据是个宝
数据宝
炒股少烦恼
火锅的强社交、强成瘾性属性，让其成为不折不扣的“餐饮一哥”。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。宋代伊始，火锅已非常流行。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。火锅从此由礼入俗，进入寻常百姓家。到如今，火锅已成为中国老百姓餐桌上一道不可或缺的美食之一。
火锅之所以被大众喜爱，不仅是因为它满足了人们多层次、多元化的饮食体验和需求，更因为它是对中华优秀传统文化的一种积极传承和集中展示。
正餐品类中火锅市占率排名第一
时值冬季，以火锅、热饮为代表的一系列“暖经济”迎来全面升温。无论是线下火锅门店，还是线上火锅食材销售，各地市场均呈现出一片火热景象。
在火锅之城四川成都，入冬以来火锅门店生意红火。据四川日报，美团外卖数据显示，12月以来，成都市场上售卖火锅外卖的商家数量及火锅外卖订单，均出现大幅增长。其中，线上售卖火锅外卖餐品的商家数量同比增长17.9%。
11月份，中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点。报告显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市场占有率第一”的宝座。四川火锅门店数全国首屈一指，当之无愧是“火锅第一省”；“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。河南、安徽、山西年复合增长率名列前茅，折射出中部地区的潜力和活力。
重庆、成都、北京成为三大“火锅之城”
分城市来看，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者，如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。
据央广网，红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示，重庆、成都两座城市火锅门店数量排在全国第一、第二位，占全国的比例均超3%。一线城市北京、上海、深圳、广州火锅门店数量分别排在第三、第四、第六、第七位。
2023年以来，“火锅”成为网络平台的热词。抖音生活服务联合巨量引擎城市研究院发布的《2023火锅品类数据报告》显示，截至11月26日，火锅相关短视频发布数量超过4700万条，总播放量超1200亿次。带“火锅”关键词的抖音搜索次数近8亿次，同比去年增长87%。
从订单量来看，与火锅门店量的排名略有不同。数据显示，今年以来，重庆、成都火锅订单量排在全国第一、第二位。郑州订单量跃升至第三位。紧随其后的是深圳、西安、北京等城市。
男女火锅品类偏好有差异
分品类来看，川渝火锅依然最受欢迎，2023年以来订单量排名全国第一，其次是牛羊肉火锅、串串香火锅。
随着地域饮食文化的不断融合，部分地区特色火锅也逐渐走入大众视野，进入到更广阔的消费市场，并以独特的口味受到诸多消费者的青睐。例如，起源于山东微山湖地区的地锅鸡火锅成为今年订单增长最快的火锅品类，同比增长高达256%。
总的来看，偏爱火锅的女性占比达到56%，高出男性12个百分点。针对不同的火锅品类，男女偏好不一。数据显示，串串香是女性最爱，偏好的比例达到64%，超过男性比例28个百分点。其次是小火锅、海鲜火锅、川渝火锅，偏好的比例均达到或超过60%。
男性最喜欢的是老北京火锅，偏好比例为51%，高出女性2个百分点。其次是地锅鸡火锅，男性偏好比例达到50%，与女性持平。
从消费群体来看，31~40岁的人群消费占比最高，火锅订单占比达到36%；其次是24~30岁的消费人群，火锅订单占比达到34%。这两大年龄层次为85后、90后、95后的主要人群，合计占比达到70%。
从消费价位来看，人均消费90元以下的火锅品牌最受青睐，占比达到67.5%。其中人均消费价格介于60~90元的消费人群最多，占比达到43.4%。人均消费150元以上的火锅品牌消费人群最少，占比仅3.2%。
A股火锅概念股名单
由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额。据央广网，以2022年全国餐饮总收入4.39万亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。
证券时报·数据宝统计，A股市场已有多家食品企业参与到火锅行业当中。
安井食品主要从事火锅料制品(以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主)和速冻面米制品的研发、生产和销售。
克明面业生产的“陈克明”品牌手延面、华夏软弹面、乌冬面及非油炸面饼等都可以作为火锅食材。
上海梅林旗下苏食、联豪、爱森等品牌均有多种半成品、预烹饪、火锅系列产品。
味知香目前推出味知香火锅季，锅底类的有招牌番茄锅、牛油麻辣锅、三鲜锅等，涮菜类的有精选牛肉/羊肉卷、潮汕风味丸类、毛肚片响铃卷等几十种火锅食材。
天味食品主要产品为火锅调料、中式菜品调料等。
三全食品主要向锅圈食品（上海）股份有限公司销售火锅料、水饺、茴香小油条等产品。
日辰股份在京东、抖音、淘宝及拼多多均开设了线上店铺，上架了中式小炒酱、寿喜汁、拉面汤、小龙虾酱、油醋汁、火锅底料、火锅蘸料等50余款产品。
利仁科技的多功能锅类产品包括电火锅、电蒸锅、多功能料理锅、烧烤涮锅等。
今年前三季度，火锅概念股合计实现总营收586亿元，上海梅林、安井食品、龙大美食营收均超百亿元；6只概念股净利润超亿元，分别是安井食品、三全食品、晨光生物、天味食品、上海梅林、味知香。
声明：数据宝所有资讯内容不构成投资建议，股市有风险，投资需谨慎。
责编：林丽峰
校对：苏焕文
数据宝（shujubao2015）：证券时报智能原创新媒体。
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火锅的强社交、强成瘾性属性，让其成为不折不扣的“餐饮一哥”。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。宋代伊始，火锅已非常流行。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。火锅从此由礼入俗，进入寻常百姓家。到如今，火锅已成为中国老百姓餐桌上一道不可或缺的美食之一。
火锅之所以被大众喜爱，不仅是因为它满足了人们多层次、多元化的饮食体验和需求，更因为它是对中华优秀传统文化的一种积极传承和集中展示。
正餐品类中火锅市占率排名第一
时值冬季，以火锅、热饮为代表的一系列“暖经济”迎来全面升温。无论是线下火锅门店，还是线上火锅食材销售，各地市场均呈现出一片火热景象。
在火锅之城四川成都，入冬以来火锅门店生意红火。据四川日报，美团外卖数据显示，12月以来，成都市场上售卖火锅外卖的商家数量及火锅外卖订单，均出现大幅增长。其中，线上售卖火锅外卖餐品的商家数量同比增长17.9%。
11月份，中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点。报告显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市场占有率第一”的宝座。四川火锅门店数全国首屈一指，当之无愧是“火锅第一省”；“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。河南、安徽、山西年复合增长率名列前茅，折射出中部地区的潜力和活力。
重庆、成都、北京成为三大“火锅之城”
分城市来看，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者，如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。
据央广网，红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示，重庆、成都两座城市火锅门店数量排在全国第一、第二位，占全国的比例均超3%。一线城市北京、上海、深圳、广州火锅门店数量分别排在第三、第四、第六、第七位。
2023年以来，“火锅”成为网络平台的热词。抖音生活服务联合巨量引擎城市研究院发布的《2023火锅品类数据报告》显示，截至11月26日，火锅相关短视频发布数量超过4700万条，总播放量超1200亿次。带“火锅”关键词的抖音搜索次数近8亿次，同比去年增长87%。
从订单量来看，与火锅门店量的排名略有不同。数据显示，今年以来，重庆、成都火锅订单量排在全国第一、第二位。郑州订单量跃升至第三位。紧随其后的是深圳、西安、北京等城市。
男女火锅品类偏好有差异
分品类来看，川渝火锅依然最受欢迎，2023年以来订单量排名全国第一，其次是牛羊肉火锅、串串香火锅。
随着地域饮食文化的不断融合，部分地区特色火锅也逐渐走入大众视野，进入到更广阔的消费市场，并以独特的口味受到诸多消费者的青睐。例如，起源于山东微山湖地区的地锅鸡火锅成为今年订单增长最快的火锅品类，同比增长高达256%。
总的来看，偏爱火锅的女性占比达到56%，高出男性12个百分点。针对不同的火锅品类，男女偏好不一。数据显示，串串香是女性最爱，偏好的比例达到64%，超过男性比例28个百分点。其次是小火锅、海鲜火锅、川渝火锅，偏好的比例均达到或超过60%。
男性最喜欢的是老北京火锅，偏好比例为51%，高出女性2个百分点。其次是地锅鸡火锅，男性偏好比例达到50%，与女性持平。
从消费群体来看，31~40岁的人群消费占比最高，火锅订单占比达到36%；其次是24~30岁的消费人群，火锅订单占比达到34%。这两大年龄层次为85后、90后、95后的主要人群，合计占比达到70%。
从消费价位来看，人均消费90元以下的火锅品牌最受青睐，占比达到67.5%。其中人均消费价格介于60~90元的消费人群最多，占比达到43.4%。人均消费150元以上的火锅品牌消费人群最少，占比仅3.2%。
A股火锅概念股名单
由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额。据央广网，以2022年全国餐饮总收入4.39万亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。
证券时报·数据宝统计，A股市场已有多家食品企业参与到火锅行业当中。
安井食品主要从事火锅料制品(以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主)和速冻面米制品的研发、生产和销售。
克明面业生产的“陈克明”品牌手延面、华夏软弹面、乌冬面及非油炸面饼等都可以作为火锅食材。
上海梅林旗下苏食、联豪、爱森等品牌均有多种半成品、预烹饪、火锅系列产品。
味知香目前推出味知香火锅季，锅底类的有招牌番茄锅、牛油麻辣锅、三鲜锅等，涮菜类的有精选牛肉/羊肉卷、潮汕风味丸类、毛肚片响铃卷等几十种火锅食材。
天味食品主要产品为火锅调料、中式菜品调料等。
三全食品主要向锅圈食品（上海）股份有限公司销售火锅料、水饺、茴香小油条等产品。
日辰股份在京东、抖音、淘宝及拼多多均开设了线上店铺，上架了中式小炒酱、寿喜汁、拉面汤、小龙虾酱、油醋汁、火锅底料、火锅蘸料等50余款产品。
利仁科技的多功能锅类产品包括电火锅、电蒸锅、多功能料理锅、烧烤涮锅等。
今年前三季度，火锅概念股合计实现总营收586亿元，上海梅林、安井食品、龙大美食营收均超百亿元；6只概念股净利润超亿元，分别是安井食品、三全食品、晨光生物、天味食品、上海梅林、味知香。
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< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程三月
九毛九也盯上了高端餐饮赛道！
最近，九毛九在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅店。
主打高端牛肉火锅，目前仅供应每位368元和568元的套餐，大众点评显示，人均消费约为460元。
而九毛九“落笔”高端餐饮赛道的背后，是中国有钱人越来越多了，且越来越有钱了。
几天前，招商银行发布的《2023中国私人财富报告》显示，中国去年可投资资产1000万以上的“高净值人群”已经达到了316万人，且未来两年，将以11%和12%的增速，继续增长。
不得不说，在大众餐饮陷入价格血战中时，面向“千万富豪”的精致餐饮市场正在成为餐企的“新蓝海”……
九毛九开“高端”牛肉火锅店，人均500元！
九毛九的这家“赏鲜悦木”牛肉火锅店是今年5月初成立的，地址在广州的广粤天地1层，处于珠江公园和临江带状公园之间，附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
据店员介绍，就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为462元。
“鲜”是这个店最大的特色。
该店餐厅设计风格围绕“木”元素，主打高端牛肉火锅，招牌菜有澳洲巧克力和牛等，有点类似潮汕牛肉火锅，将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾，每上一道菜，都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法。
据顾客评论，其鲜牛肉一天两次配送，用宰杀了三个小时内的热鲜牛肉，上午9:00宰牛，11:00到店；15:00宰牛，17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修，令牛肉的出肉率仅为七成半，一头牛取4两的五花趾、5两胸口油、2斤匙柄、2斤吊龙。
酱料也是它的特色，其外摆散台区的周边栽满了各种自养的香料食材，据介绍，每天的酱会采用现摘香料来调制，有咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等特色蘸酱，“天然” 是最大的特点。
大厅共有60个左右餐位，不加位不加座；包厢里则都配备卫生间，洗手液和护手霜都是宝格丽的。
该店大概是八月初试营业的，大众点评上其第一条评论是于8月16日发布。
天眼查显示，该公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
九毛九盯上了精致餐饮的背后：
中国的“千万富豪”一年递增了54万人……
九毛九盯上精致餐饮的背后，是看到了高净值人群的新蓝海。
那中国的高净值群体有多少？都是怎样的人？都有怎样的需求？
9月1日，招行发布《2023中国私人财富报告》，描绘出一份中国高净值人群画像。
1、中国有316万人资产上千万，并以每年11%速度递增
高净值人群一般指可投资资产1000万元以上的个人。
据《报告》显示，2022年，中国“高净值人群”数量，达到316万人。
人均持有可投资资产约3183万，共持有可投资资产101万亿，与2020年相比增加了约54万。
应该是受疫情的影响，年均复合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。
不过，报告预计，未来两年，中国高净值人群数量，以及持有可投资资产的规模，仍将以11%和12%的增速，继续增长。
2、9个城市超10万人资产上千万，西部省市“富人”增多
哪里的富人最多呢？
报告显示，2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个，分别是：广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。
超过5~10万的省市达10个：天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。
2万人以上的省市达26个，相较2020年，吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。
分区域看，京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长，并持续发挥财富的辐射效应，拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。
此外，以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区，高净值人数提升明显。
2020~2022年高净值人群人口及财富的分布集中度与过往持平。
2022年，广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%；其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。
3、互联网造富神话“缩水”，机器人等新产业将诞生更多富豪
报告显示，本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减，其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。
创富一代与董监高合计人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。
而过去两年，机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展，上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高，相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。
诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域，以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势，依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。
报告预计，未来，客群结构将持续演变，专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。
4、高净值人群进一步年轻化，30~39岁年轻富豪增加7%
从年龄分布来看，中国高净值客群进一步年轻化。
“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群，该群体近年来增势较快，已然成为高净值群体的重要组成部分，并将成为未来财富管理的生力军。
本次报告受访者中，40岁以下的群体占比达49%，相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。
29岁以下的高净值人群占10%，与往年持平。
而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异：表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。
逃离“价格血战”，
“精致餐饮”是一个增长的蓝海市场！
这两年大环境确实给餐饮人“重创”，“内卷”让餐饮人心力交瘁。
大众消费习惯的改变，让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛，餐企们都在试图再开辟一条增长路径。
而针对高净值人群的精致餐饮，或者是餐饮新的蓝海市场。
1、比大众餐饮更“忠诚”，避开门对门的贴身肉搏
疫情后的大众餐饮竞争太惨烈了。
各个业态都在打价格战：
茶饮和咖啡最为激烈，集体进入了“9.9元时代”；
快餐行业行业也杀红了眼，中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”，人均35元+的西少爷放下身段，客单直接俯冲到20元；
更别提各种西式快餐的周一到周日的“穷鬼套餐”，消费者根本吃多吃不过来；
连老大哥海底捞都也搞起了168元的团购套餐……
大众餐饮进入到了“门对门”竞争的贴身肉搏战当中，苦不堪言。
而精致餐饮是相对是个增长性的蓝海市场。
一方面，有钱人越来越多，而且还越来越有钱。
上文已经说到了，未来两年，中国已经有316万资产上千万的人，并且将以11%的速度增加。
而且，此外，随着创富一代的年龄上升，二代继承人渐渐成熟，高净值人群也逐步年轻化。
高净值群体的增长和年轻化，都在给餐企释放一个信号，他们不仅是未来消费的主力军，也是能够给餐厅带来增长的重要人群。
另一方面，高净值人们“消费力高”，还更忠诚。
不像大众餐饮，在绝对的低价面前，再忠实的信徒也会变心。
精致餐饮的消费群体价格敏感性不高，消费力很强，最能接受新鲜、个性、订制的特色服务，不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。
高净值人群的消费忠诚度要高得多，因为他们更认品牌、认品质、认调性。
如今，这部分群体的市场还是相对空白，在大部分企业紧盯“大众消费”的时候，或许高净值人群消费市场是餐企的下一个掘金地。
2、比高端餐饮更“家常”，可以吃便餐、也能宴请，场景更有弹性
以前的高端餐饮，大多都认为是专门给“商务人群”开的，只有商务精英才去打卡消费。
平常老百姓谁会天天去吃这么贵的餐厅，而且大多数高端消费的餐厅都是西式为主。
但近两年我们发现，随着高净值人群的崛起，很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群，都会去品质更好、食材更高端的餐厅吃饭，不仅仅是“商务”需求，家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。
甚至有很多高净值人群，把“高端餐厅消费”当成“家常便饭”“一日三餐”去吃。
一部分习惯可能来自于“富一代”家长，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐饮消费的习惯。
而另一部分对于很多富二代高净值人群，自己的兴趣爱好，和消费标准，就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。
为此，很多高端餐饮品牌也开始横向发展，承接这些高净值人群的不同需求。
比如，新荣记旗下的荣小馆，在同一个餐厅里，能家人、朋友聚会吃个家常便餐，人均200元；也可以搞商务接待，吃到人均一两千。
可以上，也可以下，覆盖不同的消费场景。
而北京宴，则在今年开出了一系列新品牌，有潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、浙湘楼、淮香国宴等，几乎是八大菜系，各开一家，人均消费都是在七八百往上。
都是为了满足这些高净值人群的不同餐饮消费需求。
职业餐饮网小结：
曾经没落的“高端餐饮”正在重新崛起。
不过，它们已不是之前的模样，告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。
如今的高端餐饮，代表的是高品质和高标准的餐饮服务，它们以更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务，吸引着中国的高净值人群们。
而对于年轻的“千万富豪”的关注，也许就是一个餐饮新的“开窗”机会。
