港式风味西米奶茶

式奶茶以茶为重，茶一般是用进口锡兰红茶，奶是用了三花全脂淡奶或者黑白奶（以牛奶浓缩制作而成），白砂糖，传统港式奶茶制作方式有点复杂。而台式奶茶以奶为重，奶主要是用植脂奶（奶精，不含牛奶成分），制作比较简单。我更偏爱港式风味。本来想做点黑珍珠的，但是木薯淀粉不足，这次暂时用西米代替，一样好喝哦！

By Q猪宝宝 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 西米 60克
• 锡兰红茶 30克
• 三花全脂淡奶 200克
• 糖 45克
• 清水 700克
• 冰块 适量

做法步骤

1、选择甜品程序，先把水烧开。

2、水沸腾时，加入西米。

3、大概煮30分钟左右，西米完全变透明，即可停止烹饪。

4、将西米泡进冰水中，然后捞起，放入冰箱冷藏备用。

5、30克锡兰红茶，700毫升清水，煮6分钟左右。

6、然后来回撞茶3,4次，这叫拉茶，可以去除茶涩味，让茶更顺滑。

7、将三花全脂淡奶和细砂糖混合拌匀。

8、拉好的茶再次加热至80度左右，然后撞入奶中，奶茶完成。

9、杯中放入西米，倒入奶茶，最后放入冰块即可。

10、一杯港式风味西米奶茶完成，自己做，可无限量续杯！

小贴士

没有锡兰红茶，也可以用其他红茶代替，但是口感会略有不同。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

联社11月6日讯（记者 成孟琦）库迪用10港元的价格打开香港市场，开业一周日日爆单，这家自从成立便与瑞幸“贴脸竞争”的品牌，能否从香港市场开始“独自行走”？

给香港白领一个不能拒绝的价格

10月30日，库迪香港首间门店在上环地铁站出口开业，美式只要10港元，而其他奶咖售价也不过20港元。首店选址在香港传统办公区，虽然不像中环那么“高大上”，但周围也是金融机构林立，如果往西走一公里，就是西港岛居民区；这个位置到半山也可以全程搭电梯。

这个价格对于上环白领而言，几乎让人无法拒绝，毕竟便利店里买瓶矿泉水都要10港币，星巴克的咖啡单价更是在38-48港元之间。此外，库迪周围并没有竞争者，被称为“海外版瑞幸”的flash咖啡上环店刚刚关门，而同样走低价路线的manner香港首店位于四个地铁站之外的铜锣湾。

库迪咖啡首席策略官李颖波曾表示，一杯加了牛奶或其他风味创新的咖啡，加上外包装，库迪的产品平均成本可控制在5.5元人民币左右。

但是，考虑到香港的租金和人力成本，或许会使这个最低平均成本在香港翻3倍以上。库迪的低价策略，使得市场普遍开始担心起库迪在香港的盈利能力和可续经营能力。毕竟，上一个在香港走低价策略的新加坡咖啡连锁品牌flash，打折后价格也要20-28港元，靠低价和快速扩张抢占香港咖啡市场，后因低价带来的利润不足，最后失败退出香港市场。

对于库迪为何选择用低价策略打开香港市场，华福证券研究所所长助理、大消费组长刘畅告诉财联社记者，在香港这样消费比较成熟的市场里，跟其他品牌使用一样的策略很难获得市场，目前看来，价格优势是库迪破局的唯一亮点。当然，初期可能更多地要靠内地输血，成功引流后，库迪在香港的定价策略、开店策略和营销策略还是要回归常态。就像瑞幸最开始也是走低价策略，到后来逐步价格上移，目前瑞幸一杯咖啡在内地也要卖到20块左右。

库迪也表示，香港店目前处于开业活动中价格才会这么低，开业活动后价格将会变回19-32港元。

瑞幸三季度营收创新高

就在库迪香港首店开业后，曾被不断对标的瑞幸，公布了2023年第三季度财报。

财报数据显示，瑞幸第三季度总净收入为72亿元人民币，同比增长84.9%，这也是瑞幸单季度营收的新高。此外，瑞幸第三季度月均交易客户数达到了5848万，较去年同期的2510万相比增长了132.9%，这一增长得益于新地区的门店扩张以及酱香口味拿铁咖啡的热销所带来的新客流。报告期内，瑞幸门店总数达到13273家（包含新加坡市场的18家），其中直营门店8807家，加盟门店4466家，预计年底门店规模将达到15000家。

可以看到，新加坡是瑞幸出海布局的首站。然而，瑞幸在新加坡并没有走低价路线，它的定价可与星巴克比肩，店面选址也集中在商业区，大部分都带有堂食区域。

库迪自诞生之日起便和一个词高度绑定，这个词就叫“瑞幸”。库迪在内地的门店选址，一句话概括就是“开在瑞幸的旁边”，被网友生动形容为“贴脸竞争”。不过，库迪咖啡今年上半年新开业了3426家门店，但关闭了318家门店，约等于每新增10家店就要关一家，几乎是主流咖啡门店中关门最多的。

开业之后，库迪又以快速开店打出名堂。据悉，库迪目前门店数量为6061家，规模位居全球连锁咖啡品牌第四名。对于开店的野心并不止步于此，库迪很快提出了2025年全球门店2万家的战略目标，较成立初期提出的3年1万家门店目标增长了一倍。

开店规模上，连锁咖啡品牌中的挪瓦咖啡、Manner均已宣布门店数量超千家，Tim Hortons计划到2026年在中国开店2600家。

“雪王”加入香港价格战，即将在旺角开店

库迪咖啡价格低过矿泉水引客，走低价策略的连锁茶饮品牌蜜雪冰城，也即将于旺角开设香港首间分店，香港茶饮咖啡市场的“价格战”越来越战火纷飞。。

蜜雪冰城选址同样位于闹市地铁站口，租用了旺角弥敦道银行中心地铺，邻近港铁旺角站E2出口。

2022年，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申请曾获受理，拟登陆深交所主板，广发证券为蜜雪冰城上市的主承销商。招股书显示，蜜雪冰城营业收入增长迅速，2020年、2021年营业收入分别为46.80亿元、103.51亿元，较上年同期分别增长82.38%、121.18%。截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有门店数量22,276家。

股上市申请撤销后，蜜雪冰城也曾传出计划赴港上市消息，预计募资10亿美元（约78亿港元），美银、高盛及瑞银为联席保荐人。对此，蜜雪冰城回应，网传消息不予置评。

对香港上市传闻同样不予置评的茶饮品牌，还有茶颜悦色和古茗。另外，茶饮品牌茶百道已于今年8月15日正式向港交所递交招股说明书。

由此看来，咖啡茶饮连锁品牌在香港开店和上市的“战局”，似乎正在拉开帷幕。

本文源自财联社记者 成孟琦

餐盟严选】-餐饮加盟严选平台,提供优质开店创业好项目

【餐盟严选】作为餐饮加盟严选平台，首创“加盟经纪”模式，为创业者严选优质餐饮连锁品牌。依托1000万+的加盟全场景大数据，协同品牌方构筑加盟信任！

近两年国内新茶饮行业有着井喷式的增长，根据中国餐饮数据报告显示，至2020年末全国各类茶饮品牌门店超过50万家，各类现制茶饮的消费量超过100亿杯，茶饮订单量环比增长71%，目前来看，全国茶饮市场规模更是超过1000亿元。

同时根据现有的数据来看，国内超过90%的品牌都是以新茶饮为主，而曾经以港式为主的甜品店仿佛已经在我们的视野中逐渐消失。

上海所有许留山的门店都撤了，香港的也已经被颁布了清盘令；鲜芋仙、满记仿佛在我们身边，又好像许久未见；而以前身边热闹非凡的“五条人”，现在好像已经没有原来的喧嚣。如今的港式甜品那仅有的存在感，好像都已经快要被一点点、coco、奈雪这类新茶饮品牌抢去了。

有的人会认为港式茶饮已经不复当年的风光，但为什么会有着这样一个品牌，单店日销超过20000杯，月营收能够超过45万，广受市场欢迎。

2011年，彼时国内大多数城市的饮品店都还停留在冲泡的珍珠奶茶阶段，整体都在充满着浓浓的廉价感。此时在上海的南京路步行街有一家名为桂源铺的茶饮店诞生了。

作为一个主打特色鸡蛋仔以及冻柠茶的港式茶饮品牌，在市场上迅速获得了消费者的广泛欢迎，仅一年时间便在上海开出10家门店。

而后随着市场上新茶饮行业的发展，截止到2020年全国市场基本上已经被新茶饮行业所占据，各类主打港式茶饮的品牌多数黯然离场，少数还在苦苦挣扎，但反观桂源铺在上海依旧风生水起，截止到19年12月份，以上海市为中心，快速的渗透至江苏、浙江、山西、辽宁等34座城市，全国拥有门店超过300家，仅上海便有超过180家门店！那么这个品牌到底是怎么做到的呢？

从品牌成立之初，其创始人“郑志禹”便敏锐地意识到，相较于做大的品牌，不如先把产品做好，做好爆款便能够以此盘活品牌。

于是“比奶茶要清爽，比咖啡要提神”的港式冻柠茶进入视野。由此便将这款冻柠茶打造成了桂源铺的爆款单品，根据大众数据了解到，该款产品最火的时候日售10000+，正如所料，单品的爆火，带火了品牌，盘活了门店！

根据数据显示，桂源铺销售业绩最为火爆的张家港店，今年五月营业额超过了74万，让无数新茶饮品牌门店所眼红。

郑志禹说过“一个顾客不会在一次在店内同时买两杯饮料喝，但是确有很大可能买一杯饮料搭配小吃一起”。

于是第二款爆火的鸡蛋仔便诞生了， 从品牌创立开始，一杯冻柠茶+一份鸡蛋仔便是这个品牌的招牌。

酥脆香嫩的鸡蛋仔毛利率68%，清爽可口的冻柠茶毛利70%，这种“双线操作”不仅提高了消费者的客单消费，还有效地为门店带来更高的收益。同时相辅相成的爆火产品，更是能帮助品牌门店在各地抢占市场。

除此外，品牌还有各类经典港式奶茶、甜品等等，帮助其能够在竞争中更好抢占市场份额。

当品牌有了产品保障后，好的品牌营销才能够更好地提高产品的曝光率。由此在国内茶饮市场不断的更新换代中，桂源铺也在不断升级。

为了能够在市场竞争中，提高单品市场竞争力，以及让消费者产生更为强烈的记忆点。花式营销之一的“一升装的冻柠吨吨桶”诞生了。超大一杯的饮料，带来强烈的视觉冲击力，让其在市场竞争中具有强大的宣传点。

而想要在市场竞争，品牌能够长久存活，品牌日是很多企业所选择的，比如阿里的双十一、京东的618、黑色星期五等等。

品牌日的创建可以有效地增加品牌在消费者中的记忆，所以桂源铺在每年最热的7月份，打造冻柠日，1份钱喝茶的活动。而品牌日的创建，是品牌能够树立在消费者心中最好的表现。

据悉2020年这场“盛宴”共有66万人参加，单日收入100万杯冻柠茶，而单品的大量售出，则代表着品牌在市场有着很高的占有率，抢占更多市场空间。除此外还有一系列的花式营销，保证消费者对于品牌的新鲜感。

数据表明，当下国内的新茶饮市场确实已经被奈雪、coco、一点点、蜜雪等新茶饮行业占据，并且随着新一代消费群体的崛起，新茶饮行业更是在不断地压榨港式茶饮空间。

但行业的火爆取代的也只是一些“老弱残兵”。而像桂源铺一般，钻研产品，创新营销，虽然至今发展10年，但依旧“正值旺年”，并且品牌依旧在快速发展。