厅考核制度
为了进一步提高餐厅的管理水平和服务水平，使餐饮管理和饮服务具有规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，特制定餐厅考核制度。
1.考核内容
考核内容结合服务质量标准，主要分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等方面。
2.考核方法
设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核。采用逐级考核，逐级打分的方法。
3.考核表格的设计
(1)餐厅经理考核表。
(2)领班考核表。
(3)服务员考核表。
4.考核结果对员工当月的经济效益起到直接的影响作用，表现考核表格分为：餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班考核表、服务员日考核表。
5.将员工考核情况纳入前厅质量规范分析内容中，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。
6.考核结果较差的员工，必须要根据实际的考核情况再次进行培训，培训合格后方能上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。
7.考核评估表由人事部门专门进行统计和分析，每月要做出考核情况分析报告，上交总经理审阅。部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。
8.建立完善的考核制度，并且不断完善考核制度和考核内容，定期对考核人员进行培训，确保考核工作公正严明。
9.评估实施细节。
评估以月度、季度、年度为周期，分为日常评估和阶段性评估。日常评估占总评估的60%，阶段性评估占总评估的40%。日常评估实行每日逐级考核，月末进行汇总;阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，主要是由同事进行评估。下属评估是由两部分组成，同事评估占25%，下属评估占15%。基层员工的阶段性评估结果由同事评估构成。
各岗位日常评估内容属于员工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上级在每日营业终结后，根据员工当日的表现进行逐项打分，并由被评估者当场签字认可后，交由直接上级保管。阶段性评估内容属于月度评估表的一部分，由各级管理人员在每月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。人事部每月需将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人并留底。
<>批： 呈报： 抄送： 印： 份
厨师长考核方案
序号：
基本工资 考核点 月绩效考核工资组成 年度(季度）激励
考核明细： 01—>基本工资3000 元 营业收入: —>900 元
1、完成月度厨房经营指标激励 700 元。
1、忠诚奖
1.1、工作期限满一年后每月激励 200 元。
1.2、满两年后每月激励 300 元。
1.3、工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。
2、超额完成指标的，按超出部分的 6‰激励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的5‰倒激励。
成本费用控制—> 2200 元
1、厨房菜品成本率控制在 50—57%（含）之间激励 1300 元,成本率高于 57%一个百分点倒激励 100 元。低于 55%（含）一个百分点激励 100 元。
2、总费用控制在 33%（含）以下，激励 500 元。（税收、水电、工资、办公费用、易耗品、
赠送等）总费用每低一个百分点奖励 100 元，每高一个百分点倒激励 50 元。（注：小数点后
四舍五入计算）。
3、拒收不合格的菜品原料激励 200 元，发现顺收不合格原料，给企业造成成本加大的一次倒
激励 100 元。
3、管理考核1500 元
1、指令执行企业制度的执行落地激励 300 元，出现未执行落地一次倒激励 100 元
2、安全无事故（100 元以下一般，100 元---300 元大事故，300 元以上重大事故）激励 300
元，出现一次倒激励 50 元、100元、150元并按责任划分倒激励。
3、部门(前厅\出品)培训每月不低于 5 小时激励 300 元,每少 1 小时倒激励 100 元。（备培训大纲与员工签到簿）
4、 上班必须现场巡视并填写"质量日报"月度上交。每天发现及解决问题不少于 3 条激励
300 元，每少 1 条倒激励 100 元。
5、组织厨房部进行菜品创新，每月推出 4 道菜品激励 400 元，每少一个菜品倒激励 150 元
6、全勤奖激励 100 元，迟到、早退、捏造理由请假，考勤弄虚作假等无全勤奖。
激励 每月直接订餐累计三次激励 200 元，第四次开始每次按照订餐的销售额激励（销售额在 200元—500 元激励 5 元；501—1200 元激励 10 元；1201 以上激励 20 元。）
总经理签字： 责任人签：
年 月 日 年 月 日
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< class="pgc-img">目的：规范薪资制度使劳动付出得到合理的回报，实现按劳分配、按绩效分配的原则，加强团队建设，提高工作效率，为业绩提升提供依据，真正起到科学的激励作用，特制订本制度。
1.范围
适用于餐饮部所有员工
2.职责
2.1 总经理对本制度的制订、修改、执行、监督负有领导责任
2.2 财务部负责薪资核算的复核、监督及发放工作
2.3 经理负责绩效工资考核工作
2.4 质检负责监督检查责任
3.薪资的构成
岗位工资＋绩效工资＋工龄工资＋加班＋酒水提成
4.各类薪资的确定
4.1 岗位工资
4.1.1 解释：岗位工资是根据员工所在岗位或所认责任轻重而确定的薪酬。它是酒店在职员
工的最低保障工资。
5.2 绩效工资
5.2.1 解释：绩效工资是根据不同岗位、职位劳动付出的程度不同，依据劳动量，工作业绩,
客人评价和效果进行工资考核，目的是为提高工作效率，客人对酒店服务认可度和为业绩提
升提供依据。
5.2.2 绩效工资的评定
新员工当月全勤并符合绩效考核要求前提下，可享有绩效工资。其他员工在无任何过失的前
提下，可享有绩效工资。
6. 绩效工资种类
6.3.1 酒水提成
解释
服务人员在对客服务过程中，为顾客推销的茶、酒水、饮料等的提成。
核算方法
酒水，茶叶供应商和酒店指定酒水 5%提成于每月 1 号、15 号在规定地点、规定时间统一兑
换。
6.3.2 客评奖励
解释
为了提升 OTA 渠道的分值，提高员工对客服务的积极性的提成。
核算方法
凡是客人在 OTA 渠道（携程，猫途鹰，美团大众等渠道）得到客人的实名表扬，则一条表
扬有 10 元的奖励。
早餐服务 OTA 网评在 95%以上，酒店给予餐饮团队当月 100 元奖励。
6.3.3 团队奖励
解释
目的在于达到酒店餐饮部全年收入（不含房包早餐、会议室租金），发挥餐饮部的主动积极
性，为酒店创收的提成。
核算方式
餐饮部当月完成当月预算 100%，酒店给于餐饮部团队 1000 元奖励，作为部门完成预算奖
励；餐饮部当月完成预算，超出预算 100%以上部分给予 10%提成作为奖励。
7、工龄工资
解释：为了降低员工的流失率，工龄工资是根据员工在酒店工作时间的长短来计算。
核算办法：自入店之日起，当年全勤，则次年每月享有有工龄奖 100 元，逐年每月递增 100 元，工龄工资满 300 元后不再加发。
8、加班工作
解释：员工因酒店工作安排未休完本人应享有的带薪假日，酒店给予还休。如入职半
年左右无法还完，则加班时间公司以加班工资按日结算。
核算方式
（基本工资/当月天数）*加班天数
9、各岗工资构成明细
< class="pgc-img">10、惩戒
10.1 执行过程中如发现弄虚作假者降级或做开除处理。
10.2 在 OTA 网评中如得到客人的点名批评，该员工将扣除所有奖励。
10.3 餐饮早餐服务好评率低于 95%，则扣除团队奖。
10.4 如年中有违纪行为则取消当年的工龄工资。
10.5 在工作中如违反餐厅的规章制度，扣除加班 4 个小时。如严重者给予警告。
11.薪资的发放
11.1 薪资表的编制、审批及执行
（1）质检人员于每月 2 日核算绩效工资，6 日 17:00 前把核算结果上交财务，由会计复核。
（2）财务部复核无误后交总经理签字审批。
（3）总经理审批后将工资表交财务部发放工资。
11.2 正常发放时间为每月 15 号，（如遇节假日则拖后至 1-2 天）
11.3 发放方式
8.3.1 由财务部打入员工银行个人账户，个人所得税由个人承担
12.监督
12.1 对薪资核算错误或薪资发放的公开性、公正性等所有在执行中出现的问题都可以投诉，
有总经理受理，追查责任。
