值得注意，不知是行业竞争过于激烈，还是门店增多瓜分客源，绿茶餐厅的翻台率似乎有点不太理想，2021年-2023年，其翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。在巅峰期，它的翻台率一度高达6-8次，甚至成为品牌引以为豪的关键指标。
绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，4次翻台率是衡量大众餐饮成功与否的关键指标；绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限，7次是上限【1】。现如今，绿茶餐厅的翻台率接连三年低于4次，不知道他作何感想。
03
预制菜成上市阻碍？
一边是极具挑战的扩张目标，一边是逐渐下降的翻台率，在这种情况下，任何风水草动都有可能影响绿茶餐厅IPO的最终结果。而预制菜争议，被外界视为绿茶餐厅上市的最大阻碍。
据《境外发行上市备案补充材料要求公示》内容显示，要求绿茶餐厅说明是否存在食品安全违规被处罚情形及整改情况，同时要求其说明食品供应链具体模式和预制菜占比。
在此之前，绿茶餐厅曾多次因食品安全问题引起过争议，如后厨人员食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、多个食品原料检测不合格、菜品中有异物，以及消费者食用后身体不适等。民以食为天，食安问题无小事，但却接连被爆此类新闻，以至于很多消费者对它的印象变差了。
另外，绿茶餐厅也一直饱受预制菜争议。今年3月份，媒体曝光的一则新闻直接掀开了它的“遮羞布”，在相关视频中，可以看到门店内“佛跳墙”使用的是预制菜，但餐厅并未标明和提前告知消费者，很多人都以为是门店内现做现卖。
据浙江日报报道，绿茶餐厅总部公关部陈灿表示“如果认定该菜品为预制菜，会按照要求告知消费者”。据悉，后续处理结果是下架被曝光的“佛跳墙”，同时自查自纠下架门店部分预制菜菜品。
在日前提交的招股书中，绿茶餐厅也提到了相关内容，“有一部分招牌菜是由第三方食材加工公司制备的预处理食材及烘焙产品”。
除了食品安全问题和预制菜之外，近一两年各大餐厅开始逐渐回归到平价时代，呷哺、海底捞等餐厅一再降价，绿茶的平价优势“泯然于众”。
新品乏力、面临菜品争议，都在一定程度上降低着绿茶的品牌影响力。
同时，近年来资本对于消费类投资的热度有所下降。财联社创投通数据显示，2023年国内大消费领域总计发生884起投融资事件，同比2022全年的936起下滑5.56%。
另一方面，进入到2024年，虽然蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等消费品牌都在积极筹备或已经提交了港交所的上市申请，但消费企业依然不可避免地“遇冷”，不仅杨国福、捞王等餐饮企业的IPO进程停滞，甚至不少消费企业主动撤回IPO。
不难看出，消费品牌闯关IPO的难度增大，“四闯”港交所IPO的初代网红餐厅能否顺利上市，我们拭目以待。
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着2022年接近尾声，各大知名餐饮品牌纷纷开启加盟模式，其中喜茶与奈雪的茶在2022年底就已开始，而在2023年7月，奈雪的茶也紧随其后。到了2024年春季，这股加盟热潮已经蔓延到头部餐饮企业。例如，九毛九集团在2月份宣布开放加盟，而海底捞则在3月份公开招募加盟商。在这些领军企业的带动下，原本坚持直营的品牌如珮姐重庆老火锅等也逐渐放开加盟。据分析，海底捞等直营品牌的加盟政策，预示着餐饮业的发展方向发生了明显转变，加盟模式在提高连锁化率方面发挥着重要作用。
那么，餐饮加盟是否真的是一项有利可图的生意呢？新京报记者采访了众多加盟商，他们有的虽然有丰富的连锁餐饮门店加盟经验，但也曾在加盟网红餐饮品牌时遭遇挫折；有的建议避开那些有明星光环的餐饮品牌；还有的在争取头部餐饮加盟机会时未能如愿。然而，他们都在这个过程中不断总结经验，为未来的成功加盟奠定基础。
值得注意的是，想要获得头部餐饮加盟的资格并非易事。以海底捞为例，其官网显示，加盟商需具备良好的财务基础、物业资源及企业管理经验。新京报记者尝试申请合作，发现海底捞要求的初始投资金额从1000万元起跳，最高可达5000万元以上。此外，九毛九也对加盟商的商业经验提出了相应要求，如需具备至少5年知名商业项目成功主导经营经验，且管理经验或年生意规模不得低于1亿元。
同样在4月份，和府捞面也公布了加盟计划。根据该计划，加盟流程包括项目咨询、资信审核、点位反审、线下终身、合作签约、店铺筹建，直至正式开业。在合作意向申请书中，还需填写年龄、投资预算区间、期望回报年限等信息。和府捞面公布的单店合作费用为69.8万元，其中包括设计、装修、标配设备在内的所有费用。
源：【中国城市报】
仅隔4天，两大火锅品牌先后宣布开放加盟模式。先是四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称海底捞）在其创立30周年之际宣布：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。几天后，重庆民贤餐饮文化有限公司旗下火锅品牌珮姐老火锅也开放了特许加盟。
在业内人士看来，火锅品牌开放加盟释放了重要行业讯号，火锅市场仍然具有巨大的发展潜力，吸引了越来越多的加盟商进入，竞争则随之加剧。而开放加盟是企业发展战略的调整，利于品牌快速扩张，提高市场份额和知名度，增加抗风险能力。不过，对于品质和管理的把控仍是企业要面临的难点。
市场变化、行业竞争
促使火锅品牌开放加盟
开放加盟，意味着海底捞告别了已坚持30年的直营模式，该消息一经发布，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题随即冲上热搜，引发热议。
海底捞在港交所公告显示，海底捞将开放加盟，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。另据相关信息披露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，开放加盟不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为海底捞带来持续的增长动力。
除海底捞外，另一个网红火锅品牌珮姐老火锅也宣布加入开放加盟的阵营。珮姐老火锅相关负责人表示，期待具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉等企业品质的加盟商加入。
事实上，珮姐老火锅在推行加盟或直营商业模式上此前摇摆不定。2020年，其品牌创始人颜冬生决定暂停新加盟，专心做直营，当时珮姐已经有了11家直营店，50家加盟店。
去年11月，颜冬生还在品牌十周年发布会上表示坚持直营，并透露预计2026年企业将上市。然而，仅过去数月，珮姐老火锅就宣布开放特许加盟。
“珮姐老火锅决定开放特许加盟可能是一种战略性的调整。”财经评论员张雪峰在接受中国城市报记者采访时分析，市场的变化和激烈的竞争可能促使他们提前采取了加盟的方式。因为加盟模式可以加速品牌在更多地区的扩张，并且可以吸引更多投资者的加入，为品牌带来更多的资金支持和资源共享。
值得注意的是，此前珮姐老火锅备受资本青睐，一些业内人士认为，这也是其能够坚持直营的优势所在。从融资方面来看，天眼查显示，珮姐老火锅品牌所属公司曾在2019年和2022年先后获得两轮融资。其中，在2022年获得的A轮融资里，交易金额达数亿元，是由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮等投资机构跟投。
火锅餐饮业瞄准加盟“蛋糕”
两大知名火锅品牌接连开放加盟的举措让不少业内人士猜测：更多餐饮巨头瞄准了加盟这块蛋糕。
餐饮加盟模式兴起，让中国餐饮行业的连锁化率持续走高。据《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》数据，中国餐饮连锁化率从2018年的12%上涨至2022年的19%，连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大的提升空间。
除了上述提到的海底捞、珮姐老火锅等品牌企业外，今年1月，九毛九集团发布公告，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。九毛九相关负责人称，上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。而九毛九将继续专注于现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。另外，新茶饮赛道头部品牌也纷纷开放加盟模式：2022年11月，已坚持十年直营的喜茶开放加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出合伙人计划，进入“直营+加盟”新阶段。
难道餐饮业发展的尽头是加盟？
北京市社会科学院副研究员王鹏在接受中国城市报记者采访时表示，一方面，加盟模式可以实现品牌的快速扩张，提高市场份额和知名度；另一方面，通过加盟商的运营，品牌可以更好地适应不同地区的市场需求，降低市场风险。此外，加盟模式还可以带来稳定的收入来源，降低经营风险。当然，这也需要品牌具备强大的品牌影响力和管理能力，以确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致。
“开放加盟不仅能赚加盟的钱，还能做供应链生意。”资深餐饮从业者王乐则告诉中国城市报记者，加盟除了能够让餐饮企业产生规模效应，还能快速实现下沉。以蜜雪冰城为例，其99.8%的门店为加盟店，赚钱靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万多家加盟门店销售设备、食材赚钱，做的就是供应链生意。
就下沉市场来看，餐饮连锁品牌门店的比重正在增加。美团数据显示，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布比例提升显著。
需要严控品质与管理
餐饮品牌企业开放加盟固然益处颇多，但仍然存在不少挑战。
以海底捞为例，坚持直营、提供个性化服务是其持续盈利的关键，如今一旦开放加盟，是否会造成服务水平参差不齐成为网友们关心的焦点。
对此，海底捞在公告中强调：“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”
除服务外，品质控制是首当其冲的问题。王鹏认为，由于加盟店的运营者和管理者不同于直营店，因此如何确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致是一个重要挑战。为了迎接这个挑战，品牌需要建立完善的品质控制体系，加强对加盟店的培训和管理，确保其按照品牌的标准进行运营。同时，管理难度也会增加。加盟店的数量增加会带来更大的管理压力，品牌需要建立有效的管理体系，对加盟店进行统一的管理和指导，也需要加强对加盟商的培训和支持，提高其管理能力和经营水平。
针对品控与管理方面的质疑，颜冬生表示，珮姐火锅此次开放的加盟模式以直营管控为核心，不只是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐火锅团队直营管控全维助力。比如依靠珮姐火锅后台管理系统，为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。这也意味着，原来的加盟商变成事业上的“合伙人”，珮姐火锅提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源。
此外，市场竞争也是一个不可忽视的挑战。“随着加盟店的增加，餐饮品牌企业之间的竞争也会更加激烈。为了在这个竞争激烈的市场中立足，餐饮企业需要不断创新和提升竞争力，包括推出新的产品和服务、加强品牌营销和推广等。”王鹏直言，餐饮品牌企业需要与加盟商建立良好的合作关系，共同推动企业品牌的发展。
原标题：火锅品牌开放加盟 加强品控成为关键
■来源：中国城市报记者 张亚欣
本文来自【中国城市报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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