亿邦原创】7月10日，在饿了么主办的“聚力共赢，数智未来”餐饮品牌经营者年度峰会上，饿了么宣布启动“澎湃计划”，帮助餐饮品牌商家提升数智化能力，从而带来生意增长。
该计划包含了一套TRUST能力的全面开放，“线下智能选址”和“toB企端场景探索”两个创新场景融合以及三类亿级资源投入。其中，饿了么将投入5亿补贴专项用于新店扶持，为新店一对一提供包含经营诊断、餐品设计、新业务孵化等基础和进阶服务，10亿营销资源用于团餐、社区助老、企业订餐等创新场景的投入。
据介绍，TRUST模型将品牌相关人群划分为曝光潜客（T潜在用户，通过品牌曝光触达）、互动潜客（R对品牌产生兴趣，并开始互动的潜在用户）、首单用户（U）、复购用户（S）和忠诚用户（T对品牌高度忠诚的核心用户）五大类型，让商家找到自己理想的消费者。
与此同时，TRUST模型也结合了事业、休闲、个人和社交四大场景象限，以及产品、时间、空间、价格、触点五大要素，可以更好帮助餐饮品牌看清消费需求的变化。
据饿了么商家生态副总裁胡晓昱透露，截止目前，TRUST外卖经营体系已经帮助合作的品牌商家生意达到显著的复合增长。比如地方菜品类的某品牌需要吸引新客，品牌借助TRUST品类洞察工具准确锁定潜在目标人群，并通过商圈品类洞察、互动潜客用餐场景特征的深度解读，及时调整菜品推新和场景时段营销。从结果来看，TRUST模型帮助该品牌首单人群在短时间增长17%，生意增长21%。
根据饿了么联合红餐产业研究院发布的行业研究，随着数字化、即时电商行业的快速发展和新消费理念的改变，消费者的外卖行为表现出了全地域化、全产品化和全时段化的特征。用户的外卖消费习惯逐渐从餐延展到鲜花、酒水、医药等多品类，更多时段场景需求也逐渐展示。
“2023年饿了么夜间订单增速是正餐时段（午餐、晚餐）近3倍；在传统菜品之外，更多细分新生品类开始快速增长，例如淄博烧烤、天水麻辣烫、南昌拌粉等新生类目在饿了么侧近一年的销售额同比增长均超过60%。”胡晓昱介绍道。
在会上，饿了么还发布了覆盖全域的商家经营工具库，比如饿了么数智化CRM的数据沉淀，可以帮助商家加快会员体系建设，做好消费者运营和管理。饿了么商家生态总裁雷雁群表示，饿了么正以多年积淀的消费洞察能力帮助商家做有前瞻性的创新洞察，同时助力商家做好数智化应用。
目前，饿了么还布局了与养老社区合作的“助老e餐”、与钉钉校园组织合作的“校园钉”、与各地工会合作的“骑士餐”等多个“toB企端”场景。例如在校园钉项目中，饿了么与中国美术学院的合作，成功帮助合作商户门店订单提升了57%。
此外，针对品牌的个性化需求，据饿了么物流高级总监张磊介绍，蜂鸟已可为品牌提供多种配送层面的特殊能力，包括应急场景通道的特殊保障。
“饿了么将通过模型搭建和工具应用，让品牌商家伙伴们能更好读懂自己的消费者，并从人、品和店的维度给予品牌全新的洞察和策略方案，不断打开到家侧生意增长的新空间。”饿了么CEO韩鎏表示。
前，上海“2024一江一河奥运美食月”在普陀区正式启动，为进一步促进上海正餐企业稳增长、促消费引入了平台经济的新能级。上海市商务委副主任张国华，普陀区副区长王珏出席活动。
活动启动
巴黎塞纳河畔奥运战歌将响，沪上苏州河边也同步热度飙升。在奥运季到来之时，上海市民将迎来一波观奥运、享美食的专属福利。在上海市商务委的指导下，饿了么平台积极参与“美食申城，舌尖之旅”餐饮消费季，以“数”赋能实体，通过数字化平台拉动上海知名正餐企业、老字号、星级餐饮、精致美食等新质生产力，发力需求端，突出活动引流。
活动现场
活动当天，“一江一河奥运美食月”促消费活动正式发布：今年7月至10月期间，饿了么将携手上海百家正餐品牌和光大银行等金融机构联合打造“美食经典·品味申城”海派精致美食节，共推出10亿正餐消费补贴，其中8亿元为用户侧消费券，2亿元为上海商家侧补贴；同时，饿了么与普陀区内两家汽车品质消费示范区（新杨红柳路名车坊、金江汽车产业园）携手，推出试乘试驾消费专属礼包，以数字赋能实体。
活动现场
不仅如此，此次促消费活动还注重商旅文体联动，饿了么将在苏州河、黄浦江上包船巡游，以“上海母亲河”致敬“巴黎塞纳河”，以上海餐饮美食为中国队加油。而参与此次活动的餐饮品牌，不仅包括大富贵、松鹤楼等备受本地市民欢迎的老字号，还包括丰收日、蓝蛙等中西正餐品牌。
据介绍，今年“五五购物节”期间，饿了么平台餐饮持续保持两位数增长，背后体现了上海城市强劲的消费潜力，也是未来新时代餐饮发展的大势所趋。“上海滩的精致餐饮全国闻名、渊远流长，诞生了一大批中华老字号、中式米其林和中西交融的环球美食，而这些头部餐饮90%以上都在饿了么上开店，通过‘外卖’这种数字化的即时电商服务，让快节奏的都市白领和外来游客得以更快速地体会到上海的烟火气、潮生活、国际范。”饿了么党委书记、资深副总裁肖水贤说。
活动现场
据介绍，除了大牌餐饮活动外，市民在奥运季期间还可以登陆饿了么 APP参与“开心运动会”、玩游戏赢免单，另外中国队的夺金瞬间饿了么也还将有额外惊喜送出。
本次活动由上海市商务委、普陀区人民政府指导，饿了么和久事苏州河集团联合主办，普陀区融媒体中心、普陀区商务委、普陀区文旅局、普陀区体育局等共同协办。
<>了么精研3年“闭关修炼”的“未来餐厅”项目最近“出关”。
3年间，饿了么用大数据研发新餐品，建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使前置仓门店大幅提升坪效，配以“蜂鸟”的分钟级本地即时配送，打造出新零售时代的全新餐饮门店解决方案。
7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。
接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放，赋能广大外卖创业者及其餐饮品牌。
< class="pgc-img">图片来源：网络
< class="pgc-img">大数据研发新餐品
网红品牌年交易额2亿
在餐品研发环节，“未来餐厅”专门的食品实验室会对市面上的爆款产品进行味觉和嗅觉等指标的量化分析，确定产品最佳口味。与此同时，通过分析平台消费大数据，“未来餐厅”还为餐饮外卖品牌规划出合适的定位，并根据每季度消费者口味变化趋势及时预判、推出新品。
这样，“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本，对于餐饮创业者而言尤其关键。
< class="pgc-img">饿了么“未来餐厅”孵化网红品牌周大虾龙虾盖浇饭
图片来源：网络
依托“未来餐厅”大数据选品和研发，2017年刚刚创立的“周大虾龙虾盖浇饭”一经推出就引爆市场。目前，周大虾已经以2亿元年交易额，跻身国内一线外卖品牌行列。
< class="pgc-img">3分钟出餐+最高食品安全标准
“未来餐厅”毫无压力
“未来餐厅”门店在最严格的食品安全标准下，平均出餐时间也能控制在3分钟以内，仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。
为提高线下外卖门店的出餐效率，“未来餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，并合理规划店内加工动线，根据实际情况不断优化迭代。
食品在中央厨房制作完成后，全程使用冷链配送到前置仓即线下外卖门店。外卖门店员工只要一进店，个人消毒、食品效期登记等每一项加工工序，都通过“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控，临保食品也会在app内预警。结合24小时后厨直播，门店里每个食品安全环节被确保执行到位。
< class="pgc-img">“未来餐厅”的餐品中心温度必须超过75摄氏度，方可打包出餐
图片来源：网络
< class="pgc-img">“未来餐厅”门店还将成为
遍布社区的生活服务站点
< class="pgc-img">兼具堂食和外卖的筷马热食门店
图片来源：网络
为探索线上线下联动的餐饮新零售，“未来餐厅”也开始试水新型实体门店“筷马热食”，除了做“未来餐厅”品牌外卖，还开辟堂食和零售区域，满足周边白领用户快捷的就餐需求。据了解，“筷马热食”首家门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。
饿了么CEO王磊日前透露，在接下来几个月，蜂鸟配送将进一步向阿里生态内各路新零售纵队提供分钟级配送支持，其中分布在全国各地的“未来餐厅”外卖门店有望作为蜂鸟前置仓网络的一部分，成为遍布社区的生活服务站点。
“我们希望继续修路搭桥，不断完善餐饮外卖基础设施，这样创业者和品牌将能把更多精力放在产品和服务上。”饿了么“未来餐厅”项目负责人表示，“这是‘未来餐厅’创立的初心，相信在下个10年，每个热爱美食的人都能做得起、做得好外卖。”
本文来源：两只鱼，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
