ESTERN FOOD
西餐专业
< class="pgc-img">前景解析
< class="pgc-img">慵懒的音乐，璀璨的灯光
精致的装饰，治愈的美食
西餐就是时尚浪漫的代名词
颜值与美味并存
加上优雅梦幻的工作环境
使得许多年轻人对西餐主厨充满了向往
学习西餐专业怎么样？
未来就业前景如何？
一起来看看吧！
< class="pgc-img">就业前景
数据显示，全国西餐企业超过2万家，城市经济的快速发展，使得居民消费水平不断提升。无论是在繁华的一线大城市，还是在闲适的二三线城市，西餐已经成为不少人生活的必需品。无限的商机使得众多西餐馆、西餐厅涌现，网红甜品店、咖啡店、快餐店也纷纷推出西餐菜式。
源源不断的市场需求与人才缺口，致使西餐师成为餐饮行业的热门岗位，这也意味着广大学子在选择职校专业时，选择西餐专业前景还是十分广阔的，只要把西餐技术学好，未来的就业机会和空间非常大。
工作环境
西餐厨师被誉为舌尖上的黄金职业，让众多人羡慕不已。工作环境时尚浪漫，格调典雅，伴着舒缓的轻音乐，上班心情十分愉悦。工作福利待遇也相当不错，不用熬夜加班、解决吃住...晋升空间大。舒适的工作环境、安静的工作氛围、浪漫的美食设计理念，这些都让西餐厨师广受年轻人的欢迎。
薪资待遇
众所周知，厨师需要经过科学系统的学习，技术领域极强。厨师以其技术专业性，成为外界难以企及的热门行业，如今的西餐大厨，在全国各个城市都称得上抢手的“香饽饽”。据不完全统计，工作两三年的综合薪资在6000-8000左右，而行业上优秀的西餐大厨，往往年薪十万甚至几十万，成为公认的高薪技术人才！西餐行业上升空间大，薪资提升的空间自然也很大，不断努力提升自己才能获得更好的发展。
优秀就业学子
龚柬华，毕业于欧米奇西餐专业，现工作于祖母厨房行政总厨，工作稳定，待遇优厚。
王浩宇，17岁，毕业于欧米奇西餐料理专业，目前就职于UNICO米其林音乐餐吧担任西餐厨师岗位。
王苗苗，毕业于欧米奇西餐料理六个月专业，目前就职于巨华嘉禧酒店，担任西厨房职位。
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语
2023年即将接近尾声，回顾这一年的西餐赛道，有的品牌持续老化，有的品牌却在逆势中突围。
近年来，西餐赛道（特指西式正餐）的整体发展态势较为平稳，但随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加，西餐市场在2023年呈现出增长势头。据红餐大数据，2023年我国西餐市场规模预计达到756亿元，比2022年增长了6.8%。
< class="pgc-img">目前，我国有近9万家在营西餐门店。那么，2023年西餐赛道发展得如何？又有哪些新变化？下文将为你详细剖析。
< class="pgc-img">西餐快时尚化
萨莉亚成骨灰级玩家
2023年，随着消费者的消费观念发生变化，一些西餐品牌出现老化，同时一批走“快时尚”的西餐品牌冒头。例如萨莉亚、卢家妈妈西餐厅、玛黎娜等大众西餐品牌通过走西餐快时尚化路线，以“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略获得了消费者的青睐。其中，大众西餐中又以萨莉亚意式餐厅表现最为亮眼。
红餐大数据了解到，萨莉亚定位为平价西餐厅，人均消费价位集中在40~50元。而得益于其门店流程和产品的高标准化，在萨莉亚点15道菜，9分钟内便可以全部上齐，这也造就了萨莉亚的高翻台率。据红餐大数据，截至2023年12月，萨莉亚在我国的门店数已经超过440家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">部分老牌西餐厅“日落西山”
陷入品牌老化漩涡
据红餐大数据，截至2023年12月，门店数超过100家的西餐品牌占比仅为2.2%，超过五成的品牌门店数在5家及以下。
< class="pgc-img">作为舶来的餐饮品类，西餐在过去以综合型西餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模型一般比较重，具有SKU多、客单价高、翻台率低的特点，因此在规模化道路上进程较为缓慢。
此外，传统西式餐厅菜品相对单一，与中式正餐相比刚需性较低，产品迭代速度慢、新意不足；加上国内餐饮品类大爆发，消费者的选择愈加丰富，西餐的社交功能也逐渐被茶饮等品类承接。
基于以上种种原因，一些传统西餐厅或由于品牌老化、产品没有新意，被年轻消费者抛弃，慢慢淡出大众视野，甚至陷入了闭店的困境。红餐大数据显示，截至2023年12月，曾在20余个城市开出50余家店的雨花西餐厅，如今仅剩几家门店。过去这3年，退场的西餐厅就包括VABENE、金牛角王中西餐厅、新元素和米氏西餐厅等曾经风靡一时的老牌玩家。
针对西餐老牌面临的生存困境，有行业专家认为主要原因或许是品类老化，包括产品老化、营销老化、服务老化等。
< class="pgc-img">精致西餐冒头
中西融合成新风尚
?????????除了大众西餐，精致西餐在我国也逐渐冒头。这些精致西餐品牌围绕品牌讲故事，将品牌形象营销和特色产品打造作为发力点，或定位综合型西餐，或打造出格调独到的西式简餐等，为所在区域的消费者提供了丰富的选择，现已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。
如DAVITTORIO SHANGHAI延续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的出色成绩，2019年开业仅三个月就入选米其林榜单，一年多后更是晋升为米其林二星餐厅。
我国本土的精致西餐品牌也在积极抢占市场，如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐饮领域打开了中西融合的新局面。
< class="pgc-img">同时，其他赛道的品牌也正在加快布局精致西餐市场。例如，甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐饮品牌也加速开除新店。
结语
随着我国餐饮消费“K型分化”加速，消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮。尽管西餐赛道的市场规模距离跨入千亿还有一定的空间，但随着西餐入局者的持续深耕，西餐品牌仍旧有机会在变局中找到自己的生存空间，做大做强。
小新闻客户端5月19日讯（记者 夏丹 通讯员 韩绍华）长久以来，餐饮行业一直面临着招工难题。然而，记者连日来走访调查烟台多条美食街却发现，烟台餐饮行业的招工难题得到了很大缓解。长久“老大难”的困境下，积极应对的的烟台餐饮行业趟出了“新路子”——各餐饮企业纷纷通过改变经营模式、降低招聘要求、利用电子点餐等手段，破解招工难题。
提高工资待遇:
不少餐饮企业提薪10%招人又留人
记者在多条美食街了解到，现在大多数餐饮服务岗位的工资都在3000－5000元左右，还有着丰厚的福利待遇。
万达金街一家烤肉店的有关负责人马经理告诉记者，他们店为了能招到更多的人，不仅提高了服务员的薪资水平，在其要求上也放宽了限制，相比较之前，成效显著。
“之前我也抵触服务员的工作，主要是觉得工资少，工作说起来不够体面。”已经工作了一个多月的服务员马文双说，现在服务员的工资普遍高了不少，而且也有比较好的福利待遇，心里面平衡了不少，这段时间干下来也没有想象中那么累，她感觉还是能够接受的。
不少餐饮企业人事部门的负责人表示，为了能招到人，留住人，他们给出各岗位的工资比去年都提高了至少10%。不仅如此，他们也会提高员工们的待遇水平，通过晋升、组织集体旅游、团建等形式来增加感情，通过情感投资的方式来提高他们对工作的忠诚度。
“我们会时刻注意同行业市场的薪资水平变化，实时的去调整员工们的工资，节假日加班也会给值班的员工两倍三倍，甚至更多的工资，让员工们更能接受自己的工作，留住更多的人。”上市里一家连锁火锅店的老板告诉记者，他们店会定期聚餐，把员工们之间的关系维护好，大家彼此之间都有了感情，也就不舍得离开这个集体了。现在他们店里的员工基本都稳定了下来，不管是在工作还是生活上，大家关系都很好，用工难的现象一般不会发生。
“我现在很喜欢我的工作，刚开始自己其实也抵触，毕竟当服务员给人的感觉低人一等，说出去自己也觉得丢人，但工作久了也很享受这份工作，老板待我们不错，同事们的关系也都很好，在我看来还是不错的。”服务员赵莉莉认为，三百六十行，行行出状元，只要用心把工作做好，在哪里工作都能收获成就感。
放宽年龄限制：
服务员不再偏爱“小姑娘”
在多家餐饮店门口的招聘启事上，记者注意到很多餐饮服务类岗位放宽了求职者在年龄上的限制，有效地破解了招工难题。相比较以往餐饮服务岗位更青睐于年轻的“小姑娘”，现如今不少服务类岗位都表示欢迎四五十岁左右的中年妇女前来应聘就职。
“我之前是在工厂上班，环境和工资都不高，我其实挺想去饭店当服务员的，但一直害怕餐厅的老板不愿意要我们这样的中年妇女，而且也害怕我的年龄太大被限制，一直没敢尝试。”今年48岁的高女士告诉记者，她看到很多餐饮服务的岗位都放宽了年龄的限制，还是挺开心的，对她来说这也是一个换工作的好机会。
万达广场一家餐厅的人事部负责人焦先生也表示，自从他们店放宽了对服务员年龄和性别的限制，现在的招聘效果比以前要好很多，主要是对于四五十岁女性求职者来说，她们是愿意从事餐饮服务这类工作的，尤其是对文化水平低的求职者，相比较在工厂里工作，她们会觉得这类工作是理想的选择，愿意来就职。
不少餐饮行业人事部的负责人也纷纷表示，在年轻人看来餐饮服务类的岗位又累又苦，也没有理想的晋升空间，在老观念的影响下也觉得从事这类工作低人一等，招聘效果一直不好，但对一部分四五十岁的中年女性来说，由于孩子上大学或提前退休等原因，在家待业，餐饮服务类工作对她们来说也是愿意从事的工作，因此，在招聘要求上放宽年龄限制后，招聘效果也会显著提升。
“现在我们店招聘服务员时会更倾向于四五十岁左右的女性工作者，相比较年轻人，她们更加能吃苦耐劳，而且有经验，干活也麻利。”上夼西路一家家常菜饭店的老板刘先生告诉记者，他们店在放宽年龄限制后，不仅有了更多的人来求职，而且他还发现店里的服务质量和运转效率也提高了，在他看来，四五十岁的中年服务员要更得人心。
总部统筹：
为连锁餐饮企业调配员工
“我们店虽然常年都在招人，但却很少会出现用工紧张的问题，长常年招人主要是用于店里人才的储备，而用工难题的解决则主要得益于公司总部的统筹安排。”莱山区新世界百货的一家连锁餐饮机构的人事部门负责人王先生告诉记者，因为他们是连锁店，所以当他们遇到用工难题时，公司总部会对人员的安排做出一定的调整，从总部派遣人员来缓解门店的用工问题，从而保障好每个连锁店的正常运营。
万达广场的一家川菜馆的人事部门的负责人谢女士也表示，如果店里出现用工难题，又在短时间内招不够人来解决，他们公司总部也会从其他门店派遣相关的人员来缓解此类问题，而对于被调整安排的人员来说，不仅会在原有工资的基础上加薪，还会有晋升的机会，如果跨区域的话，还会提供餐饮住宿，待遇是非常好的，有免费的培训，被调剂的员工也不用担心对接和上手的问题。
“我家其实是济南的，之前一直是在济南那家店工作，去年因为人员调整被安排到了烟台的店，刚开始我也有顾虑想换个工作，但看到公司给出的待遇各方面都挺好，也有过渡的时间，我就想先试一下，最后也留了下来。”一家西餐厅的员工董舒菲说，她现在已经晋升为店长，她希望通过自己的努力可以让这家店发展得的更好。
与董舒菲有着相似情况的王先生也表示，他也是被总部派过来的，因为自己是烟台人，父母都在烟台，所以当时公司有这个计划的时候，他就主动报名了，这样的调整不仅缓解了之前店里人手不够的问题，也成了他返乡就业的契机，他觉得这样的调整有时对企业和员工来说都是两全其美的好事。
餐饮行业内部优化：
提高用工效率
记者在调查中了解到，部分餐饮企业也会通过把非核心的业务外包的形式来缓解用工难题。一家自助餐厅的负责人于小文告诉记者，为了更好地的配置人力资源，让其真正发挥作用，他她们店在前段时间就把店里打扫、清洗等非核心业务外包出去了，相比较，要经济实惠很多，也缓解了用人不足的问题，节省人力、物力成本的同时，各项工作都能有序的开展，对她们店来说是一个两全其美的好方法。
同样的方法也被一家鲁菜馆所应用。这家鲁菜馆的工作人员孙女士告诉记者，自从店里的打扫清洗工作被外包出去之后，店里的运作更加有条理，现在她的工作主要是负责服务客人点餐、送餐等工作，工作轻松的同时服务质量也提高了上去，客人们的好评也越来越多，对她来说，工作起来也更加有成就感。
小时工和兼职的灵活使用也在某种程度上缓解了部分餐饮企业的用工难题。“因为我们店离大学城比较近，会有很多大学生兼职的资源，我们店也很好地的利用了这一点，通过不同时间段的大学生兼职来缓解用工难题。”烟台大学附近一家韩国料理的老板崔女士告诉记者，大学生兼职不仅在态度和工作上都比较认真，而且相比较全职因为工作性质的原因，工资会相对低些，也不用缴纳社保等，大大减少成本的同时也缓解了他们店招人的压力。
但不少人也表示，利用兼职虽然可以降低企业的人力成本，缓解用工难题，但其因为流动性大，在服务质量上有时会存在一定的不足。“之前就遇到过兼职的服务员因为刚开始工作没有经过培训，对一些方面不了解的情况弄出了很多乌龙，就餐体验很不好。”食客王先生说道，他建议即使是兼职的服务员，店家也应拿出时间来培训，这样才能更好地的提高服务质量，同时也才能切实的缓解用人不足的问题。
老板亲自上阵，临时替补服务员的情况在如今餐饮行业也越来越普遍，尤其是对于一些经营规模不大的小店，更是出现老板一家人都是服务员的现象来维持店里正常的运营。
“我们店的店面小，规模也不大，所以除了厨师之外，都是自己家的人，大大减少了成本的同时也提高了收入。”一家拉面馆的老板赵先生说，有时店里人多忙不过来会找兼职来帮忙，大多情况下还是他和妻子来打理这家店。
手机点餐：
实现商家与顾客的双便利
各餐饮服务企业为了解决人力资源问题，也纷纷利用网络发展新技术，结合互联网+，开始在店内实行“扫码点餐”的服务，通过手机扫描桌面上的二维码即可在网上进行操作点餐，同时还能选择口味，大大提高了运营效率。 “顾客扫码完成订单后，后台会收到订单直接备菜，自助“点餐-加菜-买单”减少了用餐环节，还避免了错菜、漏菜、收银等失误。” 芝罘区一家火锅店的店长张先生表示，这样的运营模式不仅提高了效率，在一定程度上也减少了人力成本，创造了更大的利润空间。
餐厅的服务人员王女士也表示，有了自助点餐之后，她的工作量也减少了不少，有了更多的时间服务到每一桌顾客，让他们感受到更好的就餐体验。
像肯德基一类的快餐店手机小程序点餐的价格相比较人工点餐要优惠，以此鼓励顾客手机点餐，培养顾客的点餐习惯，缓解用工难题，减少人力成本。
“人工点餐，顾客不仅要排队，有时我们服务员也忙不过来，很容易出错从而影响服务质量，因此我们通过手机点餐领取优惠券的形式，来鼓励顾客用手机点餐，不仅提高了服务效率，也减少了人力成本。”一家快餐店的工作人员如是说。
扫码点餐不仅提高了餐厅的经营效率，也给消费者带来了很大的便捷。“现在去饭店吃饭，直接用手机就可以自助点餐，不仅可以更加方便快捷地了解到菜品信息，还能适时加菜，避免了浪费。”正在就餐的市民靳奉豪说，网上点餐还有相应的打折积分活动，也更加吸引消费者的眼球。
除了扫码点餐，商家们还通过与“美团外卖”“饿了么”等平台合作，推出外卖服务，食客们只需下载相关APP即可在家下单，由专门的配送人员进行配送，不仅为食客们提供了便捷，还减少了商家的人力成本，极大地缓解了餐饮企业的用工难题。
责任编辑：王蕾
