老坛兄弟湘菜餐饮食材酒店特色原料预制菜厂力创餐饮食材优选品牌

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：制菜是指已经提前加工好，不需要再进行烹饪就可以食用的菜品。在当今快节奏的生活中，预制菜成为了越来越多人的选择，因为它既方

制菜是指已经提前加工好，不需要再进行烹饪就可以食用的菜品。在当今快节奏的生活中，预制菜成为了越来越多人的选择，因为它既方便又快捷。近年来，随着消费者对健康和便捷的需求增加，特色原料预制菜厂应运而生。这些工厂通常使用独特的原料和独特的加工方法，生产出具有独特口味的预制菜。

< class="pgc-img">

老坛兄弟是华容县好味道食品有限公司的注册商标，他是一家专业从事蔬菜制品等农副产品精深加工为主的食品加工企业。工厂创建于1999年，现有晒场、冷库、窖池、仓库，加工厂等10000多平方，年销售量5000吨，经营思想：客户至上，产品至上。主要产品系列有:坛子菜、干菜、剁椒等湘菜餐饮食材酒店特色原料。

公司专业25年，集研发、生产、销售于一体。地处美丽富饶的洞庭湖畔岳阳市华容县，物产十分丰富。京珠高速，京广铁路，武广高速铁路穿行而过，交通十分便利，物流畅通全国。公司总占地面积10000多平方米，员工50多人。

公司经过飞速发展逐步形成了以华容芥菜、豆角、辣椒等资源作为依托，现以“老坛兄弟”商标作为公司推广品牌，在风味上重点突出湘味特色，产品深受消费者青睐。销往全国二十多个省市和地区。

< class="pgc-img">

老坛兄弟坚持以“诚信务实、创新进取、顾客至上、质量是企业的生命”为根本，严谨工作作风，锐意进取，不断创新，高品质，高要求，高服务，力创中国餐饮食材优选品牌。

主要生产的产品有：

一、坛香坛子菜（卜四季豆、坛香榨菜皮、曝豆角、曝辣椒、曝扁豆丝、揪耳菜心、酱辣椒、茶油外婆菜、坛子下饭菜，茶油酸豆角、茶油老坛酸菜、茶油脆莴笋、茶油黑洋姜、茶油榨菜皮）

二、湖南剁椒（茶油剁椒，鱼头专用剁椒，坛辣子剁椒圈，小米红剁椒、坛香黄贡剁椒）

三、干菜（干菜心子、三蒸三晒黑梅干菜、干卜辣椒、精品干菜心丝）

< class="pgc-img">

菜品种类繁多，包括各种坛香坛子菜、湖南剁辣椒、干菜等预制菜品，每一个食材原料都由专业师傅匠心研发和制作。自成立以来，老坛兄弟的预制菜受到了广大顾客的热烈欢迎和高度评价。

椒炒鸡蛋配萝卜干

< class="pgc-img">

主料：

鸡蛋3个。

辅料：

咸萝卜干50克，葱、姜、蒜各20克，小葱花10克。

调料：

自制剁椒20克，食用油10克，精制盐4克，白糖2克，胡椒粉3克，黄酒3克，胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各少许。

制法：

将咸萝卜干放入10%浓度的40℃温盐水中浸泡10分钟，捞出切碎，炒干备用；将鸡蛋液加精制盐、玉米淀粉打散；将不粘锅烧热，用油喷壶喷少许油，下调好的鸡蛋液烙成蛋皮，撒萝卜干碎，卷起，切蛋卷刀，立体摆盘；锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加剁椒炒香，烹黄酒，加少许精制盐、白糖、胡椒粉、水淀粉打成汁，淋在蛋卷上，撒小葱花即可。

口味：入口鲜咸，微酸辣，回味甜。

口感：蛋皮香糯，萝卜干垫牙，带有葱香。

金蒜玉环瑶柱脯

< class="pgc-img">

原料：

白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克，油、盐、淀粉适量

制作：

1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。西蓝花洗净，切小块待用。

3.蒜子洗净，去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

5. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成

泡菜鸡米芽菜

< class="pgc-img">

制作：

1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。

3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。

扁担排骨

< class="pgc-img">

制作：

1.将猪排骨剁成6厘长的节，加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀。另把芋儿切成小块，再加盐和粗米粉一起拌匀。

2.把芋儿放竹笼里垫底，等到放上排骨节并入笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上葱花即成。

火焰菠萝咕咾肉

< class="pgc-img">

【原料】

菠萝、猪里脊肉、彩椒、鸡蛋

【调味料】

盐、胡椒粉、料酒、生粉、番茄酱、冰糖、一品鲜酱油

【制作步骤】

1.青红椒切块、菠萝切块放入碗中，倒入盐水浸泡一下；

2.猪肉切大粒，放入胡椒粉、盐、生粉、油、一品鲜酱油、一只鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟；

3.腌制好的猪肉粒裹上炸粉，放到筛子中把多余的粉抖出来；

4.油温8成转中小火、放入猪肉粒，炸至表面微黄捞出，再转大火复炸，炸至黄金捞出控油；

5.另起锅烧半碗水，倒入番茄酱、冰糖、半茶匙一品鲜酱油，小火熬至冰糖融化倒出碗中备用；

6.热锅烧油，倒入菠萝，青红椒，炒至7成熟左右，倒入炸熟的肉粒和料汁，翻炒均匀；

7.用菠萝做容器，将炒好的咕咾肉倒入菠萝容器，点火焰使整个菠萝都有火焰相簇，散发菠萝的香甜味道，上桌即可。

爱马仕干巴菌炒牛河

< class="pgc-img">

主料：

干巴菌，牛肉片，新鲜河粉。

辅料：

芽菜，洋葱丝，葱尾，韭黄。

调味：

生抽，老抽，盐，味粉，蚝油，生粉。

做法：

1.牛肉切片，加盐、蚝油、生抽、生粉腌制，下油锅拉油至七成熟后捞出；另起锅下入芽菜、洋葱丝，加少许盐，煸熟盛出。

2.重新热锅冷油，先下河粉中火煎透，调入适量盐、味粉、生抽、老抽后炒匀，随后放入芽菜、洋葱丝、干巴菌、牛肉，充分炒均匀后再烹入适量生抽、老抽，出锅前下入韭黄、葱尾，大火翻炒几下即可出锅。

小贴士：

河粉煎透炒出来才有锅气；干巴菌可以选用冰鲜货，不宜煎炒太干影响口感；芽菜同样不宜炒太久，容易出水粘锅；炒河粉前锅要热透，粤菜中叫“猛锅阴油”，火候掌握好，这样就不会粘锅。

新派荷叶肉

< class="pgc-img">

亮点：

这道“新派荷叶肉”选取了新鲜的荷叶尖，酿入肉馅后上笼蒸熟，食客既可闻荷香，又能吃荷叶，一举两得。

原料：

鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。

制作：

鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。

精品长文创作季#

砂锅蚌肉石磨豆腐

< class="pgc-img">

主料

石磨豆腐350克蚌肉150克

辅料

河虾50克咸肉50克春笋100克

小料葱段10克姜片10克

调味料

蒸鲜豉油25克鸡粉5克家乐鲜露10克蚝油15克糖3克白胡椒粉0.2克

烹饪步骤

1. 豆腐焯水后用二汤小火煨煮待用；

2. 河蚌洗净取肉，反复用刀背敲击腹足让肉质放松，切成条状四成油温滑油成熟；

3. 锅中炒香小料，二汤和豆腐下锅，调味炖煮，最后加入蚌肉，汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅中，撒葱花点缀即可。

酸菜豆角炒八爪鱼

< class="pgc-img">

主料

小八爪鱼200克

辅料

酸豆角小段100克酸菜末30克五花肉粒60克

小料蒜碎5克干葱碎5克葱白末5克姜末5克小米椒碎1克

调味料

蚝油5克鸡粉3克鲜上鲜酱油10克糖8克胡椒粉0.5克黄酒15克红油5克麻油5克香醋5克

烹饪步骤

1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净；

2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。

红葱炒猪肚

< class="pgc-img">

主料

猪肚300克

辅料

红葱头50克红椒块10克青椒块10克

小料

姜片5克蒜片5克

调味料

海鲜酱10克蚝油10克蒸鲜豉油10克糖5克胡椒粉0.5克料酒10克水生粉10克

烹饪步骤

1. 猪肚用盐和面粉洗净，入高压锅加葱姜，料酒上汽压20分钟后，改刀成菱形块；

2. 锅入底油煸炒红葱头出香味，捞出待用；

3. 锅留油爆香小料，下猪肚和调味料烹炒入味，下辅料勾芡，淋明油出锅即可。

石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪

< class="pgc-img">

主料

大鸡爪10个鲍鱼10只排骨500克

辅料

干葱块50克姜粒50克蒜粒10克色拉油100克猪油50克鸡油30克

调料1

上品鲍鱼汁150克鸡粉10克蚝油20克冰糖20克生抽10克老抽10克花雕酒30克水1千克

调料2

上品鲍鱼汁10克煲煮鸡爪的原汤100克水淀粉适量

烹饪步骤

1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；

2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；

3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。

西安葫芦鸡

< class="pgc-img">

原料肥母鸡1只（净重约1250克）、大葱1根、生姜1块、炸熟鸡肝1块、桂皮、花椒、丁香、八角、良姜、白蔻、小茴香、冰糖、盐、料酒、酱油、色拉油各适量、椒盐味碟1个

制法

1. 把治净的肥母鸡投入开水锅煮至刚断生，取出来放盆里，放入拍破的生姜、大葱和所有的香料，掺入煮鸡的汤，加冰糖和盐后，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用（汤汁可另作他用）。另把熟鸡肝剁碎，加料酒和酱油调匀，制成鸡肝蘸碟。

2. 锅里放大量的色拉油烧至七成热，下整鸡炸至表面金红色时，捞出沥油，放在干净菜板上，背朝下胸朝上，用刀身将鸡胸拍扁，然后装入容器，配椒盐蘸碟和鸡肝蘸碟上桌（吃咸者蘸椒盐，吃鲜者蘸鸡肝）。

石香牛窝骨

< class="pgc-img">

主料

牛窝骨1500克

辅料

洋葱丝50克香菜50克

调味料

牛窝骨卤汤5千克烧烤酱50克白芝麻10克白酒50克色拉油200克

烹饪步骤

1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用；

2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。

烹饪要点牛窝骨卤至不能太熟，烧烤酱需刷均匀后再次入烤箱烤制

牛窝骨卤汤葱段50克姜片50克蒜50克盐30克鸡粉30克糖色50克酱油100克香料包50克红曲米30克料酒200克干黄酱50克清水4500克制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤

烧烤酱蒜蓉辣椒酱1800克阿香婆麻辣酱800克辣妹子900克葱姜蒜末各100克辣椒面50克孜然面50克蚝油30克鸡粉20克色拉油500克制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。

蒜香骨

< class="pgc-img">

主料

精肋排450克椰蓉5克

辅料

香葱段6克

调味料

辣鲜露8克

腌料蒜末30克盐2克鸡粉5克白糖6克二锅头酒10克大蒜粉6克吉士粉20克糯米粉25克鸡蛋1个花生酱5克

烹饪步骤

1. 排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分；

2. 控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷藏三小时；

3. 取出排骨蒸45分钟；

4. 拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色；

5. 留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒装盆，撒上椰蓉即可。

沾酱卷饼牛舌

< class="pgc-img">

主料

白卤熟牛舌300克春卷皮12张

辅料

葱100克

调味料

香麻酱100克辣椒粉3克

烹饪步骤

1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘；

2. 将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。

香麻酱和味烧汁150克花生酱200克芝麻酱100克温菜油30克红油20克制作,将温菜油用酱调开，再放入烧汁调匀，加入红油即可

黑醋蜜汁香酥松板肉

< class="pgc-img">

主料

松板肉200克

辅料

甜蜜豆20克

调味料

家乐鲜露30克浓缩意大利黑醋25克红酒15克蜂蜜55克

腌料

鹰粟粉10克

烹饪步骤

1. 松板肉改刀厚片，用鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用；

2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用；

3. 锅中放入调味料略微加热即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘，甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。

牛肉豌豆哨荔浦芋头

< class="pgc-img">

主料

荔浦芋头1个

辅料

和牛肉糜100克四川酥豌豆10克

小料

葱白粒10克干葱末15克阳江豆豉5克

调味料

蒸鲜豉油15克家乐鲜露10克醇香一品汤3克鹰粟粉30克白胡椒粉0.2克二汤200克

烹饪步骤

1. 芋头改刀切厚片，放入蒸箱，蒸十五分钟左右，取出冷却待用；

2. 蒸好的芋头用粟粉拍一层薄粉，入六成油锅炸制外壳金黄，内部松软即可装盘；

3. 锅中炒香和牛肉糜和小料，下入所有调味料汁酱略微煮浓稠，淋在炸好芋头上，点缀即可。

橙香果醋锅包虾

< class="pgc-img">

主料

青虾仁100克

辅料

葱姜丝6克香菜杆5克鲜橙皮丝40克

调味料

鹰粟粉40克鸡粉2克生粉40克面粉40克胡椒粉0.5克苹果醋100克蜂蜜30克白醋20克浓缩橙汁15克盐1克糖120克

烹饪步骤

1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；

2. 青虾仁开成大薄片鸡粉、胡椒粉略腌；

3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；

4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。

麻辣红汤汁白肉

< class="pgc-img">

主料

猪后腿肉200克

辅料

小黄豆芽100克香菜末5克葱花2克姜末5克蒜末5克

调味料

麻辣红汤汁

烹饪步骤

1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；

2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；

3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。

麻辣红汤汁香辣红汤酱30克鲜麻辣鲜露10克鸡精5克红油30克. 清汤150克. 制作,加热均匀即可。

沙窝鲜虾冬瓜脯

< class="pgc-img">

主料

冬瓜750

辅料

芋头400克青虾仁10克青椒粒7.5克小葱粒10克蒜米10克姜米5克红椒粒7.5克

调味料

辣妹子10克火辣干锅酱20克香辣红汤酱15克鸡精3克

猪油50克胡椒粉2克

烹饪步骤

1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡，冬瓜片轻拉油，虾仁底油温泡熟；

2. 净锅下猪油爆香姜蒜米，下辣妹子炒出红油，入干锅酱略炒加水300g，调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型，散红椒粒和小葱粒，摆青虾仁盖上堡盖，上火煲至出干香味。

黑松露鹅肝冰淇淋

< class="pgc-img">

主料

鹅肝600克

辅料

迷你蛋筒6个小核桃仁碎20克

调味料

罗拔臣明胶50克淡奶油200克清酒40克威士忌30克海盐10克白胡椒2克黑松露酱10克

烹饪步骤

1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；

2. 将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；

3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上小核桃仁碎和装饰即可。

砂锅糖醋丸子

< class="pgc-img">

主料

羊肉馅500克

辅料

美人椒圈10克小葱花3克

调味料

老陈醋50克红糖75克盐2克

腌制料

鸡粉3克蚝油10克盐3克胡椒粉2克鸡蛋1克淀粉300克

烹饪步骤