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今天和分享爆品菜品的五个特点和七个标准。很多餐厅都希望把自己家的菜品卖到火爆。我们在打造菜品的时候，一定要考虑顾客的需求，顾客的喜好，同时也要结合餐厅自身的情况。甚至是用自己最大的努力去做能够打动顾客的菜品。

第一点就是高效。什么叫高效呢？就是提高效率。我们所打造的爆品，一定要提高我们的出餐速度，不然你的东西做的再好吃，上菜的速度太慢了，顾客等待时间过长，甚至会引发客诉。通过打造爆品来降低你的成本，提高你的竞争力。同样的产品，卖同样的价格，你比别人更赚钱。

第二个就是稳定。什么是稳定呢？就是你的口味更加稳定。比方说有的餐厅投同一道菜，这次是一个味儿，下次吃又是一个味儿。第一个不够标准化，第二个就是不是同一个厨师做的。但是问题不在第二个。在第一个，就是你没有形成你的餐厅菜品的标准化。如果说同样一位顾客，两次吃到同一个菜品，但是都是不一样的口味，下次他还会来吗？如果换做是你你还会去那家店吃吗？

第三个好记。什么是好记呢？就是名字要好记。当然菜品的起名有很多种。话说原料命名，地名命名，形象命名比喻命名。但是无论哪种命名方式，名字一定要好记。如果说你的菜品名字起出来以后，顾客还在反复的问你这菜是什么呀，里面都有什么呀，还要反复的问说明你这个菜品的名字就是失败的。另外还要打造你菜品的记忆点什么事第一点呢，你要把菜品的制作流程总结好，归纳好，告诉你的员工，让你的员工够轻松告诉你的顾客。

第四个就是好吃。好吃，这个都比较容易理解，对吧？但是这个时候我们不要跑偏。很多人把好事理解为自己认为好吃，顾客就认为好吃，这是完全的错误的，我们任何一道菜品在打造新品的同时升级的同时，我们必须让顾客来检验，也就是说要经得市场的考验。如果你的产品不经过市场的考验，就开始卖，让你的服务员开始推广。那我告诉你。这就有点自己挖坑自己跳。

第五个传播。当你的口味没有问题，形象没有问题，装盘没有问题，那么这个时候你就要考虑到我们怎么把我的菜品传播出去。也就是你菜品的记忆点。那么你可以通过它的原料调料造型去挖掘。打造一句或者是一段让顾客感觉通俗易懂的话，顾客能够接受的话就可以了。

找对象，看颜值。去餐厅吃饭也是一样。接下来跟你分享。

打造菜品的七字箴言，也是七个思考方向和标准：

第一个色，菜品的配色搭配要漂亮，

第二个香，菜品的香型要突出，

第三个味，味口味要好吃，

第四个意，菜品的寓意，

第五个形，菜品的造型要漂亮，

第六个器，装盘很决定价值

第七个养，菜品的营养，搭配要合理。

通过以上七个点，对自己的菜品进行评分。或者对自己店的菜品。销量较高的做一个评测。销量高的菜品跟销量差的菜品对比哪个更差，哪个更好？

这七个方面除了味以外，其他的都比较好对比。菜品的打磨可以千变万化，可以天马行空，但是总有一点就是根基不能改了。什么是根基呢？就是你的食材的品质必须保证，不要图眼前利益坏了自己的牌子。有的餐厅。菜卖好了以后，就用了差的肉，且不说后果了，这样违反常理的事情，轻易不要做。

只有把我们的菜品在有限的价格范围内做好了，色香味形器养意。提高顾客对餐厅的喜欢度，才能提高餐厅的核心竞争力。

餐饮就是一个勤行，只要你用心认真勤奋。又做不成的事儿，只有做不成事的人。打造爆品必须要用心去做。

最后一句话，顾客的眼睛是雪亮的。顾客的心里知道谁对他好，谁在糊弄他。

end

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至，是中国传统的二十四节气之一，也是一个象征着团圆和温馨的节日。在这个特殊的日子里，餐饮店可以通过策划一场温馨又有趣的活动，为顾客带来不一样的用餐体验，同时也能提高餐厅的知名度和客流量。以下是一些建议：

1. 主题设定：首先，可以为活动设定一个主题，如“冬至团圆宴”、“温暖冬至”等，让顾客在参与活动的同时，也能感受到浓厚的节日氛围。

2. 特色菜品：推出一些与冬至相关的特色菜品，如饺子、汤圆、羊肉火锅等，满足顾客的味蕾需求。同时，可以邀请名厨进行现场制作，让顾客亲眼目睹美食的诞生过程，增加互动性和趣味性。

3. 优惠活动：为了吸引更多顾客，可以推出一些优惠活动，如满减、打折、买一送一等。此外，还可以设置一些有趣的游戏环节，如猜灯谜、抽奖等，让顾客在享受美食的同时，还能获得一些小惊喜。

4. 联合推广：与其他餐饮店或品牌进行合作，共同举办冬至活动。例如，可以与附近的甜品店合作，推出冬至特惠套餐，或者与电影院合作，推出观影+用餐的优惠套餐等。通过联合推广，可以扩大活动的影响力，吸引更多顾客。

5. 线上宣传：利用社交媒体、美食论坛等平台，对冬至活动进行线上宣传。可以发布一些活动预告、特色菜品介绍等内容，吸引粉丝关注。此外，还可以邀请网红、美食博主等进行试吃和推广，提高活动的知名度。

6. 节日氛围营造：为了让顾客更好地沉浸在冬至的氛围中，可以在餐厅内布置一些与冬至相关的装饰物，如灯笼、雪花、彩带等。此外，还可以播放一些应景的音乐，营造出温馨、喜庆的氛围。

7. 家庭亲子活动：考虑到冬至是一个家庭团聚的节日，可以举办一些家庭亲子活动，如包饺子比赛、汤圆制作教学等。这样既能让顾客在享受美食的同时，增进家庭成员之间的感情，也能让餐厅的氛围更加热闹。

8. 限量特色菜品：为了增加活动的吸引力，可以推出一些限量特色菜品，如限时供应的饺子、汤圆等。这样既能激发顾客的购买欲望，也能让他们感受到与众不同的美食体验。

9. 客户回馈：在冬至活动结束后，可以对参与活动的顾客进行一定的回馈，如发送优惠券、赠送小礼品等。这样既能增加顾客的满意度，也能提高他们再次光顾的可能性。

10. 优质服务：提供优质的服务是留住顾客的关键。在冬至活动期间，要保证菜品的质量和口感，确保顾客吃得满意。同时，还要注重服务员的态度和技能培训，让顾客感受到宾至如归的体验。

总之，餐饮店要想在冬至这个特殊的日子里策划一场温馨又有趣的活动，需要从多方面入手，打造独特的活动和美食体验。通过以上建议，相信餐饮店一定能为顾客带来一个难忘的冬至佳节。

套优秀的菜单菜谱制作，需要完整的菜谱策划和设计，结合专业菜谱制作的内容要注意什么？在本文为你解答菜谱制作的方案会涉及到哪些工作呢？

1、菜单菜谱策划

以下几个要点是菜谱策划中的重点内容。

1.1、菜谱的作用和种类

菜单菜谱对餐厅客户和餐厅自身都有重要的作用，联系顾客，做好餐饮品牌和菜品的介绍，同时也反映了餐饮企业的档次和日常运营水平。设计优秀的菜谱是一件艺术品又对菜品做好了宣传作用，餐厅的经营方针和装饰形象都可以通过菜谱反映出来。

在菜谱中，有不同的菜谱分类，比如点选菜谱，定价菜谱、混合菜谱、固定菜谱、午餐菜谱、自助菜谱等类型。确定菜谱制作方案，在菜谱的作用和类型上，一定要有明确的定位。

1.2、菜谱的内容设计设计

菜谱内容设计有原则，迎合顾客和市场往往也是出发点，品种不宜过多，具有特色菜，常常更换菜品或者新上市菜品等，让菜品具有独特性和特色。

在菜谱内容中，主要涉及到以下内容，菜品名称、价格、数量，菜品简介，以图片和文案，对于菜品原材料和功效、口感、制作流程的介绍。

1.3、餐饮品牌和菜品定价

依据企业的经营策略和经营成本，对菜品进行定价。在食品成本、经营成本中，企业做好合理的定价策略。

2、菜谱设计

开展菜谱定制服务，由客户和设计师进行一对一服务，让每一本菜谱设计做到精细化处理和设计，做好菜谱的设计稿件。