我从2013年开始，便把大部分精力都投放在了小学生托管身上，几经辗转变迁，至今依然从事着这份工作，酸甜苦辣冷暖酷暑，心底自知。
国家双减，教培首当其冲，托管前景定位不明
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对于自营食堂来说，往往会面临人员、成本、原料所带来的各种成本问题，在自主经营上很难做到自负盈亏。而选择专业的食堂承包公司，会从不同角度减轻压力。食堂托管是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅带来更好的餐饮服务。
食堂托管的益处显而易见，那么，如何托管经营，才能将处于亏损的食堂利润最大化，遵循五项合理化原则，实现食堂反转经营。
一、智能化管理，环节高效化，节省人力。
食堂智能化支付结算方式多种多样，节约取餐窗口刷卡时间。菜品价格类型大屏幕呈现，减少点餐选菜犹豫提升就餐效率。取餐系统支持员工扫码、刷脸等多种方式取餐，提升取餐效率。
同时，食堂的账单统计也是食堂运营管理中的一项重要问题。食堂智能化可以从系统中看到每日的交易金额、总金额等数据，使交易过程更加简洁化，实时地了解经营状况，及时准确地发现和解决食堂管理中存在的问题，避免因忙乱造成对账丢失等错误，强化了食堂管理能力，也从一定程度上节省了人力成本。
二、菜品质量把控，食材精细化，提升用餐质量。
没有好的食材就不可能做出精致的菜品，所以，要把原料视为烹调中的头等大事来对待。对于验收的标准，对每种食材的产地、生长环境、生长时间等都要有要求，而新鲜只是众多要求中最基本的一条。建国快餐要求所有的鲜活海鲜都不能过夜，必须当天采买，当天食用；凉菜当天制作当天销售，禁止第二天继续售卖；自制的酱料保鲜存放不允许超过两天；葱、姜等小料要现用现切，不得大批量切配后存放使用；蔬菜原料现用现切，防止水分和营养素的流失；提前加工的半成品食材保鲜存放不能超过2天。
三、搭建餐饮供应链，降低运营成本。
供应链是一个关于集约化、标准化、专业化、产业化，能够抓得住、看得见的管理趋势。它可以帮助企业解决产品标准化和稳定性。没有标准化就不具备复制的可能，也就没有规模发展的可能。没有产品稳定性，就一定会伤害到顾客体验。最关键的一点是可以帮餐饮企业降低原材料成本，同时还能保障菜品品质。
四、注重人员管理，提升服务品质。
人员配备是团餐承包公司发展的基础，每个人都不能缺少团队精神，适当培养团队氛围，形成团结互帮的好习惯，将分工明确、搭配合理员工才会有工作的热情。同时需要建立奖惩机制，积极落实，让员工明确知道什么能做什么不能做，这是对人员管理最关键的一步。
五、明确经营理念，掌握发展方向。
所谓经营理念，就是管理者追求企业发展的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，在此基础上形成企业优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。专业的食堂托管企业会思考分析，根据数据、成本等分析及时进行调整，使每一样食材都物尽其用。
建国快餐认为，食堂托管需要企业拥有精细化管理模式。食堂是供上百以及上千人提供餐食的地方，人流量大，口味需求多样，因此团餐承包公司需要拥有完善的流程及管理体系，充分应对突发的各种问题，不仅能够保证用餐人员拥有良好就餐氛围的同时，还使食堂的成本、人员、环境、原料等问题得到缓解，从而能够将重点放在餐饮品质方面，为所有用餐人员提供更加准确周到的服务，提升效率，增强员工对企业的信任感及幸福感。
（文章来源：www.jianguo.com.cn）
