餐饮难不难？难！难在哪里？难在认知，难在找对方法！
每年有乌泱乌泱的创业者进入餐饮行业开店，也有乌泱乌泱的人关店离开餐饮行业。有闷声发大财的，也有亏得眼睛泪水都流出来的！他们有什么不同？认知！方法！
开餐馆的不懂选址，不懂如何打造吸金门头，也不懂如何规划菜品，更别说管理、线上运营，只懂得营销营销。生意一不好，就四处找营销点子，本身就把营销误解了，生意能好吗？
这是什么问题？认知的问题！
< class="pgc-img">餐饮行业没有什么难的，不是让你造飞机，也不是让你造航空母舰，能有什么壁垒吗？没有！
哎，他家的生意好，隔壁那一家生意就那么差，什么原因？噢，菜品不一样！那这就牵扯到选品的问题，什么样的菜品最受顾客欢迎，顾客为什么会喜欢，我们该如何打造这个卖点？这就是认知的问题，这就是方法的问题。
哎，他家的人排队，隔壁那一家连个鬼都没有，什么原因？噢，明白了，人家的门头吸引人，有信用背书，有战斗口号，看上去也更热闹，从众效应！那我们自己的餐厅门头该怎么打造呢？沿着这个问题，多思考思考，多研究研究，你会发觉打造吸金门头也很简单。无非还是认知和方法的问题！
还有，菜品规划的问题，人家的店简简单单三四十道菜能干出几万的营业额，有人快把菜单编写成了教科书，累死累活的做不到三千块，啥原因？不懂菜品规划，也没有规划菜单的能力，还是认知和方法的问题。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/3f8a2ee8a97348119e4e049e07528111","title":"如何用菜单引爆餐馆的好生意","author_description":"餐创内参","price":69,"share_price":27.6,"sold":18,"column_id":"6936864128229179655","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/3f8a2ee8a97348119e4e049e07528111"}'>除此之外，还有定位呢，还有管理呢，还有商业模式呢，还有服务呢，还有体验环境呢，等等等等。
其实，把一家餐厅做好并不难，就这么些问题，先长长见识，学习学习餐饮知识，再按照方法去操作，生意就成了！
但是，认知容易获得，方法就需要靠实战去验证了！不少餐厅老板也知道做餐饮要营销要引流，要么引不来流量，要么引来了流量留不住，什么原因方法错了！
也有不少老板，特别是在餐饮行业干了几十年的，你说他懂不懂餐饮，懂！什么知识都知道，但就是没有把餐饮生意做好，什么原因？没有找到固定的套路和拳法。
不过你也不要着急，我已经把我们团队线下实战盘活门店的方法和套路，全部整理出来了，形成了一门课程《餐厅精准营销的八步法》，这是个固定的范式，只要你按部就班的打就可以了！
最后，还是要补充一句，做餐饮并不难，难的是认知不到位，方法不对头。如果你还没有想透这个问题，建议你多学习，然后开店。尤其是餐饮小白，认知不够，等待你的将是无数个大坑！
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801","title":"餐厅精准营销的八步法","author_description":"餐创内参","price":298,"share_price":71.52,"sold":3,"column_id":"7072178380753338624","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801"}'>4月20日，今年第一堂线上课，《餐厅精准营销的八步法》，定了专栏，可以准时参加。
<>饮行业中做得比较久的人都会有一些关于餐饮行业的感受，毕竟从无到有，从什么都不懂的餐饮小白到对餐饮行业一知半解，其中有付出也有收获，偶尔还会累，身心俱疲。餐饮行业不是那么好做的，想进入餐饮行业的人，还是先看看这篇文章吧。
< class="pgc-img">先来说说一个很有趣的说法吧。想必很多人都听说过，餐饮是暴利行业这句话。那到底餐饮是不是暴利行业呢？可以很负责任地告诉听了这句话头脑一冲动就想入行的人，餐饮行业不是暴利，甚至亏本的占了大多数。
< class="pgc-img">有的人可能会觉得，亏本？怎么可能，看那些餐厅生意那么好，天天门口都在排队，老板怎么可能不赚钱？
首先说，暴利只存在于垄断企业，像餐饮这种竞争激烈的传统行业，是不可能存在暴利的，所餐饮暴利的人，要么不懂餐饮，要么是只看到动态成本而不考虑静态成本。动态成本就是食材、水电这些，随着生意好坏变动的；静态成本就是指房租、工资、税费等，这些都是看不见但又必须付出的成本。
一个煎饼的动态成本可能只有2元，但是店主要卖6块钱，那你只觉得店主赚了4块，一个煎饼4块，一天得多少啊，这还不是暴利？会这样看的就是没有考虑静态成本，加上房租、工资这些，这老板可能连20%的利润都不到。
所以，餐饮并不是暴利行业，而是起早贪黑地挣出来的辛苦钱，怕苦怕累只想一夜暴富的人，我就想给你直接劝退！
< class="pgc-img">说完这个“餐饮暴利”说，咱们再来说说为什么做餐饮会身心俱疲。
不是哪一家，而是现在的餐饮行业普遍面临一个“用工荒”的问题。员工难招已经成为餐饮行业的共识，即便招，也是退休员工居多。现在的年轻人都不喜欢做餐饮，即便是工资比其他行业高，也很难找到年轻员工，并且就算招到了，普遍也做不长久，都是几个月就跑路，跑路了又招新的，陷入死循环。所以现在经常看到餐饮店里的服务员都是平均年龄四五十的大妈，工资低，还稳定，做事也利索，虽然不好管理。
因为不好招人，导致整个行业的从业人员平均素质不高，很简单，现在只要是不是在校学生做兼职，很少有大学生愿意在小餐饮店打工的吧，这也导致员工沟通起来不容易，规定不好执行下去，餐厅不好发展的主要原因。
< class="pgc-img">最后说说在中国，自创品牌做餐饮为什么不好做。
首先是老生常谈的问题，房租。餐饮店不好做的大部分原因都在这儿，房租太高，成本里面，大头都是房租，消费者支付的成本里，一半以上都是房租，小城市可能会低一些。
房租高涨的同时，用工成本高涨，人员工资也不少，毕竟工资不到位，谁愿意做这么辛苦的工作。
去掉房租、工资、原料这一长串成本，还剩多少给老板呢？原本一块钱的东西得卖出10块才保得住本，没办法，只有涨价。然而消费者又觉得不行，觉得你变了，你以前不卖这么贵的，我心里不高兴，我不来了。
餐饮老板也很绝望，但生活还得继续啊。所以小餐饮的出路就是“快”，建议想做餐饮的小本创业者做快餐，就是现在流行的冒菜那种，顾客从进店到吃上饭只要两三分钟，吃了就走，提高翻台率，这样或许还有得赚。
源：经济日报
9月7日上午11点，真地道京味府闹市口店的外卖订单已接30多单。图为餐厅工作人员正在整理打包好的外卖。 本报记者 吉蕾蕾摄
“您有新的外卖订单、您有新的外卖订单……”9月7日上午10点45分左右，在北京市西城区文昌胡同的真地道京味府闹市口店内，摆在收银台旁边的外卖订单机不停地发出提示音。尽管还没到堂食开放时间，厨房的师傅们早已忙碌起来，洗菜、配菜、炒菜、装盒打包，美味的外卖午餐就这样有条不紊地准备着。
记者注意到，打包好的外卖单价基本上都在30元至40元。“工作日期间，售价低、分量小的经典小份外卖套餐销售最为火爆。”店长侯永雪一边拿出手机打开真地道京味府的外卖页面，一边向记者介绍，为了倡导厉行节约新风尚，在工作日，店里的外卖后台会把“经典小份”的选项排在前列，让消费者一目了然，能迅速找到适合自己的小份菜品。
外卖页面的小调整带来的作用不言而喻。不过，不少消费者仍表示杜绝外卖浪费还存在一些局限性。
经常点外卖的白领宋莱告诉记者，他们公司没有食堂，他和同事们几乎每天都要点外卖，公司周边的餐馆基本上被他们点遍了。“外卖吃不完倒掉的现象常有发生。”宋莱坦言，尽管很多餐馆都推出了小份菜，但相对堂食，菜品还是不够丰富，难免会遇到不合口味的菜，有些胃口小的女同事，米饭甚至基本上吃不了几口就倒掉了。
为尽可能帮助减少“舌尖上的浪费”，如今，外卖平台上，有的商户通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者作决定，避免食物浪费；也有不少商户通过不断优化菜品分量推出小份“硬菜”，比如炖牛肉、烤鸭等以前大份的“硬菜”也开始有了小份版本。
美团外卖大数据显示，今年8月以来，小份菜的销量较7月环比增长约30%。业内专家表示，推广外卖小份菜、半份菜等精细化套餐，对节约粮食、避免浪费起到积极作用的同时，还有不小的提升空间。
比如，外卖菜品分量就存在“众口难调”的问题。其中，针对外卖平台上不少网友提出的米饭量太大、杂酱面量太多等问题，侯永雪表示，下一步将会参照堂食主食减量减价的经验，进一步细化外卖主食的分量，满足消费者多样化选择。
杜绝外卖浪费，外卖平台也大有可为。“外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面升级，把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中。”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，一方面，利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品重量信息，在线上传递给消费者；另一方面，将用餐场景进一步补全，让套餐分级更精细，降低消费者点餐的试错成本。此外，还将注重收集、分析消费者的反馈和评价，帮助商家调整、预估菜品需求，在进货备货时减少浪费。（经济日报·中国经济网记者 吉蕾蕾)
