川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

截至2023年1月，四川火锅已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合。 目前，重庆、自贡、泸州都提出“火锅起源地”之说。

风味特点

1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。

6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。

好啦，今天的介绍就到这里，咋们下期见~

庆人的确有些让人惊叹的魔力。他们偏爱的火锅店往往隐匿在古老的居民楼中，瓜西西就是这样一个例子，它藏匿于居民楼的深处，距离洪崖洞仅有几步之遥。每当夜幕降临，店门口总是人头攒动，队伍排得老长。尽管从外观上看，这栋居民楼改造的火锅店并不起眼，但一旦踏入其中，你会被其内部的独特魅力所震撼。店内曲折蜿蜒，最深处也坐满了慕名而来的食客。

瓜西西的火锅使用的是传统的木质九宫格，上面还摆放着两块可爱的鹅卵石。只需观察其色泽，便能感受到其丰富的味道和充足的用料。让我为大家推荐几个必点的菜品：霸王腰花比巴掌还要大，新鲜诱人；秘制腌制的手工扒牛肉，卤香四溢；虎皮鸡爪口感十足，卤制得恰到好处；还有茶泡法鱿鱼，个头硕大，口感鲜美。此外，还有三两嫩肉片、嫩牛肉、麻辣牛肉等等，每一道都深受食客喜爱。

虽然这是一家主打火锅的餐厅，但他们的甜品同样令人惊艳。那些可爱的小兔子造型甜品，让人一见倾心，忍不住想要一探究竟。不得不说，这家火锅店真的很懂得如何抓住女孩子们的心。其中，草莓雪山娃娃丁是特别受欢迎的一款，酸甜的草莓味浓郁诱人，外形可爱，口感糯滑，实在让人难以抗拒。

在重庆，有这样一句说法：“重庆没有渣男，只有趴的炒饭。”如果你来到这家瓜西西火锅店，一定要为你的男朋友点上一份这道炒饭。蒜香扑鼻，炒饭粒粒分明，绝对会让他赞不绝口。而大王腰花点的麻辣狗肉味和麻辣嫩牛肉，更是美味鲜嫩，让人回味无穷。

人们常说，重庆是一座被火锅浸染的城市，而瓜西西火锅则完美地展现了重庆独特的烟火气息。在品尝过美味的火锅后，步行几分钟便能欣赏到洪崖洞璀璨的夜景，这无疑是重庆独有的魅力所在。这样的店铺，确实值得我们去打卡体验。

渝火锅出现得较晚，大约是到了清朝道光年间才出现火锅。川渝火锅有所不同，成都为代表的麻辣火锅和以重庆为代表的老油火锅。四川、重庆吃火锅，在桌子中间摆上一具小巧的泥炉，里面燃木炭火，炉子上煨着一只铜锅，锅里汤汁翻滚。将自己喜爱的荤素菜下到锅里，片刻即食。

川渝火锅|起源于重庆 兴盛于毛肚 比老北京火锅来得更晚一些

关于川渝火锅的起源，四川作家李颉人在其所著的《风士什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道："吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的铁盆一只，盆内有一种又辣又麻又咸的点汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……

重庆九个火锅

麻辣火锅

直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。"他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。

成都麻辣火锅

另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩、船工、制盐工人吃不起肉，又干着过重的体力活，为了增强体力，买来没人要的牛肚、牛杂之类的内脏，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，吃后美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

毛肚火锅用煮牛、羊肉或其他肉类的浓汤，调以大料、花椒、生姜等各种香料，经过滤而成。食者可根据自己的口味，往锅内倒入一些牛油、豆豉、辣酱等调味。

毛肚火锅可涮的原料五花八门，如牛羊脑花、羊脊髓、鳝鱼片、生鱼片、羊肉片、猪肉片、肝片、腰片丸子和"毛肚"（羊的千层肚）。还有大白菜、豆腐、粉丝、豌豆苗、青蒜等。

毛肚火锅，有成都、重庆两种风格。成都的毛肚火锅如上所述，是泥炉小铜锅，互不相识的人不共食；重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味。

毛肚，毛肚就是百叶胃，切开之后，撕下一片一片的叶片，撕成拳头大小的，薄厚均匀。"七上八下"，之后，放到醋、蒜泥、蚝油、香油调料调成的蘸料里面，再放入口中即可享受到"咔吱咔吱"的脆爽口感，脆中带韧！

传统吃重庆老油火锅，要配有茶壶、茶碗，边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老萌茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调汤、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部分，切成二指宽约10厘米长的块。

重庆老油火锅底料，炒法比较讲究，牛油、猪油、菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸料之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

现在川渝火锅在北京可以和老北京涮肉平分秋色，无论春夏秋冬，麻辣的火锅直起来，大火煮沸之后那股刺鼻的辣味让很多人流连忘返。仿佛川妹子那股不怕辣的的劲头。