务员建议顾客适量点餐。 本报记者荆天旭摄
□本报记者韩丽平刘瑞
生活报记者张立
“厉行节约，从我做起！”“从今天起，我要加入光盘行动。”13日，省文明办、黑龙江日报报业集团生活报、省商务厅、省餐饮烹饪行业协会、省饭店协会联合发出“拒绝餐饮浪费”龙江行动宣言后，引起社会各界的共鸣，一些市民、餐饮企业和企事业单位率先行动，拒绝餐饮浪费，传递龙江餐桌文明！
“看到拒绝餐饮浪费的龙江行动宣言，我很振奋，作为龙江人，我们理应做出表率，而且现在我身边很多人都习惯餐后打包了。”哈尔滨理工大学教师曲毅民一早致电本报热线，表达了积极加入龙江行动宣言的想法，更愿意带动身边人一起传递龙江文明。
哈尔滨新区平房片区市场监督部门通过监管工作群，向辖区餐饮单位、企事业机关食堂、学校及托幼机构食堂、养老机构食堂等单位转发了拒绝餐饮浪费的龙江行动宣言，要求各餐饮单位对用餐顾客、就餐员工等进行有效引导，避免食物浪费。现场工作人员告诉记者：“该区已经印制宣传海报，要求监管人员对餐饮服务单位逐户发放、逐家指导，让餐饮单位在现场明显处张贴海报，并引导用餐顾客点菜要适量、剩余打包带回家；各类食堂及自助餐餐厅，主动要求用餐人员加入光盘行动、适量取食、不随便剩饭，推行分餐制，控制用餐量。”
“您好，剩餐请打包带走。”“您少点些菜，不够再添，别浪费。”当日，哈市一些餐饮企业成为龙江行动宣言的首批积极响应者。蓬莱食府总经理吴秋明告诉记者，看到报纸刊发的龙江行动宣言，作为餐饮企业应该义不容辞地去落实，去行动。“一早我就与后厨商量，临时调整菜品量，推小盘菜，优惠菜，给顾客一些优惠，减少浪费。”
这两天，哈尔滨市平房区市场监督管理局餐饮监督管理科副科长杨瑷绫格外忙碌，和同事们到区内的各大餐饮饭店发放拒绝“舌尖上的浪费”的倡议海报、“文明餐桌，光盘行动”桌牌等宣传资料，并在现场指导餐厅服务员主动引导用餐顾客点餐打餐要适量，避免浪费食物。
杨瑷绫说，下一步她们将持续做好“文明餐桌光盘行动”，将拒绝“舌尖上的浪费”和“公筷行动”有机结合，引导百姓做厉行节约、文明餐桌的参与者、践行者、传播者。
13日，记者走访一些餐饮企业时发现，哈市不少餐厅在食客点餐时，服务员会主动提醒量已足够，并在醒目位置摆放“节约光荣”“节俭惜福”等温馨提醒，有的餐厅早已推出刚好够吃的“套餐”“小份菜”，食客用完餐后的打包意识也已深入人心。
位于中央大街的马迭尔西餐厅内，不少顾客在就餐。记者一进门就看到印有“光盘行动”的海报张贴在醒目位置，文明用餐牌更是随处可见。“您点的主菜和罐餐都是肉菜，两位用餐可能会吃不了，可以换一个素菜试试。”“那就换一个素菜吧，避免浪费。”这是记者在餐厅里听到服务员与顾客的一段对话。
马迭尔西餐厅高级职员王亚男介绍，西餐厅的餐食多为一人份，通常几个客人就会点几份，但为更好践行“光盘行动”，餐厅专门推出了合理化点餐提醒，当顾客点餐过多或荤菜过多时，他们都会及时提醒。一旦顾客用餐完毕菜品剩余过多，他们也会主动询问是否打包。“不仅如此，我们还在马迭尔中餐厅——百年食府推出了小份菜和套餐，根据顾客用餐人数合理推荐套餐。”王亚男说。
随后，记者又来到道里区透笼街48号喜家德水饺连锁餐厅索菲亚店，走进餐厅时正看到服务人员为用完餐的顾客提供打包服务。环顾四周，餐厅的每个餐位上都放置了“浪费可耻、节约为荣”“公勺公筷、光盘行动”等宣传标牌。餐厅服务人员说：“我们一般会根据客人的人数，推行‘N-1’点餐模式，比如4人用餐，就推荐点三个菜，在确保顾客吃好的同时，杜绝餐饮浪费。”
饮品牌竞争环境
识别竞争是餐饮品牌扩张战略的前提和基础，虽说盲目的品牌扩张在餐饮行业中屡见不鲜，但总体来看餐饮行业竞争可以分为以下4种形式。
(一)份额竞争
主要在同质化餐饮企业中表现得尤为突出，当市场需求稳定，需求增长率趋缓时，为了保持已有的利润率和维持投资效益，通过扩大市场占有率来达到这一目的。
(二)差别竞争
在同一个行业里，企业之间通常使用的竞争手段是菜品、价格及服务上的差
别竞争。
(三)规模竞争
在发展较为成熟的餐饮行业，规模扩张是企业降低成本最有效的手段。(四)多元化竞争
随着自身能力的不断增强，以及潜在竞争对手的不断出现，多数餐饮企业开始多元化发展，培养不同的餐饮形态和品牌来应对市场挑战。
< class="pgc-img">四、餐饮品牌竞争格局
( 一)处于垄断竞争阶段
由于餐饮技术人才的流动性大、产品同质化严重，为控制质量和成本，降低部分风险，多数竞争对手开始采取前后一体化的竞争战略，向供应链上方不断突破，不断拓宽下游企业。如许多餐饮企业都投资兴建了自己的原料供应基地，纷纷建立食品加工厂，拓宽销售范围。这种业态的竞争类别属于形式竞争，在品牌扩张策略上较多的需要依赖品牌传播和品牌推广。
(二)连锁式发展
为了发挥资金、成本控制优势，大多数餐饮企业纷纷走连锁经营道路，可以有效地提高餐饮行业潜在对手的进入门槛，使企业品牌部分得到提升。
< class="pgc-img">(三)竞争类别多样化
如今餐饮种类多样，形式丰富，各种相关的餐饮替代品和新的餐饮形式不断兴起，在就餐形式上改变了很多消费者的就餐习惯。
五、餐饮品牌扩张策略
(一)餐饮品牌识别策略
品牌识别策略是品牌扩张策略的第一步，是消费者对品牌的第一印象。品牌识别是所有品牌活动的基础，对于餐饮企业来说其品牌识别可以通过对竞争态势的分析建立其自己品牌的核心识别、精髓识别和延伸识别。
(二)餐饮品牌定位策略
品牌定位是要针对顾客的心理，将产品在潜在顾客的心目中确定一个适当的位置。餐饮品牌定位的前提条件是清晰、完整的企业竞争战略，找出企业的比较优势，明确企业的最佳发展方向。当餐饮企业需要重新定位时，要经过：企业的竞争态势分析→企业品牌定位理念的形成→围绕企业品牌定位理念的具体定位→定位更新。0 0
餐饮品牌形象
部线转放企业在品牌形象的塑造上一直投入不足，餐饮行业中即降响的发品经过好，而对于国际餐饮品牌我们在品牌形象的推广上欠缺很多，从品牌修理细细菌、品牌形象的支撑是品牌文化，只有拥有独特、课序的文化内涵、品质排行变丰富、更有魅力，同时，一个品牌持久的生命力，在品牌蕴含和代表的相信智能而且持久认同和接受的文化底蕴，没有文化的支源，品牌的形象源本自省评选.
需要饭店的装修要有个性，如果饭店是老字号，有历史话题，人文填放，那网路运方面做文章，如果饭店经常有名人光顾，就要形成自己的风格。
案例
著名的麦田村餐饮连锁集团，其重要的广告手段是在店堂回壁张结凸里走回剧骚化文化的“爱情宣言”，这让消费者在惊奇之余悉不住坐下来细细品味广告细胞细带来的“麦田村”文化，若顾客有兴趣，还可以自己动笔写出自己的“我推进了“。由店内的美工经过特殊的文字处理，堂而皇之地在老田村的墙上展示。
< class="pgc-img">(四)餐饮品牌推广
品牌推广在品牌识别、定位和品牌最终形象之间起着中介和桥梁作用。不要品牌识别有多消断，品牌定位再准确，若离开了强有力的品牌推广，也无法实现最终的品牌形象目标，餐饮企业品牌推广的过程，是品牌形成的过程，也是消费者对品牌的逐步认识过程。
因此，品牌推广可以说是品牌塑造的关键环节。在明确了餐饮企业品牌识别、定位与整体形象目标之后，餐饮企业具体的推广策略可以因地制宜、因人而异，根据地方产业发展政策、销售渠道具体制定。
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