融界8月9日消息，有投资者在互动平台向博实结提问：董秘你好，请问贵司智能移动支付的主要应用场景是不是在酒店餐厅商超等大消费领域？

公司回答表示：公司的智能支付硬件包括收款云音箱、云播报打印机等，主要应用于餐饮、零售、商超、农贸、地摊等移动支付场景。详细情况请关注公司对外披露的《招股说明书》。

本文源自金融界AI电报

据国家统计局最新数据显示，2018年全国社会消费品零售总额超38万亿元，比上年增长9.0%，其中餐饮行业规模更是首次跨过4万亿元门槛，增速高达9.5%。

近年来的这场零售大赛，最大的变革发生在数字化支付的普及，扫码支付超越现金支付成为主流，也倒逼了餐企纷纷实现数字信息化。

餐饮SaaS软件，作为这场数字化革命的重要手段，去年在经历了一场行业洗牌后，今年行业的现状又发生了怎样的变化呢？

智能化商户超10%，餐饮SaaS软件拐点已至

相关数据表明， 2018 年中国 SaaS 行业市场规模为20亿美元，增长率为 45%，未来几年的增长率预计保持在35%以上。

而在餐饮市场，截止2018年底，据不完全统计，餐饮市场商户数量600万+，其中整体可被智能化的目标市场商户数量约250万。

据行业巨头预测，到2019年底，全行业活跃的智能化商户也仅为50万家，只占可被智能化目标商家的20%。

可见，餐饮SaaS软件虽然经历了2018年的行业冷潮，未来依然是一个增量空间巨大的市场。

SaaS软件行业巨头客如云的CEO彭雷早在2017年就提出了“拐点理论”，他说，餐饮SaaS系统终将会像智能手机取代传统手机，取代传统的收银设备，而这个拐点出现在2018年。

“市场对于新技术的接受程度往往有一个规律，前3年新技术进入市场后渗透率会在10%以下，之后会平缓增长。当渗透率超过10%后会快速在2-3年时间内超过80%，然后再缓慢由80%增长至100%，而在市场渗透率超过10%时就是拐点到来之时。”

智能化设备三大模式，“生态圈型”选手成行业熊猫

餐饮界（canyinj.com）了解，目前餐饮智能化设备市场中，就产品而言，可以分为三大模式：

一、传统餐饮管理软件系统

此类软件可满足收银、买单、点餐等基础性功能，但对于扫码点餐、实时进销存数据监测等服务的“打通”功能较弱。

同时它需要餐企一次性购买“系统、终端、服务器”等全套设备，前期运维投入成本高。

二、SaaS服务模式软件系统

SaaS软件是通过云端技术实现数据和服务的响应，商家可以实时在线，除点餐、买单、收银外，还能实现扫码点餐、会员营销、进销存实时管理等功能，线上动作完成度高于传统软件。

SaaS软件相比传统软件的优势是针对性强、见效快，但是国内目前的大部分SaaS软件企业存在一个共同的缺点，就是可持续性较弱。

在随着餐企发展到不同阶段，对设备会出现新的需求，这时大部分SaaS软件企业的可拓展性差的弱点就会暴露无遗。

三、“生态圈型”智能SaaS软件系统

此类软件是SaaS服务软件的高阶版，其不仅提供涵盖SaaS软件的所有功能，还能在“打通”、“连接”、“增值”等三方面为餐企赋能。

既能做到让餐企运营环节全方位实时连接，还能对餐饮行业上下游资源进行整合，并基于大数据能力提供更多增值服务，搭建完善“生态圈层”。

“三板斧”打造生态圈，“开店就用客如云”

在当下餐饮智能化设备领域，传统餐企管理软件系统逐渐被淘汰，而SaaS软件成为行业主流，但真正能实现“生态圈型”的SaaS软件系统则是凤毛麟角。

为了深入了解“生态圈型”SaaS软件，餐饮界（canyinj.com）对行业巨头客如云，这个在8月15日刚刚跨过7周年庆典的餐饮SaaS软件公司，进行了深度调研。

客如云在2018年经历短暂的调整后，今年业绩迎来了180%的大幅增长，服务商户突破25万+，预计未来一年，客如云服务的智能化门店将达到40万家，其中活跃商家20万，占据行业40%的市场份额。

客如云，这家成立于2012年的公司，经历过几番行业洗牌，作为少数的几家“生态圈型”SaaS软件企业，客如云向餐饮界透露，“他们并非靠某一种单一优势占领市场，而是依靠全功能”，即企业优势“三板斧”：

第一板斧：客如云极致的软硬件产品。

目前，客如云拥有400-500人的研发团队，拥有对产品持续的研发创新，针对餐饮商家经营不同阶段提供针对性模块功能。

客如云既能为连锁餐企提供报表、供应链、营销等丰富配置，满足其全面需求，同时也针对小店单独开通收银、支付、点单、外卖等基础功能。

第二板斧：面向中国100个以上城市的销售及服务网络能力。

截止今天，客如云在全国102个城市拥有130余家直营分公司，代理商300余家，员工超过4300人，已服务25万余家包含餐饮、零售、美业在内的门店。自今年4月起，客如云大规模的团队扩张也正式启动。

客如云未来将在全国20个新的城市开设直营分公司，销售人员也将得到大规模扩充。无论在全国哪个城市，都可以方便快捷的购买到客如云智能收银产品并享受同步的售后服务。

一直以来，客如云都保持着硬件一年一次迭代，软件两周一次迭代的更新频率，提供7*12小时客服、1小时响应的星级品质服务。

海底捞、正大集团、万科集团、嘉旺等长期合作客户对客如云的产品售后服务均给出了极高评价。

海底捞信息部负责人表示，“我们更看重售后，这与海底捞自身的理念非常契合。客如云产品售后的配合度很好，反应及时、能够快速解决问题。”

第三板斧：SaaS到生态再到增值服务的全方位服务。

客如云的产品金字塔除了基础的软硬件工具层外，还有开放平台层和大数据及金融服务层，帮助商户连接“人财物客”餐饮上下游资源，甚至能帮助商户以低费率获得资金支持，助其不断拓展，实现长期稳定发展。

正是依靠这样一套完善的“产品服务金字塔”和“产品服务三板斧”，客如云才得以成为行业内屈指可数可以满足商家最完整生态需求的SaaS软件公司。

客如云也因此拥有充足的底气，在今年提出了全新slogan：“开店就用客如云”。

增量市场打响规模之战，客如云四大福利助力代理商

在一个经历过行业洗牌后重新进入高速增长的市场，客如云正在加快市场扩张的步伐。

目前，客如云在全国拥有300余位代理商。8月初，客如云在杭州召开的300人的年中代理商大会，在行业内可谓反响巨大。

近期，客如云强势开启代理商招募计划，在未来一段时间内，客如云计划将代理商数量扩展至500位，甚至更多。

据悉，成为客如云代理商不仅能获得十一项支持并享受四大盈利点，还能够享受大平台带来的产品及政策保证。

客如云的代理商可以与客如云共同分享软硬件毛利、运营服务、金融服务分润、营销服务在内的四项收益，分润覆盖广泛，后期增值利润点高，确保代理商获得极大的利润。

其中，客如云为代理商提供的四大福利，可谓极富吸引力。

福利一：量身打造帮扶计划。客如云将为代理商提供量身打造的帮扶计划，为其提供销售、运营、技术等全方位指导。

福利二：共享海量客户资源。客如云是目前餐饮零售SaaS行业内当之无愧的领军企业，产品市场占有率和影响力极高，去年仅餐饮一个细分市场，商户规模就超过20万家，其中不乏多个大型连锁企业，收入超过6亿元。成为客如云的代理商，即可与客如云共享海量客户资源！

福利三：体制完善收益高。客如云的收益来源包含软硬件毛利、运营服务、金融服务分润、营销服务四大营收模块，收入来源广泛且稳定。成为客如云代理商还将享受完善健全的系统机制，产品技术团队将全程提供在线支持，及时解决难题。

福利四：十一项支持助力成长。客如云将为代理商提供培训、市场、技术、广告、销售、营销、管理等十一项支持，全国3000余名一线销售人员也将亲身传授经验和运营管理诀窍，以丰富的经验助力代理商成长，实现共赢。

1405 期

“

当海底捞、一笼小确幸、面包新语纷纷陷入食安危机，你还敢说品控不重要吗？

内参君的后台也收到很多餐饮老板的诉苦：品控不好做，要注意的细节太多，人员也不好招……

做餐企，最可怕的是对品控的“无知”。问题找上门来才想起品控，就什么都晚了。

今天不妨就来看看，你对品控的认知是否有偏差？你的餐厅距离品控合格还有多远？

”

■餐饮老板内参 韦柳坤 王艳艳发自北京

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研发了好产品，为什么没人敢用？

一个入行多年的餐饮老板在天津开了一个火锅蘸酱工厂，他觉得自己研发的花生酱非常好吃，想推销给一些大的餐饮企业，没想到第一轮验厂就给毙了。

老板很苦恼，他不知道哪里出了问题，后来一个做餐饮咨询的人点醒了他：

花生有一种潜在的风险和危害，就是黄曲霉毒素B1超标问题，这是目前公认的强致癌物，也是国家风险监测必查的项目。但是这个老板的工厂事先没有将此风险识别出来。

餐饮企业来验厂，询问老板和工厂的人：黄曲霉毒素B1怎么控制的？进货时花生怎么验收，在库房如何保质贮存？库房有没有温、湿度表？

一问三不知。结果可想而知，第一轮就给筛下去了。

所以，当你还认为食物只要好吃就够了的时候，你已经徘徊在被淘汰的路口。

2

品控，是一套贯穿生产链的体系

很多人会认为：品控不就是产品质量控制？在很多小餐企，品控就是老板说了算。品控背后，其实是非常复杂的一套体系。

西贝副总裁李展春告诉内参君，品控是食品安全体系的一部分，食材从原产地到餐桌，以下每个流程中都涉及到品控的工作：

总的来说，品控从品质控制的范畴上分为品管和品控，品管主要是负责体系的搭建、维护、制定标准、制定规范、风险分析等，并进行全局思考、部署；而品控主要是负责稽核、控制，比如在线的线上品控。

对于一个餐饮企业来说，品控关键在于以预防为机制，打造一套适合自己企业的全程可追溯的食品安全保障体系。这个体系由很多模块组成，从上游的种植、养殖直到末端的餐厅环节，贯穿整个链条。

3

品控的常见认知盲点

建立品控之前，先自检，哪些模块忽略了？哪些模块还不清楚？内参君走访了业内做得好的西贝、信良记等餐饮、供应链品牌，给大家梳理出一些例子——

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采购：

怎么选择供应商？

目前餐饮市场上，有实力的餐企会直接管理自己的供应商，比如麦肯等；还有一种是只对应一级供应商；而更多的中小餐企，一般都是老板负责主食材采购，剩下的交由分散的供应商处理。

怎么选择供应商？除了检查资质外，据信良记品控中心负责人介绍，还要对供应商进行审核，这个过程中将近40%的供应商会被淘汰。

一款产品的上市，首先是“小试”，仅在一家或几家门店小范围的测试，此阶段做到索证索票即可，主要是为了测试顾客的反应；合格之后，进入“中试”阶段，在此批量到货阶段之前，品控中心会对工厂进行审核，合格的允许其准入到供应商的清单中，并且后续会对产品进行随机抽样，送检，持续跟踪验证。

该负责人告诉内参君，在去供应商工厂审核的时候，除了工厂硬件设施，工厂的管理细节也同样重要。

比如有一次，她去一家东北的食品工厂考察，看到工厂的洗手池没有接热水，东北的冬天很冷，如果没有热水员工还会经常主动地洗手吗？显然不会。工厂经提醒后马上意识到，并及时安装了热水设备。

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原辅料验收：

流程、标准是什么？

进行原辅料验收时，应按该种原材料验收标准的要求进行，认真核对货单，检查该产品的资质、产品合格证明，检查货物的卫生状况，对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。

▲ 上述是某公司羊肉验收方案的一部分

事实上，任何原料和辅料，都要有自己详细的验收流程和标准。

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食材加工：

怎么确定关键控制点？

首先要依据产品的工艺进行危害分析（运用HACCP），梳理出关键控制点（CCP点），然后根据CCP点制定控制措施。

比如，在生产单冻虾仁的过程中，原料虾有可能带有致病菌和寄生虫，它是一种显著危害，关键控制点会在虾的蒸煮步骤设立一个，通过高温可以把致病菌和寄生虫杀死。

▲ 图为猪副产品HACCP一部分

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出品：

怎么建立前厅后厨的品控流程？

据业内人士介绍，在细化厨房的作业流程和前厅的作业流程中，每个流程的转折点都要重点控制。

不需要套用特别完善的大型餐饮连锁规定过来，而要结合自身，提炼出尽可能少且有效的流程与制度。前端优化流程制度，后面监督到位。

对照这份餐厅品控手册，看你是否存在缺项：

｜小结｜

毫无疑问，品控十分重要，任何一个餐饮企业都应该建立自己的品控部门。

由于国内餐饮行业标准的滞后、品控意识不高、品控人员空缺等原因，中小餐饮企业难以凭借自身力量建立起一套完整的品控系统。

但内参君也了解到，像SGS、华测这样大型的检测结构，已经将服务扩展到为企业的品控部做服务；一些餐饮供应链企业也看到了这个风口。

比如，今年大火的供应链品牌信良记就把自己的品控部独立出去，成立了一个服务全社会的品控公司，主要为中小餐饮企业提供供应商审核、标签符合性审核、产品标准制定、餐厅的食品安全稽核、工厂的驻厂、食品取样与检测等服务。

将专业的事情交给专业的人去做，也许是品控有缺项的中小餐企的一个出路。