饮行业，服务员是最难招和最难留的。怎么留住新员工，让员工留下来就需要店长的管理了。
不过有很多人会说，新员工就由老员工带好了，店长只需要在旁边协助即可。但是很多时候，餐饮店长直接带会让员工更加快进入状态，并且效率会提高很多。
更重要的就是店长的表率作用更能赢得员工的忠诚度。
因此，店长要先弄清楚这个新员工懂什么，不会什么，有什么优势和缺点，再来教他。
1
让他做
一些新进员工会犯“经验主义”的毛病，习惯性地按自己以往的思维处理事情，甚至自以为是。这时我们首先要做的是了解员工的真实水平，最好的办法就是“你做我看”。
不是一开始就告诉对方应该怎么做，所谓“不愤不启，不悱不发”，先让对方在最真实的状态下把自己的优缺点展现出来。尽量不要让他只是嘴巴讲讲，要做出来。
2
定方案
根据新员工的表现，店长可以知道他欠缺的地方，因此可以确定培训的内容的框架。
这时店长要根据人员自身的特点和目前任务的需求，对培训内容按照优先顺序排列，不能用蛮灌的方法，要讲究循序渐进。
3
做给他看
要让新员工意思到自己的问题，什么方法都不如店长示范给他看更直接，做完后大家一起寻找差距。
店长要注意此时充当的是引导者而不是教育者的角色，寻找差距的目的是要让对方发现努力的方向，而不是彰显店长的自身实力。
当差距明确后，此时需要店长对如何缩小差距进行解读，回答“为什么”和“怎么做”的问题。
在解读之前，店长要注意站在员工角度，把即将要解读的内容能带来的好处和利益传达给对方，能提升说服力，达成沟通效果。
4
让他再做
实践是检验真理的唯一标准，说一千遍也不如实实在在地动手做一遍，而且是说完就要做，要趁热打铁。
在演练中再次发现问题，纠正偏差，再让他重新做一次。
这个环节是将“你”的知识和技能转化为“他”的最关键的环节，一定不能草草了事，要保持足够的耐心。
在餐厅的日常营运管理过程中，新员工的代教培训工作是每个餐饮企业都要面对的一个问题。它是店铺营运管理工作中的一个重要的组成部分。新员工的代教培训工作优良，直接影响了店铺员工管理及团队建设。新员工会不会做事情也影响了店铺工作的落实与执行。
餐饮企业的新员工，作为步入职业的新人，从面试到入职，面对的是一个全新陌生的工作环境和工作氛围。因此工作环境和工作氛围的优良也会直接影响到新员工对于环境的适应，也会影响到他会不会留下来。在这种情况下，教会新员工做事情就会显得格外重要。它能让新员工快速的了解自己本岗位的工作内容和工作流程，从而能够很快的融入新环境。
如何教会新员工做事情，下面笔者从以下几个方面分享:
第一:熟悉了解岗位工作环境，带领新员工熟悉工作环境，让他对工作环境有一个大致了解，做到心中有数，是前厅服务岗，还是后厨房操作岗。
第二:认真讲解工作内容，让新员工到岗后知道自己的工作内容，知道自己做什么，不会摸不着头脑。
第三:认真讲解工作流程，让新员工知道工作的步骤，知道如何开展工作。
第四:认真讲解工作方法，让新员工知道，各种工作方法，知道用最好的方法，提高工作效率。
第五:认真讲解工作奖励，让新员工知道，知道做好工作就会有工作奖励，提高员工积极性。
第六:认真讲解工作惩罚，有奖就有罚，让新员工知道，没有做好也会有相应的惩罚！
于进一步加强餐饮企业疫情防控工作的通知
各会员单位及本市餐饮企业：
近日，北京市新冠疫情呈多点、零星、散发态势，疫情防控形势异常严峻。请各单位务必保持高度警觉，进入应急状态，从严从紧抓好防控措施落实。坚决克服麻痹思想、厌战情绪、侥幸心理、松劲心态。切实做到严防死守，严格落实佩戴口罩、测温验码、通风消杀、保持社交距离等防控措施，尤其是要落实进口冷链食品“人物同防”措施。坚决筑牢疫情防控屏障。加强员工防护和健康管理，落实员工健康监测报告制度，不得带病上班。新入职员工必须持有7日内核酸检测阴性证明。严格员工进出京管理，强调非必要不出京，原则上不安排员工前往境外、京外出差，倡导员工就地过节。按照科学、精准原则，压紧压实“四方”责任，按照“三防”“四早”“九严格”要求，从严从实从快抓好疫情处置，最大限度控制风险扩散。
北京市餐饮行业协会
2020年12月25日
来源：北京市餐饮行业协会微信公众号
