国的餐饮市场非常包容，吸纳了来自世界各地的美食文化。无论是美式快餐的便捷，韩式料理的精致，还是地道的日本寿司与刺身，或是经典的意大利披萨与意面，都能在中国找到它们的拥趸。这一现象不仅体现了中国消费者对全球美食的开放态度，也反映了中国餐饮市场的巨大潜力和多样性。
在众多引入中国的外国餐饮品牌中，有一家日本餐厅却以独特的定位赢得了消费者的青睐。不同于传统意义上的“日本餐厅”，萨莉亚专注于提供意式美食，包括披萨、意大利面以及西式鸡排、牛排等。近些年，萨莉亚在华越来越受到关注和青睐，成为了一股不可忽视的力量。
< class="pgc-img">公开的资料：萨莉亚（saizeriya）日本连锁意式餐饮品牌，定位“平价意餐”，全球门店数量超过1500家，中国门店数量约450家，每年去萨莉亚餐厅的顾客数量达2亿，年销售额约100亿元人民币。萨莉亚高性价比的价格设定始于“希望更多的顾客能够开心满意”这一想法，从开业至今这一想法始终没有改变。在日本餐饮领域的“顾客满意度”位居榜首，连续两年排第一。
上世纪60年代，意大利菜系在日本并不普及。彼时萨莉亚品牌创始人正垣泰彦，是一位充满热情的年轻创业者，他想将意式西餐做好。随着时间的推移，萨莉亚逐渐发展壮大，从一家小店成长为拥有全球连锁规模的知名餐饮品牌。它不仅在日本本土取得了巨大成功，更跨越国界，吸引了包括中国在内的全球消费者的关注。在竞争激烈的餐饮市场中，性价比是吸引顾客的关键。通过高效的供应链管理和成本控制，萨莉亚能够提供价格实惠而品质上乘的菜品，满足了消费者对于物超所值的追求。
萨莉亚采用中央厨房的概念，预先加工大部分菜品，然后将半成品配送至各个门店。这种方式减少了门店的厨房面积需求，降低了现场加工成本，同时通过规模化生产实现了原材料采购的经济性。预制菜模式还确保了菜品的标准化，提高了出餐速度，有效控制了人力成本。
< class="pgc-img">门店采用统一简约的装修风格，既节省了初期投入，也降低了后续维护成本。这种策略使得萨莉亚能在控制成本的同时，保持品牌的视觉识别度。除此之外，萨莉亚非常重视员工培训，通过标准化的操作流程减少员工的工作错误率，提高工作效率。例如，使用特定形状的拖把和清扫路线，以最小化清洁时间和劳动强度，这些都是提高员工人均效率的实例。在部分环节引入自动化设备和技术，如点餐系统、厨房设备等，减少人工操作，进一步提升运营效率，同时降低了人为错误的可能性。
萨莉亚的成功是其全方位成本控制、运营效率优化与坚定的低价策略相结合的结果。这一模式不仅帮助萨莉亚在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，也为其他餐饮品牌提供了宝贵的借鉴经验。
许多美食评论家和消费者指出，尽管萨莉亚的菜品价格实惠，但预制菜的使用可能会影响最终的口感和新鲜度。预制菜通常是为了保证菜品的标准化和快速出餐，但在烹饪过程中，食材的质地和风味可能会有所损失，尤其是对于那些讲究新鲜制作的菜肴而言，这可能成为一个明显的短板。
果你是个酒店迷，那你前阵子应该有被几大重量级酒店的开幕消息刷屏，包括位于三亚的中国首家亚特兰蒂斯、十年磨一剑的上海养云安缦、还有位于上海核心CBD南京西路商圈的来自泰国的网红酒店素凯泰。而对于吃货来说，素凯泰的吸引力似乎更大一点。
酒店一楼的意式餐厅来头最大，取名la scala，与意大利当地家喻户晓的大剧院同名，对于意式料理爱好者来说，应该不算是个陌生的名字。
这里的当家大厨Stanfino Sanna会与客座米其林星级厨师Theodor Falser联手制定应季菜单。餐厅的设计跟酒店整体一样，都是由设计公司如恩（Neri & Hu）操刀，创造出意大利文艺复兴时期的花园氛围。
大面积的绿色墙面搭配手感绝佳的胡桃木桌椅，整体的用餐环境精致而不失舒适度。
整个素凯泰酒店都秉持着环保和有机的概念，这一点在la scala也能窥得一二。最难能可贵的是他们对于食材的零浪费原则，按照theodor的原话来说“因为各种原因，我们会削去土豆皮，剥掉玉米叶，把这些边角料作为废物丢掉，但其实食材本身并没有错”。所以他们会把原本可能会被丢掉的部分进行创意地再利用，比如把洋葱外衣磨成粉做调料，把土豆皮打碎做成脆衣……这种环保的理念不见得多伟大，也并非好料理的保证，但在如今的餐饮环境下，依然能给人一点小小的感动。
放在开放式厨房台子上的新鲜香草也是这种理念的佐证。
我挑几个重点菜给大家推荐一下。首先，这里的餐前面包是一大亮点。面包被放在木盒子里端上桌，抓在手里还热烘烘地冒着热气，甚至有一些烫手，几乎可以说是我吃过的餐前面包里面最接近“新鲜出炉”状态的了。
而且这里用到的Venterra的橄榄油和Fattoria Estense的黑醋也是有意大利产区保护的顶级货，橄榄油的口感浓郁至极，吃完一抽屉面包毫无压力。
海鲜烩饭risoto大概是根据中国人的饮食习惯改良了很多，米粒柔软到让人忘了它还是risoto，毫无夹生之感，所以钟情正宗risoto的可以考虑避开这道，但对于吃不惯夹生饭的人来说，这道就正好。
另外再推荐一道很有趣的鱼料理，也是真正能体现出大厨水平的料理。在我的理解中，顶级的厨师，都有一项特殊才能，就是把各种或冲突或复杂的味觉体验融合在一道菜中，而不显突兀，各种味道在口腔中相辅相成，有自己的个性，又相互协作地很愉快，让人吃完忍不住要小小声地喊一声“wow”。这一道显然就是这种类型。
鱼选用的是来自成都的泉水鱼，养在清澈见底的山泉中，本身自带明显甜味；盘底的绿色酱汁来自西洋菜，清新略带苦味；其上的鱼子微咸；再有糖渍过的西瓜皮带来最后一点甜味，整道菜有细节有冲突，略微有苦，但解了一丝油煎的腻；回味还有若有似无的甘甜。最上面的薄薄脆衣就是上文提到过的用土豆皮加工而成。
这里的午市套餐只卖RMB 168，在南京西路商圈属于性价比不错的选择，另外还有比较特别的主厨推荐套餐，包含了三道或者四道的招牌菜，对于新客来说，也挺值得尝试。
除了la scala，素凯泰里还有一个饮酒爱好者不可错过的餐区：URBAN酒廊。
URBAN酒廊有两大特色，第一是29款鲜叶草本茶。第二是荟萃了来自英国、美国、德国、荷兰等15个国家的100多款金酒。与之搭配的，还有超过18种盆栽香草的香草推车。这个推车真的相当可爱了，现场点你想要的香草，bartender就会把它加到你的金酒中去。
驻店调酒师Vincenzo Pagliara大有来头，他曾经在英国伦敦最好的酒吧之一The Connaught工作，我已经喝过他新创作的一些鸡尾酒，相当富有创意。
任何时候，来这里喝一杯都是不错的选择。酒廊里必试的鸡尾酒包括由屡获金奖的Beefeater 24调制的Gimlet；以Kyro Napue Rye调制的Drye Martini；在Hayman’s Old Tom中加入小豆蔻和柑橘香气的Collins等。
回到酒店本身，其实在入驻上海之前，曼谷的素凯泰酒店就已经是泰国的网红酒店了。酒店位于曼谷闹市区，是在闹市中的一片如同世外桃源般的静地。酒店的设计灵感来源于古城素凯泰，室内装饰也采用了传统的泰式材料和布料，处处展现着泰式风情。
上海素凯泰酒店的风格则做了调整。如恩设计延续了一贯的简洁现代风，使用了大量如水磨石、木材等材质。温柔干净的风格，有沉淀心绪，令人放松的作用。
房间内的装饰也是典型的“如恩风格”，颜色和线条都是恰到好处的简洁，黄铜、胡桃木等材质的使用，营造出一种柔和而又安心的氛围，窝在沙发上，就已经不想动了。
酒店的环保概念在客房里也有体现，青瓷色的墙面就是硅胶泥的，环保、除湿、净化空气，在潮湿的上海显得十分“接地气”。
除此之外，客房备品选用的是澳大利亚有机植物护肤品牌Grown Alchemist，天然、不含任何对人体及环境有害的成分，将有机与环保贯彻到了酒店的方方面面。
新店开张，也会有相应的开业酬宾，不失为前往体验，将其中的食宿一网打尽的一个好时机。开业酬宾价人民币2098元起，含URBAN咖啡厅双人自助早餐，客房内提供的软饮及啤酒全包，还有人民币300元抵用金额，可于入住期间任意使用于餐饮消费。
这家藏身于城市中心的素凯泰，当然与泰国的网红本店差别很多，它显然更现代，更有机，更充满了环保和人文气息。目测会受到更多设计师、摄影师这样的独立旅行者的偏爱。而它是否会成为下一个网红目的地，我们可以等等看。
本期主笔小挑剔：SHEN JIE 图片拍摄：SHEN JIE
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三个月，在上海香港广场的地下一层热闹非凡，因为这里新开了一家超过2500平的意式集合体验店，包括餐厅、面包房、烘焙教室、酒吧甚至还有一间西装定制店。每天都有大批量的顾客流连于这里的餐厅和面包房，他们对这里的食品赞不绝口。但他们不知道的是，这间名为Casa Giulio的集合店，是由今年还不到30岁的青年企业家朱程创办的。
中间为Casa Giulio创始人朱程
朱程出生于意大利罗马，同时接受着中西方文化与教育的洗礼，让他看到了在中国开一家意式集合店的前景。于是在2017年，他在上海创办了Casa Giulio，在经过近两年的规划、布局后，店铺于今年7月正式对外试营业。
谈到选择回国加盟餐饮行业的愿意，朱程说：“我团队一直在关注中国与欧洲两边的贸易机会，两个市场多种产品的Market Arbitrage 都为我们带来的商业机会。但比起欧洲，我们更看好每年对进口产品需求量越来越高的中国市场。”
因此朱程和他的合伙人Luigi选择了回国创业。并在同年成立了香港意心控股有限公司，以及上海程意企业管理咨询有限公司。“我想要开始接触零售市场，所以在寻找合适的经营场地。寻找的同时，我也在慢慢了解到上海当地的零售业行情。”他说。
自Casa Giulio开业时起，朱程对自己的野心就从未加掩饰。他说自己之所以签下了上海最豪华地段之一的超2500平场地，就是为了打造出中国最大的意大利文化体验中心。“我们一直在关注中国的新零售于欧美主打流行的商业模式，其中我们了解到EATALY 模式融合了吃+学习+购买的商业模式。”尽管地有了，想法有了，朱程仍在不断地摸索和学习中。
朱程自己也坦言在上海做餐饮行业的竞争非常激烈，有数据显示，超过60%的餐饮店会在两年内关门。尽管上海拥有充足的流动人口，餐饮市场发展与前景都很亮眼，但在这里，开店的整体成本是高于其他城市的，人员跟房租都是全国最贵的。“机会在于，如果能找到准确的市场定位跟推广方法，我们有潜力做到全国数一数二的业绩。”朱程对此充满自信。
朱程深知在创业的过程当中，每天都会遇到与项目进展有关的新问题，大部分的问题可能也都是他第一次经历，需要马上讨论解决方案并执行。他打趣道：“在创业的过程当中，每天都像坐过山车。”他还在创业的过程中体会到“人比事情本身更重要”，他说：“中国是个非常讲人情世故的地方，解决事情过程中，要努力让所有人有良好的体验。”这也是他在未来规划中最看重的点之一。
“下半年我们公司会把主要精力放在以下几个目标：第一，因为我们团队都是新人，我们会花大量的时间去培养核心团队。组建最优质的团队，带给客人最贴心的服务。第二，寻找新的意大利当地品牌合作，让他们在中国市场做活动。”关于餐厅未来一段时间的规划，朱程如是说。
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