新网客户端北京3月2日电 (左宇坤)近五千年的积淀，让“茶”成为了我国传统文化中璀璨的一页；2021年的除夕之夜，一家名中带“茶”的企业，用一纸招股书翻开了行业的新篇章。
资本市场开始飘出奶茶的香气，但甜蜜的背后，讲好新式茶饮的新故事，却没那么简单。
图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki
甜蜜生意，除夕之夜冲刺IPO
大年三十，你我在家休假包饺子，一家奶茶店却在加班递交招股书。
2月11日，奈雪的茶在港交所正式申请IPO。如果顺利上市，这也意味着奈雪的茶将成为新式茶饮第一股。
奈雪的茶“先走一步”也完全在计划之中。它从2019年起就不断曝出要上市的消息，更是已陆续完成多轮融资。在今年年初的C轮融资后，奈雪的茶估值接近20亿美元。
作为茶饮赛道的头部品牌，天眼查显示，奈雪的茶诞生于2015年，第一大持股人是创始人彭心赵林夫妇，通过林心控股持股67.04%。这家“夫妻店”诞生背后，还有一个浪漫的爱情故事。
资料图：奈雪的茶门口排起了长队。 郑江洛 摄
根据两人的公开演讲，因为有着开店的梦想，曾经在一家香港IT公司做总监的彭心辞职了。在朋友的引荐下，她找到了在餐饮行业摸爬滚打十几年的赵林讨教经验。
2个多小时的初次见面，彭心围绕自己的创业梦想侃侃而谈，却不知道，三十多岁的“光棍”赵林，其实是来寻找自己人生中的另一半。“他说我觉得你这个创意很好，如果你想更快落地，你可以跟我谈恋爱，我们两个共同创业。”
情投意合的两人在生活和生意上都达成了一致，见面后很快领证结婚并成功开店，店的名字就是彭心当时的网名奈雪。
2015年11月，奈雪的茶在深圳面世，一亮相便连开三店。“连品牌总监元旦三天假都在店里切面包。”彭心曾如此回忆开业之初的火爆场面。
说好的奶茶行业巨暴利，你却偷偷亏了钱
对于奈雪的茶抢跑“奶茶第一股”，不少网友作为“精神股东”纷纷表示祝贺。但也有人在它的招股书中发现了问题：目前奈雪的茶经营现状并不容乐观，总结成四个字就是：连亏三年。
从净利润来看，2018年至2020年前九个月，奈雪的茶分别亏损6973万元、3968万元、2751万元，报告期内没有实现过盈利，且三年内累计亏损超1亿元。
截图来源：奈雪的茶招股书
“拿着奈雪的茶，我都敢进Prada。”当奶茶这一传统饮品升级成了年轻人的轻奢生活方式，“贵”也成了它们摘不掉的标签。
招股书中披露，截至2020年前三季度，奈雪的茶每单平均销售价格达到43.3元，在国内高端现制茶饮连锁店中属最高，远超行业35元的平均水平。
凭借着相当于四分之一杯“宫廷玉液酒”的价格还在亏损，比起钱是怎么来的，大家更加关心这钱是怎么没的。
“这行没大家想的暴利。”彭心早就在此前的采访中解释过，食材成本很高，人力成本很高，唯一现在低一点的反而是房租成本。
招股书中也印证了这一点。拿2020年1—9月这一时间段举例，奈雪的茶原材料成本、员工成本、租金开支及物业管理费分别占总收益的38.4%、28.6%、15.2%，三项成本支出合计占总收益的80%以上。
这一现象，让奈雪的茶赴港IPO被称为“流血上市”，但这恰恰也正是我国奶茶市场迈向3.0时代后写在基因里的“烧钱”。
截图来源：《2020中国新茶饮行业发展白皮书》
原料、人力、房租，奈雪的三重难关
首先是原材料成本。1.0时代，初代奶茶便真的是用奶茶粉和水勾兑而成，这份用10元以下的均价买来的廉价香气，存在于不少人少年时代街边奶茶店的记忆中。
以奈雪的茶、喜茶等为代表的新式茶饮3.0时代，新鲜水果、优质茶叶、鲜牛奶已成“标配”，头部品牌更是纷纷深入到供应链上游，比如奈雪的茶成立了专属草莓园、喜茶自建了500亩有机茶园。主打“真材实料”的代价，就是成本高昂。
再说人力成本，这又和奈雪的茶“一杯好茶，一口软欧包”的战略定位分不开了。
奈雪的茶的饮品与软欧包。 图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki
“奈雪的成本比喜茶高很多，因为奈雪有欧包。”有业内人士表示，奈雪的软欧包也强调现制，标准的奈雪的茶门店里通常配备烘焙坊以及专门做烘焙的员工。
但这些做烘焙的员工有时却处于空闲状态。“烘焙的产品做出来如果没有卖完，就不能继续做了，但不同条线的员工之间不能转岗，茶饮那边忙得要死却没人帮忙。”这导致奈雪的茶店内人员数量也几乎翻倍，成本双倍增长。
最后是租金成本。相对于喜茶，奈雪的茶在租金上的烧钱更狠。据其工作人员介绍，奈雪的茶与喜茶的店型完全不一样，后者所开的大多是“takeaway”的小店，而奈雪的茶基本都是大店，平均面积在200平米以上，每个店面的员工将近20人。
不同于此前的奶茶店常常坐落于商场的负1或5、6层，将新式茶饮品牌作为入口区域的门面担当，如今已是购物中心的常规做法了。根据灼识咨询的资料，截至2020年12月31日，按2020年商品交易总额计，中国排名前50的购物中心中，奈雪的茶进驻了28家，其租金压力可想而知。
新式茶饮，上市“成瘾”
说了这么多不难发现，提到奈雪的茶，就难以避开它的老对手喜茶。
排在行业第二位的奈雪的茶抢先一步递交了招股书，人们自然也关心，深受资本方热捧的业内头名喜茶何时冲击资本市场。
差不多的定位，差不多的发展模式，差不多的价位，同为“奶茶双雄”的喜茶，自2016年来融资的脚步从未停止。据悉，喜茶目前已经完成C轮融资，登陆资本市场也不过是时间早晚罢了。
同时，主打平价路线的蜜雪冰城也没有掉队。蜜雪冰城已经完成首轮20亿资本融资，估值逾200亿元人民币。另有消息称，蜜雪冰城A股上市也行至交表阶段，预计年内可以完成上市流程。
面对竞品如林的茶饮市场，各大头部品牌也似乎到了发展的瓶颈期。当网红奶茶，终于不能免俗地成为了“网红脸”，上市貌似是目前唯一的突破方法。
资料图：奶茶。 图片来源：视觉中国
利润率下滑、连年亏损的奈雪的茶坚持要上市的原因，其在招股书中解释道：在未来3年用于扩张公司的茶饮店网络并提高市场渗透率；进一步开展整体运营的数字化，以通过增强技术能力提升运营效率等。
面对大有可为的茶饮市场，奈雪的茶也需要跑马圈地为其“输血”。但从来，上市只能锦上添花，不能雪中送炭。
“奈雪的茶最大的问题就是其品牌、产品以及消费群体的定位出现了偏差。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，奈雪的茶自身的经营能力，能否支撑得起高端的定位和战略呢？其原有的门店订单量和销售额持续的下滑，已经说明其战略定位出现很大的问题。
“奈雪的茶是一个年轻的品牌。”正如彭心在招股书中谈及创立的初心时提到，这是一个茶饮行业可以打造全球化品牌的时代。无论如何，当大家都期待着有一个东方饮品符号，在广袤且具备了坚实购买力的中国市场崛起并席卷全世界时，这些年轻的品牌都已经出发了。
新式茶饮赛道上，你更看好谁？(完)
来源：中国新闻网
起杭州小商铺租金的，竟是奶茶店？
2024年，新茶饮赛道“卷”字当头。1月2日，源于浙江台州的奶茶巨头古茗向港交所递交招股书，招股书显示，截至2023年底，古茗拥有门店数超过9000家，门店售出现制饮品12亿杯，营收192亿。同一天，蜜雪冰城也向港交所递交招股书：2023年前9月，蜜雪冰城在全球拥有3.6万家门店，实现饮品出杯量约58亿杯，营收154亿。
古茗、蜜雪冰城均以加盟门店为主，奶茶店扎堆上市的背后，实则是在“卷”开店数量。奶茶店虽然面积很小，但店铺租金却普遍不菲。记者最近实地探访了杭州知名“奶茶一条街”——太平门直街后发现，不少20~30㎡的小店铺，月租金甚至超过2万元。
杭州的“奶茶一条街”，云集了近20家奶茶店
最近爆火的王家卫电视剧《繁花》里有这么一段旁白：“1993年的黄河路,755米长的一条街,开了一百多家饭店。”
而杭州的太平门直街，在庆春银泰对面的短短100多米，巅峰时期有20多家奶茶店扎堆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年，火遍杭城的鹿角巷曾一口气在太平门直街开了2家门店；2019年，周杰伦最爱的machi奶茶也一度在太平门直街开出2家加盟店；2020年，杭州娃哈哈奶茶店的首店就择址在这里......
现在回头看，不少网红奶茶店已成为“时代的眼泪”，来得快，去得也快。那么今天的太平门直街，究竟还剩多少家奶茶店？
以景昙路转角的全家便利店为起点往东走，街北面商铺中，有：味夸、古茗、茶百道、蜜雪冰城、1点点、柠呵呵、LINLEE手打柠檬茶、花开几叶、COCO都可、古茗、观塘悦色，共计11家奶茶店。
< class="pgc-img">若再算上街对面庆春银泰北门一楼的霸王茶姬，杭州大厦501广场的茉莉奶白、奈雪的茶、KOI、五二兰柠檬茶、茉酸奶，以及501广场对面的ARTEASG新加坡奶茶店等，太平门直街商圈的奶茶店数量，目前仍有18家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“这条街上，开业时间最久的奶茶店是1点点；生意最好的是蜜雪冰城，每次促销搞活动时都排长队，街口全被堵住；而门店最多的应该是古茗，除了太平门直街上的一店、二店，在前面的景芳路地铁口还有一家店。”一位奶茶店的工作人员这样告诉记者。
临近傍晚，不少奶茶店的门口聚集着美团和饿了么的外卖小哥，等着拿货。
小小的奶茶店，租金却很惊人
奶茶江湖的激烈竞争，也带火了太平门直街的沿街商铺。
一位店员告诉记者，早些年，太平门直街的店铺月租金1万元还招不满，这几年随着奶茶品牌在这里扎堆开店，租金价格水涨船高。
其中，做下沉市场最成功的蜜雪冰城在太平门直街开了3年，据店员说，一年租金大概是20~30万元；1点点的店铺面积较蜜雪冰城略大一些，据员工说租金约35万元/年；在太平门直街和庆春广场三号路交叉口的观塘悦色，据说是这边店租最高的奶茶店，不过店员声称不清楚租金情况。
< class="pgc-img">一家目前已关门的奶茶店正在转让招租，据出租方三叉社区的工作人员介绍，该店铺面积约29m2，租金报价是22万元/年，相当于单位租金达到20.78元/m2/天。另外一间面积36m2的店面租金报价是24万元/年，折合单位租金18.26元/m2/天。
在周边商铺经纪人看来，太平门直街的租金行情，除了跟西湖边小商亭没法比，在全杭州商业街里也是排得上号的。
同样奶茶店云集的杭州老牌商业街武林路，目前在58同城上有多家店铺转让，其中一间面积约20m2、适合做轻餐饮的店铺，月租金报价1万元，折合单位租金约16.44元/m2/天；另一间面积约40m2的店铺月租金报价2.33万元，单位租金19.44元/m2/天。
杭州“精品咖啡店一条街”中山路，一间面积约50m2的店铺月租金报价1.87万元，折合单位租金12.44元/m2/天；一间面积约30m2的店铺月租金报价1.02万元，折合单位租金约11.18元/m2/天。
而根据戴德梁行的报告，2022年杭州商业首层店铺的平均租金为13.2元/m2/天。
小小的奶茶店，为何租金如此之高？
一位奶茶业内人员表示，从个人房东那里租店铺开奶茶店，租金要比开服装店、烟酒铺这些高，“因为奶茶店外卖单多，几乎全天都在营业，水、电用量大，一般租下来后要重新改造，加增压泵。”
此外，从商业地产的总体情况来看，好地段的商铺通常都是面积越小、租金单价越高，这是全球普遍现象。而奶茶店普遍商铺面积较小。
竞争激烈，加盟商的利润不断下滑
太平门直街作为奶茶行业的“兵家必争之地”，淘汰率也是非常残酷的。“1点点”在这条街上开了差不多8年，见证了其他奶茶品牌的起起伏伏，自己如今也已非这条街上的主角。
前两年还在这条街上呼风唤雨的新时沏、黑泷堂、华言、阿姨很芒、天然呆、娃哈哈等，如今已不见踪影；还有茶海棠、茶若初遇、清枫摇翠、熊姬手作茶物、逗号这样的奶茶店，惊鸿一现，无声无息地开了又关了。记者探店时也发现，柠呵呵、花开几叶这两家虽然门头还在，但实际已是闭门状态，其中一家从开业到倒闭不过4个月。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近两年，奶茶行业的竞争也来到了一个新阶段。以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为代表的高端茶饮巨头们，如今不但频繁降价，以价格“肉搏”，喜茶原本售价29元/杯的多肉葡萄，现在500ml标准杯售价仅为10元；甚至不惜放弃恪守直营路线，主动拥抱加盟模式。
高端品牌的下沉，令本就竞争激烈的中端市场更加白热化。
虽然想加盟品牌奶茶店的人不少，但盈利却是越来越难了。一来品牌奶茶店的加盟门槛越来越高，二来高租金让很多奶茶店进退维艰：对奶茶店来说，堂食利润高，但这要求店铺面积大；小面积店铺主要做外卖单，但经平台抽成后只有薄利。
一位业内人士表示，现在想在杭州开个品牌过得去的奶茶店，初始投入就要60~80万元；还有奶茶店老板吐槽，自己开店半年，不算店租、设备这些固定投入，只赚了2万元，“感觉回本遥遥无期。”
但新式茶饮的赛道依旧不断有新人涌入。就如同《繁花》的大结局里所说：“黄河路在宝总离开之后入冬了，但很快就会迎来新的主角，如同春去秋来，繁花似锦终有穷时，当然花有重开之日。”
信很多人都有这种经历，逛街走进一个奶茶店，想买杯奶茶或者果茶解解渴，然后一看价格，都是十几二十块的价格，一杯奶茶的价格相当于一顿普通的午饭。买了又太贵，来都来了，什么也不买也不大好意思。
为什么价格差距会这么大呢？就拿市面上的蜜雪冰城和书亦烧仙草对比吧，蜜雪冰城的果茶和奶茶最贵的是八九块，一般都是8块钱一杯，但是书亦烧仙草最便宜的就要十块钱一杯，差距不是一般的大。一开始我也很疑惑，但是后来去书亦烧仙草喝了以后，才发现他们的口碑不是白来的，真真正正做到了半杯都是料，可以说你喝这一杯奶茶，就相当于吃了一顿饭，后来我去了一家奶茶店工作，价格也是非常实惠的一家店，奶茶店中的平民奶茶。很巧的是我们旁边就开了一家书亦烧仙草。偶然一次看到书亦烧仙草的进货，有专门的一个车给他们拉货，而且那个车还是比较高级的，货也是包装的非常整洁干净，让人一看就非常高级，而我们店的货都是普通纸箱子包装，老板从别的地方拉来的，一看就不是一个档次的。
虽然我是在奶茶店工作，但是还是要劝一下大家，在经济能力允许的情况下还是要喝好一点的饮品，一分钱一分货还是很有道理的，毕竟我们的身体才是最重要的，不要为了一时的贪便宜，到最后得不偿失
