们开餐饮店啊，合规经营特别重要，这可关系到咱店能不能顺顺利利地开下去。今天就来跟大家唠唠餐饮业合规经营的那些事儿。

先说资质证照这方面。营业执照那是必须的，这就像是店的身份证，得在核准的范围内经营，不然可不受法律保护。食品经营许可也得有，要是卖食品、提供餐饮服务，没这个可不行。比如说卖酒，要是在经营场所同时卖，有食品经营许可证，证上有“预包装食品（含酒类）销售”就行，一般不用专门备案。但卖烟草就得另领烟草专卖零售许可证，这个可不能被别的证代替。还有食品经营许可证的经营项目有很多种，咱得根据实际经营范围去申请，可别超范围经营。另外，食品经营得“一地一证”，别几个经营者共用一个证，不然会有行政处罚的风险。要是给别的单位提供食堂餐饮服务，也得单独办食品经营许可。

再说说日常经营。采购的时候，得制定相关要求，从有资质的供货者那进货，别买那些禁止生产经营的东西，还要查验并留存供货者的证明文件，从合格供方采购，还得对他们进行评价。运输食品的工具要干净，冷藏、冷冻食品要有保温设备，食品和非食品、有毒有害物品别混装。验收的时候，要查验供货者的产品合格证明文件，建立进货查验记录制度，记录和凭证得保存好。贮存食品要注意分隔或者分离，保证温度和湿度，散装食品要标明相关信息，定期检查库存，及时清理变质或过期的食品。要是卖特殊食品，许可证经营项目得标明具体种类，医疗机构和药品零售企业之外的单位不能向消费者销售特定全营养配方食品，还得建立食品安全追溯体系。

然后是价格行为。明码标价得标清楚，不光是价格，其他相关信息也得标，让消费者清楚知道价格对应的价值。先消费后结算的，结算前要给消费者出结算清单。送赠品也得标明品名和数量，标了价格或价值的，得标当前销售价格。不能在标价之外加价收费，也不能收没标明的费用，“反向抹零”可不行。价格促销有附加条件的要显著标明，限时减价、折价要标明期限，还要标明或标明折价、减价的基准。用积分、礼券这些折抵价款的，要标明或公开折价计算办法。价格比较的时候，标明的被比较价格信息得真实准确。还要防止出现价格欺诈行为，比如谎称政府定价、低价诱骗高价结算、虚假折价等，也不能有不正当价格行为，像相互串通操纵价格、低于成本倾销这些。

发布广告也有讲究。广告内容要有导向，要真实合法，不能有虚假或引人误解的内容。在自己的媒介上发广告要符合要求，能让消费者辨明是广告，大众传播媒介不能变相发广告，发的广告要显著标明“广告”。要是允许别人在店里放广告宣传材料，得及时清理违法广告。

反食品浪费也很重要。餐饮企业得带头，从各个方面减少食品浪费，比如建立相关管理制度，加强员工培训，提示消费者适量点餐，提升餐饮供给质量，提供不同规格选择，自助餐要告知消费规则等。

最后是消防安全。餐饮企业得严格落实消防相关的法律、法规、标准、规范的法定责任，像办理消防审查、验收、检查这些手续，保养好消防设施器材，明确消防安全责任人和管理机构，建立制度，组织消防安全培训和演练，建立隐患排查整改制度，还有经营场所内不能设置员工宿舍，不能擅自改变布局等。

总之，合规经营对餐饮企业来说太重要了，大家都得重视起来，这样才能把店开得长久。

饮作为刚需行业，一直备受创业者的欢迎。随着近几年社会大环境的变化，越来越多的人涌入这个行业，内卷严重。因互联网的快速发展，前几年行业的畸形推广导致出现大批靠广告套取加盟费的不良商家，使广大投资者血本无归。

加盟培训

对于准备新入手开餐饮店或其它加盟店的投资者，可主要考虑以下几点：

1、俗话说，隔行如隔山，用在哪个行业都不错。更换行业时一定要慎重，要三思。从事自己熟悉的行业应该是首选。要知道，餐饮行业新开店铺一年内的闭店率超过60%，很恐怖的数字，如果准备入手这个行业，要有心理准备，要有长期作战的准备。

2、所有广告均不可信，相当一部分做广告的是靠忽悠加盟费的皮包公司。一定要实地考察，不仅要考察公司，更要考察他们的工厂。最重要的是，要考察体验他们的加盟店，而不是样板店。所谓的公司总部都会装修精致，谈判流程标准，让你感觉到非常舒服和公司的成功，感觉挣钱就在眼前。殊不知这大概率是套路。

加盟广告

3、一定不能仓促作决定，至少熟悉这个行业，考察真正的加盟店铺1~2个月后再作决定。所有通过广告联系上的公司均有一套话术流程，说得都非常好听。但真正实施起来就不一样了。所有考察通过花钱加盟的真正加盟店才能了解到真实情况，不能考察一家，要多家，要不同地点。这个时候花的时间是值得的。通过考察，你在了解这个行业的同时，对该品牌的实际情况会有详细的了解。

4、一旦决定加盟，首先要明白自己在哪儿做，有没有合适的房源。这一点至关重要，地角是决定你开店胜败的关键甚至是最核心的因素。如果没有目标房源，没有客源分析，等签署加盟合同后，再找房源，建议你还是暂停，别花冤枉钱了。再强调下，地角、地角、地角，说三遍。酒香不怕巷子深， 这是特例。我们还是遵循常规吧。

KFC选地角

5、所有加盟费均是可以打折的，不要相信合同和现场谈判。不要听销售人员说这个地区就一个代理名额，过了今天就没有了，今天交钱能有多少多少的优惠。你知道吗？他们可能这一个地区会有多个代理，只是不同品牌而已，但产品基本一样。所以，拖延时间多考察是最好的战术。

6、现场沟通装修及设备种类一定要慎重。新入手餐饮人均不熟悉，装修和设备是两项最大的投入。2万元、5万元开店只是广告词听听而已，一个几十平方的餐饮店真正开起来，10~20万元元起步是起步。20~30万属正常。除加盟费外，装修和设备的选择是费用控制的关键。设备一般会由品牌方统一提供，如果你对设备专业还好，如果不专业，这一部分又是一个大坑。一部分品牌商主要是靠加盟费和设备挣钱，因为他们挣的是快钱，不会为你将业的运营考虑太多。

餐饮店后厨

7、最后一点就是，食材的供应及配送。要搞清楚，是品牌商配送还是自己采购。真正有实力、长期经营的品牌商，一般有自己的工厂和配送体系，配送肯定没有问题。但相当一部分品牌商是不具备自己的工厂和配送能力的。开店后，一旦被食材卡脖子，后悔莫及。话说回来，如果这家品牌商真正有自己的食材加工厂或中央厨房，有自己可控的配送体系，那大概率是一家不错的品牌商，可重点考察。

食材配送

真是隔行如隔山啊，您说呢？

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/龚伟

做餐饮的人都有一个通用的烦恼，那就是招不到人。很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，总结起来问题只有一个，那就是管理的问题。

管理是一门艺术，餐饮管理更是艺术中的艺术。如何做好管理，让你的员工愿意跟你干，并且吸纳更多优秀的人来投奔你，我说说我在日常管理经营 中的一些经验：

1.学会理解穷人思维

选择在餐饮店打工的大多数都是穷人，而且相对而言都是思维比较匮乏的人。很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上，发现结果完全无效，因为你根本没有理解穷人的思维。

什么是穷人的思维？

穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱，答应的钱能不能按时给，其次是要知道自己需要干啥，应该怎么来干，再次是吃哪住哪，其他的都无关紧要。在劳动分配上，相比较多少，穷人更关心的是公平，例如他自己拿两千，他就想知道别人拿多少，结果发现跟他一块干活的工友拿一千九，立马就会觉得自己赚到了，至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。

所以餐饮管理者招人时最首先要做到的是：一个新人来到，首先要告诉人工资多少，发薪日期，休息时间以及请假制度，工作内容，工作时间，奖惩制度……等。先把对方心里最关心的问题告诉他，等于吃了一颗定心丸，这样人才可以安心干活。

2.设身处地为员工着想

网上到处都在说海底捞的员工有多幸福，住的地方有热水，员工刚来有人专门带，遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话：设身处地为员工着想。

一个新人来到店里，面临的困惑很多，大到工作怎么来做才能让老板满意，小到厕所在哪里，想喝口水应该去哪倒等等，管理者如果能洞察这些细节，主动解决员工的所有困惑，让员工没有任何后顾之忧，员工自然也会对整个店好感倍增，干起活来也会精神百倍。

例如：

入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。

平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。

节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作积极性，增加集体凝聚力。

特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送个生日礼物什么的。

很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。

3.让员工在工作中获得成就感。

让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。

最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范，因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的，那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中提现。

4.选择信任，选择宽容

古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。

管理者的信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。

如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。

5.寻求制度化与人性化的平衡

制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，岗位职责，工作制度，考勤制度，晋升制度……等等。前边也说过公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办，看制度，事情做错了怎么办，看制度，在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家都没有什么怨言了。

制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原？例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理？这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想，但同时又似乎违背了制度化，应该怎么办呢？

那么，管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。

6.钱途与前途该给如何给

应该给员工金钱的激励还是前途的激励？

好的管理者应该学会因人而异，年轻的员工年轻气盛，你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人，这些似乎会更对其胃口。但是如果换做是四五十岁的阿姨，你给她说这些她会感觉像画大饼一样，还不如直接给一张饼来的实在，所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。

总之，管理娥学问就是学会换位思考，学会真诚，懂得宽容，懂得因人而异的变通和坚持原则，至于还有更多的方法，那就需要大家一起来探讨了。

餐创记：一个餐饮小白的创业笔记。

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