完年后，我也正式结束近三年的餐饮创业，被父母安排回家做生意帮忙。
回顾这三年的餐饮创业历程，真像是一个从天堂降落，头先着地的过程，从三年前的踌躇壮志，到三年后的败走麦城，烧掉了15年炒股赚来的几十万，倒欠款银行几十万，一把辛酸泪啊...
这几天我一直在想，如果我遇见三年前的自己，我会给自己什么建议？给我最深感触的一点，创业像是一场考试，先做选择题，后做解答题，如果前面的选择题做错的话，那么任凭你后面解答题做得再好，也是会挂科的——选择大于努力。
回望这三年餐饮创业的经历，不是不努力，而是我在关键时刻做错了以下三个选择。
创业背景介绍
本人：原在一家装修集团担任IT采购，15年投资股票赚到第一桶金，开始倒腾创业，第一次创业是电子烟，不成功，餐饮算第二次创业，一个餐饮小白的经验值。
创业历程
（2016年底~2017年中）牛排杯：在深圳东门一商业中心四楼
简介：与三个朋友合股，各投5万，平均股权，一亲戚技术入股，做店长，20万启动，后追加2～3万不等。以堂食为主，后改做外卖。
（2017年底~2018年中）沙拉：皇岗村居民楼一楼店铺
简介：独资，一亲戚技术入股，做店长，启动资金五万，以外卖为主，堂食为辅。
（2019年初）卜卜贝火锅：皇岗村居民楼一楼店铺
简介：与两个弟弟合伙，启动资金约五万，堂食。
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作为一个餐饮小白，这是我创业遇到的第一个选择题。当时牛排杯这个品类兴起，合伙的几个朋友都觉得这个前景不错，于是也跑了几家加盟连锁品牌。
但是一圈考察下来，觉得几个品牌的口味并没有达到我们的要求，与此同时，自己通过不断摸索，也掌握了牛排杯的做法，于是当时就做了个决定：自营。
——这里并不是说加盟连锁就一定会成功，现在也有很多加盟店纯粹就是割韭菜，割完一波就不管不理，任加盟店自生自灭。这里是讲我一个餐饮小白，在没有餐饮知识的情况下自己摸索自营所踩的坑。
第一个坑，取了一个英文名字。
当时由于对自己研发的牛排品质有信心，食材也是用最好的，所以就给自己一个高端的幻觉。为了匹配这个幻觉，于是给我们的牛排杯取了这一个英文名：Steak cup。
< class="pgc-img">逼格是高了，但是一般英语没个六级以上的人是看不懂这个英文，更别说读了。最终导致的结果，顾客叫我们的名字都说，S开头那家店…
现在想想，强大如麦当劳肯德基进入中国市场够乖乖起个中文名字，我一个零知名度的新品牌，起了没人会念的名字，还有比这更自找苦吃的事吗？
第二个坑，菜品研发，品质与批量生产之间找不到一个平衡。
在选择自营时，面临最大的一个问题就是菜品的研发。对于没有厨艺经验的我们，零基础研发一套菜品，难度可想而知，除了我们当时不自知。
我本身不是一个见钱眼开的人，我不会做那种为了赚钱就用次等食材的事。于是我们在菜品研发的时候，就陷入一种不断摸索的循环。不断地尝试各种食材，要找到品质最好的，品质过关后，又不小心成本过高，然后又接着找...花了大量的时间和精力耗在这里，最后开始营业的时候，菜单也没有几款单品。
其实现在回想，餐厅菜品跟家里煮菜，根本是两个概念，自己煮菜，只要厨艺过关就能好吃，而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺，最重要的是背后的系统能力：供应链管理，成本控制和市场营销。
一个菜品用最贵的食材做出最好的口味，但是贵到没人吃是没有意义的，一次做得好吃，但是不能持续稳定的标准化量产同样没有意义。
所以，我如果再次创业，一定会选择一套经过市场验证的，成熟可靠的菜品，而不要浪费时间自己从头开始。
第三个坑，主营模式：外卖、街餐还是堂食？
我们的产品究竟是堂食，街餐，还是外卖好做呢？没人告诉我们，只能靠自己摸索，但是学费可不比留学便宜啊！
当时的牛排杯主营模式都是以街餐为主，而我们的店铺由于选在商场的四楼，想到人流会相对街边商铺少一点，所以开辟了十几桌位置做堂食，打算以“街餐+堂食”为主营模式，请了三个员工，早晚班制，覆盖午餐到夜晚逛街的场景。
但是实践一两个月下来，生意并不好，所以就先辞退了三名员工节省成本，同时开通了美团尝试外卖模式。
想不到的是这时外卖模式却突然火起来了，一个下午茶时间段能蹦出个三四十单，而这时人手又开始忙不过来，又得重新招人，等人招好了，已经到了冬季，牛排、沙拉、冷饮也进入淡季，最终这个项目没能熬过这个冬天。
做餐饮，东西好吃是重点，怎么卖又是一个重点，选错模式有时比选错菜品更要命，这个试错成本也是最高的。
总结
餐饮小白做自营碰到的坑真的比自己想象的多得多，而每踏错一个坑都是人民币烧焦的味道。如果现在让我再选一次，我肯定会选择加盟，然后把我研究菜品花的时间用在研究哪家加盟连锁更靠谱这件事上，因为哪怕花10万加盟费都比自己摸索便宜。
做品牌的有一句话叫“定位定江山”，对于我们中小餐饮创业者，可以说是“选址定江山”。因为我们不像大品牌，有商业中心拿最好的位置请你过来，有钱去砸最好的商铺，我们想找一个好商铺是可遇不可求的。我当时在选址的时候又做错了一道要命的选择题。
我们在确定做牛排杯项目的时候，店铺有两个选择：
1、二线商区的一个街铺，跟牛排杯这个项目挺搭的，但是需要10万的转让费。
2、深圳东门一个新策划商业中心，半年后开业，餐饮区在四楼，位置任挑。
对于一个资金并不充裕的餐饮创业者，看到这10万的转让费，已经被吓退了，同时又看到在深圳东门这种年轻人聚集的商区有新开商业中心，还以为捡到宝了，想都没想就签了下来，也没有对这个商业中心再做其他的考察。
最后商场开业的才发现，商场大门入口非常小，在街道的中间，不细看根本发现不了，而且商场内上四楼的电梯扶梯也是很小，不宽敞，最重要的这个商场物业的运营团队没什么实力，没运作过什么成功的案例，所以效果可想而知，哪怕在东门人流那么旺的地方，这个商场的人流也是门可罗雀，四楼餐饮区，不到半年几乎全部换了一圈。
最讽刺的一点是，我之前没选的那个街铺，被别人顶了，也正是做牛排杯的，但是他们的生意却做起来了。这让我想起一句话：幸福最大的敌人不是我得不到，而是我本可以。
总结
选址问题给我最大的经验，不是我应该去砸钱抢最好的商铺，而是对于资金不充裕的我们，更正确的做法是先找商铺，再根据商铺周边的客户群体和竞争对手去选择什么样的项目会更合理一点，说实话，餐饮项目要换还简单点，但是商铺一旦定下来，最后不适合，装修成本是回不来的。
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现在认真想想我三次餐饮创业最大的问题出现在哪里？其实还是出现在机会的判断上面，当时为什么会觉得牛排杯、沙拉、卜卜贝火锅好做呢？
每次都是一个思维套路：这个品类是时下热门，做这个品类的都赚钱了，单品利润又高，我店铺人流量哪怕最低一天有多少多少个客户，那么我这个项目就可以月盈利多少多少，然后得出一个稳赚不赔的结论。
打个比喻，其实这种思路就像是说，一件衣服时下很流行，林志玲穿得好看，于是我觉得我自己穿也好看。
没有考虑过自己的运营能力，没有考虑竞争对手，一想到那个盈利点，就进入一个自嗨的状态，就像是看到林志玲，就以为自己能追得到她一样。
总结
现在“互联网+餐饮”的时代，餐饮新零售，无人智慧餐厅，网红摊店，社群玩法，各种玩法层出不穷，还想着东西做好吃，等着人上门的观念已经过时了。现在进行餐饮创业，脱离线上营销，脱离内容能力，脱离大数据赋能，基本上都很难成功，所以在搭建创业团队的时候，一定要有这方面能力背景的人才。
summary
创业是一条九死一生的路，用马云的话说，创业失败是必然的，成功是偶然的。
我们付出的努力不过是一点一滴提高成功概率，这在我们餐饮行业尤为正确。希望每位餐饮创业者能借他人的失败经验，提高自己的成功概率。
主编 | 露露 编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
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个餐饮人的创业史都是一部血泪史，这话一点不假。
唐盅盅火锅创始人邹普，就是一个活生生的例子。从2012年起连续开店，屡败屡战，终于在开垮了10家店后，迎来曙光。
如今创立的盅盅火锅，迅速开了80多家店，单店日翻5~7轮，还引发了行业跟风潮。
创业近十年，他都踩过什么坑？积累了哪些经验？希望他的创业日记，能成为你的“避坑指南”。（以下为邹普自述）
第 713 期
文 | 田果
开垮10个品牌后
我做了“重庆最难找的火锅馆子”
2012年，大学毕业后，我一心想要创业，开过画廊，搞过美术培训，经营过杂货铺，也开过咖啡馆，卖过豆浆，做过小面......
每次都是信心满满去干，但经过不懈的努力，这些项目始终都没得多大起色。
创业路上，跌坑无数，吃了一肚子亏，有些人被打趴下了，而有的人却在错误中汲取养分，一次一次“向死而生”。
△创业初期的邹普
直到2018年，突然有一天，睡觉睡醒了，不晓得是脑壳哪里短路了，说想去做火锅，不懂技术有没得钱，怎么搞？
只要思想不滑坡，办法总比困难多。我到支付宝上借了2万块，揣上钱，去了北京，上了余奕宏老师的门头和菜单课程，认识到不少餐饮大咖。
回来后，我开的第一家火锅店叫洋马儿火锅，和几个大学寝室哥们合伙，第一家位于解放碑，第二家开在了磁器口。
开在磁器口的这家店，是由一家咖啡馆改造的，我们也是吃了大众点评的红利，当时没太多商户重视这块，我们率先投钱做了平台推广运营，而且前期做游客市场，没想到一炮而红，每天排队的人都坐不下。
还有一个重要因素就是选址，它位于一个老旧的吊脚楼下面，附近根本不通车，必须跟着路标曲曲折折走好久，每个顾客来的第一句话都是：哇，终于找到了！
因此，这家店被称为“藏得最深的重庆火锅馆”和“重庆最难找的火锅馆子”，也是很多游客的第一站打卡地。
一个好的店名，能节约上百万推广费。不管是洋马儿，还是后来连续开的几家火锅店，店名都很简单、好记、易理解。
我起名的原则是，顾客看到店名，脑海中能呈现出一个形象化的物件，比如洋马儿让人联想到马，后面的唐盅盅，能联想到盅盅。
疫情踩了一脚“急刹车”
亏了300万后，新店筹备17天火速开业
刚在火锅业小有成绩，想着马上要到了“迎娶白富美，走向人生巅峰”的时候，没想到，疫情来了，顿时陷入危机。
回忆每个月最难熬的时候，就是支付房租和人工工资，上半年几乎没有任何收入，还亏了300多万，压力非常大，一下瘦了10多斤。
后来就想，能不能开创一种火锅新模式，把房租和人工的成本节省下来，于是，我打算开一家唐盅盅火锅，测试自己的想法。
盅盅火锅，是介于火锅和串串之间的一个经营模式，定位是解决2/3个人吃火锅的需求。因此接下来所有设计，都是围绕这个就餐场景服务的。
第一步，选址，做餐饮找位置难，找到合适的位置更难。
△第一家唐盅盅火锅店
最后敲定了重庆观音桥洋河新村的一间库房，从北城天街走过来，只有200米，典型的“一流商圈，三流位置”，租金便宜无压力。
当时预想的是，开街边店一定选择一楼门面，排队要舒服，走过路过的人都能看见门店在排队，面积控制在80到160平，10到15张桌子。
第二步，菜品，定价、份量设置，都得围绕“毛利”进行。
设计菜品份量时，毛利和食材份量都是经过精心设计的，拿藕片举例，为什么要装5片？一张桌子最多坐四个人，每人吃一片还能剩一片，让顾客得到更好的体验。
别人家吃串串是数签签，我们家吃火锅是数盅盅，定价模式：锅底收费19块8，盅盅，从8毛、1.8、3.8、5.8、9.8元不等，人均50、60元，就能吃得很好。
第三步，模式，半自助化，减少服务员，降低人力成本。
用盅盅装火锅食材，结合了传统“三拖一”的模式（荤菜三块，素菜一块）和串串的模式，把火锅串串化，串串火锅化，省掉了串签签的麻烦。
这家店我只配了6个服务员，在不影响消费者体验的前提下，降低人力成本，培养顾客自己去拿食材，好的是，串串已经培养了顾客自取的习惯。
当然，在梳理所有问题之前，办理好营业执照和食品安全许可证才是关键，这决定着开店的生死。
筹备17天后，在重庆最火热的天气，6月6号，第一家唐盅盅就火速开业了。
复盘→优化→升级
抗住经营压力，我又盘下隔壁店铺
虽然开业期间客流不错，但之前从没人干过这种模式的火锅，我心里也打鼓啊。
每天晚上下班的第一件事，不管多晚，就是和小伙伴们坐下来，复盘白天门店的经营问题，然后马上去优化、整改。
?? 优化菜单设计，让顾客感觉性价比更高。
在每个价格区间设计几款高性价比产品，在9.8元的产品当中，会拿出三款点单率比较高的产品，比如说牙签牛肉，放在5.8元的产品当中，5.8元的会拿出几款高点单率产品，放在3.8元的区间，以此类推。
△顾客会觉得整体性价比非常高
?? 不断升级托盘的尺寸、盅盅的颜色。
之前的托盘太大了，装起来不是特别方便，改完尺寸，刚好一个托盘可以装到8/9个菜，1个顾客拿1个托盘。
盅盅由4种颜色增加到5种，让顾客拿得菜品种类更多......
?? 给员工设计游戏规则，消灭差评。
很多人说重庆火锅店的服务很佛系，我就给门店设计了一套游戏规则，每天在岗的小伙伴都有奖励，但前提是不能获得顾客的差评投诉。
如果有投诉了，店长要做工作复盘，避免同样投诉出现3次。
同时，对门店的小伙伴进行服务流程的考试，当时正休假的小伙伴都踊跃报名，要回来参加考试，因为第一名可以获得王者荣耀的限量皮肤，这远比其他奖励更能打动年轻人。
员工工作时间太长，几天后就调整为下午两点开始做准备工作，4点半接待顾客，晚上12点不接待顾客。
通过类似这些游戏规则，让门店进入一个好的自运转状态。
没过多久，就想着要扩充下店面，目前门店的面积太小，桌子也少，这样顾客的排队体验很不好。
世界上最遥远的距离，是想和做的距离。于是，我找到隔壁的老板，谈了好几次，费好大功夫终于给盘下来了，增加12张桌子不是问题。
虽然不知道生意会怎么样，不管结果怎么样，但始终还是要去做。人生短短几十年，趁着年轻不去拼搏一把，难道等老了后悔呀？
结果证明，这次扩店尝试效果还是不错的，营收也超出了预期。
总结
一路摸爬滚打，踩了很多坑，但是渐渐找到自己的事业方向，后来越来越清晰，我就晓得，未来10年，我就是火锅人！
前不久，我们的二代店也开业了，开在解放碑较场口，周围大牌火锅店云集，对我们来说，又是新一轮的红海挑战。
△唐盅盅火锅“二代店”
相比观音桥店，做了很多优化，花了很多心思，装修简约时尚，配有大量软装和文案，市井风更浓，空间饱和而温暖。
还是原来的运营思路：不断试错，复盘、优化、升级。不仅仅是内部人员发现问题，更要让顾客主动说出问题。
因此，开业以来，每位顾客都送一杯杨枝甘露，服务员会在顾客吃差不多的时候，送给顾客，告诉他解解辣，同时向顾客提两个问题：
＞您是从什么地方知道我们的？这方便做后面的一些决策。
＞您对门店有什么好的建议没？这方便做门店的优化和改进，同时把大多数的差评扼杀在摇篮里。
最后，创业过程中，我也从自己和朋友的案例中，总结出8点失败经验，希望能给大家一些前车之鉴。
1、股份不适合搞平分，我这样搞就垮了；
2、选址定生死，位置不能太偏；
3、店名取得太个性化，反而增加顾客认知障碍；
4、菜单上想卖的东西太多，控制不好毛利，还增加顾客选择难度；
5、运营工作，一开始就交给一个新人打理，是自己“找死”；
6、品控非常重要，否则味道一直不稳定，影响口碑流失客流；
7、餐饮老板完全不懂营销，是万万不可的；
8、提前约定续租，否则承担不必要损失，我就面临过租金从3千直接涨到2万。
未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为再次起航的经验，就是餐饮人来之不易的财富。
都火锅界的“天花板”，绝了！
天南海北的古建筑被搬到这里，一步一景，年轻人穿着汉服来打卡。
草船借箭、礼仪之邦，不仅是一道道精致的火锅菜品，还是一出出美妙的歌舞剧。
此外，龙腾梵谷还打造4D厨房、组织学习和技能大赛，将宠粉、宠员工做到了极致。
1
为了一口锅，建了一座城
初到这里，高大的古城楼让餐见君不禁驻足感叹。
穿过大门，里面错落着的是各式的亭台楼榭、小桥流水。
一边是北京的四合院和老城墙，一转角又看到了徽派建筑和苏州园林，还有川西的民居、湘西的吊脚楼，辗转回旋之间，似乎已经逛了大半个中国。
< class="pgc-img">▲ 龙腾梵谷景观
餐见君边走边拍，十多分钟后终于见到了龙腾梵谷创始人周涛。
“他们都叫我涛姐。”涛姐画着精致的妆容，举手投足之间都散发着古典美人的韵味，仿佛这整座古城的点睛之笔。
涛姐抬眼微笑，温柔中透着果决，“用一句话形容龙腾梵谷就是，为了一口锅，建了一座城。”
< class="pgc-img">▲ 龙腾梵谷创始人周涛
当时，她专门请来清华设计院的团队设计，耗资5000万打造了超136亩的龙腾梵谷，如今，项目已被评为成都AA级林盘景区。
涛姐表示，龙腾梵谷是龙腾庭院3.0版本，待二期龙腾樱花谷，三期龙腾鱼凫文化小镇建成，面积将达500余亩，总投资也将达3亿之多。
要是没人告诉你，你都不敢相信这是个火锅店。
草船借箭山椒牛肉、千叟宴麻辣牛肉，还有龙腾四海、礼仪之邦、出水芙蓉、鱼跃龙门……龙腾梵谷的很多文创菜品不仅造型栩栩如生，还有典故出处。
< class="pgc-img">▲ 仪式感十足的上菜
如草船借箭山椒牛肉，诸葛亮羽扇纶巾立在船头，船上满载裹着山椒的牛肉，肉上插着海带做船帆，仿佛一秒穿越到三国时代。
< class="pgc-img">▲ 草船借箭山椒牛肉
还有最近刚刚推出的新文创菜礼仪之邦，包含了雪花牛肉、出水芙蓉、牛三筋、牛方条和上脑，都是高品质牛肉，用它做开宴菜，可谓有里有面，十分豪横。
< class="pgc-img">▲ 礼仪之邦
龙腾梵谷的另一大匠心就在于还为这些菜编创了文创歌舞剧，比如礼仪之邦、草船借箭、鱼凫传奇。
< class="pgc-img">▲ 多个文创歌舞剧
与此同时，还将川剧变脸、滚灯等非物质文化表演融入其中，为顾客带来了吃、听、看、触、闻，五感齐聚的沉浸式超体验。
锅底也是与张兵兵火锅牛油联合研发的定制化锅底，不仅有正宗川锅的麻辣，而且辣而不燥。
“现在的人需要释放压力，需要仪式感。”涛姐曾学过两年国学，近年来国学、国潮风的流行，让她洞见了传统文化和餐饮文化相结合的趋势。
这也是她打造龙腾梵谷的初衷。说一句“生活需要仪式感”很简单，但涛姐不仅说了、做了，还把它做到了极致。
她希望通过这一口火锅，一座古城，为人们带来高质量的体验。
2
汉服节、抖音直播、充值送
线上线下实力宠粉
>>举办汉服节，近800人穿汉服打卡
今年，龙腾梵谷先后开办了两场汉服文化节。一次是在3月末，500多人穿汉服来打卡，首次举办就盛况空前。
另一次是在六一儿童节，有80多个家庭报名参加，约两三百人。
< class="pgc-img">▲ 两届汉服文化节
大人和小孩穿着亲子汉服，行汉礼、学琴作画、学茶艺，还一起做古代游戏，如投壶、转糖人等等。
“做这些就是要强化我们的定位，让龙粉们穿着汉服，逛着公园，吃火锅，吃一顿有仪式感的火锅就要到龙腾。”
>>抖音直播，实力宠爱20w+“龙粉”
龙腾梵谷和龙腾庭院是涛姐在成都的两大直营店，两个号共有20w+粉丝。涛姐经常会开直播，与粉丝互动，给粉丝送超值套餐、送礼物，不断加深与粉丝之间的感情。
< class="pgc-img">▲ 涛姐直播宠粉
>>20w+“龙粉”，40%都是充值用户
宠粉就要拿出态度来。在龙腾梵谷，充值2000就送锅底卡，持该卡消费可以享受锅底免费，菜品88折的优惠待遇。
据了解，龙腾梵谷的主要就餐场景是家庭聚餐、公司团建、商务宴请，还有百日宴、老人生日宴等，为此，园内还建有棋牌室、茶馆、儿童游乐场等设施。
< class="pgc-img">▲ 龙腾梵谷锅底
持卡消费人均110元左右，非持卡则是130左右，因此很多顾客都会选择充值。“平均每桌能为顾客省100-120元，很多自家员工，包括我自己，也是走这种先充值后消费的模式。”
目前粉丝中，有40%都是充值用户，而且，很多都是附近5公里，开车10分钟就能过来的食客。
3
保食安、降成本、育员工
三个方面齐抓
>>国内首家火锅4D厨房，保证食安之本
食品安全问题是餐饮的根本所在。龙腾梵谷在2020年7月引入4D管理，打造了国内首家火锅4D厨房。
4D管理是在日本5S管理体系的基础上，结合中国餐饮特点，演变而来的管理方法，4D即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。
< class="pgc-img">▲ 4D厨房
所有食材、餐具、厨具、清洗工具，都有编号，有专属放置区，用完全部归位；所有厨房要求规范、供应商资质等文件都装裱在墙壁上进行公示。
“厨房随时产生垃圾，随时清理，做到零污染、零浪费，大家任何时间都可以去看。”
>>三控管理，降本增效
涛姐是政府会计出身，有着丰富的财务管理经验。一直以来，都严格实行“控成本、控费用、控风险（人员+经营风险）”的三控管理，尽最大可能降本增效，
“这样就能把省下来的钱，用在提升消费者体验上。”
>>定期培训，技能比拼
“龙腾是个学习型的组织。”
从创业开始，不管是管理层还是普通员工，每个店每个月每个员工都必须要经过两课时的培训，包括岗位职责、工作流程、工作时间表、考核标准、操作技术技能技巧等，培训完还要考试。
与此同时，每年1月和7月还会举办技能大赛。“每个部门的员工都是自动自发报名，他们提前四个月就开始训练自己的技能技巧，经过两轮淘汰后，胜出者会得到证书和奖金。”
4
经历关店坎坷，未来以守为攻
回顾近20年的创业之路，涛姐也曾遭遇坎坷。
早在2003年，不喜欢按部就班，辞去政府单位会计工作的涛姐，开始与老公创业做火锅，最初加盟了一家重庆火锅，78张桌子，1000多平，生意很不错。
一年后，摸透了内部流程的夫妻二人，决定开个自己的品牌，这一开就是个5000平的大店。
“老公属龙，我属马，我们就起名龙腾火锅，寓意巨龙腾飞，还有龙的腾飞离不开马的支撑的意思。”
此后，夫妻二人男主外，女主内，靠着直营和加盟，在全国开了上百家门店，一时风头无两。
“我们在西安、北京、兰州等地开过一些直营店，但房租、用工成本高，后备人力资源和供应链都跟不上，开了三五年就陆续关店收场了。”
涛姐后来在书中看到一句话，很受启发，“人活着不断奋斗，不断苛刻要求自己，是为了什么？是为了过上最平凡的生活。”
此后，他们不再盲目扩张，也不再放加盟，而是专注地想把龙腾做成百年老店。“现在的一家店反倒比过去10家直营店都盈利多。”
换个角度想，这种专注一家店的思维何尝不是一种以守为攻的战略？
这也给了餐饮老板一个新思路，不是所有品牌都要走向增加门店这条路，找到最适合自己的路才最为重要。
