肠菌群超标，洗涤剂残留……日前，武汉市食药监局对餐饮食品(复用消毒餐饮具)进行监督抽检发现，有60批次的餐饮具样品不合格。其中，拾味馆菱角湖万达店、老五烧烤竹叶海店等多家有一定知名度的餐饮企业上“黑榜”。
楚天都市报记者 刘迅
武汉市食药监局有关人士17日表示，由于刚实施的消毒餐饮具标准比以往更严格，部分餐饮单位没有按新标执行洗涤消毒程序，导致洗消剂浓度、冲洗时间控制不到位。
多家餐饮店餐具不够干净
此次共抽检了406批次样品。其中，抽检样品合格346批次，不合格60批次。楚天都市报记者从公布的名单中看到，拾味馆菱角湖万达店、老五烧烤竹叶海店、焱铁烧武汉天地店、捞旺盛哥海林广场店、金谷一北冰洋城市广场店、婆子妈汉商银座店等多家餐饮店均检测出不合格的餐饮具。
记者发现，武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的多件套餐具均未达到卫生标准。小腰盘、树叶形盘、凤眼碟均有“大肠菌群检出值检出”，而标准规定为“不得检出”；它的饭碗和汤勺则“阴离子合成洗涤剂检出值分别为0.009mg/100cm2和0.013mg/100cm2”，而标准规定均为“不得检出”。
“不合格样品中，问题集中在两个方面：一是大肠菌群超标，二是阴离子合成洗涤剂残留。” 武汉市食药监局有关负责人解释，大肠菌群超标可能是餐具在保洁过程中受到人员、工具等生产设备的污染、餐具灭菌不彻底而导致。整体来说都是和不注意卫生有关，也不排除餐具存放的地方不干净，造成二次污染。
至于阴离子合成洗涤剂残留问题，该负责人解释，这是餐饮具抽检的重要检测项目。简单说来，就是餐具清洗、消毒不彻底，餐具表面仍然残留洗涤剂。
餐饮店未按消毒新规清洗
“很多餐饮企业纳闷，同样的清洗、消毒方式，为何这次就不合格？”该负责人解释，国家标准消毒餐（饮）具的新标准在今年4月19日开始实施，新规比原标准更为严格。此次抽检中，很多餐饮单位并没有按照新规定调整餐具清洗消毒流程，导致餐饮具不合格。
“旧标准里大肠菌群和阴离子合成洗涤剂都有一定的限量规定，只要不超过限量就是合格的。但在新标准中明确规定这两项都为不得检出，不再有限量规定。”该负责人解释，许多餐饮单位还按老标准来设置餐饮具清洗和消毒的设施设备，就导致无法通过新规标准。
据了解，对抽检中发现的不合格产品，武汉市食品药品监督局已要求相关区食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令改正，给予警告。拒不改正，将依法查处。同时，该局要求餐饮单位管理者规范餐具洗涤剂、消毒剂采购和使用管理，完善餐用具清洗消毒制度，规范清洗、消毒工作流程，做好餐用（饮）具洗消人员的管理和培训。
不合格产品情况如下：
（一）武汉市东西湖常湘汇生态餐厅抽检的汤勺，阴离子合成洗涤剂检出值0.010mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二）武汉市东西湖千味鼎粥餐厅抽检的长腰盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.007mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三）捞旺盛哥（武汉）餐饮文化管理有限公司海林广场分公司抽检的汤碗，阴离子合成洗涤剂检出值0.006mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四）捞旺盛哥（武汉）餐饮文化管理有限公司海林广场分公司抽检的骨碟，阴离子合成洗涤剂检出值0.007mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五）捞旺盛哥（武汉）餐饮文化管理有限公司海林广场分公司抽检的杯子，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（六）捞旺盛哥（武汉）餐饮文化管理有限公司海林广场分公司抽检的汤勺，阴离子合成洗涤剂检出值0.008mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（七）捞旺盛哥（武汉）餐饮文化管理有限公司海林广场分公司抽检的勺子，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（八）捞旺盛哥（武汉）餐饮文化管理有限公司海林广场分公司抽检的味碟，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（九）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的毛豆盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.008mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的青花盆，阴离子合成洗涤剂检出值0.013mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十一）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的小圆盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十二）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的长方盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十三）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的茶盅，阴离子合成洗涤剂检出值0.012mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十四）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的椭圆型盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.014mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十五）武汉市东西湖区七九七功夫鱼餐厅抽检的包菜盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.006mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十六）武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的饭碗，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十七）武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的小腰盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十八）武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的树叶形盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十九）武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的凤眼碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十）武汉拾味馆餐饮有限公司菱角湖万达广场店抽检的汤勺，阴离子合成洗涤剂检出值0.013mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十一）武汉市江汉区撒椒餐厅抽检的汤勺，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十二）武汉市江汉区撒椒餐厅抽检的凉菜碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十三）武汉市蔡甸区阳光丽锦酒店抽检的元宝盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.013mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十四）武汉市江汉区二回熟餐厅抽检的勺子，阴离子合成洗涤剂检出值0.012mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十五）武汉市江汉区德乡园火锅店抽检的米饭碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十六）武汉市江汉区德乡园火锅店抽检的味碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十七）武汉市江汉区德乡园火锅店抽检的汤勺，阴离子合成洗涤剂检出值0.009mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十八）武汉市江汉区德乡园火锅店抽检的骨碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（二十九）武汉市东西湖区北冰洋城市广场金谷一韩式料理餐厅抽检的方底骨碟，阴离子合成洗涤剂检出值0.007mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十）武汉市东西湖区北冰洋城市广场金谷一韩式料理餐厅抽检的口杯，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十一）武汉市东西湖区北冰洋城市广场金谷一韩式料理餐厅抽检的冰淇淋碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；阴离子合成洗涤剂检出值0.006mg/100cm2。标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十二）武汉市东西湖区北冰洋城市广场金谷一韩式料理餐厅抽检的圆底骨碟，阴离子合成洗涤剂检出值0.007mg/100cm2。标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十三）武汉市东西湖区北冰洋城市广场金谷一韩式料理餐厅抽检的味碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十四）武汉市东西湖沃滋味盛福粥铺抽检的5寸四方盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十五）武汉市东西湖沃滋味盛福粥铺抽检的烧烤盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十六）武汉市东西湖沃滋味盛福粥铺抽检的6寸四方盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十七）武汉市东西湖沃滋味盛福粥铺抽检的凉菜盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.008mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十八）武汉市东西湖沃滋味盛福粥铺抽检的方盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.008mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（三十九）武汉市东西湖沃滋味盛福粥铺抽检的八角盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.013mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十）武汉市京韵怡园餐饮有限公司抽检的深涡盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十一）武汉市硚口区同文幼儿园抽检的碗，阴离子合成洗涤剂检出值0.011mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十二）武汉江边城外餐饮有限责任公司竹叶海分公司抽检的牛油碟，阴离子合成洗涤剂检出值0.011mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十三）武汉江边城外餐饮有限责任公司竹叶海分公司抽检的莲花碟，阴离子合成洗涤剂检出值0.006mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十四）武汉江边城外餐饮有限责任公司竹叶海分公司抽检的长方盘，阴离子合成洗涤剂检出值0.012mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十五）武汉市老五烧烤餐饮管理有限公司竹叶海店抽检的客勺，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十六）武汉市老五烧烤餐饮管理有限公司竹叶海店抽检的炒饭碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十七）武汉市老五烧烤餐饮管理有限公司竹叶海店抽检的小烧烤盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十八）上海小南国海之源餐饮管理有限公司武汉江岸区分公司抽检的面碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（四十九）广州焱铁烧餐饮管理有限公司武汉新天地分公司抽检的小碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十）广州焱铁烧餐饮管理有限公司武汉新天地分公司抽检的褐色盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十一）广州焱铁烧餐饮管理有限公司武汉新天地分公司抽检的花边盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十二）广州焱铁烧餐饮管理有限公司武汉新天地分公司抽检的汤碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十三）广州焱铁烧餐饮管理有限公司武汉新天地分公司抽检的方盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十四）广州焱铁烧餐饮管理有限公司武汉新天地分公司抽检的味碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十五）武汉市汉阳区婆子妈餐馆抽检的勺子，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；阴离子合成洗涤剂检出值0.007mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十六）武汉市汉阳区婆子妈餐馆抽检的水杯，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十七）武汉市汉阳区婆子妈餐馆抽检的骨碟，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十八）武汉市汉阳区婆子妈餐馆抽检的大号鱼盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（五十九）武汉市汉阳区婆子妈餐馆抽检的圆鱼盘，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（六十）武汉市汉阳区婆子妈餐馆抽检的菜碗，大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。检验机构为湖北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
圳晚报
顾客到店堂食前登记个人信息及记录体温检测结果。 深圳晚报记者 张焱焱 摄
2月26日晚上，深圳市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布《餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引》，指导餐饮行业及复工复产企业食堂逐步恢复堂食服务。2月27日午餐时段，深晚记者实地了解餐厅是如何保障顾客及员工健康安全的。
顾客入店要登记个人信息
11时30分左右，深晚记者来到位于中心城的农耕记，该门店已开门营业，恢复正常堂食。深晚记者在入店前，门店员工要求测量体温，登记姓名、入店时间、身份证号、联系电话等个人信息。店员表示，顾客如有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许入店消费。
农耕记董事长冯国华介绍，农耕记在全市共有25家门店，中心城店和边防大厦店两家门店已恢复正常营业。深晚记者在门店内看到，顾客入店之后都隔桌而坐，互相保留1米以上距离。据介绍，目前各门店已将以往接待顾客使用的筷子改为一次性筷子。员工在门店内每个操作步骤都要记录留底。
乐凯撒公司总经理助理代昌茂也向深晚记者透露，《餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引》发布后，公司就第一时间组织门店备案恢复堂食，27日已有三分之一门店约20家恢复堂食。此外，返深员工皆须居家隔离14天后才能上岗。
外卖经营仍是主要运营模式
深晚记者在走访时发现，目前大部分餐厅对于恢复堂食还是持观望态度。在宝安区壹方城购物中心，记者看到，大部分餐厅还未恢复堂食，仍处于外卖模式。来往的外卖小哥入店前皆须测量体温及实名登记。
探鱼、撒椒、禄鼎记、八合里等多个知名餐厅相关负责人也皆向深晚记者表示，暂未恢复堂食服务，顾客堂食需求量较小，开放堂食客流量不大，近期根据市场动向再调整。
牛肉火锅连锁八合里海记创始人林海平介绍，近期门店仍以外卖业务和电商销售业务为主，其中外卖业务包括了外卖平台下单、顾客自提和企业团餐配送等。
深圳晚报记者 李超
< class="pgc-img">月 26 日晚上，市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布《餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引》，指导餐饮行业及复工复产企业食堂逐步恢复堂食服务，对人员管理、经营管理等方面防控措施进行明确，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。2 月 27 日午餐时段，深晚记者第一时间走上街头，实地了解餐厅是如何保障顾客及员工身体安全的。
< class="pgc-img">▲顾客就餐。
顾客入店要实名登记，菜品必备公筷
11 点 30 分左右，深晚记者来到位于中心城的农耕记，中午时分该门店已开门营业，恢复正常堂食。在入店前，门店员工按要求给记者测量体温，登记姓名、入店时间、体温、身份证号、联系电话等个人信息。据介绍，顾客如有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许入店消费。
< class="pgc-img">▲顾客到店堂食需要通过体温检测。
< class="pgc-img">▲顾客到店堂食需要登记个人基本信息及记录体温检测结果。
农耕记董事长冯国华介绍，农耕记在全市共有 25 家门店，中心城店和边防大厦店两家门店已恢复正常营业，门店也按照要求落实各项卫生防控举措，确保顾客和员工安全。但目前客流量还相对较少，门店主要还是以外卖维持日常经营。
< class="pgc-img">▲到店堂食的顾客均需隔桌而坐就餐。
深晚记者在门店内看到，顾客入店，并不能随意入座，而是隔桌而坐，保留 1 米以上距离。农耕记营运经理文鹏透露，目前各门店已将以往接待顾客使用的筷子改为一次性筷子，且每个菜品皆须配备一次性公筷。所有餐具定期消杀，并在顾客就餐前用高温开水唰洗，确保卫生安全。
< class="pgc-img">▲餐厅工作人员在顾客餐前进行碗筷消毒工作。
< class="pgc-img">▲餐厅配备一次性公筷。
疫情影响，大部分餐厅皆以外卖或自提的形式维持日常运作。随着餐饮业复工复产高峰期的到来，恢复堂食的餐厅也多措并举甚至 " 自选动作 " 以保障员工及顾客安全，实现员工操作可追溯。文鹏就向深晚记者介绍，员工除了测体温、洗手消毒等规定要求的做法，在门店内每个操作步骤还要记录留底。
< class="pgc-img">▲顾客就餐前后，工作人员均会对餐桌进行消毒工作。
乐凯撒在深圳共有 70 家门店，公司总经理助理代昌茂也向深晚记者透露，26 日晚上《指引》发布后，公司就第一时间组织门店备案恢复堂食，27 日已有三分之一约 20 家门店恢复堂食。此外，离深员工皆须居家隔离 14 天后才能上岗。
< class="pgc-img">▲在乐凯撒门店，顾客隔桌而坐。
大部分餐厅持观望态度，外卖经营仍是主要模式
不过，深晚记者在走访时也发现，目前大部分餐厅对于恢复堂食还是持观望态度。在宝安区壹方城购物中心，记者看到，大部分餐厅还未恢复堂食，仍处于外卖模式，来往的外卖小哥络绎不绝，但入店前皆须测量体温及实名登记。
探鱼、撒椒、禄鼎记、八合里等多个知名餐厅相关负责人也皆向深晚记者表示，暂未恢复堂食服务，顾客堂食需求量较小，开放堂食客流量不大，近期再根据市场动向调整。农耕记中心城店相关负责人也向记者透露，门店自 2 月 25 日恢复堂食，近几天每餐顾客到店率在五六桌左右，仅为正常时期的十分之一左右。
牛肉火锅连锁八合里海记创始人林海平介绍，顾客和员工安全摆在第一位，近期门店仍以外卖业务和电商销售业务为主，其中外卖业务包括了外卖平台下单、顾客自提和企业团餐配送等。此外，受疫情影响，乐凯撒门店目前门店的外卖量约为原来的 70% 左右。
深圳晚报记者 李超 / 文 张焱焱 / 图
