烤，更多的时候是接地气，胡同里、排挡上，烟熏火燎，热闹有氛围，烟火气十足。但在大长春烧烤之都，烧烤的形式多种多样，既有市井气，也可以高大上，上千平的、装修别具一格的，不在少数，不仅靠味蕾、更从体验上吸引食客。
< class="pgc-img">深圳街13號烧烤小镇餐厅
人均：78元
地址：深圳街13号（经开区浦东路与深圳街交汇南行路西）
推荐：独栋的小楼，有院有停车场，地方确实大，不怕没地方停车。说到大，主要还是餐厅大，一层直接几百平的厨房，客人进入餐厅之前都会看到各个不同的分区，土窑的、吊炉的、炭烤的，光厨房就震撼了。餐厅也是非常的大，但间隔很好，相对私密，包房也很多，带人来吃特别撑场面。菜品种类很多，都是东北特色，口味不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">东北一鸽
人均：69元
地址：临河街与南三环交汇北行50米
推荐：号称长春烧烤民俗博物馆，长春比较具有代表性的烧烤店啦，东北满族文化、萨满文化在这体现的很多，各种东北传统老物件，有的很珍贵了，很少见，装修环境很有东北怀旧气质。店里主要以传统鸽子、窑炉烤串为主，比较文艺范，推荐锡纸烧鸽子、坐轿大公鸡、烧土豆、鸡爪子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鼎原力量吊炉烧鸽主题餐厅
人均：93元
地址：临河街与南三环交汇（近中海实验小学）
推荐：鼎原力量在长春也是比较老牌的受欢迎的店了，现在开了好几家店都比较火。临河街店是比较大的，装修也很时尚新潮。他家鸽子绝对的特色，烧鸽子、锡纸鸽子、带毛烧的、带皮烤的、吊炉的……种类很多，而且都很好吃，个人是很喜欢的，另外还有皓月牛羊肉现切现烤的，肉质口感都很好，菜品也是十分的丰富，特别适合聚餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">钱锋炭缸烧烤店
人均：80元
地址：东南湖大路与东岭南街交汇东行100米
推荐：钱锋在长春几乎是无人不知了，尤其前些年在早市那边更火，但是今年《人生一串》拍过了觉得也是挺厉害。他家主打炭缸烧烤，各种食材都在炭缸里成熟，不一样的味道，尤其鸡爪子土豆子都是必点的，很有东北特色，店里环境也不错，楼上楼下三层，请客吃饭聚餐都是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">民间故事烧烤公园
人均：63元
地址：幸福街隆德华府门市
推荐：首先门脸和装修上就很有气势了，特别有那种民间传统的意思，怀旧风吧，东三马路和幸福街两个店，人气都挺高的。他家主要民间烤骨头、烤猪手都有活动，一般到店都会点，其他烧烤类种类算挺齐全的，味道也还可以。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">花火烧烤
人均：57元
地址：红旗街与湖西路交汇东行100米
推荐：来自吉林的烧烤，高新荷园路和红旗街湖西路俩店，最近是比较火的，店里满是书架书籍和绿萝，这氛围完全不像烧烤店，很有文艺书香气，也是特色了。店里烧烤有老板的秘制酱料、完全无添加，原料选择上比较用心，肉质都很好。菜品也比较有特别。花火肥干、瘦干、擂辣椒、酱油筋都是很受欢迎的，铁板鲫鱼也很好吃，还有特别吉林煎粉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">壹点壹海鲜烧烤店
人均：60元
地址：珠海路与会展大街交汇西行200米
推荐：青岛老板开的烧烤店，青岛啤酒和东北烧烤完美结合的一家好店，来自青岛一厂的各种啤酒，平常都是喝不到的，每周还有鲜扎啤从青岛运来，但要提前预订，都是鲜啤数量有限，口感绝对好。另外还有崂山啤酒、百花蛇草水等当地特色，店里菜品比较丰盛，融和海鲜类，推荐小蛮腰、小黄花鱼、特色小生蚝一元一个还挺好吃，疙瘩汤都是海鲜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">签er 非专业烧烤
人均：60元
地址：奔驰路与自立西街交汇西行50米
推荐：开在汽车厂深处的主打轻奢的非专业烧烤，还是个运动冠军开的，光听起来就有意思了，店里环境也是硬朗工业风，但还有点文艺浪漫气息。菜品主要是各种小串，颜值可以、创意也可以，带馅的豆腐卷、大肠小肠配泡椒辣椒的、菜心卷成棒棒糖，而且入味，都很好吃。碟鱼头、千岛鳕鱼、藤椒涮串都是店里特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">金海湾炭说
人均：80元
地址：人民大街3926号（曙光路与人民大街交汇南行50米）
推荐：金海湾在长春很多年了，一般都知道，现在炭说又新增了很多烧烤品类，同时也还有海鲜和融合菜。环境是很高端大气了。而且服务也很到位。菜品品质基本没得说，味道也还都不错的，烤煎饼据说是特色还没吃过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">延边白玉串城
人均：78元
地址：东盛大街与安乐路交汇东南角
推荐：来长春的朋友有时候想体验朝族风味，来白玉串城就可以了，店里都是自助的小炉子自己烤，上来的串串肉质新鲜、自己烤到几层熟看个人口味，也算有体验感，主要延边风味的酱料比较有特色，还有米肠冷面等，性价比还不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">好啦，以上就是小编推荐的长春10家贼拉像样的烧烤店了，你还有什么好的推荐欢迎留言哦，美味齐分享，要胖一起胖！
（图片来源于网络，编辑：莹莹，请长春美食探店采访私信或留言）
< class="pgc-img">天看到一个大V发的一个有趣的段子。说是在三亚热门的烧烤排行榜，一定是有东北烧烤的名字。笑过之后，突然心想：何止是三亚啊?东北烧烤在全国不都是有这样浓墨重彩的一笔!
< class="pgc-img">烧烤，这种原始的烹饪方式。几乎流行于中国的各个省份。但有意思的就是：全国各地的烧烤店，你几乎都能看到以东北烧烤作为卖点甚至招牌下面一定会小字标注：东北特色烧烤。
< class="pgc-img">哪怕是，在银川这样的本土烧烤就很出名的城市。探店日常也能见到不少的东北烧烤店。
< class="pgc-img">但，这个夏天，我们去的这个地方，可以说：它不是用小字标注东北烧烤，而是招牌上就是自信地标注了：“东北”二字!
< class="pgc-img">嚯，在这个城市，如果你想吃到一口东北人做的地道的东北烧烤。那么兴庆区中山北街267号。
< class="pgc-img">荣丰苑西北侧这个坐标，你就要记住了。中山街这样的老城老巷，东北人家的烧烤家常菜，自然进门后听到东北师傅的大碴子口音，就立马放心不少。
< class="pgc-img">特色的食材都是东北食材，原生态的。什么东北杀猪菜、锅包肉这一类，东北大拉皮、活珠子、烤蚕蛹、肥肠，东北大冷面。看名字我就知道：这一口，让你不仅是味蕾、思绪上都神游东北!
< class="pgc-img">一方烧烤有一方味道，对于银川人来说这里是一种猎奇尝鲜。对于这里的经营者，这一口是念念不忘的味道，也是对故土的情怀。日常来这里是吃东北特色菜，但是夏天，烧烤自然也是主角!
< class="pgc-img">烤五花肉、麻辣猪排、烤猪手、猪脆骨、烤肥肠、烤鸽子、活珠子、猪油边、烤碟鱼头、烤蚕蛹、猪肉皮、猪肉大串、五花肉卷金针菇...
< class="pgc-img">你听听这些名字，纵使你在银川吃过了多少特色烧烤。这些名字这一次告诉你：特色特色，什么才是特色!东北人太懂得如果用炙烤的食物油脂和调料、手艺来演绎一场夏日狂欢了。
< class="pgc-img">活珠子，简直是我过往看短视频看到外地博主挑战的食材了，这一次没想到在银川竟然吃到实物了，但是实际上入口后，其实发现，被东北以外的博主每次吃之前紧皱眉头忽悠了，这玩意儿竟然还挺好吃，鸡蛋的味道依然浓郁，但又多了点别致的口感和味道，而且很入味!几串都给解决了!
< class="pgc-img">烤蚕蛹也是类似于这样的美食，上次挑战过一次之后，这次竟然莫名想念，蚕蛹在东北烧烤界的地位，就像宁夏人吃羊肉串一样。
< class="pgc-img">虽说外表看着有点吓人，但藏着蛋白质的炮衣，外酥里嫩一口咬下去瞬间爆浆!上桌趁热吃简直是完美全是外酥里嫩是怎么个酥法儿嫩法儿!
< class="pgc-img">还有Q香软糯的烤猪蹄简直让人欲罢不能，这时候配上一大口太适合夏天的冷面，简直不要太爽。
< class="pgc-img">特色烧烤还有香脆爽口的烤五花肉、麻辣猪排、猪脆骨、还有软糯的烤肥肠，这些刚上桌趁热吃，真的能吃出：为什么东北烧烤有这么大的魔力了!麻辣猪排，精排烤制，吃起来不仅是吃肉，多了很多夏日吃烧烤的趣味性。
< class="pgc-img">皮脆肉香的大油边、咬一口，酥脆香润。香气径直往嘴里钻。还有猪肉皮、猪肉大串、五花肉卷金针菇...猪肉皮，满满的胶原蛋白，糯香糯香!皮的滋味、筋的弹性、烤得焦香。猪肉大串，大口吃肉，大口畅饮!这才是夏天下酒的串儿嘛!
< class="pgc-img">除了串儿，还要了两个来东北菜馆肯定要尝试的杀猪菜和锅包肉。这两个菜广为流传的说法是也是检验一家东北菜地道不地道的必备菜品。锅包肉，金黄的外观就很特别，分量也很实诚。
< class="pgc-img">酥脆和细嫩结合，而且淋上的酱汁，酸甜爽人。杀猪菜，酸菜粉条五花肉血肠!这一看就是纯正东北味，入味又下饭，适合人多的时候吃烧烤搭配一锅!
< class="pgc-img">平凡的日子里，不管你是猎奇还是来寻觅曾经记忆里的味道。来了这儿，撸串喝酒正酣，平凡日子也变得热络滚烫。
< class="pgc-img">因为东北烧烤的烟火气，不止能抚胃也能抚慰都市夜归人啊!
< class="pgc-img">地址：银川兴庆区中山北街267号(荣丰苑西北侧) 味绝天下汉系烧烤东北菜(中山街店)
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
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餐饮空间尺寸标准化HJSJ-2020
1. 总则
1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。
1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店等。
1.3 餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。
1.4 餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：
1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017
2、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001
3、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008
4、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010
5、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）
6、《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017
1.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。
2术语
2.1卡座：
卡座是小型沙发的椅子比餐厅其它座椅豪华，可同时两人以上就坐的椅子，卡座的最早出现在西餐厅，主要为情侣设置的座椅。现在已经发展到4人卡座，六人卡座以及半弧形卡座。
2.2 打包柜：
打包柜是指，需外送、外卖的菜品食物临时分装放置的柜子。打包柜一般放置打包盒、一次性餐具等。
2.3 明档：
明档指可以经过橱窗看到食物与厨师制作的小房间，多半指烧腊房，或半开放式厨房、粥、粉、面饮品档等。
2.4 餐余垃圾回收柜：
餐余垃圾一般是用餐结束后产生垃圾，例如：包装盒、一次性餐具、骨头、剩饭、剩菜等，餐余垃圾回收柜一般设置在餐厅角落位置，是给客人用餐完成后自行清理餐余垃圾。餐余垃圾分为可回收与不可回收的，需要进行不同的分类设计。
2.5二进间：
二进间又称为预进间，是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间，区间内带有杀菌清、洗设备，二进间还可防止蚊虫进入厨房内部。
2.6包厢：
包厢又称为包房、对空间围合封闭而产生相对独立的空间，一般给客人在房间内独立区域进行用餐，包厢用餐私密性较好、这里受外部干扰小。
3餐馆的大小区分
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄、农庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐、等各国美食）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店、刷刷锅等。
3.1特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
3.2大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.3中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
3.4小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
3.5快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
3.6小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
3.7饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
3.8甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
< class="pgc-img">△各区间的尺寸参考值
4. 用餐区域
4.1卡座餐台
卡座一般分4人卡座及圆形卡座，卡座多数出现再西餐厅，广式茶餐厅等。
卡座背板越高对客人的私密性越好，对客人的视线与声音传播有一定的阻隔作用，较高的卡座背板会阻挡餐厅的整体视线。所以在小空间的餐厅不应使用较高的卡座背板
长方形四卡座的常见尺寸：长度为120-150cm，深度为60-100cm，高度为75-80cm。
卡座离椅子的距离不应小于5m，方便人们进入卡座就坐。
< class="pgc-img">△卡座平面
< class="pgc-img">△卡座立面
圆形卡座的常见尺寸: 椅子的宽度为45-50cm，高度为45-50cm；中间圆桌的直径为120cm，高度为75-80cm。
△圆形卡座
两个餐桌之间的过道不应少于30cm 。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△餐具种类
4.2 飘板餐台
飘板用餐区一般出现在快餐店，广式茶餐厅，奶茶店等位置。飘板用餐台一般利用较小的空间设置，飘板宽度不应小于40cm，长度可无限延伸。
常见尺寸：
飘板的标准高度为75-80cm，宽度不应小于40cm；
传餐口的尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭；
制作台的标准高度为80cm，深度为60cm；
制作台与配料台之间的通道宜为100-120cm；
厨房里面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽。
< class="pgc-img">4.3双人餐台
双人方桌、圆桌餐台的尺寸因不同的餐厅性质而有所不同，
中式餐厅的双人位设计多为圆形餐台，餐台高度75~80cm，直径不应小于80cm。
西式及快餐店双人位设计多为方形餐台，餐台高75~80cm，长度、宽度不应小于60x60cm。
椅子之间通道的距离宜为60-90cm。
△快餐店桌子与通道的尺寸
< class="pgc-img">△应配备无障碍座位
△西式及快餐店四人位尺寸
4.4多人餐台
多人餐台的宽度需要根据人数来定尺寸，餐台高度为75-80cm。
火锅台桌面的竖向用餐尺寸为30-40cm较为适宜，火锅的尺寸为38-42cm，火锅内层的尺寸为28-32cm。
< class="pgc-img">△火锅台尺寸
4.5 包厢用餐
包厢包厢又称为包房，包厢内应设置备餐间、卫生间，更高端的包厢内还配备休息等候区、品茶区、小吧台。
备餐间应设置独立门进出，不能与主房门为同一出口。
包厢内配备备餐台、清洗盘、开水器。
卫生间应设置洗手台、坐便器，空间容许的情况应设置小便池。
< class="pgc-img">△餐厅豪华包间平面图
5. 厨房区域
5.1制作加工区按下列排序：
5.1.1食物清洗：食物进行清洗分拣的方
5.1.2切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
5.1.3半成品制作：食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作。
5.1.4烹饪煎炒：经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
5.1.5备餐出品：菜品整理等待服务员送出，或分装、分发、暂时放置的柜台。
5.2凉菜制作间：
凉菜制作应设为独立间，主要用于（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
5.3生食海产品制作间：
海鲜制作应设为独立间，主要用于日式寿司、刺身、生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品制作，该类出品不需要加热熟食，一般冰鲜食用。
5.4蛋糕面点间：
蛋糕面点间制作应设为独立间，主要以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，或薄饼、拉面等属于半成品制作间。
5.5水吧台酒水柜：
该位置为半开放式厨房，尽量设置于全封闭厨房衔接位置，用于制作饮品、现榨饮料果汁、酒水、甜点包点出品区域。配备清洗池、制作台、恒温保鲜柜等。
5.6餐用具清洗消毒区：
为防止食品被污染，清洗消毒区在有条件的情况下应该设置独立专间。该专间应该便于餐具回收车进入，地面不能设置门槛。消洗间内必须设置四池、分别是清洗池2个，消洗池2个。餐用具消毒柜应视餐具的数量多少设置。
5.7厨房与各区间的装饰设计事项：
5.7.1设计与布局：
进入厨房应设置二进间，设计布局应按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品到出品的流程合理布局，各橱柜高度合理便于取放物料。其它各区域位置应该按《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）文件执行。
5.7.2天花：
天花板与地面距离宜大于2.5m，天花板使用的乳胶漆或装修材料应为无毒、无异味、不吸水、易清洁。
5.7.3地面：
厨房与用餐区地面有高差的应设置缓坡，不应设置梯级。
厨房内地面铺贴平滑不能出现高低地槛，应设环形排水槽，地面使用规格30x30cm防滑、防油耐磨地砖。
5.7.4墙壁
墙壁的涂覆或铺设材料应选用无毒、无异味、不透水的瓷砖为主，墙砖瓷片应铺设到天花底部。
5.7.5玻璃不锈钢装饰
各区间分隔可使用玻璃不锈钢进行分隔，宜设置食物出品窗口、窗口尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭。
5.7.6门
厨房进餐厅的门应使用可自动开启门，门中预留玻璃观察窗口。
厨房内部尺寸：
烹饪台的标准高度为80cm，深度为90cm；
配料台的标准高度为80cm，深度为90cm；
地面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽；
天花板与地面距离不应小于2.5m。
< class="pgc-img">明档内部尺寸：
明档离地隔墙标准高度为110cm；
制作台的标准高度为80cm，深度为60cm；
地面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽；
明档里面挂钩支架离玻璃的距离宜为40cm。
< class="pgc-img">△烧腊坊明档
< class="pgc-img">△烧腊坊明档
自助餐台里层为制作台，制作台的标准尺寸为：宽度为60cm,高度为80cm；
外层为客人使用，顶面需设置30cm宽的搁物板，用于工作人员上传菜品，尺寸：高度110cm，台面宽度40cm。
菜品摆放台的尺寸：宽度60cm，高度80cm。
餐具摆放柜的尺寸：高度为30cm，方便人们拿取物品。
< class="pgc-img">6. 公共区域
6.1水产区
水产区宜分为3层，从最低层往上分别为鱼池、虾蟹池、贝类池。
最底层鱼池的规格为80*50cm，虾蟹池的规格为50*40cm，贝类池的规格为50*35cm。
6.2走廊
中式餐厅的设计多为圆形餐台，主通道的尺寸宜为120-150cm，便于服务员推着餐车通过；次通道的尺寸不应小于60cm，人正面走过的通道需60cm。
△中式餐厅
西式及快餐店设计多为方形餐台，主通道的尺寸宜为90-120cm。
< class="pgc-img">△西式及快餐店
7. 配套区域
7.1 餐余垃圾回收柜
餐余垃圾回收柜的常见尺寸：长度为60cm，高度为110cm；
垃圾桶的常见尺寸：长度为60cm，高度为60cm，上方空间预留40cm；
餐具摆放台面的尺寸：长度为60cm，挡板高度为10cm。
7.2 收银台
收银台的常见尺寸：
收银人员里层柜台的深度为60-75cm，高度为90cm，外层的挡板高度为10-15cm;
外层搁物板的高度为90cm，深度为15cm。
7.3备餐、打包柜
打包台的标准高度为75-80cm，宽度不应小于40cm；
传餐口的尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动关闭，顶面需设置30cm的搁物板，用于工作人员上传菜品。
制作台的标准高度为80cm，深度为60cm；
制作台与配料台之间的通道宜在100-120cm；
制作间地面抬高150cm，做30-40cm的环形排水槽。
< class="pgc-img">本规范主编单位
华建施工工艺学会
本规范参编单位
华建环境设计（广州）有限公司
东莞市水木装饰工程有限公司
广东万成建设有限公司
广州市第四装修有限公司
广州德富建筑安装工程有限公司
广州市祺丽装饰工程有限公司
贵阳职业技术学院城乡规划分院
广东科学技术职业学院艺术设计学院
本规范主要起草人员
黄志钦 陈韬 黄绿青 梁薇 范丝燕
赵丹 黄炜俊 熊峰 邓楚颖 黄树明
本规范主要审核人员
张镜华 卢瑶林 廖炽伟
李建业 查仕良 陈聪 李斐韦华
发布于2020年6月
“餐饮空间尺寸标准化HJSJ—2020”
用于各大院校装饰设计专业教学使用
部分餐饮服务功能参考
《餐饮服务食品安全操作规范》
（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）文件
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