尖上的中国撞上新零售热潮，舌尖上的变革与创新正在兴起。

5月22日，在“吃在广东”的广州，由广东省餐饮服务行业协会指导，鼎捷软件、开店邦联合主办的2018CRE餐博会超级预热峰会，【舌尖上的变革与创新——2018新零售餐饮行业峰会】圆满闭幕。

1 开幕会致辞

鼎捷软件中国区流通事业群总经理 干莉

当前，中国餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足民众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。

在“互联网+”、大数据、云计算的时代背景下，餐饮业聚焦“十三五”发展机遇，通过现代服务理念和互联网技术渗透，跨界产业深度融合，餐饮业发展必将迎来新的机遇。

2 给餐饮品牌插上无形的翅膀

加华伟业合伙人 苏文俊

加华伟业资本合伙人苏文俊表示金融资本与产业资本全面融合，将加速实体经济的发展。

苏文俊高度肯定了餐饮业对国民经济的贡献，并且市场规模巨大的餐饮业仍然具有非常大的发展空间。

但由于行业性质等无法规避的问题，A股上市餐饮企业数量极少，餐饮企业的上市之路也一直困难重重，食品安全、财务规范、持续盈利能力成为了主要绊脚石。

苏文俊给出了相应的解决之道：

• 以采购流程标准化，加强品控环节，让食品安全问题迎刃可解；
• B端供应服务商正快速崛起，财务不规范问题正不断缩小；
• 加强运营指导，让创新成为持续竞争力。

苏文俊表示扎扎实实打造供应链、可复制性的全国扩张、多品牌与品类并行发展，是成就餐饮龙头企业的必要因素。

加华伟业今年年初2亿元成功投资了老乡鸡，全国拥有400多家直营店的“老乡鸡”将借助资本的力量从安徽走向全国。这是老乡鸡成立十五年以来第一次接受资本市场的投资，加华伟业资本正帮助老乡鸡不断完善公司治理结构、加大内部系统升级改造，成为资本赋能餐饮的佳话。

3 全渠道整合餐饮+新零售

鼎捷软件餐饮行业专家 张忠

餐饮企业竞争进入下半场，如果说上半场大家都有的吃，那么下半场从和消费需求做竞争过渡到了和同行做竞争，餐饮企业该如何发展其最为重要的品牌？

点菜一套系统、收银一套系统、团购两三家系统、外卖两三家系统、CRM一套系统、财务一套系统……餐饮企业需要整合一体化的系统，连接前端收银、支付、外卖、团购、电商，连接后端采购、生产、物流，为餐饮企业打造全链路生态圈。

鼎捷软件餐饮行业专家张忠表示，鼎捷新零售+敏捷供应链架构，打造的正是这样一套系统。

特设的中台与前端链接，将为客户带来快、省、新的体验，中台与后端链接为客户带来稳、安、效的保障。而鼎捷云POS具有数据私有化、即时数据、架构灵活、个性化设置、方案灵活多变的特性。

这样的架构设置将有利于餐饮企业构建快速发展的四大能力，即单店盈利、虚实融通、复制扩张、集团管控。

• 以时下热门的虚实融通举例，鼎捷中台服务通过API接口税控、支付、电商，提供最为省心的用户体验；支持微信小程序、点菜宝等移动点单和扫码点单，需要特别说明的是，鼎捷软件能做到自动估清，目前实现的软件商少之又少。实现会员卡券全渠道整合，通过会员账户打通线上线下，余额、积分、电子券……皆能共享。

另外，通过微信营销，实现线上传播，线上导流线下，线下反哺线上。大屏、电脑、手机等移动设备成为了移动报表的载体，让数据成为生产力！商品销售排行、门店业绩排行、时段销售分析、门店运营综合评测、多维度营收分析……实时尽在掌控。

如何实现集团化管控？集团多法人关联交易，集团下各分公司多为营业单位，负责业务预测与销售行为，其所有的库存归属于集团。

集团负责营销方案的规划和发布，协调库存管理，并且要监管所有帐务管理。集团会有多处配送中心，用于覆盖某一区域，便于快速配送或提货。不同法人间的交易需要统筹至集团账务。

下半场的对手是谁？是同行？不，张忠又反转表示，真正的对手都在行业之外！那就是BAT领军的新零售战队，餐饮企业你准备好了吗？从分阶段的IT规划开始吧。

PS:会场设置体验区：云POS、可视门店管理、去集中化收银、分析辅助经营、贴心会员管理、实时信息共享，而这些都在张忠的演讲中有所分享。

4 “老字号+新零售”从五芳斋的实践看行业进化

五芳斋CIO 侯有战

“实现轻、快、互联网化！”五芳斋的企业目标已多次在公众场合被提及。

五芳斋CIO 侯有战表示，进化是从组织架构改变开始的，改变原有事业部制下职能重复，减少层级及部门，将原有层级体系进行重塑，调整后的组织结构按功能进行集中，重塑为以用户为中心，产品经理为驱动的“大平台、小前端”组织。

进化的成果体现在新零售上，以2018年1月28日五芳斋联手阿里口碑在杭州文三路推出了全国首家无人智慧餐厅最为引人注目。

借助大数据及互联网技术，智慧门店实现智能点餐、智能推荐、自助取餐等，使顾客点餐时间大幅缩短，用餐效率及门店服务效率得到显著提升。隐藏其后的经济效益更为可观，广告效率提升100倍，年节省费用>300万，复购率提高10%，响应速度提高10倍，出单率提高3倍，门店员工提前2小时下班。不仅仅是智慧门店，五芳斋还打造了云货架，实现了零售无边界。并在消费体验方面做了升级，200种馅料混搭、由粽艺师手工裹制，私人定制绝对贴心。

而这些的背后是改变传统业务模式，实现线上线下全网全渠道融合、实现智慧品牌引领、实现快速柔性供应链的功劳。

• 所以，进化离不开IT合理、高瞻的布局， 侯有战介绍2017年五芳斋通过鼎捷软件ERP完成了供应链整合、会员整合、流程整合、全渠道整合与精益生产，【整合】为新零售奠定了良好的基础。
• 2018年实现商业智能、垂直平台、大数据、数字化工厂，已定义为【驱动】年，数字驱动年。
• 2019年，五芳斋将为【感知】而努力，通过产品生命周期、智能物流、用户画像、数字决策，感知产品、感知消费者……

最后，侯有战以“创新在路上……我们不是传统的老字号，我们是创新的五芳斋！”让与会者感受到了老字号进化的决心。

5 圆桌对话

蒙自源财务副总裁申瑞华 、麦都食品董事长李志斌、湘阁里辣执行董事沈云、苏客餐饮总经理曹成、鼎捷软件流通事业部总经理干莉在开店邦创始人郭景的主持下，各自介绍了所属企业的技术与研发创新、管理创新，让我们看到了餐饮行业求新求变为满足消费升级而做出的努力。大家对于餐饮新零售的理解，让我们看到餐饮高层的高瞻远瞩，或许他山之石值得借鉴。

为什么圆桌对话不同于其他嘉宾演讲的详细介绍，因为圆桌实录即将出炉，敬请期待！

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私信开店邦，回复关键词：“社群”

加入开店邦社群，你将立即获得包含“大娘水饺”“久久丫”“紫燕百味鸡”等项目在内的15份加盟考察报告

正耀又要开新盘子了，不得不承认，陆正耀是个商业天才，他深谙资本市场需要什么，消费者喜欢什么，对于他来说，产品是不是最好，公司能不能长治久安，这些目前都并不是最主要的，关键点是，要让用户相信，让投资人相信，双方互相形成一个彼此促进的闭环。

所以，与其说陆正耀是营销高手，不如说是高明的资本猎手。这一次，陆正耀还能从头再来吗？

逼宫没成功

今年年初，陆正耀本来想重新夺回对瑞幸的控制权，但是没成功。

2020年4月2日，瑞幸咖啡承认虚假交易22亿人民币，股价暴跌80%。5月19日，瑞幸收到纳斯达克交易所通知，要求从纳斯达克退市。6月27日，瑞幸发布声明，将于6月29日停牌并进行退市备案。

退市之后，瑞幸开始去陆正耀化。7月14日凌晨，瑞幸宣布了董事会重组结果：除7月5日股东大会通过的决议以外，郭谨一接替陆正耀成为新一任董事长。7月14日，瑞幸咖啡公布董事会人员变动及任命新董事，陆正耀不再担任董事会成员。

因为造假丑闻，陆正耀名利双损，不仅仅个人信用遭到多方指责，人品蒙羞，甚至成为中概股的“罪人”，还丢掉了瑞幸这个自己一手打造的大金牛产品。

陆正耀显然不甘心就这样将瑞幸拱手让人。

2021年1月6日，瑞幸咖啡内斗升级。多名瑞幸高管写联名信要求罢免现任董事长郭谨一。据媒体披露，联名信署名靠前的周斌、李军都是陆正耀的亲信，都属于神州租车时期就跟着陆正耀的高管。而郭谨一，则是陆正耀在神州租车时期的助理。

联名信指出郭谨一存在三大问题，一是控制采购体系人员，与供应商关系过近；二是任人唯亲，致使员工士气低落，内部人才大量流失；三是不具备领导瑞幸咖啡能力，战略规划能力不够。

1月7日，郭谨一发全员信称，已提请董事会成立调查组。郭谨一称，“网上流传的举报信是在1月3日由陆正耀、钱治亚等组织并主持起草，部分当事员工不明真相，被裹挟签字。”

“我本人自任职以来，所作所为问心无愧！同时，我也提请董事会对此次举报的组织者和过程动机进行调查。无论怎样，公司治理和改革必须坚决推进！和旧势力彻底切割！保持团结、透明、合规！这符合绝大多数爱岗敬业瑞幸人的利益。”

2021年2月17日，瑞幸咖啡对外表示，瑞幸咖啡董事会特别小组已经结束了对董事长兼CEO郭谨一的内部调查，未发现任何证据证明其存在不当行为。瑞幸咖啡董事会将继续全力支持郭博士和其管理团队。

这意味着，郭谨一仍然获得了董事会支持。而“逼宫事件”中的主要高管，副总裁周斌、李军、吴涛，公关部高级总监郭弋炜等职位均作出了调整。

陆正耀想要重新夺回瑞信控制权的逼宫事件失败了。

陆正耀卖面，难题与挑战

回到瑞幸已然无望，但陆正耀并不甘心销声匿迹，只能另起炉灶，重头再来。

5 月 14 日，媒体报道，陆正耀正在筹备创办餐饮品牌“小面日记”，注册公司为舌尖科技（北京）有限公司。知情人士称，“小面日记”并不是传统意义上的小店，而是面积达 100 平方米以上的大店，未来可能会吸纳其他小吃品牌，做成一个美食城。

陆正耀在北京望京东煌大厦租下一整层作为办公室，与wework、bilibili、索尼为邻。东煌大厦招商部门表示，这栋楼一层有2000平方米，大概能容纳200个工位，租金为每天每平米8.5元，以此计算月租金超过50万元。

创立舌尖科技，陆正耀的各种操作跟其过往风格几乎一致。先挖角核心骨干人员和技术团队，据悉，目前瑞幸原CEO钱治亚、原副总裁李军、原副总裁周斌等核心骨干人员已加入小面日记，负责开店选址事宜的瑞幸在职、离职员工也正在被陆正耀邀请加入。

而舌尖科技打算“先在全国开500家店”、最终做成一个线上化的App的规划，其商业模式和套路都与瑞幸的发展路径极其相似。

5月份，舌尖科技密集注册分公司，已经在杭州、济南、深圳、沈阳设立分公司。从招聘信息上看，主要的技术团队在北京、厦门和天津，首先落地的门店可能在北京、厦门和南京，目前这三处已经在招聘门店拓展经理，负责选店面。

到目前为止，舌尖科技这家新冒出来的公司，从法律上来看，似乎跟陆正耀并没有直接关联。

舌尖科技的实际控制人是张英，他曾经是神州优车的股东，陆正耀的老部下。原瑞幸的两位副总裁周斌和李军分别担任了舌尖科技另外几家公司的法人代表和执行董事兼总经理：周斌掌管沈阳、杭州、济南，李军掌管深圳。

据媒体报道：“小面日记”可能会推出重庆小面、牛肉面等面食，还有渝粉记、日式拉面、鳗鱼饭、海南鸡饭等餐饮品种。在舌尖科技公司的商标申请中，也不仅有趣小面等面食品牌，还有渝粉记、陕千味、舌尖严选等。舌尖科技不仅要在线下集合各地方特色的小吃品牌，打造美食城，还有可能发展线上美食渠道，提供半成品服务，甚至打造美食电商平台。

传统中式快速餐饮这个行业非常分散，从兰州拉面，沙县小吃到重庆小面，并没有一个标准化，规范化，大规模化的知名品牌。而一些连锁型的快餐品牌，比如说李先生、蒸功夫、苏客、甚至包括大娘水饺等等，规模依然比较小，而且品类相对比较单一。

陆正耀的野心，应该并不是单纯地卖面如此简单，小面日记会是什么样的模式，有人认为，可能会有两种：

第一种，陆正耀打造一个餐饮类的品牌平台公司，通过招租或分润的模式整合相关餐饮进驻。而物业则有可能是租赁别人的。（比如进驻万达，或者类似于此的商业中心）

第二种，自己亲自下场做餐饮，形成标准化的模式之后再招加盟商，然后一体化地进驻到商业中心等经营场所，甚至进入部分地区的核心商圈。

无论是自主餐饮还是餐饮类的平台公司，在这两种模式之下，都需要对产品形成标准，形成统一的管理要求。卖面这件事，无论是自己卖，还是让别人来卖，最终都需要落地到一致化的产品上，精细化并且非常严格地形成规范：这碗面，到底是怎样的。

所以，难题来了，如何打造标准化的产品？一直以来，总有人疑惑，为什么中国的快餐领域当中没有产生肯德基和麦当劳这样的标准化全球连锁巨头。笔者以为，这在于中国餐饮产品差异化和个性化更强。就面条来说，全国各地几乎都有属于自己地方特色的产品，兰州拉面，镇江锅盖面，苏州的银须面，山西的刀削面，陕西的油泼面，陆正耀到底要卖哪一种面？

如何线上化也是比较难以猜测的点。对于陆正耀这样的资本高手，如果实实在在，辛辛苦苦去卖一碗面，没有好的商业模式就无法最快最大限度地融资，资金来得太慢。

按照瑞幸咖啡的套路，陆正耀最大的本事，是在于“线上线下联动”，由于线上化的加持，原本传统的生意就值得再做一遍，就有了一个好故事，看上去是一种新模式，投资人愿意给钱。

但是，卖米饭，卖面条如何既保持独特味道又能标准化，是堂食还是外卖，陆正耀小面的优势在哪里？产品能在多大程度上区别于社区门口那个小面馆的口感和味道？目前不得而知。

陆正耀还能融资吗？

陆正耀即使能够解决以上所有的经营难题，最致命的问题来了，他还能融到钱吗？

瑞幸能够在最短的时间内上市，是因为陆正耀为瑞幸打造了一个全新的商业模式，投资人愿意相信其前途无限。但是，当下的窘境是，一个数据造假，存在诚信风险的人，还会有人投资吗，他此次创办的企业，未来还能上市吗？即使上市了，谁能保证他不再作假？

2010年开始，陆正耀和资本联结紧密。当年，陆正耀分别获得了愉悦资本刘二海和华平资本黎辉的12亿元、2亿美金融资，自此成为神州系资本“铁三角”。2017年，瑞幸成立时拿到的 5.5亿元投资中，有4亿来自“铁三角”刘二海和黎辉。

在过往的操盘经验中，陆正耀联合刘二海、黎辉，通过相互融资，推高公司估值，配合资产质押获得融资，继续快速扩张，待上市后，再通过股票质押或减持来实现套现。

2020年，瑞幸财务造假被被曝光之后，陆正耀、刘二海、黎辉铁三角出现裂痕，后面陆正耀甚至不顾往日扶持，一度想把两位“铁兄弟”踢出董事会。

刘二海

一位此前曾与瑞幸团队有过交流的风投人士向媒体透露，投资机构不会给财务造假的团队买单，“因为（陆正耀）相当于信用破产了，他连支持他那么多年的兄弟都敢坑，资本市场再信任他都够呛。我觉得也就是出来探路找钱的，拭目以待吧，看哪家机构敢投。”

另一家投资机构则表示，“感觉陆正耀是个老江湖，会算账会玩资本善于搞营销，但不是新一代愿意学习科学管理的的企业家，我们也不打算掺和陆正耀的小面。”

信誉破产之后，资本主义韭菜不再好割

瑞幸在美国上市，造假，被有人高呼，陆正耀是在割资本主义的韭菜。但是，不管割谁的韭菜，瑞幸的坏榜样，让中国一众在美国上市的高科技企业被别人带上有色眼镜研究、怀疑，所以，瑞幸被称为所有中概股中的一粒老鼠屎。

依靠瑞幸发财的美梦破灭了，陆正耀想要东山再起，对于投资人这茬韭菜（主要是上市之后的股民），还好割么？没那么容易！

首先，陆正耀及其团队创办的企业，要上市有一定的难度。目前瑞幸美国的散户和股东好像对其还有诉讼，如果最终判罚他有罪，那有造假前科的人，如果想再创业然后IPO，不管是中国还是美国，证监会和交易所在审核环节会更加严格。中国2019年新修订的《证券法》明确指出，公司首次公开发行新股，发行人及其控股股东、实际控制人最近三年不存在贪污、贿赂、侵占财产、挪用财产或者破坏社会主义市场经济秩序的刑事犯罪。

即使陆正耀能够做到在法律上跟“舌尖科技”不存在任何关联（不是股东，不是董事，而只在幕后操纵），但毕竟在事实上，谁都知道端出这碗面条的背后是陆正耀的大手，保荐人有一定的政策风险。

第二，在上市之前，很多风险投资人也不一定再敢相信陆正耀，即使他这个商业模式非常完美，但是，如果上不了市，就无法套现离场。风险投资人要参与之前也是需要掂量掂量。

第三，对消费者来说，如果没有足够独特的口感，没有足够具有竞争力的价格（瑞幸就是依靠大量的补贴），没有足够前所未有的新服务（无论线上化还是半成品），想要让更多的人偏爱陆氏小面或陆氏美食城，很难！

今年52岁的陆正耀，开始了人生下半场的新一次冒险，是证明自己还是从此沉沦，这个关于传统快餐的新生意和新故事又该如何讲下去，很多人并不看好。那么我们就让子弹飞一会，看看陆最后卖的是什么药。首席也将持续关注。

参考资料：

1、腾讯科技，《瑞幸逼宫高管被调整，郭谨一不存在不当行为》，2021年2月18日

2、豹变，《旧部汇集，疯狂招人，陆正耀到底卖的什么面？》，2021年05月24日

3、财经故事荟，《风投不买单，监管难放行，“连兄弟都坑”的陆正耀归来难“氪金”》，2021年05月29日

起东方既白，可能知道的人并不多。但说起肯德基，几乎无人不知。东方既白与肯德基同属餐饮巨头百胜中国旗下品牌。

东方既白于2005年在上海诞生，被百胜中国视作肯德基的兄弟品牌，也被看作是跨国餐饮企业首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。

3月1日，百胜中国发布2021年度报告，宣布终止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。截至2021年12月31日，中国有5家东方既白门店且所有门店计划将于2022年永久关闭。

01

“东方既白”阵亡在黎明时分

“东方既白”取自苏轼《前赤壁赋》中“相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。” 2012年至2015年，东方既白已经陆续关闭了杭州、广州等地多家门店。

2020年以来爆发的疫情成了彻底压垮东方既白的最后一根稻草，在疫情即将好转的黎明时分，东方既白未能等到新生的朝阳。

大众点评显示，最后5家东方既白门店分别为苏州、深圳、金华和上海，主要分布于交通枢纽。上海有两家门店，现已全部关闭。目前，东方既白官方网站也在显示升级中，加盟电话拨打结果为空号。

东方既白当初在门店选址上，就以紧邻肯德基为原则，菜品多延续肯德基的材料，菜品创新方向也存在问题。

比如用鸡扒、猪扒配饭，使用黑椒汁。东方既白的菜单上最多的时候有近200个SKU，覆盖早餐、午餐、晚餐和下午茶，无法建立清晰的品牌认知。

2020年，东方既白也曾进行过一些创新尝试，如转型“包子铺”，产品方面主推“淮扬面点”。

除了包子系列以外，还有淮扬红烧狮子头、金陵盐水鸭、汤等系列菜品。但这样的尝试也没有从根本上解决问题。

相比百胜中国旗下其他品牌，东方既白的扩张速度显得尤为缓慢，一直未能形成规模效应。肯德基每年以数百家的拓店速度进行扩张，而定位为兄弟品牌的东方既白从问世到2008年这3年期间，在上海只开了13间。

2015年关掉了位于广州的最后一家门店，全国只剩下近20家门店。2018年品牌调整后，也仅增加4间门店。

笔者认为，中式快餐的SKU太多太多，从米饭到面条到蒸菜，其模式跟“汉堡”“披萨”为单一主打品类的肯德基必胜客完全不同。

一方面，东方既白在品类上没有明确清晰的定位，到底是以米饭为主还是以面条为主，例如其他中式快餐在消费者认知当中非常清晰，大娘水饺是水饺，苏客是米饭，李先生是面条，永和豆浆是包点类。

另一方面，在具体的运营上，东方既白不可能适应像肯德基必胜客那样的标准化，中式快餐成品复杂，几乎不可能由总部统一配送主要食材原材料（预制好的半成品），而且各地门店的市场状况、消费偏好差异巨大。如果以完全标准化模式运作经营，必然会是作茧自缚，邯郸学步。

02

小肥羊也被百胜中国玩坏了？

小肥羊的境况也好不到哪里去。这个1999年诞生于包头的火锅品牌，一开始风头远超海底捞。

2000年小肥羊走出了包头冲向全国。2002年，小肥羊3天就能新开一家店，每家店营业额一天下来就能达到17万。2008年小肥羊在香港上市，上市之后，创始人团队与资本方之间的博弈日益加深，而小肥羊的经营也一落千丈。

小肥羊新的经理人杨耀强前生来自于中国百胜，他为小肥羊带来的是肯德基式快餐类连锁经营理念，很显然这与国内的火锅店餐饮不大相同。

杨耀强与小肥羊内部原来的职业经理人团队形成了新旧两派斗争，杨耀强2009年离开了小肥羊。

随后，资本方退出，将股份卖给了杨耀强的前老板——百胜集团。2009年3月25日，百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中国的百胜”的小肥羊，随后逐渐落入百胜口袋。

2011年5月3日，百胜宣布将以总额近46亿港元现金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

从小肥羊到东方既白，百胜中国高度的“标准化+集约化”基因，看来是在不适合中餐的复制连锁发展。

2020年4月8日，百胜中国宣布完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购，并称“集团将建立中餐事业部，由小肥羊、东方既白和黄记煌三个核心中式餐饮品牌组成。”

到目前为止，百胜中国旗下的中式餐饮，似乎仅剩前年刚刚收入囊中的黄记煌尚能安然无恙。百胜中国之所以选择购买黄记煌，在业内人士看来，“主要因为黄记煌‘无厨师’的生产模式比起其他中式餐饮来，更贴合百胜中国的经营模式。”

黄记煌成立于2004年，总部位于北京，在中国和海外拥有640多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其旗下品牌包括“黄记煌”和“三分饱”。

“黄记煌”是业内领先的焖锅品牌，“三分饱”是新推出的中式快餐概念。

03

百胜中国是中国餐饮吗？

百胜中国如果从股权结构上来说，应该属于一家合资企业。

百胜餐饮集团中国事业部是百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白餐厅提供营运服务。

2016年11月1日，百胜餐饮集团正式拆分其中国事业部。百胜中国控股有限公司（简称：百胜中国Yum China）在纽约证券交易所独立挂牌上市（证券代码YUMC），总部设在上海。

百胜中国在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三个品牌独家运营和授权经营权，并完全拥有东方既白、小肥羊和COFFii & JOY连锁餐厅。

股权方面，Invesco（景顺投资）持股10.8%，为百胜中国第一大股东；BlackRock（黑石）持股7.2%，为其第二大股东；春华资本持股6.3%，位列第三大股东。除了春华资本，蚂蚁集团（原蚂蚁金服）也是百胜中国的股东。

2016年9月，春华资本与蚂蚁集团分别投资4.1亿美元和5000万美元，共计4.6亿美元。春华资本创始人兼董事长胡祖六也是百胜中国的董事局主席。

高管团队中，百胜中国的CEO屈翠容曾在屈臣氏、香港麦肯锡等任职，2018年3月开始出任百胜中国CEO职务；根据百胜中国披露，黄进栓为肯德基总经理，蒯俊为必胜客总经理。

2022年3月1日，百胜中国发布2021年度报告。2021年，百胜中国总营收98.53亿美元，同比增长19%；全年经营利润为13.86亿美元，同比增加44%，经调整后经营利润为7.66亿美元，同比增长5%。

净利润上，百胜中国2021年全年净利润为9.9亿美元，同比增长26%，但调整后的净利润为5.25亿美元，较去同期的6.15亿美元下降15%。调整后全年净利润下滑15%，四季度投资美团亏损900万美元

成本方面，虽然百胜中国在收购“黄记煌”品牌后，加盟店占比有所上升，但整个集团仍以重资产模式的自营餐厅为主。财报显示，肯德基、必胜客、其他品牌的加盟店比例分别为9%、5%、84%。

百胜中国2021年的总成本开支，由上一年的73.02亿美元上升至84.67亿美元。其中，2021年自营餐厅部分的开支为77.34亿美元，与2020年的62.98亿美元相比，增长22%。

2021年，百胜中国新开设餐厅达到1806家，净新增1282家餐厅，平均每日新增门店5家，总门店数达到了11788家。其中肯德基新增门店1232家，必胜客新增门店335家。2022年，百胜中国计划净新增约1000至1200家新店，平均每日新增3-4家门店，继续保持“疯狂”开店的节奏。

2021年全年，百胜中国系统销售额较上一年同期增加10%。其中肯德基和必胜客分别增加8%和14%；全年同店销售额较去年同期下降1%，其中肯德基下降3%，必胜客增加7%。

在餐厅利润率上，2021年全年，百胜中国利润率为13.7%，肯德基和必胜客利润率分别为14.9%和10.7%，其中肯德基利润率同比下滑1.4%，必胜客利润率微增0.2%；第四季度单季，百胜中国利润率为7.5%，同比下滑7.6%，肯德基和必胜客利润率分别为8.6%和5.9%，同比分别下滑8.2%和4.5%。

2021年，百胜中国旗下两大旗舰品牌“肯德基”和“必胜客”分别贡献了约70亿美元和21.09亿美元的营业收入，占到了百胜中国2021年总营收的92%，并带来了8.27亿美元和1.11亿美元的经营利润。

值得注意的是，仅“肯德基”一个品牌的营收占比便达到了71%，可以见得百胜中国在多元化经营上仍未有明显突破。财报显示，除两大旗舰品牌外的所有品牌，总营收仅达到4.73亿元。

百胜中国旗下的咖啡业务被视为其第三增长点。截至2021年12月31日，Lavazza咖啡门店从4家扩展到58家，已经覆盖了所有的一线城市和主要的二线城市，并将在2022年开出更多门店。

另外，COFFii & JOY在2021年同店销售额相比疫情前增长了30%。K-COFFEE在2021年共售出超过1.7亿杯咖啡，相比上一年增加22%。

厉玲指出，关停东方既白正好说明品牌的成功是不可以复制的。

要说依靠肯德基、必胜客的全套发展、营运、推广、人力资源等体系，扶植一个品牌应该容易吧？然而产品是最关键的，没有足够强的产品，纯粹靠系统也不行。

就像星巴克做茶一样，也做不下去。正所谓“成在经营，败在管理”。零售的成功要两手都强，另外就是时间了。

来源：联商网

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