创业,选择餐饮行业还有前途吗?#
餐饮行业向来是创业的热门领域，其具备一些显著的优势，毕竟人们对于食物的需求始终持续且普遍存在。然而，伴随市场环境的演变以及消费者需求的日益多元化，餐饮行业既迎来了诸多机遇，也面临着一系列的挑战。以下是有关餐饮创业前景的一些见解：
1. 消费者需求的转变：当下的消费者愈发注重健康、营养，且对食物的来源格外关注。例如，某知名轻食品牌，主打有机蔬菜和低卡食材，其年销售额在过去三年内增长了 50%。据相关调查显示，超过 70%的消费者表示愿意为健康有机的餐饮支付更高的价格。故而，提供健康、有机乃至本地食材的餐饮业务，或许会更受青睐。
2. 技术的融合：伴随科技的不断进步，餐饮业能够借助在线订餐、移动支付、智能点餐系统等先进技术，来提升经营效率和优化顾客的就餐体验。像某连锁餐厅，引入智能点餐系统后，顾客平均等待时间缩短了 30%，同时人力成本降低了 20%。
3. 个性化与定制化服务：消费者对个性化的餐饮体验需求与日俱增，这涵盖了定制化的菜单以及独具特色的就餐环境。比如某私房菜馆，根据顾客的特殊需求定制菜品和布置用餐环境，其顾客满意度高达 95%，回头客比例超过 60%。
4. 品牌的构建：强有力的品牌形象，能够助力餐饮企业于竞争激烈的市场中崭露头角。以某知名火锅品牌为例，通过精心的品牌塑造和市场推广，在全国范围内开设了上千家门店。
5. 供应链的管理：高效的供应链管理，不仅能够降低成本，还能提升食品质量和服务的响应速度。据行业报告，优化供应链管理的餐饮企业，平均成本降低约 15%，食品质量投诉率下降 40%。
6. 环境的可持续性：越来越多的消费者开始关注企业的社会责任以及对环境的影响。例如，某餐厅采用可持续的经营模式，使用环保餐具和本地食材，其客流量在一年内增长了 40%。因此，采用可持续的经营模式，极有可能吸引更多的客源。
7. 市场的细分：餐饮市场极为广阔，涵盖快餐、休闲餐饮、高端餐饮等众多领域。找准自身的细分市场，并致力于满足该部分消费者的特定需求，乃是成功的关键所在。某专门针对上班族的快餐品牌，精准定位市场，年营业额突破亿元。
8. 创新与多元化：持续推出新颖的菜品和独特的经营概念，能够吸引顾客，使业务始终保持新鲜活力和强大的吸引力。像某创意餐厅，每月推出新菜品，其营业额连续两年保持 20%以上的增长率。
9. 社交媒体的营销：充分利用社交媒体平台展开品牌的宣传以及与顾客的互动，有助于提高品牌的知名度和顾客的忠诚度。某网红甜品店通过社交媒体的推广，吸引了大量粉丝，开业第一个月就实现盈利。
10. 挑战的应对：餐饮业同样面临着诸如租金上扬、劳动力成本攀升、食品安全法规日益严苛等挑战。据统计，过去五年，餐饮行业的租金成本平均上涨了 25%，劳动力成本增加了 30%。创业者需要制定并实施应对这些挑战的有效策略。
综上所述，餐饮行业依旧蕴含着巨大的潜力和广阔的发展空间。但创业者务必对市场有深刻且精准的认知，持续创新，并且具备适应消费者需求快速变化以及技术不断进步的能力。#学习餐饮的乐趣# #融合料理创业# #轻食行业# #开餐厅那些事# #现在餐饮做啥好# #餐饮业务诊断# #打算做个小餐饮# #负债人做餐饮# #小餐饮太难#
下是目前餐饮行业一些比较火或具有发展潜力的方面：
品类方面
1. 火锅：
- 一直以来都是热门品类，比如一些主打特色锅底（如鲜牛肉火锅、花胶鸡火锅等）、有独特涮品搭配的火锅受到欢迎 。
- 低价牛肉火锅在2023年表现突出，如“许府牛”。
- 回转小火锅模式也再次翻红。
2. 特色地方菜：
- 湘菜在2023 - 2024年新开店和关店数据中存活率较高，显示出较强活力。
- 川菜、粤菜等传统大菜系中不断创新融合的餐厅也有一定热度。
3. 小吃快餐：
- 螺蛳粉、肠粉、鸭血粉丝汤等地域特色小吃不断拓展市场。
- 以中式汉堡（如塔斯汀等品牌）为代表的新型快餐崛起。
4. 烧烤：虽然淄博烧烤热度有所下降，但烧烤品类整体在餐饮市场依然占据重要地位。
5. 咖啡茶饮：
- 咖啡市场持续增长，除了瑞幸、星巴克等，一些小众精品咖啡馆、主打创意特调咖啡的门店也有热度。
- 新茶饮中，水果茶、鲜奶茶等仍是主流，一些品牌通过联名等营销不断制造话题。
模式方面
1. 预制菜相关
虽然消费端对预制菜存在争议，但在B端（餐饮商家用来降低成本、提高出餐效率、丰富菜品等）有很大需求，预制菜专卖店、在超市等场所设置的预制菜专区等。
2. 外卖和外带模式
疫情后，餐饮外卖和外带场景依然火热，不少餐厅优化外卖包装和菜品设计以适应外送需求。
3. 餐饮+零售
部分餐厅推出自有品牌的特色食材、酱料、预制菜品等进行零售。
场景和体验方面
1. 露营风餐饮
包括露营主题餐厅、户外烧烤等，结合当下流行的露营休闲场景。
2. 亲子餐厅
提供儿童游乐设施和适合儿童的餐食，方便亲子家庭用餐和娱乐。
3. 宠物友好餐厅
可以让消费者携带宠物一起用餐，满足爱宠人士的需求。
4. 国潮风餐厅
从餐厅装修、菜品设计、服务流程等方面融入中国传统文化元素，吸引消费者打卡拍照。
5. 社交属性强的餐厅
如一些适合团建、聚会的餐厅，提供特色的互动环节和空间
<>日，中国连锁经营协会联合美团发布两份餐饮行业报告——《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称白皮书）和《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》（以下简称百强榜单）。透过这两份报告，可以了解餐饮行业发展的新亮点、新趋势。
从白皮书数据来看，2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。
如果说20%的收入增长，凸显了餐饮市场回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的显著提高。连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，依托规模经营，比单体门店具备更多优势。
餐饮业连锁化率走高的原因在于，一些头部餐饮直营门店的发展痛点开始暴露，包括运营管理成本高、资金压力大、门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等，因此纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，抢占市场。例如，奈雪的茶、老乡鸡、太二酸菜鱼等直营品牌先后开放加盟。
白皮书还显示，餐饮行业的下沉趋势也非常明显，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。根据美团数据，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
从百强榜单来看，其中一大特点是新上榜品牌数量增长快。榜单中既有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选，也有朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。这是因为数字化软实力和供应链硬实力的双向加持，让这些品牌得以迅猛发展。
另一大特点是头部企业的经营规模增速更快，强者更强。截至2023年底，“中国餐饮万店俱乐部”成员由4家（正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士）再增加2家（肯德基、瑞幸咖啡）。此外，越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。
在中国连锁经营协会名誉会长裴亮看来，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。
此外，两份报告都提到了数字化对餐饮行业带来的巨大改变。当前，餐饮行业正积极拥抱数字化这一趋势，如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。基于更高的产品标准化程度、更稳定的供应链和更成熟的运营经验，以及餐饮数字化工具的加持，大型连锁也可以在下沉市场实现持续扩张。
从两份报告来看，出海已经成为众多餐饮企业的战略选择。目前，海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等众多品牌都已走出国门。
餐饮品牌出海不同于开一家门店，比拼的并不只是“中国味道”，最核心的竞争力是中餐的“公司力量”。因此，白皮书建议，重视公司和IP的顶层架构设计，重视菜单本地化，还应做好应对各类管理挑战的准备，例如，政策法规、知识产权、合作伙伴选择、品牌影响力、供应链、用工选址、数字化应用、培训管理等。
文/杨召奎
图源/视觉中国
编辑/王涵
