新鸭头全名是顺新煮吧干锅鸭头店，主要以经营配方独特的干锅煮鸭头，兼以其他小食和小炒。店堂不大，以“顺口顺心，麻辣有度”为主题，在大连共有七家连锁店，并预备向全国发展，做全国连锁。
第一天进店，发现了一个很耐人寻味的事情，鸭头店里的生意不差，客人也很多，但服务员却好象没有什么心情，面无表情，喜怒不露于形，客人入店无人迎接，不管是招呼点菜还是其他，都要客人出声才能找到服务人员，甚至有客人边买单边嘀咕：要不这块没有比这家好吃的鸭头，还真不愿意来。（非常小声，却不幸地传到我耳朵）陪同我的老板一脸的无奈，悄悄跟我说：“这都算是小事，我最怕厨房里的，跟外面的服务员关系也不咋的，动不动就说这个菜没有那个菜做不了，我都不知道该怎么办好了。”
< class="pgc-img">有点经验的人都知道了，这意味着什么，寻问之下，发现该店根本就没有服务流程和营销体系之说。这也是我打开局面的突破口吧。于是，我对顺新的改造便从以下几个方面开始做：
第一：先从店面改建原来的店堂里比较错暗，墙纸也有些暗旧，所以在我的建议下更换了所有的墙纸，店堂里一下子亮了很多，这还不够，我还指导他们折除了临街的一堵墙，装上落地的大玻璃幕墙，让在街上行走的人一下子都能看到店里的吃得热火朝天的食客，彻底打开胃口，不知不觉地迈进店门。而店堂里的食客也可边吃边欣赏着路边行人，正所谓“我在店堂看风景，看风景的人在街上看你。美味装饰了你的窗子，你引诱了别人的胃”。
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第二：建立服务流程并培训
1、建立标准服务流程，包括从前台、传菜、前厅、包间到厨房的各个岗位均有各自的一个流程，要求工作人员严格按标准执行。
2、建立早会制度。要求每个岗位的负责人在开业前二十分钟必须召集本岗位所有上班人员进行早会。早会以总结和员工分享为主，主要是调动员工上班的情绪。提醒员工必须要照顾到的细节。
3、创立并示范心情操。告诉员工工作是快乐的，销售是快乐，服务是快乐的！要求从老板到清洁工必须学会这套心情操，时刻保持微笑及良好的心情。（想要知道心情操是如何做的，就来参加我的第五期鬼谷子智慧营销论坛，我会在论坛上做示范）。第三：建立营销体系，采用边培训边实践的方式，让员工在最短的时间里从一个服务员的角色转变为一个销售员，工资体系随之改动，以底薪加提成的方式进行，充分调动员工的推菜积极性。
第四：利用一张特权卡，使“头回客”变成“回头客”
我强调过，你派发的所有东西，都应该有诱饵，有小钩子才能钩到你需要的客户。有些卡看上去很美，却没有任何实际意义。拿到手上也没有什么价值，所以，不会在客人手上保留超过二十四小时。因为你没有钩。
而我们说的特权卡，顾名思义我们会设置很多的特权权益，已经 很鲜明地告诉了客户：你拿到我，就拿到了很多福利，这是很实在的。那么具体有什么内容呢？特权卡可以让顾客享受到8折加油、七折充电、五折购物、免费电话、海量精美礼品兑换等诸多生活中必用权益这样一来顾客容易接受，商家自己的商品也不会造成损耗，是一举两得的做法！
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重点来了，同时卡片上有二维码，扫描后能让顾客留存在APP上，商家就可以做相应的行动，这样就能贯通线上线下。而且有独立的积分系统，不是让你一次性用完，是让你累计使用！让你来我这里不止几次，一定要回头！还可以在上面做些活动，让顾客转发朋友圈，这样一传十，十传百，回头客就被这一张小小的卡片勾回头了！这些我们“掌优盟”，都能轻松帮你做到！
大家好，我来大脑营行学习有3年多的时间，单店业绩从最初的6万元增长到现在的40多万元，门店从1家开到7家，并且现在还有20多家加盟商。很荣幸能给同学们分享我们的成功经验，我们还在不断摸索和成长，希望能和同学们一起交流，共同进步。
一、团队板块
1. 完善组织架构
学习完后，回到公司，我第一时间完善的是公司的组织架构。原来只有1家茶馆的
时候，只有我和1名店员，那时候谈不上做企业，我们最多算是个体户而已。我在前端
做销售，另一个小姑娘在后面帮我打杂，做一些茶具清洗、送客迎宾之类的工作。
刚开始创业是比较辛苦的，我要负责开发新客户、维护老客户，还要去对接产
品，每天都是手忙脚乱的。我一直想改变这种忙乱的状态，所以来大脑营行学习之
后，首先把组织架构进行了优化。那时候我们只有2个人，所以要先把岗位设置好，后
面的招聘才能更有针对性。我们设立了销售部、财务部、人力资源部，同时为员工设
计了明确的晋升通道，比如销售部里面从实习茶艺师开始，往上有初级茶艺师、中级
茶艺师、高级茶艺师、助理店长、店长、副主管、主管，这样8个级别。每一级晋升都
有明确的要求，不仅要完成相应的业绩，还要掌握相应的专业知识，到了一定的级别
还有培养人才梯队的要求。
2. 薪酬机制改革
原来我们店员的底薪是2500元，包吃包住，提成是1%，在同行业里属于中等的待
遇水平，就算未来再涨工资，也高不到哪里去。所以员工一般都会把这份工作当成是一
种过渡，一旦找到待遇更好的工作，就会辞职走人，这也是这个行业的普遍现象。
组织架构优化完之后，我们对薪酬机制也做了相应的改革。比如刚来的小姑娘要先
从实习茶艺师做起，可能她还不具备一名合格茶艺师的能力，为了让她能安心学习，更
快地融入团队，我们会给她3000元的无责任保底底薪，没有提成奖励。
实习茶艺师成为初级茶艺师以后，薪酬就开始有变化了，采取“底薪+个人业绩提
成+加责任工资”的模式。初级茶艺师一直到主管的底薪统一都是1680元，个人业绩提
成都是7%，比原来多了7倍。初级茶艺师的责任工资是400元，每晋升一级加200元，主
管的责任工资能到1600元。如果做到高级茶艺师以上的级别，还可以拿团队的管理提
成，比如店长可以提团队业绩的1%。这样，大家形成一个利益共同体，协作配合做事
情就会更顺畅，老员工也有动力去带新人。
现在我们员工的收入水平，已经达到同行业标准的1.5至2倍，所以我们的人才竞争
优势很强。其实这些钱并不是我发的，而是市场给的。因为有了好的薪酬机制，更多人
才愿意留在公司，去开发更多的客户，员工的收入自然就跟着提高了。
3. 入股分红机制
如果员工通过相关考核，获得当店长的资格，她会先成为我们的储备店长。当我们
开下一家门店的时候，她就可以走马上任，而且还能获得新店10%的入股权，同理每年
享受10%的分红。当然，这个入股的钱是要店长自己掏的，如果白送给她，她一定不会
珍惜，也不会把自己摆到“老板”的位置。这个入股分红机制，我们从开第一家分店的
时候就开始实施了，可以说现在我们每一位店长都有自己门店10%的股权。她们就像我
的合伙人，大家捆绑在一起长久发展，即便我不在，她们也能把自己的门店做好。
4. 对赌 PK 机制
目前来说，我觉得对赌机制是我们用得比较好的一块儿。每次制定业绩目标的时
候，我都会跟店长坐在一起分析数据，然后在对赌目标上达成一致，有时候店长也会主
动认领目标。这几年团队一直在打胜仗，从一个目标再攀登到下一个目标，所以我们这
支由年轻人组成的团队氛围特别好，大家的信心也很足。
我们的业绩对赌周期比较灵活，除了常态的年度业绩对赌之外，在任何时候如果发
现业绩增长不如预期，我们都会临时发起业绩对赌。比如快到月底的时候，门店只完成
以往平均业绩的80%，如何才能用几天时间追回那20%业绩呢？店长的动力肯定是不足
的，而且她也不敢这样去想，因为挑战太大。这时候，我就要带着她把如何找回那20%
的业绩做一下规划，然后再把它作为一个对赌的目标，让店长跟公司进行PK。所以我们
会有季度PK、月度PK、周PK，随时根据需要来做。
5. 培训体系建设
以前我们的培训是比较粗犷的，我做一遍示范，员工照着做就行了，也没有培训计
划，没客人的时候就教一下，忙的时候就根本顾不上培训。
对于实习茶艺师来说，没有经过系统培训就上岗，会感觉很吃力，所以新人的“存
活率”很低。好不容易熬过实习期转正以后，她的底薪从3000元变成1680元，怎样才能
让她“活下来”又成了一个难题，所以我们就潜下心来，打造了一套培训体系。
针对新人的培训，我们会用几天时间讲解公司的企业文化、管理制度和业务流程，
该背下来的必须背过，该上手练习的必须熟练操作。通过考试后，会安排老员工带她在
实际工作中接受历练，而且新员工每天都要做总结，把一天的收获、心得、感想、教训
写出来，店长会一一回复。
我们还有每周培训。我们会把店长、主管都邀约到公司，大家分享这一周自己是如
何完成工作、如何达成目标的。公司会把好的案例整理成一个标准化的教材，下发给各
个门店，全员进行学习。
我们还秉承“达者为师”的理念，让有经验的老员工给大家做培训，或者去其他店
里做指导。比如我们的主管做大客户做得非常不错，她就会定期把自己的经验分享给大
家，为大家赋能，让更多人掌握服务大客户的技巧。
6. 日报机制
刚做分店的时候，在管理方面我毫无抓手，我都不清楚她们的业绩从何而来，所以
也没办法给她们提供建议。后来我要求所有员工每天都要写日报，一方面我能了解到一
些详细的信息，另一方面其实也是让员工对每天的工作进行一次复盘，为第二天的工作
做计划。
刚开始推行日报机制的时候，大家其实是比较排斥的，毕竟这相当于加大了每天的
工作量。所以我们只能先用“优秀”去影响“优秀”，先从管理层开始做日报，然后让
她们每天分享自己的日报表，让大家感受到复盘总结的价值，之后再逐步向全员推广。以
前员工做了什么，做得怎么样，我什么都不知道，轮到我给员工讲话的时候也不知道该说
什么，只会说“你们自己要努力，要加油。”有了日报表之后，我就知道她们哪里做得不
够，哪里可以做得更好，从而可以总结出经验，甚至梳理出流程，再给她们做培训赋能。
二、产品板块
1. 打造“鱼饵”产品
以前我们门店的产品五花八门，员工不知道该主推哪一个，客户也看晕了，不知道
要买哪一个。学完《系统思维》课程之后，我就发现必须要打造一条清晰的产品线，要
有“鱼饵”产品、入门产品、常规产品、领先产品、利润产品、明星产品，用环环相扣
的逻辑，我们才知道每款产品该怎样定价，怎样去塑造产品价值。
为了吸引更多的客户到店体验，为后续产品的销售创造机会，我们优先重点打造一款
“鱼饵”产品。我们选用一款价值300多元的青柑茶，再配上一个专门泡青柑茶的杯子，
另外还送一张价值278元的包厢使用券，这些东西加在一起总价值大约是800元，我们的定
价只有300元。价位低，性价比高，即便是新员工，也能把这款产品卖好。客户到了我们
的包厢，茶艺师在给他泡茶的时候，就有机会做更多的沟通，产生更多的链接。
2. 产品多元化
原来我们的产品以茶叶为主，但我觉得买茶叶的客户其实也会有很多其他的需求，
我们的产品应该更多元化一些，这样才能吸引更多的客户到店体验。所以我们后来增加
了餐饮服务、雪茄吧服务，客户在店的时间更长、体验感更好，我们做追销的时候就会
更容易。
三、营销板块
我们采用“发行货币”的机制，推出了自己的会员充值卡，刚开始因为我们的服务
水平还不够好，各方面都缺少系统和标准，所以连2000元的会员卡都卖不出去。后来，
经过我们的努力改进，包括员工能力的提升、服务流程的建立、产品线的梳理，现在我
们的会员储值卡最低是从5000元起，还有1万元、3万元、5万元、10万元，甚至还有几
十万元的。
我觉得低端客户只对价格敏感，而高端客户会对价值敏感，所以我们会把很多价值
输送给高端客户，他就愿意在我们这里不断充值，金额也越来越大。比如充值10万元以
下的客户，是由茶艺师来服务，充值10万元到30万元的客户由店长服务，30万元以上的
高端客户由老板亲自服务。一次性充值10万元以上的客户，还可以免费使用我们的包
厢，否则包厢是要另付费的。
如果是充值30万元以上的高端客户有比较重要的商务洽谈，我们会配专车，带上
茶艺师和服务经理，到他的公司举办专门的茶会，一年可以办3次，都是免费的。我们
在机场大厅还有自己的专卖店，客户到了机场可以在那里免费饮茶，会有专人帮他去
换登机牌、拿行李，包括接送机等等，都是我们为客户提供的服务。其实服务就是最
好的销售，当你给到客户的价值足够大，他就会越来越依赖你、信任你。
货寄递别样火
1月22日，市民在浙江瑞安水产城采购年货。新华社发（庄颖昶摄）
春节临近，备年货成了关键词。与前些年满大街拎着大包小包赶路的场景不同，越来越多的人选择把运送年货的任务交给快递小哥。而快递小哥们在送年货的同时，也把新春的祝福与年味儿送进了千家万户。
临近春节，河南新郑市中华路一侧好想你健康食品产业园格外繁忙，韵达郑州金水区农业路网点每天从这里发出的枣类礼盒约3万单。
该网点负责人张学彬是一位充满拼劲儿的“85后”，他带领网点员工从早上工作到午夜，最晚的一天，发走最后一车货已经是凌晨两点多钟。张学彬说：做为快递行业的服务人员，对待客户一定要竭尽全力。“客户当天的货物当天发走！”韵达金水区农业路网点全员在服务客户中做到工作日清，目的就是让客户的货物准时发出，让消费者早点收到货物。记得有一次，因为大雪天气，导致道路管控，网点货车无法在当夜到达交付点，作为负责人的张学彬在客户仓库外看守货物，一夜无眠。
每年春节前，都是农业路网点业务最繁忙的时候，常常到了年三十，还有发货需求。为了保证年货按时发出，今年春节期间，该网点预计会有半数小哥继续留守岗位。
在哈尔滨，1月18日清晨7时许，天还没亮，韵达黑龙江哈尔滨平房开发区服务部门前已是一派忙碌景象。网点负责人韩富军和同事穿着厚厚的工作服，戴着耳帽、手套，忙着把当地特产秋林红肠打包装箱。
“最近几天快递量激增，我们7时30分就上班了，一直忙到23时多。由于打包过程费时，我们一直忙到次日凌晨1时20分才下班。”韩富军说，网点自2018年成立以来，公司的红肠寄递业务从无到有、从少到多。网点今年还专门自建了冷库，安排人员24小时揽件，全力满足顾客的年货寄递需求。
类似的年货寄递场景正在全国各地的快递网点上演。通过快递网络，新疆马肉马肠、内蒙古牛肉干一路向南，广东增城迟菜心、重庆脐橙提速向北……乘着“互联网＋”的东风，南北年货在快递网络实现“双向奔赴”。
年货延迟多理解
在1月16日举行的国新办2024年春运形势及工作安排发布会上，国家邮政局市场监管司负责人林虎介绍，春运前期，随着年货寄递需求的增长，业务量会出现一波高于日常水平的小高峰。
1月22日，中央气象台发布寒潮、暴雪、大风预警。预计，全国多地将出现较大幅度降温。湖南南部、江西中南部、浙江西南部、福建西北部、广西东北部、广东北部等地的部分地区有大到暴雪。贵州西南部、云南东部、广西北部等地局地有冻雨。
受上述天气影响，快递户外作业难度加大，部分地区干线运输、末端投递将面临困难，可能导致快递服务时效延长。同时，在全国网上年货节促销活动推动下，快递业务量在近日形成小高峰，快递小哥工作压力较大。国家邮政局呼吁，请广大消费者对快递小哥多些包容，对部分地区可能发生的快件延误给予理解。
制造工人很忙碌
制造业普工，也是每年春节前较为缺工的岗位。在贵州省贵定县的一家酒厂，由于节前市场需求旺盛，不少物流车都在仓库排队“等货”。
酒厂负责人李方强表示，工厂在当地招聘“夫妻工”，每人给予月工资10％的补贴。目前，工厂包装组的15个人当中，有13人愿意春节期间留岗保生产。
年夜饭预订很紧张
半成品菜依然是除夕餐桌上的重头戏，可以满足不出门堂食的消费者的需求。目前，生鲜平台、各大电商、商超、餐饮门店都陆续开卖龙年春节预制菜。
龙年春节的脚步越来越近，年夜饭包间预订已近满员。记者了解到，除了餐饮业，线上线下的零售企业也盯上了“年夜饭”这门生意。
进入1月，“年夜饭”也迎来搜索、预订高峰。美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40％，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海、北京、天津、杭州、深圳预订量位居全国前五。“我们去年12月份开始年夜饭预热，刚推出来就快约满了。”一家连锁餐厅负责人表示，这家餐厅有约30个包间，目前还有两个小桌包间有空位。
“三十晚上和初一晚上都没有了，不过我们大厅的大桌还有两桌，可以给您拉个屏风。”市民赵先生在咨询了一家位于北京市西城区黄寺的新京菜餐厅后，得到了这样的答复。
赵先生告诉记者，他已经联系了七八家餐厅，结果三十晚上的包间还是没订上。“感觉今年各个餐厅的包间还挺紧张，我家人又多，更不好找了。”
记者连续咨询了20多家餐厅，除了部分表示需要现场付订金预订的餐厅外，其余可以电话预约的餐厅包间均已订满。甚至一些非传统年夜饭餐厅，比如火锅店都已有包间“已订完”的情况。海底捞北京万丰桥店店经理胡婷婷表示，年夜饭预订主要以家庭聚餐为主，包间需求较大。餐厅的厨师、服务员都处于忙碌工作状态。
“私厨上门”很受宠
除了自己做，部分人还选择了请人上门。记者发现，社交平台上出现了许多带有私人订制标签的私厨上门服务。服务内容涵盖前期所有洗、切、配、烹饪，厨师菜品做好后会把厨房收拾好，带走厨房垃圾等等。
“变美”生意很火爆
新年要有新气象。临近春节，不少消费者张罗起“美容、美发、美甲”的三件套，带动年前变美生意火爆。近一周，美团上，变美三件套的综合搜索量环比增长40％，热度持续攀升，上海、北京、深圳、成都、重庆搜索量较高。
“从美团的线上数据来看，节前的接待量会是日常的几倍，全国门店节前都不休息。” 藤野造型上海区域负责人小米介绍称，本周开始，美发业进入服务高峰期。相较日常，客人对新年发型要求更高，更愿意做改变，染烫等特色要求会更多，往往会通过美团、大众点评上的评价和作品来指定发型师，很多资深发型师都要提前一周预约。
而北京望京的某宠物美容店负责人介绍称，根据往年经验，年前一周是宠物美容洗护的高峰期，近期，很多消费者正提前预约到店，带萌宠“错峰焕新颜”。
数据显示，春节前夕，受消费需求激增影响，服务业部分岗位薪酬也水涨船高。其中，家政员日薪达到了以往的两到四倍，美容师平均招聘月薪环比增长1．6％。
来源：工人日报、国家邮政局微信、北京青年报、新华社、央视新闻
