2月28日，重庆火锅文创体验馆在重庆网红打卡地洪崖洞民俗风貌区游客中心正式开放。据了解，文创馆通过对火锅企业的文创展示，让更多的重庆火锅品牌和食材商家以全新的形式向全国乃至世界游人展示。
< class="pgc-img">据重庆市火锅协会会长、小天鹅火锅创始人何永智介绍，重庆火锅告之世人时常以“袍哥”、“纤夫”、“土灶”等下里巴人的文化符号和概念来笼统概括重庆火锅这张城市名片。经过重庆火锅协会近十八年的努力提升，目前协会正将重庆这座城市塑造成为“中国火锅之都”。
< class="pgc-img">据了解，今天开馆的“重庆火锅文创体验馆”从重庆火锅产业、行业、企业中优选了如小天鹅、巴渝汉家、渝宗等十七个本土火锅品牌，暗合重庆十七座城门，以重庆民风、民俗、民情为基础。体验馆以文化挖掘为内涵，以创意呈现为手法，并以全新的现代手法和创意来诠释重庆火锅行业中品牌的新认知和新概念。通过对这十七家火锅相企业的文创展示，将重庆火锅的前世今生以现代人喜闻乐见的体验方式，免费呈现给重庆及五湖四海的宾客。
< class="pgc-img">重庆巴渝汉家火锅创始人吴安明介绍说：“火锅文创体验馆，既是我们各位商家向游人展示品牌的地方，也是我们展示重庆火锅文化的基地”。他表示，重庆火锅宣扬的袍哥文化、义气文化、耿直文化，重庆火锅讲的是兄弟联合打天下。“作为重庆火锅人，大家肩上的责任就是传承重庆火锅文化。而重庆火锅文创体验馆的设立，正是向世人告知重庆作为红汤火锅的发源地，真正是有文化、有技术的正宗火锅！”，吴安明说，因此我们重庆不但有火锅技术，还有火锅文化!
#美食品鉴官#
<>庆火锅，山城独一无二的美食名片。
随着越来越多的人来到重庆，重庆火锅被更多的人所熟知与喜爱。而但凡了解重庆火锅的人，就一定会知道，那一锅鲜红油亮的锅底，是重庆火锅的灵魂。
< class="pgc-img">那么，什么样的锅底才是好的呢？
解答这个问题之前，我们得先弄清楚，重庆火锅的锅底都有哪些不同的类别。
< class="pgc-img">鸳鸯锅
很多人其实是不太认同鸳鸯锅这种锅底的，一直流传着的“微辣是我们重庆人的底线”也并非毫无根据。
鸳鸯锅其实就是一半清汤，一半红汤。各家店的清汤也是不太一样的，但是整体上来说，并没有特别亮眼的表现。
< class="pgc-img">而关键的部分，依然是红汤。
红汤
红汤锅底，除了按照辣度等级划分，还有两种不同的呈现形态：凝固的锅底和融化的锅底。
大家普遍见到比较多的，就是融化的锅底，端上桌的那一刻，就能够看到锅底呈现液态的样子。
< class="pgc-img">而还有一部分火锅，采用了凝固的固态锅底，当火锅上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。
< class="pgc-img">于是，针对这两种不同状态的锅底，大家就有了自己的想法。
有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。不仅如此，凝固的锅底会给人一种更新鲜、更放心的感觉。
不过，事实真的如此吗？
< class="pgc-img">为了进一步验证，我们决定“以身试法”，火锅这种美食，只有多吃才能够有所判断，进而得出结论。
凝固锅底
游品吃过的火锅，不知道有多少家了，这其中自然也有不少使用凝固锅底的店铺，这里给大家列举一些，作为参考。
大队长花园火锅
< class="pgc-img">花花老火锅
< class="pgc-img">鞋饿老火锅
< class="pgc-img">巴渝汉家老火锅
< class="pgc-img">杨光会鲜货火锅
< class="pgc-img">一毛火锅
< class="pgc-img">经过对比，游品发现，即便都是凝固的锅底，各家店在锅底形态和原料使用上，依然是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。
融化锅底
而融化的液态锅底，应该就是更加普遍的一种存在了。游品同样为大家列举了一部分，以供参考。
不过如此火锅
< class="pgc-img">陈眼镜火锅
< class="pgc-img">记忆老灶火锅
< class="pgc-img">憨小子孔亮老火锅
< class="pgc-img">王少龙火锅
< class="pgc-img">妖艳儿经典火锅
< class="pgc-img">同样的情况，也发生在液态火锅当中，不同的店家，火锅锅底的状态是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。
通过长时间的试吃，游品基本得出了一个结论：不管是凝固的还是融化的锅底，都不能完全保证火锅的品质和口味。
< class="pgc-img">不过，我们毕竟不是专业人士，涉及到餐饮行业，还是得向更多的人以及相关从业人员求助。
@Miracles：给我一种感觉是固态的更好，液态的总有种吃剩下的感觉，哈哈哈！
@刚：液态的很快就可以吃，对饿了的人，比较合适。
< class="pgc-img">这两位网友的观点，代表了很大一部分人，因为大家只能凭借自己的主观想法来判断，缺乏一定的专业知识。因此，游品特意向一位开了多年火锅店的朋友，了解了行业知识。
这位朋友很直接，一上来就说：“两者其实是一样的，固态的只不过是多加了一个过场。”
“正常的锅底不都应该是凝固的，为什么会是液态的？”
关于这个疑问，这位朋友也给出了回答：一般火锅店，都是把锅底的油烧好了，然后直接打锅，就可以上桌了。
而这种凝固的锅底，就是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质没什么区别。
< class="pgc-img">而且，这位朋友还特别提到了一点：不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。
保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。
< class="pgc-img">综合各方的意见和自身的实际体验，游品得到了关于火锅锅底的一些“调研”结论，可能不够全面，毕竟只是听取了一部分人的意见和观点，而餐饮行业当中存在的变数是非常多的。
那么，大家对于重庆火锅的锅底又有怎样的看法呢？
<>截至昨日，第十届中国（重庆）火锅美食节圆满结束，据重庆火锅协会数据统计，四天时间里共有64.8万人次参加了本次火锅节，累计接待用餐市民51.3万人次，累计实现销售额4578.6万元。同时，火锅节拉动北滨路沿线商家及周边地区各项销售额超过2400万元，整个线下活动累计交易额近8.016亿元。
< class="pgc-img">（火锅节现场 陈阳 摄影）
值得一提的是，火锅节上丰富多彩的助兴表演、互动惠民的趣味活动、多项专业的交流活动，赢得了相关职能部门、行业协会及广大市民的赞赏和青睐，本届火锅节规模及影响力也被业界誉为中国火锅行业的巨大盛会。
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（火锅节食材展示区）
千余平米的火锅赶场成火锅节最大亮点
本次火锅节吸引了来自全国各地的上万名国内火锅行业大咖、美食专家、文化学者、及火锅行业从业人员。共计5万平方米的展出面积，吸引了70余个火锅品牌、300余个来自全国各地的火锅产业供应链企业，更是特设网红火锅专区、国际火锅集合店、重庆火锅赶场三大专区。其中展示区占地1000余平方米的“火锅赶场”，成为本届火锅节最大的亮点。
< class="pgc-img">（火锅赶场）
“火锅赶集”用文化、艺术、创意的手法，把品牌、产品和市场有机结合起来。用文艺、清新、打卡、网红等方式，去传播和宣传企业品牌及文化。“火锅赶场” 展示区除了汇集了“牛幺妹纯牛油、双鲜火锅调味料、余大孃火锅香料、卤料等火锅原材料、油料供应商，更是汇聚了战火锅、渝家醉牛火锅、董渝老火锅、巴渝汉家火锅、 渝珍火锅、大龙火锅等约30个重庆本地品牌火锅的强势加入。
< class="pgc-img">（火锅底料原材料展示）
重庆好吃能吃到的火锅都在火锅节
火锅节期间，除了盛大震撼的重庆火锅图腾柱传承仪式和万人火锅宴，全国竞赛火锅专项赛也吸引了市民的注意，来自全国各地的炒料大师齐聚重庆，真正高手过招。随后重庆知名火锅企业家身着唐装，现场进行火锅底料的炒制，整个会场香味弥漫。
< class="pgc-img">（火锅底料原材料展示）
除了德庄大火锅、刘一手、小天鹅等历届参展的知名品牌外，还有战火锅、渝家醉牛火锅、董渝老火锅、回味川渝、舌尖记忆、耙二哥腰片王等火锅品牌首次亮相火锅节。共计70余家火锅企业现场摆桌，可以说在重庆好吃、能吃到的火锅都在这里了。
< class="pgc-img">（全国竞赛火锅专项赛炒制现场 陈阳 摄影）
在渝家醉牛火锅底料炒制现场，只见炒料大师将牛油放入锅内，随着火温上升，一缕缕牛油的脂香味飘了出来，随着牛油全部化开，只见锅底一汪清澈透明的牛油不起一丝沫子。“香精牛油在冷却的时候闻到的香味是很浓郁，但是一经过炒制后香味就散发出去并且产生很多沫子，这就是为什么很多火锅店在炒制底料的时候闻着很香，吃起却不香的原因。我们的火锅底料采用的是是零添加，不加任何香精、植物油、起酥油的牛幺妹牛油，不仅炒制时能闻到浓郁的牛油香，吃起来也是香气浓郁、满口生香。”炒料大师边炒制边介绍，围观市民频频点头。
< class="pgc-img">（市民参与商家互动活动）
趣味活动乐趣多引市民纷纷打卡晒照
本届火锅节现场还特设网红火锅专区、国际火锅集合店、重庆火锅赶场三大专区，无论是展间风格、展示品牌，还是呈现方式及文化创意，都将带给市民不一样的体验，吸引不少市民打卡晒照。
为打造一场好玩、有趣、文化味十足的节日盛会，本届火锅节期间开展了重庆火锅企业老板炒料表演、火锅节十届庆典晚会、美食品鉴官探寻火锅最妙吃法、潮流之夜等活动。市民在现场还可参加“吹牛送火锅底料”的趣味互动游戏，同时火锅街上还有很多赢火锅霸王餐、火锅底料、优质食材的福利活动。
< class="pgc-img">（火锅节上的趣味互动现场）
俗话说“莫吹牛，小心牛皮吹破！”在火锅节现场，一头牛嘴接只气球的假牛吸引了不少市民和客商的关注，记者看到市民们纷纷从牛尾部吹气，若能吹爆与之相通牛嘴部的气球，便能获得牛幺妹商家赠送的火锅底料，现场笑料不断气氛十分热闹，引得围观的市民纷纷拿出手机拍照。
< class="pgc-img">（火锅节现场）
多项活动带动火锅产业链整体发展
本届火锅节云集了火锅产业链上中下游企业，厂家直接面对终端客户，直接与客户交流对接。同期还将举行食材对接会、火锅名企采购招标会、火锅加盟分享会等一系列活动，搭建一个交流交易的平台，为广大展商提供更多的商机。
< class="pgc-img">（火锅节现场企业商家合影留念）
据重庆市火锅协会数据统计，在5万平方米展区内，共有来自全国391家企业参展，其中火锅品牌企业71家，火锅产链企业、商家320家。来自全国各地的火锅食材批发商、经销商和火锅经营商、加盟商等专业观众5.9万余人参加了现场观摩。其中，参展的71家火锅企业共摆出火锅宴席1003桌，累计接待用餐市民51.3万人次，累计实现销售额4578.6万元。其中，参展火锅企业与320家食材供应商、火锅专用设备生产商等签订供销协议书469份，签约金额4.15亿元，签订连锁加盟协议书372份，签约金额4083.7万元。同时火锅节还拉动北滨路沿线商家及周边地区各项销售额超过2400万元，整个线下活动累计交易额近8.016亿元。
可以说本届火锅街的提档升级，打造出了一个国内火锅行业交流、交易的专业平台，提供了更多的商机，带动整个火锅产业链的整体发展。
