又大又饱满的鲜橙）
忽地抬眼看到一句话，那真是确切地触动到我了：听见内心的喜悦。这和店名多么呼应啊。村上春树在《兰格汉斯岛的午后》是这样描述小确幸的：这是一种微小而正确的幸福与满足。我想着这午后，可以好好捧杯茶，优哉游哉等待我的小确幸。
充满惊喜的小确幸
明净的奶白墙配金边细脚奶白靠背椅，简欧风格的店铺，每个角落都透着小清新；温和简素的配色，门头那亮金色勾勒出了茶确幸LOGO的轮廓。店面不大，却是温馨舒适，做茶的小哥哥戴齐衣帽工作服，微压帽檐，露齿对我微微一笑。啊，这是今天第一个小确幸。
< class="pgc-img">草莓葡萄
我尝了一口草莓葡萄，那酸酸甜甜的味儿钻进来，牵引着味蕾，果肉沉沉甸甸，入口整个葡萄果肉，仿佛看到了夏日那新鲜葡萄从那葡萄藤摘下，一大串儿，粒粒分明，全部塞进了这杯果茶里。大颗草莓一分为二，人工捣鼓碾碎，倒茶，冲冽了一杯清新果茶；茶色，红配紫，混成了那好看的玫紫色；用吸管深吸一口，啊，这瞬间便拥有了整个夏天。
< class="pgc-img">茶确幸の草莓葡萄
< class="pgc-img">多肉葡萄
那多肉葡萄是茶确幸的招牌，茉莉清茶茶底，沁香怡人，奶盖一层在茶之上，厚厚一叠，细腻滑顺的奶盖，芝士奶香绵密无穷，同是手工捣了黑葡萄，沁出葡萄汁儿，微酸配奶盖的微甜，嘬一口，超级满足！
< class="pgc-img">茶确幸の多肉葡萄
< class="pgc-img">心有灵犀小确幸
我瞧见一个熟悉背影在店门口徘徊，再认真一看，心里蓦地触动，原是多年的好友蕾蕾。她转过身，大步跨进店来，眼神与我正面相对。我看她眼睛闪出喜悦，果然我们心有灵犀。
< class="pgc-img">“好巧啊。”“是啊，你也在这儿。”她手捧满杯橙橙，眼睛弯成迷人的月牙，笑呵呵地和我打招呼，露出两颗可爱的梨涡。轻轻巧巧的小确幸瞬间降临，我俩相互倚靠着，乐成了一朵花。默契地坐一块，看这午后景色甚好，一起来几张自拍吧。
< class="pgc-img">满杯橙橙
她的那满杯橙橙，色泽亮黄，橙香味透过杯盖幽幽传来，两只大橙切成一片片和青桔一起捣鼓成渣，果汁析出；再倒入清茶做底，把厚切的橙子挤出粒粒果肉，往杯中加入几大橙子片，手工摇匀，看，满杯橙橙，酸爽微甜，口感极好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">多肉芒芒甘露
这杯多肉芒芒甘露我真的爱了！它是港式风味杨枝甘露的升级版！口感真的太丰富了！里面有清新酸甜的西柚果粒、甜甜的热情芒果肉，还有我很喜欢超Q弹的脆波波，打底的椰奶馥郁醇香，熟芒果肉本身软糯清甜，金黄色芒芒搭配椰奶，让甜味更加绵密了；西柚和奶香，酸甜味混杂，喝一口，喜悦感油然而生。
< class="pgc-img">（西柚点缀，满满的小确幸）
小确幸奶茶
茶确幸里面，拥有一杯小确幸奶茶是最幸福的事了。茶味醇厚带着浓浓奶香，清茶上面绵密芝士奶盖，杯底则铺就厚厚一层软糯可口的手工芋圆，口感细腻Q弹。满满一杯芋圆，奶茶控的我，心满意足，今天的小确幸奶茶是今天最大的确幸了！
幸福感满分の
小确幸奶茶
< class="pgc-img">满满一杯芋圆！！
奶茶控的最爱！！
< class="pgc-img">轻巧地邂逅の小确幸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我和好友，在这个不知名的午后，轻巧地邂逅了小确幸，带出你我心中欢喜，听见了彼此内心的喜悦。纵使世间繁杂入你心，茶确幸就是那一棵去杂的菩提，还你清甜甘冽。它是生活中小小的幸运与快乐，是流淌在生活的那个瞬间且稍纵即逝的美好，我拾起这些“小确幸”，找到了内心最简单的快乐。
茶确幸
幸福的小确幸
茶确幸—宜欣广场店
地址：海口市明珠路8号宜欣广场东门入口处
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
订单量涨，客单价降
“刚需”增速明显，顾客要买“性价比”
复苏元年接近尾声，餐饮人在“急速变天”中，穿越了一个“极卷周期”。
国家统计局数据显示，1-11月，餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%；与此同时，另一组数据也极为扎心：企查查数据显示，1-10月全国餐饮新增注册量达到350.1万家，吊销105.6万家。小白创业者狂飙式开店，导致“价格战”严峻，不少老板坦言，营业额、客单价普遍下降20%-30%，且大菜动销受阻，消费进入了理性务实的“硬着陆时代”。
而外卖市场也有同样的感知。美团数据显示，高峰值，餐饮日订单量已突破7800万单。今年立秋当日，“秋天的第一杯奶茶”氛围十足，用户在美团外卖平台下单了超过 4000 万杯饮品。此外，小吃小喝的品类、给生活增加“小确幸”的品类，包括奶茶、咖啡、烘焙等，依旧属于高增速品类。很明显，餐饮消费仍然保持很好的韧性。
另一方面，刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。前三季度，美团餐饮外卖30-40元的价格段订单量同比增长25.2%，其次是20-30元价格段。
同时，餐品的选择方式也有明显变化：以小龙虾为例，旺季订单猛涨，但2斤装的“小份装”，要比3斤、5斤的更畅销；西式汉堡品类，点餐SKU数量下降15%，以前是“汉堡+N”，而现在不少人只点个汉堡；而小份菜的下单比例，上海6-9月的交易量同比增长42.7%……
很显然，这一届消费者，变得更加理性务实。
想要实现真正的增长，餐饮品牌也需要拓宽堂食经营边界，迎变、思变、转变，拥抱互联网，经营好“堂食”+“外卖“的双主场。
越来越多的大牌餐饮
在“品牌卫星店”吃到红利
“双主场”的积极尝试下，不少老板发现，堂食和外卖的“经营基因模型”并不相同，比如堂食用户除了关注食物本身，还有环境、服务，以及氛围感甚至情绪价值的感知。而外卖用户则购买的是食物及骑手提供的服务。
如果堂食和外卖在同一个物理空间经营，容易出现一些矛盾。
内参君关注到，品牌“卫星店”正在悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。卫星店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。
其实，这既是餐饮内卷、获利压缩现实下的积极求变，也是一种降维打击。品牌餐饮优化模式，在线上用更高效率的业态去“进攻市场”。
品牌卫星店的店铺通常面积更小，选址位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，并更贴近当下消费者用餐需求。
“卫星店”这种模式，百胜中国很早就在尝试，主打外卖和自提，并有效缩短了开店回报周期。“卫星店”采用的是“一托多”、“子母店”的模式，扩大了外送范围半径。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年11月提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。
必胜客的卫星店模式将门店投资回报周期缩短至两年左右，同时加密了商圈的门店密度，帮助必胜客提升了在外卖市场的份额。
除了肯德基、必胜客这样的连锁巨头，今年以来越来越多的中式正餐、快餐开始将新店精准定位在外卖板块。不同品牌在面向消费者展示的门店名称上各有不同，有叫“外膳”、“外卖go”、“外送店”、“现炒档口”、“外卖专门店”、“外卖镖局”等等，但其经营内核都可归属于品牌卫星店模式的范畴下。
长沙冰火楼，是一家有25年历史老牌餐饮。在餐饮消费时代的变迁下，冰火楼拓宽商业模式，开辟“冰火楼外膳”品牌，每个店30-50㎡，细分客群，不做堂食，只做外卖。基于“正餐快餐化”的逻辑重新设计，堂食客单价100元左右，而外卖仅有40多元。
冰火楼第一家卫星店首选长沙五一商圈，开业初期，没做任何宣传，出乎意料的是，开业第四天，门店就“爆单”了。如今，外膳已成为冰火楼的重要板块之一，也成为冰火楼走过“寒冬”的主要支撑。
创立于2017年的土味湘菜品牌“农耕记”，目前已经开出了近200家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等多个城市，门店面积在20㎡左右，月销量达千单，目前对主品牌营收贡献率已达30%。
产品层面，大菜小份化，去掉高价值菜品，主推更适合一人食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌“土味湘菜基因”的继承，同时在品类上也做了创新；价格层面，主打高性价比，人均控制在30-40元左右。
此外，茶颜悦色也做起了“外卖镖局”，茶和奶油分装，再加上用专属的保温袋子，打包升级，优化顾客体验，让一杯奶茶可以“乘坐高铁”送至外地，极大地拓展了经营边际。茶颜悦色甚至申请了多个“茶颜外卖镖局”商标，可见其对外卖市场的重视和加码。
卫星店的设立，既解决了门店堂食和外卖之间的冲突，又能提升外卖的接近率。在品牌、渠道、盈利、产品、经营上，都有自己的优势。
在“万店时代”，卫星店或许能够给努力加速狂奔的品牌们一些思路。毕竟，头部餐饮企业已经在其中收获了经验和红利。
1.5万个服务区，覆盖2800+万个城镇
助力品牌在“双主场”时代拥抱万店
唯有性价比，匹配弱消费。对于餐饮而言，品质性价比时代来临，好吃+吃好才是买单的动力。消费者对品质的需求是持续的，餐饮竞争也不断提高门槛。
回归到外卖赛道，消费市场呼吁更有品质的外卖入局，这是现实，也是趋势。头部品牌手握产品力、组织力、品牌力等优势，更有能力在“双主场”时代呼风唤雨。
对于餐饮品牌来说，做品牌卫星店，难度在哪里？
美团外卖直营业务部总经理薛冰认为，首先是意识层面的问题，“其实我们在三年前其实也是在一直在主张和倡导‘双主场’的概念，因为大家过去都是堂食强、线下强。但是用户在线上点外卖的这个消费趋势不可逆转，且比重越来越大。这几年，很欣慰地看到，餐饮品牌的意识是有变化的，现在的外卖渗透率已经上了很大的一个台阶。”
其次，基于这种新的经营业态，餐饮人要匹配不一样的组织能力。“建议针对新的业态去设立更加独立的组织、更加灵活的组织。”
在平台扶持方面，美团外卖分别从流量扶持、数据扶持和基建扶持三个方面，助力餐饮商家的积极布局和创新。
1、针对品牌型的卫星店，平台进行流量扶持。
2、数据赋能体现在选址和选品两个维度。美团选址系统可预估新店90天以内的营业额、单量，提前帮助商户预判风险；另一方面，这个商圈的用户喜欢什么品类？有哪些热销商品？对于产品的选择、创新和设计，美团也可给到数据层面的帮助。
3、15000个服务区，覆盖2800+万个城镇。稳固的基建，完善的配送网络、流量体系、营销体系，帮助品牌做好规模扩张。
一笼小确幸”来福士广场店以“设备调试”为由，暂停营业。解放日报记者 蒋迪雯 摄
因多家门店被消费者投诉疑似存在食品安全问题，“网红”点心糖水铺“一笼小确幸”在上海的9家门店及中央厨房被上海食药监部门叫停。23日，市食药监局表示，近日，“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店遭到集中投诉，消费者投诉在这些门店用餐后发生胃肠道不适等症状。（7月24日《解放日报》）
如果只是一位两位消费者用餐之后出现了身体不适，可能只是巧合，但是当越来越多的消费者在不同的时间到同一家连锁餐饮企业的不同店面用餐后出现了身体不适的症状，那么就极有可能是这家餐饮企业提供的饭菜质量出现了问题。现在这家餐饮企业也公开承认了此事，并且垫付了部分消费者的诊疗费用，也可以间接证明是餐饮企业提供的饭菜出现了质量和安全问题。
食品安全问题的重要性，我们这里无须再过多强调了。这里真正需要强调的，是现在很多餐饮企业在“网红名头”加身之后的食品安全和质量问题。不知道从什么时候开始，包括很多面包店、奶茶店、咖啡馆等等在内的食品、餐饮企业开始通过各种方式来营造自己的“网红”身份，然后通过“网红”身份来吸引关注度，并且把线上的粉丝变成线下的顾客，进而带来生意的兴隆。
但是在部分餐饮企业打造“网红”身份的过程中，不是依靠食品饭菜的质量、口感、味道，以及过硬的服务水平，而是采用了一些虚假的、不正当的手段，最常见的就是花钱雇人排队，然后把排队照片发布到网络上，营造一种门庭若市、供不应求的假象。尽管这和饭菜质量是否安全、卫生、可靠没有必要的联系，但是一方面，既然这样的“网红店”可以通过弄虚作假的手段走红，那么它们也同样可以在饭菜的质量、分量、卫生等等方面弄虚作假，欺骗消费者。另一方面，成为“网红店”之后，顾客盈门，生意火爆，对商家来说难免会有“萝卜快了不洗泥”的现象，造成饭菜质量下降、卫生安全没有保障的问题。
而发生在上海的“网红”餐饮企业“一笼小确幸”的食品安全事件，却给消费者、餐饮企业经营者和监管部门都提了一个醒。对餐饮企业的经营管理者来说，不管能不能成为“网红店”，都应该坚持诚信经营，加强内部管理，尤其是要采取有效措施保证食品质量的安全、可靠，避免出现食品安全事件。如果有幸成为了“网红店”，那更应该重视食品安全和质量问题，而不能把“网红店”当成了自己的护身符，否则必然会自食其果。
对消费者来说，在日常消费中还是要多点理性，避免跟风，不要因为对方是“网红店”就盲目追捧。尤其是对于那些通过弄虚作假把自己炒作成“网红店”的商家，本来就是违背市场规律的一种行为，其产品质量未必安全可靠。而站在政府监管部门的角度，则越是这种“网红店”，越应该被严格监管，因为它的顾客更多，一旦发生食品安全问题，造成的危害和影响也就越大。（苑广阔）
