品/壹览商业
作者/蒙嘉怡
编辑/木鱼
图/茶猫TEA CAT
库迪咖啡终于卷向茶饮了。
2月2日，库迪咖啡旗下第二品牌茶猫TEA CAT全国首店落地北京合生汇。
在门店设计上。相较于库迪的黑红配色，茶猫以白色作为主色，用荧光绿强调品牌Logo，还在门店显眼处摆放了一只大型“机器猫”立牌。招牌运用冷白光，店内使用大量暖光，同时，茶猫还在人工点单区展示所用的原料，与打出的“一杯纯粹”相吻合，让店面在一众餐饮品牌中显得尤为亮眼。
在定位上，茶猫定位主打健康。以原叶鲜奶茶为主打，着重宣传“健康”“低卡”。同时推出升级超大杯活动，全场茶饮的规格均为20oz（约591ml），超过了市面上绝大部分茶饮品牌的容量，符合当下年轻人追求“实惠”与“健康”的消费心理。不过，与其他茶饮品牌相比，茶猫主推的“茉莉翠芽”与“焦糖饼干”并没有特别突出，可替代性与可复制性较强。开业期间，茶猫的单杯价格在10元左右，具备较强吸引力。
值得注意的是，科技感是茶猫最为独特标签。1月3日，库迪正式发布人机协作战略，在全球范围门店内规模化推行商业机器人应用，这个战略第一步就落在了茶猫。消费者在店内，能够看见两只蓝白配色的机械臂正在工作，从取杯、制作、封口，均由机械臂独立完成，不少消费者表示“第一次见到机器摇奶茶”。壹览商业观察发现，机械臂制作一杯奶茶大概需要35秒，一小时能产出100杯左右。据说速度还可以调整加快，极大节约人力成本。
此外，库迪方面告诉壹览商业，机械臂操作不仅能够保证配方配比，稳定产品出品标准，提高品控，还能有效提升卫生质量，让消费者体验更好。而人机协作也提供一种新思路：只要原料充足，且机器设备维护得当，茶猫极有可能实现7*24小时无间断工作，甚至完成无人售卖。
总体看，茶猫是一个在价格上延续了库迪的低价策略，同时用健康和科技感作为主要卖点的新茶饮品牌。目前，第一波消费者对其反馈还不错。
事实上，新茶饮企业跨界做咖啡已不是什么新鲜事，而咖啡跨界做茶饮的却并不多。在库迪之前，仅有星巴克和MANNER将触角伸向茶饮。其他的咖啡品牌，基本专注于咖啡，没有推出茶饮品牌的意向。
为何库迪做起了茶饮？在壹览商业看来，主要是为了脱离咖啡赛道的“卷”。
从竞争对手看，知名咖啡品牌就已超过20个，在咖啡赛道还不乏“私人咖啡馆”“定制咖啡”，企查查显示，2023年我国新增6.1万家咖啡相关企业，这个数字还在增加。除此以外，还有不少跨界做咖啡的企业，东莞体彩推出“体彩+咖啡”、迪奥首家咖啡店CAFé DIOR落户上海、同仁堂推出枸杞咖啡……企业一多，消费者可选择的品牌就多，库迪需要想尽办法吸引潜在消费者，并争夺其他咖啡品牌的受众。
从门店数量看，壹览商业长期追踪的连锁咖啡品牌从2022年底的21250家门店扩张至2023年底的38609家门店，增速高达81.69%，其中又以库迪为最——一年新开门店近7千家，增速超8000%。不少品牌有样学样，开始拓展商业版图。
门店数量迅速上升，首先带来点位的竞争。对于咖啡品牌而言，产品同质化程度较高，当产品不具备足够的独特性时，谁离消费者近，消费者就会选择谁。其次，是客源的竞争，毕竟一栋写字楼里可以塞下多家咖啡品牌，却不能凭空变出更多消费者。
从价格来看，去年2月，库迪发起“百城千店咖啡狂欢节”，瑞幸紧随其后，上线“万店同庆活动”。托库迪与瑞幸的福，咖啡价格在2023年成功降至一位数，不到10元。极低的价格也压缩了利润空间，企业只能通过降本来增效，当“本”降无可降之时，就是企业另寻出路之时。
前期的快速扩张以及低价策略带来的除了流量，还有闭店。壹览商业观察发现，诸多咖啡品牌出现了大规模关店的情况。据壹览商业统计，挪瓦咖啡相较于2022年底门店数少了500余家；太平洋咖啡经历大规模闭店，减少数量约100家；另外，Seesaw coffee、T97、COSTA COFFEE整体数量也呈负增长。
因此，在主赛道不断内卷的情况下，库迪不得不寻找新的增长曲线。根据抖音生活服务发布的《2023抖音新茶饮赛道专题报告》显示，新茶饮市场规模预计超千亿元，而这个规模还在不断增长，显然具备投资价值。
浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平曾表示，咖啡与新茶饮“跨界”，是一种正常市场现象，体现了行业内部的竞争和创新，也见证着茶和咖啡这两大饮品之间的竞争。茶猫能丰富库迪产品线，增加品牌吸引力，带来新的营收增长点。
毕竟，在当前消费市场上，咖啡和茶饮消费者群体有一定的重叠。一定程度上，库迪的爱好者会支持茶猫的发展。同时，茶猫也能触及之前不喝咖啡的学生群体，帮助库迪扩大品牌影响力。
但是，茶饮赛道比咖啡还卷，茶猫挑战颇多。
第一，从门店数量上看，壹览商业长期跟踪的20家新茶饮品牌已有103783家门店，这个数字远超咖啡，在商业街区基本做到了三步一个奶茶档口，较好的选址基本被瓜分。而消费者更不用说，各大茶饮品牌基本是在存量市场里进行竞争，寻求增量成为相同诉求。作为新兴品牌，茶猫该如何争取点位优势，又该如何从其他品牌口中“抢人”？
第二，低价茶饮并不稀缺，甚至已经细分到3元一个价格带，每个价格带都有强势品牌，新人茶猫能否打败老员工，尚未可知。同时，低价策略压低利润空间，对供应链要求较高，而咖啡供应链与茶饮供应链还存在一定区别，过往的经验难以直接套用，茶猫需要投入一定的时间与金钱打通供应链，压缩成本。对比其他耕耘已久的茶饮品牌，尤其是同样以低价出名的蜜雪冰城，茶猫面临的挑战不小。
第三，从运营角度看，茶饮界的各类活动手段层出不穷：“三天一小联、五天一大联”的奶茶联名；把奶茶贴上“国潮”“养生”等一系列社交标签，在包装、概念上大玩花样；甚至将奶茶店装修得愈发精美，好不好喝不重要，关键是“出片”。茶猫能不能在八方混战中“杀出一条血路”，就看它营销玩得怎么样了。
简而言之，茶饮市场的竞争对比咖啡赛道只会更加激烈，茶猫想要夺得一席之地，绝非易事。
月22日，江苏一品堂医药连锁有限公司在江苏宿迁启动了“喝呵呵”奶茶项目发布会。据项目负责人苍春介绍，“喝呵呵”奶茶项目已在多个省市试点了不同的营业模式，包括奶茶店与药店的联合展示窗口、独立的养生奶茶概念旗舰店，以及景区和写字楼的门店等。截至目前，落地门店的日均销售量约为200杯，复购率约为70%。
在药店+奶茶店的业态中，药店不再仅仅是售卖药品的场所，还融入了奶茶等休闲饮品的元素，形成了独特的消费体验。消费者可以在购买药品的同时享受到美味的奶茶，这种跨界结合使得药店变得更具吸引力和竞争力。
< class="pgc-img">苍春表示，目前落地的“喝呵呵”养生奶茶项目主要采用了三种运营模式：场景式、便捷式和融合式。每种模式都有其独特的优势和目标客户群。
场景式
场景式药店+奶茶店，以其独特的中式场景吸引消费者。店内环境充满中药养生氛围，设有养生打卡点，并提供汉服试穿和簪花体验。这样，消费者在享受奶茶美味的同时，还能了解中药养生知识，体验药店的专业服务。
注：目前计划每座城市仅开设一家此类门店，旨在打造独特魅力和文化底蕴的门店形象。门店通常以打卡体验和中药养生奶茶知识科普为目的，不定期举办活动和知识讲座吸引消费者。
便捷式
便捷式的药店+奶茶店，注重提高消费者的购物便利性。在这种模式下，药店入口与奶茶档口处于同一平面，方便消费者在购药的同时顺手购买一杯养生奶茶。这种模式有效地利用了药店的存量客户，将其转化为奶茶店的初始客源。同时，奶茶店的年轻流量也能为药店带来新的客流，实现双赢局面。
注：便捷式是药店+奶茶店项目的主打模式，改造药店选址需倾向年轻群体集中区域。年轻人注重生活品质和健康养生，更易接受新颖的消费模式。因此，选址在年轻商圈、校园周边或社区附近，更容易吸引目标消费者，提升门店知名度和影响力。
融合式
融合式是一种完全现代化装修的独立奶茶门店。这种模式不依托药店，但产品和服务人员仍由药店方输出。其优势在于吸引更多年轻消费者，通过现代化的装修风格和优质产品，满足年轻人对时尚和健康的追求。同时，药店的专业背景也为奶茶店的品质提供了有力保障。
注：未来，药店+奶茶店模式将朝着融合式方向发展。这意味着药店和奶茶店将实现更紧密的合作，共同为消费者提供更全面、专业的服务。通过药店的专业知识背书，融合式门店将对传统奶茶店形成降维打击，赢得更多消费者青睐。
茶店经营，“档口时代”即将消逝，你警醒了吗？
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。最近假期回老家的县城里面溜达了一圈，有一个很有意思的现象值得我们茶饮行业从业者深思，那些县城里面的奶茶店是越开越大，生意是越来越好，那些开在边边角角的“档口店”（也就是即买即走型的点单店），顾客反而是三三两两，人烟稀少。在这种冰火两重天场景的强烈对比之下，我想你应该需要警醒了。
茶理杨我给出的观点就是：“档口奶茶店”即将过去，以体验，场景，氛围为主题的茶饮时代即将到来。
我说这个话肯定会遭到很多人的反对，肯定有人说，你说会消失，那人家coco一点点不都是“档口店”吗？人家现在不是活得好好的，生意还贼好。
< class="pgc-img">是，coco一点点都是档口店，但他们拥有强大的品牌效应，品牌号召力，自带流量，自带转化。你再看看你的小小档口店，有啥呢？啥也没有。
其次，我说的消逝不是突然就消失了，不行了，它是一个慢慢演变的过程，是一个消费群体的消费行为与消费方式迭代的过程。就好比马云二十年前跟你说互联网将改变中国，实体店将被颠覆，实体店越来越难生存的道理一样。你说实体店现在彻底凉凉了吗？也不是，只不过他们活得相当相当艰难而已，就好比在石头缝里面生存一样。（特别是那种卖衣服鞋子，百货类的实体店）
虽然茶理杨我跟马云不能比，但相对于茶饮行业来说，他不一定有我懂得多。所以我也斗胆学一学他，对茶饮行业的兄弟们，叫一声：狼来了！你愿意相信就信，你要不愿意相信，觉得我是瞎扯淡，你就骂，不过请你看完了全部内容再骂。
< class="pgc-img">要论证这个观点需要从两个方面来说。
第一个，研究整个中国的近代史，以及研究这个社会的文明。
听起来好像丈二和尚摸不着头脑，其实很简单。近代史就是新中国近100年的历史，从历史中看整个中国发生了什么变化。我们按30年一个坎来计算，从1919年起，国外列强入侵，军阀混战，抗日战争，是内忧外患，国人惨遭凌辱的30年，到1949年新中国成立，人民当家做主做了主人，再到1979年文革结束，这是咱们国家摸索道路的30年，再从1979年到2009年，是改革开放，经济腾飞赶超欧洲西方国家的30年，再从2009年到2039年，将是中国屹立东方之巅，世界之巅，成为富强国家的30年。这就叫三十年河东三十年河西，你看看我说的是不是这么回事。
那这个近代史和咱们开奶茶店有关系吗？当然有。我们纵观历史，发现了中国人是从没有地位，惨遭践踏，到吃不饱饭，到反抗，到打土豪，分田地，到站起来，到摸索着如何走起来，再到富起来，再到强起来这么一个演变过程。
我们试想，当一个人连饭都吃不饱的时候，他会去想住大房子，出门有车子，在社会上要有面子的这些事吗？显然不会，对不对？他肯定是优先解决温饱问题，先吃饱肚子再说。你跟一个乞丐讲宝马汽车的操控性如何如何强，他显然没有兴趣，他只关心晚上的饭该怎么解决？
这就是马斯洛需求层次。
所以从近代史中发现，咱们国家是从吃不饱饭，到有饭吃，再到吃好一点的饭，最后到吃饭有面子这么一个过程演变的。
< class="pgc-img">知识点来了，那么人要喝奶茶，是不是也是从没奶茶喝，到有奶茶喝，再到喝好喝一点的奶茶，最后到喝奶茶是一种享受，有面子的过程的演变呢？
那你的档口店充其量只能解决有奶茶喝和好喝的奶茶的需求，你不能解决喝奶茶是一种享受，有面子的需求。只有以体验，场景，空间，氛围的大面积的奶茶店才能解决这种需求。对吧？
社会的文明指什么呢？
文明是指物质文明和精神文明。物质是实的，精神是虚的。你说咱们国家什么物质没有？飞机坦克大炮，衣食住行，各行各业基本都是供大于求了，就单拿奶茶店来讲，十年前，一条街上也许就一两家土-包子手冲奶茶店，现在呢？短短几百米的街道，十几二十家奶茶店林立。所以说物质是非常文明了。
< class="pgc-img">好，当一个社会物质十分文明的时候，它的精神必定是缺失，也就是缺少精神文明。你看新闻上有多少为了争家产，兄弟姐妹对簿公堂反目成仇的。有多少年迈的爹妈，不仅得不到子女的孝顺抚养，还被虐待的。古人留给我们的精神良药：仁义礼智信，温良恭俭让，三纲五常，伦理道德全都消失不见了，有多少抑郁的……等等，这些都是缺少精神文明的体现。最好的例子就是社会主义核心价值观，为什么天天讲富强民主文明和谐自由平等公正呢？正是因为这个社会缺少这些所以才天天说这些啊，你不缺，天天说它干什么？对不对？所以说，物质文明必定导致精神缺失，用易经里的话来讲，就是阴阳失调。
当物质的“阳”太过强盛，人们必定会缺少精神的“阴”，什么是精神的“阴”呢？比如虚荣心，有面子，文化，社交，舒服，享受，轻松，自在，时尚，潮流，美好，快乐，开心等等。
那你一个8平10平的档口店能够卖这些精神的“阴”吗？显然不行，你只有大面积的体验店，塑造好氛围，才能营造出这些精神的“阴”的层面，对不对？
< class="pgc-img">你看奈雪的口号：一杯好茶，一口软口包，在奈雪遇见两种美好！人家就在塑造美好的精神。周黑鸭：会娱乐，更快乐，人家就在塑造快乐的精神。茶颜悦色，越中国越时尚，越中国越好玩，人家就在塑造国潮文化和时尚的精神元素。
第二个，研究人口迭代的因素。
我在老家的县城就问了一些奶茶消费的年轻人，我说你们为什么要到这种大店来购买呢？排这么长时间的队也愿意等，怎么不到那种街边小店去买呢？她们回答说：这里环境好，可以拍照，可以约会，可以约着一起打游戏，有很多初高中生放学之后连写作业都要专程坐车到这来写。仿佛不到这里聚点，就好像不合群，很土一样。
所以你看，现在的00后05后消费群体，他们的消费行为已经和80后90后不一样了。她们会认为坐在有场景空间的奶茶店里是一种前卫潮流的生活方式，而不是傻傻地站在10平的街边小店旁，冬吹冷风，夏晒烈日。
< class="pgc-img">我们大多数经营者都是80后的兄弟们，你不能用你80后的思维去经营00后05后的顾客群体。80后的人买一件衣服可能要注重牌子，略带款式，质量很好。而人家00后要穿JK制服，玩cosplay，角色扮演。所以说，咱们做的既然是00后05后左右顾客群体的生意，就一定要了解她们喜欢什么，需要什么？而不是你喜欢什么，需要什么？因为你的奶茶是她们买，不是你买。
总结：不管是从近代史还是社会物质精神文明的角度来看，还是从人口迭代的角度来看，“档口店”可能就是“最后的晚餐”，而大面积的体验店才是茶饮的未来。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
