多人熬的高汤不白，都是清汤寡水，没有掌握师傅教的技巧。
很多做卤菜都注意配方去了，熟不知一锅好的高汤，才是做好卤菜的前提。高汤通过猪大骨和鸡骨架可以增加卤菜的鲜味，在家中我们喝的鸡汤放一点盐也很鲜香。
高汤的制作哪有那么难，准备新鲜的鸡鸭，切成大块，猪大骨2斤敲碎后再使用，猪大骨敲碎，不管是做高汤还是做卤菜选择不锈钢桶蕞好，铁锅容易发黑。
制作高汤可以先焯水，焯水的目的主要是祛除大骨的腥味，2斤鸡骨架2斤猪大骨加30斤高汤，一次性加水，中途不要加冷水，加老姜200克，白酒50克，白酒选择高度白酒，祛腥的效果比较好。
< class="pgc-img">开火烧开后打去雪沫，等到高汤烧开后切忌不能开小火，大火熬白，小火熬浓。
有时候熬的高汤既不白也不浓，只有2个原因。要么是时间不够，要么火候不够。先用大火熬1个小时再用小火熬2个小时，小火让蛋白质的鲜味溶出，熬制1个小时的高汤已经变白，如果用来做重庆小面，汤不用太浓稠，高汤变白就可以了。
熬高汤注意的细节：不管是重庆小面高汤，还是做卤菜的高汤，熬高汤时不要先放盐，食用盐有渗透作用，会让猪大骨、鸡骨架中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足。
日，直播界的网红辛巴再次成为了公众关注的焦点，这次不是因为他的搞笑直播内容，而是因为他一再推崇预制菜，并为其健康营养价值发声。在社交媒体上，关于预制菜的讨论越来越激烈，人们对于这种全新的饮食方式褒贬不一。
< class="pgc-img">辛巴在直播中大力推荐预制菜，他认为预制菜经过科学的加工和严格的生产流程，能够确保食品的营养均衡和长久的品质，特别是对于孩子们的饮食健康至关重要。然而，对于预制菜的质疑声也不绝于耳，有些人担心预制菜缺乏新鲜食材的口感和营养价值，甚至对其安全性提出质疑。一些专家表示，国内预制菜产业结构相对初级，企业水平参差不齐，缺乏统一的强制性食品安全标准和生产标准，需要加强监管和规范。
< class="pgc-img">春节期间，预制菜更是成为了餐桌上的新宠，商超、饭店纷纷推出各式各样的预制菜，满足消费者对于便捷、健康、美味的需求。同时，董明珠、马云等商业巨头纷纷涉足预制菜市场，看中了其巨大潜力，认为这是一个具有广阔前景的产业。餐饮品牌也纷纷推出各种预制菜产品，满足了消费者对便捷、健康、美味食品的需求。
< class="pgc-img">然而，消费者对预制菜的营养和安全问题仍然存在担忧，这也是一个亟待解决的问题。专家表示，监管层有必要尽快制定对应的国家标准和规范，并加强对行业的监管和整顿，让消费者放心地接受预制菜。
在这样的背景下，预制菜行业需要更加规范，而消费者也需要更多关于预制菜的真实信息。因此，预制菜行业应当加快制定行业标准规范，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。同时，建立畅通的投诉或申诉渠道，让广大群众对行业进行监督，助力预制菜行业更好、更健康、可持续发展。
总的来说，预制菜市场前景广阔，但需要行业标准和监管的支持，以确保消费者可以放心地选择和食用预制菜。预制菜的发展需要更多的透明度和监管，只有这样，才能让消费者真正放心。我们期待预制菜行业更好地发展，为广大消费者提供更健康、方便的饮食选择。
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白色的鱼汤，看起来比较有食欲，也让人产生一种“非常有营养”的感觉。
有经验的厨师都知道，要想做出奶白色的鱼汤，首先要把鱼先用油煎一遍，再放入锅中加水，先旺火，后转中火，让汤水保持沸腾的状态，直到汤的颜色慢慢变白。
无论是什么种类的鱼，只要经过这样的步骤，就可以煮出奶白色的汤水来，那么，鱼汤是不是越白越营养呢？请教了名厨之家的粤菜大厨，他们并不这么认为。
< class="pgc-img">许多人觉得鱼熬久了，鱼的精华进入汤里，汤才会变成奶白色，所以越白就代表越有营养。
其实，鱼汤的颜色白，并不代表鱼汤的营养价值高，而只能说明汤水的脂肪含量高。
形成奶白色汤水的三个条件是：水、乳化剂、脂肪微滴。
鱼汤的主要成分是水；鱼肉含丰富的蛋白质，煮出来的可溶性蛋白质就是乳化剂；煮沸翻滚的情况下，脂肪越多，形成的脂肪微滴就越多。乳化剂包裹了脂肪微滴，发生乳化作用，汤水就呈现出了奶白色。
< class="pgc-img">所以，经过油煎的鱼，除了鱼本身的脂肪，还增加了食用油这种植物油脂，奶白的鱼汤除了脂肪含量更高，其他的营养并没有增加。
< class="pgc-img">潮汕海鲜市场
在广东的沿海地区，大家如果吃鱼，会习惯地觉得海鱼最好，河鱼次之。虽然普通家庭有时候也会炖一炖鲫鱼汤，但海鱼还是首选。
因为近海，具有天然的地理优势，吃到新鲜海鱼的机会多，同时也练就了许多大厨挑选海鱼的本领，稍微不新鲜的，一看一闻便知。
广东厨师做鱼汤，有“清汤”和“奶汤”两种做法。不刻意追求汤水颜色的清汤，看上去也许清淡，但喝起来，鲜甜的味道丝毫不减。
讲到清汤的做法，广东湛江渔家做的杂鱼汤堪称经典，不仅不用先煎鱼，甚至连油盐都几乎不放。
< class="pgc-img">湛江杂鱼汤
煎鱼这个步骤，其作用除了去腥，还可以给鱼定型，避免长期的沸腾使鱼煮散。
刚刚捕的非常新鲜的海鱼，味道并不腥，一锅水、两三片生姜、几滴花生油即可调起风味，起锅前只放一点点盐，调料多了反而掩盖了海鱼本身的鲜甜。
不同于奶汤，清汤在煮的时候，是先旺火后小火，也就是在汤沸腾之后立即转小火，再煮10分钟即可，汤面微微沸腾，鱼也就不容易煮散。
< class="pgc-img">芫荽九肚鱼汤
广东潮汕家家户户都喜爱的芫荽九肚鱼汤，做法也很类似。
九肚鱼又叫豆腐鱼，刺软肉嫩，吃起来是豆腐一样的口感，鲜甜的滋味无可替代。
< class="pgc-img">九肚鱼/豆腐鱼
两三片生姜爆香，加入清水，水沸腾放鱼，大火煮5分钟，改慢火煮10分钟，出锅前加入芫荽，调入少量食盐和鱼露即可。
因为煮的时间不长，鱼本身的鲜味得到最大程度的保留，营养也不会流失，同时，鱼汤也清甜可口不油腻，在干燥的秋冬季节，喝上一碗，清润又暖胃。
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