香肠是中华民族数千年饮食文化智慧的结晶。每到过年，家家户户都会熏制香肠和腊肉，腊味的品质与季节的选择有密切的关联，一年之中只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味，香肠也只能这个时节吃才是最佳的。从古至今，不同的地区出产的香肠都是不同的味道，最出名的两种就是广味和川味了。
广味香肠，区别于四川一带的辣味烟熏香肠，口味以甜咸为主，主要是为了适应当地人的味觉。颜色主要是红玉髓一般，广味香肠选用鸭肠和肥瘦相间的猪肉，腌制后开始动工，烘干方式主要采用烘烤和自然晾干的方式将香肠干燥，这样最大程度上保存了肉质的风味与口感，并且干爽的广味香肠是上品。
广味香肠被广泛用于香港和广东的煲仔饭之中，将几节洗干净的腊肠放入米饭之上，在烹饪的时候，腊肠的油脂渗透进米粒之间，米饭的稻香味融入肉肠之间，两者交相辉映，米饭吸饱了腊肠的滋味，使整个煲仔饭弥漫着浓浓的肉质香味。食客在品尝的时候，口感爽利不油腻，鲜香适中，肉粒在唇齿间留下余味，让人口口生津。
而川味香肠，颜色主要是鸡血藤一般，是四川人民贮存美味的一大发明，最初开始是在过年时节才能品尝到的一大美味，但随着时间的发展与演变，川味香肠也能时时刻刻被端上餐桌。人们用鸭肠来包裹肥瘦相间的肉粒，肉粒间细裹着各种辛香味的佐料，在去除肉腥味的同时在口味上着色一笔。用钉耙去除肠衣里面的空气之后，将香肠放在一个单独的房间里面用柴火熏烤，这样出来的香肠有果木的清香与烟味的结合。
食用川味香肠最好的方式就是清蒸和与青椒一起小炒，清蒸能最大程度的还原食材本身的味道，油脂在蒸汽的作用下随着气孔派出肠衣外，吃起来的口感是肥而不腻但满口留香，而与青椒一起小炒，能在油的作用下将香肠煸至焦香，肉质吃起来香而不柴，佐以白米饭可谓是下饭良菜。
因为比广味香肠多了一味辣，很多人开玩笑说：川味香肠，就是广味香肠的躯壳，加上一个有趣的灵魂。但实际上，无论是什么味道的香肠，在人们的双手下都能变幻出不同的样式与风味。
千年过去，它们被赋予了新的生命，让人的味蕾得到了不一样的体验，在品尝之余还能不断感叹关于吃，我们中国人的智慧真是无止境的，而这，大概就是香肠才下舌尖又上心头的魅力与风味，关于这一根小小的香肠，你们家乡还有什么特别的吃法，欢迎在评论区留言，和我们分享。
