饮创业,选择品类至关重要。在众多美食中,如何找到那款独具特色、市场前景广阔的品类?他六姐铜锅米线或许能给你指点迷津。
首先,我们要明确一点:餐饮创业并非仅仅关乎味道,而是在味道的基础上,满足消费者多元化的需求。他六姐铜锅米线以其地道的云南特色,吸引了众多食客。创始人深知,只有将地域文化融入菜品,才能让品牌独具特色。这就是我们要学习的第一点:挖掘地域特色,打造差异化竞争优势。
其次,餐饮创业要关注市场动态,紧跟消费者需求。他六姐铜锅米线在市场上迅速崛起,正是因为抓住了消费者追求健康、美味、快捷的需求。她们采用优质原料,保证食品安全,同时不断创新,推出新品,满足消费者日益丰富的口味需求。这一点值得我们借鉴:关注市场变化,以消费者为中心,提供优质、创新的产品。
再次,餐饮创业要善于借力营销策略。他六姐铜锅米线通过线上线下相结合的方式,扩大品牌知名度。她们利用社交媒体、短视频等平台,进行互动营销,吸引粉丝,提高品牌曝光度。同时,她们还与各大网红、明星合作,提升品牌形象。这种整合营销策略,值得我们学习:充分利用现有资源,拓宽传播渠道,提高品牌知名度。
最后,餐饮创业要注重团队建设。他六姐铜锅米线拥有一支专业的运营团队,从产品研发、门店选址、装修设计到人员培训、营销策划,全方位保驾护航。她们还重视员工培训,提高服务质量。这是一个成功的餐饮品牌不可或缺的一环:打造高效团队,保证企业稳健发展。
总之,他六姐铜锅米线为我们提供了餐饮创业的借鉴之路。她们在地域特色、市场动态、营销策略、团队建设等方面的成功经验,值得我们深入学习。创业之路并非易事,但只要选对方向,跟对趋势,用心经营,必定能收获满满。希望他六姐铜锅米线的成功故事,能为你的餐饮创业之路注入信心与动力。
饮行业是一个竞争非常激烈的行业,但是作为民生的基础行业,餐饮行业的前景却是非常广阔的。只要储备足够多的餐饮行业知识,了解清楚这个行业的运营规律和特点,还是非常值得创业者在这个行业去开拓自己的事业。赵氏四鲜今天就给大家分享,在开了100多家品牌门店后,对餐饮行业的一些洞察和总结,希望能和各位餐饮人一起共同学习进步!
< class="pgc-img">>打造核心团队
想要餐饮门店运营得好的话,最重要的就是“人”。打造一个核心团队,才能让门店运营提高效率,做事事半功倍。一般来说,一个优秀餐饮企业的门店人力结构:70%的核心成员+30%非核心成员。核心成员指的是专业业务精湛而且对门店忠诚度高的员工,不用担心人员流失问题;而非核心成员指的就是不断在招聘流动的员工,这类员工可以选择优胜劣汰。
< class="pgc-img">>只有这样搭配,即使门店的人员流失率高,但也仅限于30%的非核心人员,不会影响到门店的产品服务等其他关键经营指标,对门店的正常经营不会造成太大影响。但是在打造核心团队的管理过程中,一定要注意的是,管理要做到对事不对人,给整个团队营造一个公平和谐的氛围,才能让所有人信服。
< class="pgc-img">>开业一定要火爆
门店在开业的时候,一定要把门店的气氛炒火热起来,因为开业火爆对于门店来说就是最好的宣传。很多消费者都有从众心理,看到新开的门店生意火爆,自然就会对门店好奇,想来尝试一下。只有在开业时期,把尽可能多的客人吸引过来,才能为后面培养老顾客打下基础,才能把好口碑宣传出去。
< class="pgc-img">>一定要注意的是,门店在开业之前做锁客营销的话,无论是做传统的发传单或者做折扣活动都可以,但一定不要用低价做活动引流。一旦顾客形成消费习惯,就会把门店的产品和低价挂钩,后面恢复产品原价,客流就会损失严重。
< class="pgc-img">>专人做专事
如果对于餐饮行业不是很熟悉的创业者,那么一定要找经验丰富的餐饮人带领。特别是对于一些加盟品牌餐饮的创业者来说,重心一定要放到门店的运营规划工作上去,不要总是纠结产品的采购成本、配料等细枝末节的事情。
< class="pgc-img">>对于连锁餐饮的品牌总部来说,是依靠大的集采数量和供应商有好的议价能力,品质和价格都有优势和保障,一般单一的个体门店很难拥有。还有总部的产品配比,也是经过多家门店的多年市场检验所得,一般不要轻易改动。所以,专业的事情交给专业的人去做,像是采购、产品配比之类的事情,加盟创业者只关注自己的门店运营就可以了。
#餐饮创业##餐饮##餐饮加盟##关注我,每天分享餐饮干货##夏至#
海传奇之处,见于对各行各业海纳百川的包容精神。这种精神自百年前上海开埠以来,流淌于城市之中,非口号式,一以贯之。
逸道/东方景宴、临江宴/临江仙、子福慧皆为上海80后年轻的餐饮人所创,他们严格意义上,都非上海籍创业者,他们的成功,正好呼应了上海的包容精神。
他们对超一线城市精致餐饮趋势的理解和精准把握,是同行业有目共睹的经营之道。米其林指南和黑珍珠对他们的青睐,一方面对他们褒奖与肯定,同时也是对他们未来深挖潜能的激励。
银筷子食评采访了这三位上海滩80后餐饮才子,他们分别是
黑珍珠二钻餐厅临江宴的李勇先生、米其林一星、黑珍珠一钻餐厅逸道的田小文先生、黑珍珠一钻、米其林餐盘奖餐厅的周子洋先生;
分享他们的故事,是为了给有志于在精致餐饮领域创业的年轻同行,从烹饪水平、体验感受、传承创新为主要视角提供一个更全面、深入的学习借鉴方向。
行业繁荣,充分竞争,是从业者和消费者共同成就的,也是银筷子食评希望推动行业进步一以贯之的初衷。
周子洋——狭路相逢,严苛者胜
江苏才子周子洋,生于1988年,主厨出身。他所开创的子福慧在2018年,已摘得黑珍珠一钻、米其林餐盘。那时他30岁,30岁是中国人一个立业的节点,而他的“业”,比中国人传统意义上的时间,要早几年。
27岁开创第一家属于自己的餐厅子福慧,他已经等了很久,在南派厨房黄埔军校——利苑的高强度训练,让他熟稔什么是 “好”的标准,“好”的反面不是“差”,而是极致的好。媒体人评他脾气古怪、少年天才,与他共事者称他过分严厉,有时难以接受,但随后又补一句,在他身上学到很多,成长飞快。
上海餐饮业态多元,相对宽容。喜欢以“融合”菜系挂招牌者不计其数,这里面干冰、大盘子挂羊头卖狗肉滥竽充数。周子洋的菜可能最接近名词解释上的那个“融合”,取食材最漂亮之处,无论中西,江河湖海,深山老林,皆用他的方式表达者黄埔军校时期积累的功底,这是才华之处,没有被概念裹挟,菜有立意、骨架、逻辑、因果,才能换来同行者的惺惺相惜。
他一向寡言不爱高谈,也不爱在人群焦点谈论自己和餐厅。但就算与之交集甚少的人,提起他的菜,提起子福慧的空间设计,都是赞许,和默默的掌声。
他笑称自己是一套既定秩序的外来侵略者,他确实有创业者的自觉,就是绝不存在躺平那一天。与其说赶超旧秩序,不如说他是在赶超自己。创业者不允许得过且过,不允许桌上的菜全是“交流”的影子,不允许表达二分之一个自己的餐厅环境大而化之,不求细节,不允许前厅服务有一分钟短路。这些严厉的标准不为外人道,但一走进子福慧的任何一家店,外人不难感受:“好”,就是周子洋寡言背后的一整套业精于勤。
新开业的子福慧坤,菜单为周子洋自己所取,极度平实,回归他的“真”。
乾
醉蟹蟹
捞蚌蚌
烧鸡鸡
卤鹅鹅
坤
炖个汤
泰
烤鲍鱼
蒸花蟹
益
烧条鱼
炒花胶
炸生蚝
一头牛
Q:银筷子 A:周子洋
Q:在上海,人均1千以上的餐厅有哪些硬性前提?
A:子福慧从一开始,就是一家以食客为导向的餐厅。人均1000以上的标准,食材、服务、用餐氛围都必须尽自己最大的可能追求极致。
Q:如何运作高端商务宴请?菜品、服务人员、用餐氛围?
A: 细节。
< class="pgc-img">>Q:如何做员工培训激励和发展机制?
A:就是指标嘛。比如说我给一家店的团队定一个月营业额要做到500万,超过500万的部分,就按比例分给团队。我们有kpi考核,达标者升职。
Q:做精致餐饮领域的创业者,有哪些特质?
A:创业者不能把餐厅的一摊子事交出去,做甩手掌柜,把事情交给职业经理人。我是不赞成这一点。一定要亲力亲为,一点点做事,把它做好,做到极致。其实我每天就是在重复地做一件事。比如说包房的空间怎么布局得更好,灯光的饱和度调到什么程度是最佳的用餐氛围。走到哪里我都在想,这个菜怎么搭,怎么做得更好。灵感一来我就开始着手试。我要按照自己的理解把最好的东西给食客。
Q:高端精致餐饮适合做连锁布局么?
A:适合。
Q:创业中踩过的坑?
A:有啊,坑很多,比如遇到职业打假。专门来看你的酒柜,有没有中文标,没有就举报你,敲诈。