京报讯（记者王萍）3月1日，百胜中国发布2023年年度业绩报告，报告期内公司系统销售额较去年同期增长21%。截至2023年底，门店总数达到了14644家，覆盖超过2000个城镇。 2023年门店总数增长13%，或净新增1697家，超过全年净新增门店目标。
年报显示，2023年，百胜中国系统销售额较上一年同期增长21%；总收入增长15%至109.8亿美元，或增长21%，不计及外币换算的影响；经营利润增长76%至11亿美元；餐厅利润率增长至16.3%；每股摊薄盈利增长89%至1.97美元。数字订单收入超92亿美元，数字订单约占公司餐厅收入的89%。
公告称，百胜中国2023年门店总数增长13%，或净新增1697家门店，超过全年净新增门店目标。肯德基及必胜客的会员数合计超4.7亿，较上一年同期增长14%。会员销售额约占肯德基和必胜客系统销售额的65%。
编辑 王琳
校对 王心
企业绩分化大势下，凭借对低客单价需求的深度挖掘，百胜中国不单实现了总交易量的双位数增长，还推进公司取得总收入，经营利润均创第二季度新高的坚韧成绩。而资本市场也应声而动，其中港股百胜中国于早盘高开之后，一度上涨近11%，市值重探千亿港元大关。
8月6日，百胜中国控股有限公司（纽交所股票代码 YUMC；港交所股票代码：9987）公布了2024年第二季度业绩。报告期内，公司在去年第二季度在去年高基数基础上仍实现了稳健增长，总收入，经营利润均创第二季度新高，实现了自分拆上市以来利润最高的第二季度。不计及外币换算的影响，公司期内总收入按年增长 4%，达到26.8亿美元；通过积极的措施，公司经营利润率提升至9.9%，核心经营利润同比增长12%至2.75亿美元。在餐饮行业面临严峻的挑战下，作为中国最大的餐饮公司的百胜中国仍然能保持收入增长，并进一步提升了利润，显示了其领先行业的能力以及跨越周期的坚韧商业模式。
本季度，公司总交易量增长13%，主要受惠于公司拓宽价格带、提供物超所值的创新食品，并开设新门店扩大覆盖可覆盖的消费群体。肯德基第一季度策略性的降低了配送费用，挖掘的低客单价市场需求，进一步拓展外卖市场的份额，带动外卖销售保持双位数增长。门店扩张仍然保持较快增速，本季度净新增401家门店，其中加盟店净新增99家，占比为25%。截至6月30日，百胜中国的门店总数达到15,423家，其中肯德基门店数目为10,931家，必胜客门店数目为3,504家。
创新商业模式初显成效 带动同店销售
创新的商业模式也帮助公司进一步带动了同店销售的增长，并显示了巨大的发展潜力。肯德基上半年KCOFFEE的销售额超过了10亿人民币，销售了约 1.2 亿杯咖啡，同比增长 36%。旗下肯悦肩并肩咖啡店凭借创新的模式，今年以来迅速扩张，从3月份的100家门店已经增至目前近300家门店，今年年底，门店总数将达到500-600家。公司表示，得益于强大的供应链和创新的商业模式，低至9.9元的价格仍然可以让肯悦咖啡有较好的盈利能力。必胜客旗下新门店类型必胜客WOW则以简化的运营，多样的产品以及极具性价比的价格，吸引了大量的年轻消费者以及价格敏感的消费群体。自 5 月份开业以来，截至 7 月底，已经有超过 100家必胜客门店采用了这种经营模式。公司表示，将继续推广必胜客WOW的门店，预计年底门店数量将翻倍。
强大的数字化和供应链进一步提升利润空间
第二季度，百胜中国数字订单收入达22亿美元，约占公司餐厅收入的90%。肯德基及必胜客的会员数合计达4.95亿。会员销售额约占肯德基和必胜客系统销售额的65%。必胜客持续通过自动化及新技术的运用提升利润率。目前已经在全部必胜客餐厅推广iKitchen系统，通过人工智能技术强化食品安全的同时进一步优化了运营。本季度必胜客餐厅利润率为13.2%。扣除影响餐厅层面的可比性项目，同比增长110个基点。利润率提升主要是由于营运效率提升，抵销餐厅高性价比的产品占比增加、以及工资成本上涨所带来的影响。
公司以“同类最好，价格最优”为目标，重新审视了业务中的每一个关键流程和成本要素，进一步优化运营。例如，在供应链端，在确保质量的前提下，采用源头直采的方式进一步降低成本，回馈消费者。近日，百胜中国上线了供应商招募平台，简化传统供应商合作的繁琐流程，进一步搭建多元化，高质量的供应商体系，持续优化供应链系统。
谈及未来发展，公司仍然对中国市场保持信心。公司保持年度净新增1500到1700家门店目标，资本支出在7亿美元到8.5亿美元之间。百胜中国首席执行官屈翠容表示，凭借在行业中的领先能力和规模，公司正将面临的挑战转化为竞争优势并有能力充分把握中国市场的长期增长。
月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。
同时，海底捞表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。据介绍，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。此前2019年为4.8次/天，2020年为3.5次/天，2021年与2022年都在3次/天。
但尽管翻台率方面得到明显改善，海底捞人均消费却迎来近年来新低——跌破百元达到99.1元。作为对比，2022年的人均消费为104.9元。
营收增加，人均消费的下降也恰恰表明了其吸引了更多的顾客前来消费。2023年，海底捞接待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。截至2023年年末，海底捞会员人数已超1.5亿人。
这也得益于海底捞不断进行个性化尝试。产品创新方面，数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底等，为顾客提供个性化的产品体验。
其次，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让海底捞在过去一年“花式出圈”，在社交媒体引发广泛讨论和好评。校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间，提供了更多拓店方向。据报道，3月21日，海底捞首家企业餐厅正式开业，餐厅地点在陕西西安华为研究所。
门店扩张方面，海底捞2023年放缓了餐厅网络扩张速度。数据显示，其全年新开了9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。
2023年以来，餐饮市场高速发展。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
同时，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。
大型连锁餐饮企业因其规模效应的显现和更强的抗风险能力，常常处于更为优越的市场地位。比如西贝餐饮集团称2023年整体营收超过62亿元，创历史新高；2023年百胜中国总收入增长15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年水平。
值得注意的是，海底捞在2024年准备“大干一场”。3月4日，海底捞发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，正式开放加盟。海底捞此前表示：“餐饮行业近年来正在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”
截至目前，据中国企业家杂志报道，从公布加盟到3月21日，海底捞加盟事业部已经收到数以千计的申请。海底捞董事会副主席周兆呈在接受采访时提到：“现在收到的加盟申请里面有很多非常不错的优质潜在合作伙伴，有的本身已经是餐饮行业里经验比较丰富的同行，还有的正在参与一些其他领域的加盟业务，比如消费品牌或者酒店，对加盟的理解也非常深。”
潇湘晨报记者李轩子
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