面新闻记者 韩建文
近日，陕西西安有网友发帖称，海底捞火锅在自己就读的大学食堂二楼开了门店，同时，有同学咨询海底捞火锅官方账号，对方回复称确实存在这个门店。据了解，网友反映的这家海底捞门店位于西安文理学院，是海底捞在该学校食堂开设的食堂门店，于10月9日试营业，火锅套餐在50元上下，炒饭、炸牛奶等小吃则不超过10元。
海底捞此次进驻高校食堂，被业界视为其结合特定消费群体的消费喜好进行的个性化创新试点。不过在餐饮界，再一次引起了餐饮品牌门店拓展路径的讨论，各大高校食堂成为一线品牌的“必争之地”。
今年5月份，麦当劳北京首家校园餐厅落户在北京邮电大学，位于海淀校区的商业步行街上，200多平，52个座位，为北邮师生提供丰富的就餐体验。事实上，早在2013年，麦当劳就开出了首家校园店，门店位于华中科技大学中区。肯德基也在积极布局校园门店，例如2022年10月在中国人民大学开设北京市首家高校肯德基标准餐厅，2019年10月浙江省首家肯德基校园餐厅在杭州师范大学落户。
在咖啡和茶饮品牌里，“高校之争”更为激烈，根据极海数据统计，截至2022年11月16日，瑞幸的校园店达1000家，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖约为260家，幸运咖的校园店占比已达23.6%；而星巴克、Manner、M Stand、奈雪的茶等都在高校开设门店。值得一提的是，益禾堂有3000家左右的校园门店，约占门店整体比例的五分之三，在广州、南宁、海南、武汉等较早起步的市场，基本能在高校做到“一校一店”。除了明确在校园之内的校园店外，在校园附近的门店更是数不胜数。
和普通路边街道与商场不同，校园是一个相对封闭的环境，餐饮环境相对稳定，竞争压力较小，这或许是众多连锁品牌接连进驻高校的重要原因。
此外，品牌连锁餐饮开校园门店可以带来多方面的影响。首先是品牌推广，品牌连锁餐饮在校园内开设门店可以提升品牌的知名度和曝光度。由于学生是餐饮消费的主力军之一，通过校园门店的开设，可以让学生更好地了解和认识品牌，从而提高品牌的影响力和认知度。其次是对餐饮卫生的品质保证，品牌连锁餐饮一般都有较为严格的品质控制和食品安全管理，这使得学生可以享受到更加安全、健康、美味的食品。这种高品质的保证可以增加学生对品牌的信任度和忠诚度。在便捷性上，品牌连锁餐饮也存在一定优势，校园内开设品牌连锁餐饮门店可以为学生提供方便快捷的餐饮服务。学生可以在课余时间快速解决用餐问题，也可以在紧急情况下快速获得食品。产品价格上，校园门店的接受度也较高。品牌连锁餐饮的价格一般比较适中，不会过高也不会过低，这使得学生可以享受到品质不错的食品，又不需要花费过多的费用。最后在文化交流上，品牌连锁餐饮在校园内开设门店还可以成为文化交流的平台。学生可以在就餐时交流各种美食文化和饮食偏好，增加彼此之间的了解和互动，当学子们走出校园之后，逐渐成为消费主力，在校园内品牌与其培养出来的陪伴感，将在此时会转化为品牌忠诚度。除了以上影响外，近期多发的高校食堂食品安全事件也提醒，校园食品安全关涉学生健康成长，兹事体大，确保校园食品安全必须要“常抓不懈”。品牌餐饮企业入驻校园，对于促进餐饮优质供给也具有非常积极的意义，品牌餐饮往往具有成熟的食品安全保障体系，客观上促进整体校园食品安全标准提升，进一步筑牢校园食品安全防护网，守护师生舌尖安全。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
底捞再次瞄准高校场景开了家食堂窗口店，并打出了高性价比特色。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
海底捞，抢起了高校食堂的生意。
近日，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店。据该校后勤处处长王勇透露，这是全国首个海底捞校园食堂窗口店。
此事引发了不小的关注，不少高校学子在网上喊话：“海底捞，啥时候在我们学校也安排上？”
事实上，这并非海底捞首次入驻高校。只不过这一次，海底捞又“玩”出了一些新名堂。
01.
海底捞开校园食堂店
主打粉面、小吃，人均消费15元起
据红餐网了解，海底捞这家校园食堂店于5月6日正式开业，位于山东外国语职业技术大学的食堂内，与校园食堂常见的窗口类似，不同的是，这个窗口店的面积比较大，大概有60㎡左右，窗口门头上赫然印着海底捞标志性的红白“Hi”logo，同时还加上了“校园食堂”的后缀。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书博主供图
具体来看，在产品、模式上，海底捞这个校园食堂店也颇具特色。
1、食堂菜单主打粉面、小吃，约出售18款产品
从网友拍摄的菜单中能看到，该店主要销售粉面、小吃。菜单上的产品sku不多，主要有六大类，分别是粉面类、油炸类、甜品、钵钵鸡类、成品类以及饮品类，每个分类下的产品仅有1-3款，目前整个门店出售的产品约有18款。
其中，油炸类有炸酥肉、炸油条和炸鸡排三种，与海底捞常规门店中的炸物基本一致。粉面类产品中则只有红烧牛肉面和番茄面、豌杂面三款产品，口味选择比较单一。
相较之下，钵钵鸡类产品的搭配会显得丰富一些，一份钵钵鸡内固定包含了牛肉串、鸡肉串、掌中宝串、脆骨鱼豆腐串、木耳串、花生面筋小串、素毛肚小串等七款食材，且每样食材都有两串的分量。
值得注意的是，该店还提供海底捞的四款自热火锅，口味分别是番茄牛腩、麻辣嫩牛、脆爽牛肚、香辣素食。
对此，也有不少学生在从各大社交媒体上吐槽称，海底捞校园食堂的菜单过于单一，可以选择得太少了。
“主食类只有两款，很容易吃腻。”
“除了食堂限定的钵钵鸡之外，不如在海底捞门店点单吃得满足。”
2、9.9元吃面，人均消费15元左右
价格方面，海底捞校园食堂店也打出了“高性价比”的特点。店内出售的一份番茄面售价仅为9.9元，钵钵鸡售价则为13.9元。价格最便宜的产品是一款甜品慕斯，价格仅为3元，价格最高的则是番茄牛腩自热火锅，售价28元。综合下来，人均消费在15元左右。
在此基础上，该店还推出了“一份主食+一份小吃/饮品”的套餐组合，共有五款，包括番茄面+炸酥肉、钵钵鸡+酸奶慕斯等。除了番茄面+炸酥肉的套餐需要25元，其余四款套餐的售价都在20元以内。
另外，海底捞店门店内的一些常规产品也出现在这家校园食堂店，但价格上也都有下调。比如，一杯“在桃公主酸奶”从18元降至了12元，茴香小油条则从14元降至6元。在此基础上，门店针对学生吃火锅，还提供8折的优惠。
从学生们端的反馈来看，9.9元的番茄面和13.9元的钵钵鸡更受欢迎，售价较高的自热火锅系列则风评一般。有山东外国语职业技术大学的同学对红餐网直言：“主要还是看价格吧，太贵了还不如在食堂打饭吃。”
3、8-15分钟出餐，吃火锅需要预约
和大部分的食堂窗口一样，海底捞的校园食堂店也是明档明厨，学生能直接看到出餐的过程，店内大概有4-5名员工。
据该校学生透露，窗口的平均出餐速度在8-15分钟左右。“开店首日排队人数比较多，但我还是在15分钟内拿到自己点的餐。”
目前，该店分为现场点单和预约点单两种模式。其中，现场点单主要是针对粉面、钵钵鸡等现场制作的产品。而预约点单则主要是针对火锅选项。
没错，海底捞这家校园食堂店也提供火锅，不过，有学生表示，想要吃上海底捞的火锅，需要提前1天和该店员工预约，并提前预订第二天要吃的菜品。
02.
卷进大学校园，
连锁餐饮到底图啥？
事实上，早在去年10月，海底捞就曾以“校园火锅店”的形式进入西安文理学院，并推出了独具校园特色的火锅菜单和专享优惠价，同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。
据红餐网了解，截至目前，不到半年的时间里，海底捞校园火锅店已经进驻珠海、武汉、成都、海南、福州等多个城市的高校。
< class="pgc-img">△图片来源：福建江夏学院官方小红书账号
而在海底捞之外，肯德基、麦当劳、必胜客等连锁品牌，近年来也都将目光盯向了大学校园。
麦当劳在2013年就于华中科技大学开设了全国首家校园店，截至目前，麦当劳大学校园店已超65家；肯德基和必胜客也均已在江西、天津、山东河南等地的高校开出了门店。
连锁餐饮品牌，为何纷纷押注高校场景？
一方面，现阶段不少高校内能提供的餐饮选择相对较少，麦当劳、肯德基、海底捞等品牌进驻校园无疑会带来新的消费体验，对于大学生群体有较强的吸引力。同时，高校对于学生的出行管理方面相对严格，大学生们的消费行为也会更集中。
另外，庞大的高校学生群体，本身也为品牌的发展带来了巨大的想象空间。根据教育部公布的“2023年全国教育事业发展基本情况”，截至2023年12月底，全国共有高等学校3074所，各种形式的高等教育在学总规模已达到4763万人。在这些被年轻人围绕的校园内，餐饮品牌们几乎不用愁流量。
而且，大学生这波群体，他们的探索欲和分享欲相对更强，在关注到品牌后，更容易在社交平台上形成口口相传，对于餐饮品牌而言，无形中就实现了品牌的推广。
从海底捞的近年的发展过程中也可以看到，其很多策略都是围绕着“大学生”而进行。“大学生吃海底捞享受6.9折优惠活动”“海底捞专车接送看完演唱会的年轻人和大学生到店吃夜宵”“大学生在海底捞DIY锅底”“大学生和海底捞员工一起跳科目三”……这些都让海底捞狠赚了一波又一波眼球，同时也拉近了海底捞与大学生群体之间的距离。
< class="pgc-img">△图片来源：微博截图
不过，目前来看，开校园店可能还是门“赔本赚吆喝”的买卖。自媒体“团餐网”此前曾报道，一些餐饮万店品牌的校园加盟店，光年租金就超过了百万元。如何平衡高额成本和客群培养之间的利弊关系，也将成为海底捞、肯德基、麦当劳们发展校园店的关键。
海报新闻记者 林玉花 丁怡欣 日照报道
海底捞又整活了！近日，海底捞校园食堂落户山东外国语职业技术大学，这一消息在网络上引发广泛热议。
“海底捞开进了我的大学”“其实我一点也不羡慕，因为我是山外的。”“山外专属，八折！”“不开玩笑，真得回学校一趟了。”“你们学校这么洋气”“咱去吃吧，食堂开海底捞……”许多网友更是喊话：“啥时候在我们学校也安排上？”
那海底捞校园食堂的具体情况如何？在菜品和价格上又有哪些特色呢？
5月9日上午，记者前往山东外国语职业技术大学，一探究竟。尽管还未到就餐高峰时段，但海底捞校园食堂窗口前，已有不少学生前来排队购买。
大一学生李一梵激动地表示：“五一假期我就刷到了这个消息，今天是第一次过来吃，和舍友一人买了一份。我非常喜欢这个番茄的汤汁，刚刚尝了一下，味道和门店里的一模一样。”另一位正在等餐的学生田家昆也表示：“以前在门店吃过海底捞，今天在食堂点了一份番茄粉尝尝。在学校里就能吃到海底捞，感觉太方便了。”
据了解，海底捞校园食堂于5月6日正式开业，为了满足大学生群体的需求，相对于门店，他们在菜品和定价方面都进行了调整。工作人员邵杰介绍道：“这边定价会比门店稍微低一些，主打的是小吃类跟混面菜品类，还有钵钵鸡、小甜点、饮品等。如果学生想吃火锅的话，我们还提供预约服务，当天预约，第二天就可以在学校享受到与门店同款的菜品和锅底。而且，价格是在门店的基础上有一个全单的八折优惠，并且不限时间段。”
海底捞校园食堂的入驻，不仅为学生带来了全新的餐饮体验，也进一步提升了学校餐饮的多元化、营养化、品质化水平。该校后勤处处长王勇表示：“学校一直注重师生科学营养膳食的需求，这次在学苑餐厅引进的海底捞项目，是全国首个海底捞校园食堂窗口店，也是海底捞入驻的首所山东高校。我们希望通过多方面引进优质服务商和餐品品牌企业，让广大师生品尝到全国各地不同口味的饭菜和高品质的服务。”
邵杰表示，后续海底捞校园食堂还会根据学生的建议和反馈，对菜品进行个别调整，或者新增一些菜品，更好地满足学生的就餐需求。
