天白云下，座座红白相间的“崩科”点缀在村落间，一条小溪潺潺流过村公主广场。此时此刻，在热闹的广场上，一阵阵香气弥漫开来……
“把我们炉霍的两样宝贝牦牛肉和虎掌菌放在一起来溜，真的是很香!原来我们一般就是牦牛肉炖萝卜，虎掌菌炒腊肉，徐大师的创意绝了。”
这里是炉霍县虾拉托镇瓦达村，是当地打造的“崩科”藏式民居建设试点村。在炉霍望果民俗文化活动期间，7月25日下午，由四川广播电视台主办的2024“一县一歌?如蜀家珍”暨《中国味?非遗宴》之“炉霍有宝藏”大型融媒直播活动在这里举行。
挖掘展示炉霍宝藏是这次活动的目的。为此，活动专门邀请了中国烹饪大师、川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪现场制作基于炉霍特色食材的创新菜品。他说，接到邀请后，便与炉霍餐饮协会作了充分的沟通交流并在当地进行了采风，根据本地食材特性结合非遗技法，设计了6道创新菜品，鲜溜牦牛肉配虎掌菌是其中的一道。
制作现场，徐孝洪一边操作一边将菜品制作的技法告知身旁的拥中泽郎。拥中泽郎是当地小有名气的藏餐厨师，他说：“这次活动特别好，能近距离在大师身边学习，机会十分难得，特别是徐大师给我们炉霍创新的菜品，我的任务是要学会、学好，要让大师的技法和菜品留在我们炉霍。”
炉霍县地处四川甘孜州腹地，雪域高原独特的地理环境和气候条件，孕育了诸多特色农牧产品，肉质鲜美的牦牛肉、富含多种氨基酸矿物质的虎掌菌、雪域俄色茶、有机小番茄、黑青稞……“这次我们采用牦牛里脊和虎掌菌作为主要食材，是因为里脊是牦牛身上最嫩的部位，而在这个时节，虎掌菌的鲜度也最高，将这两个食材搭配到一起鲜溜，可谓鲜上加鲜。”徐孝洪介绍说。
活动现场，炉霍县第二届厨艺大赛也同步举办，一排8个灶台烟火升腾。此次大赛共设置了革命野菜组、特色藏餐组、锦绣中餐组、可口小吃组4个组别，以“网络评选+现场操作”方式进行评选，共有24家餐饮大厨代表同台竞技。炉霍县市场监管局安全总监呷绒泽玛表示，厨艺大赛的举办是为了提升县域文旅从业人员的素质，更好推动地域特色美食品牌化、市场化。
革命野菜也是此次徐孝洪大师创新的菜品。1936年，朱德总司令率领4万多红军在炉霍休整近半年，期间，因粮食不足，红军在当地群众帮助下挖野菜充饥，野菜被朱德称为“红军菜”。“我们将野菜和当地高原蔬菜一起用雪山水炖煮，配胡辣椒+自贡非遗井盐蘸碟，这是非遗技艺的现代表达”徐孝洪说。
炉霍非遗宝藏众多，有听得见的非遗、看得见的非遗以及动起来的非遗，直播现场，围绕红色炉霍、非遗炉霍、产业炉霍三大主题，主持人与当地嘉宾畅谈，尽展炉霍深厚的历史文化底蕴、非遗传承及发展新貌。
国家级非物质文化遗产代表性项目川西藏族山歌代表性传承人降巴其扎、州级传承人吉香，现场为大家倾情献唱炉霍山歌，国家级非物质文化遗产代表性项目郎卡杰唐卡第九代传承人杨宏现场也为大家展示了作品。
活动最后，徐孝洪大师创制的六道菜品与此次县厨艺大赛金奖菜品同桌呈现，受到了当地的高度赞誉。炉霍县餐饮协会会长杨辉表示，要把徐大师此次留下的创新菜品打造成炉霍美食的新亮点，吸引更多的游客来炉霍品尝，助力炉霍文旅产业发展。
据了解，“一县一歌?如蜀家珍”暨《中国味?非遗宴》活动将持续走进全省更多县域，以行进式、互动式大型融媒直播为载体，在为当地创新特色美食的同时，深度挖掘展示地方文化，助力县域经济发展。(图文：四川广播电视台广播传媒中心)
来源：四川广播电视台
都是火锅的江湖，这句话一点不假，去年那些火爆了的名牌火锅店们，在今年都纷纷开始了自己的升级和转型，虽然在这个江湖里后浪暂时还没推翻前浪，但来势汹汹，也是显而易见。团长就搜罗了几家最近新开的火锅店，大家看看有没有中意的。
01.玉林 | 如在蜀老火锅
玉林，一直是餐饮的明争暗斗的商业圈儿，哪个老成都敢说他记忆中没有玉林的味道？平时走过路过、听到看到的可能都还是两路口、老码头这些。又或者是冒椒火辣、一九九七这些串串店。其实悄悄咪咪地，玉林来了一些新牌子。
比如这家“如在蜀老火锅”，就在玉林生活广场一楼。这家店玩转抖音，乍得就成了新晋网红。如在蜀的装修不算特别豪华，但总是在细节上让你感受到属于老成都的记忆。
入门就有茶位，完全是成都人的心头好。茶艺小姐姐说在外排队等候用餐的客人中，按叫餐序号中排第一个的都可以在入门处的茶座上，喝上一杯现沏的茶。
喝完茶qia进店里面，墙壁上的麻将，活脱脱的就像是在麻将馆里烫火锅哇，单怕老板儿个人就是麻迷哦。三缺一？不要紧！两个人都可以吃起走！
现在火锅店的锅底花样都多，以前流行过一阵子熊猫儿造型，如在蜀则比较特别，是一面令牌。最不一样的是，锅底有豆花！不止哦！还有豆芽！也算是很别出心裁了！真的是real豆花火锅呢！
接下来就是说菜了，招牌菜是「铺盖毛肚」。一个字：就是脆！如在蜀家的毛肚，在锅儿头稍稍涮几秒钟，夹起来在油碟里裹一圈，口感超级爽脆！
而牛肉，大家都说红酒是它最完美的拍档。那么红酒和品质上乘的肥牛，交融一番，再进入火辣的锅里涮烫一下，酒精和红油伴着肥瘦相间的肉嘎嘎，口感竟是十分清新。
「桂花冰汤圆」，这是一道网红单品，很多人都是被它圈粉之后才来吃的火锅。大夏天的安利这种冰甜品杀伤力max！
除了N多性价比炒鸡高的火锅菜品，这儿的冒菜和小吃，比如冒脑花，冒兔腰……也是巴适，这种冒菜好吃往往在于碟子的料整得好，所以吃完了直接拿来当火锅的油碟，味道更赞。
地址：玉林南路15号(玉林南路玉林生活广场一楼)
02.太古里 | 蜀仙里火锅
市中心，特别是太古里周围这一转，简直可以说是成都火锅店厮杀激烈的阵地。所有这几年做强做大的牌子基本上都在这里雄踞着，同时还不乏后来居上者。同样带着一个“蜀”字，但调性上和“如在蜀”的地气不一样，“蜀仙里”则比较仙气。
既有小桥流水般的静谧，又有超大屏幕可以看世界杯，洗手间的香薰也是来自zara home。
「仙里嫩牛肉」「神仙肥牛」「仙球脆鹅肠」「仙花豆皮」……一大把仙里仙气的菜品让人眼花缭乱，端上桌也基本上都是冒着“仙气”。鲜里嫩牛肉和神仙肥牛都偏瘦，只需在锅里稍稍烫煮，不要煮老，第一口下去就能感到鲜嫩多汁的美妙。
「神仙肥牛」虽然有点肥，但肥而不腻，「竹荪酿虾滑」可能是店里的人气王，纯虾肉捣成的虾滑，口感细嫩，竹荪又非常吸收汤汁，红锅白锅各有风味，比起一般的虾滑口感更要丰富一些。
「澳洲银元宝」6元一颗，一人点两颗差不多了，所谓银元宝就是冰鲜的澳洲大带子，软嫩滑耍。「新加坡冻豆花」有原味、水果、桂花、麦旋几种口味，比较安逸的是水果味，豆花的鲜嫩+水果的香甜，很奇妙的碰撞。这两个和「苏格兰岩蚝」一起组成了外国三大件。
地址：下东大街166号(晶融汇对面众创金融谷二楼
03.望平街 | 叁口煮酒都老火锅
相较于园里的清新，这家新开的网红火锅店，社会气就比较重了。据说老板本人也是新晋网红咯~
现在的火锅店都流行在墙上搞整点有意思的设计，比如前面的成都麻将和园林感，都各具特色，这家社会网红店，自然有“社会”的特色。各种成都方言大大小小书法在了橙色底子上，格外醒目。
图 / 嗜甜灰灰君
接地气、讲设计、拼口味的都有，这家却也是剑走偏锋，吃火锅嘛，肯定是要喝酒的撒！是的，这儿硬是把全国各地的啤酒都搞来了，还特地准备了一个铁桶桶，美其名曰：一桶江山！这种操作好适合蓉漂的汉子们哦（妹子也行！）
叁口煮首推的是「油泡毛肚」，我们吃毛肚一般都默认七上八下之类，意思是稍稍烫一哈就可以吃了，老了就不赶口了。但是油泡毛肚烫久点居然也无妨！口感也超级爽！还能说啥子，“油泡”二字，尽在其中！
图 / 叁爷_
图 / 闲馋公子
有趣的是，这儿还有生蚝可以点，原本以为生蚝只能烤着吃、生吃，没有想到煮火锅吃居然也是很棒。
图 / 争议的味蕾
整体来说，这家社会气浓厚的火锅店是重口味风格，但又不至于特比极端那种，恰合适。
地址：望平街127号(顺通河滨公寓对面)
成都这两三个月很是开了一些火锅店，感觉让2018年上半年有些沉寂的火锅江湖又热闹起来，哪家是你最喜欢/最想pick的？
文 | 大头葱
部分图片来自网络
月9日晚上，四川人吃火锅最爱吃的“毛肚”又出名了。从成都火遍全国的如在蜀毛肚老火锅凭借爆款菜“脆毛肚”，登上湖南卫视王牌综艺《天天向上》！这一天正好是《天天向上》节目成立十二周年，《中餐厅第四季》嘉宾赵丽颖、林述巍、刘宇宁、李浩菲、张亮等做客节目，和天天兄弟汪涵、王一博、钱枫、大张伟一起共同品鉴来自全国各地的爆款美食。
“这个毛肚太脆了！”王一博、赵丽颖赞不绝口
为庆祝《天天向上》十二周年，节目组通过盲盒抽取的形式，让嘉宾们随机抽取全国各地代表性爆款美食一饱口福。如在蜀毛肚老火锅作为四川火锅的美食“课代表”，带着自家的“铺盖毛肚”“蜀小碗”等地道四川美食与“北京卤煮”“湖北小龙虾”等全国12省市知名爆款美食同台PK……让在场嘉宾和主持人大快朵颐。巴掌大的毛肚在牛油味十足的麻辣锅底里，七上八下，涮烫八秒就可以吃了。“好脆呀！”“这个有点厉害！”“涮毛肚涮得根本停不下来”……节目现场飘香的火锅味让人看得直掉口水。王一博邀请赵丽颖共赴最爱的“火锅局”，吃“脆毛肚”吃到停不下来，汪涵、大张伟、钱枫等明星对如在蜀的铺盖毛肚也是赞不绝口。王一博最后更是被沾满干碟的八秒牛肝辣得“需要缓缓”。
火爆全成都 爆款“铺盖毛肚”卖出300多万份
说起如在蜀的当家菜“铺盖毛肚”，相信很多人都不陌生。作为今年成都美食圈最火的“爆款”，在“如在蜀5·25毛肚节”上，成都人一天就吃掉了3908份铺盖毛肚，足足有一吨重，平均每人吃掉3份。当天很多人从早上10点就开始排队，只为这一口美食……
为什么如在蜀的脆毛肚这么火爆呢？
据如在蜀总经理罗超在节目中介绍：“我们的脆毛肚每一片都有手掌大小，它选用的是上等水牛牛百叶，经过20多道工序加工，采用最新的蒸汽发制和生物蛋白酶发酵，达到食品安全最高标准。让毛肚变得脆嫩Q弹，既保留了毛肚营养，而且绿色健康……”据不完全统计，从2018年开业至今，如在蜀在全国已经卖出309万份铺盖毛肚，而且每家门店的毛肚都有自己专属的纪念卡。为了还原老成都的火锅感觉，如在蜀门店复刻川西民居风格，还加入了“草堂”“宽窄巷子”等多个地标特色，另外你到如在蜀门店还可以看到穿着川西农家衣服，挑着扁担上菜的传菜员，将每一份都有编码认证的铺盖毛肚直送餐桌。
除了毛肚，如在蜀的锅底也是关键，用老鹰茶熬煮火锅底料，并在锅底中加入新鲜豆芽以及手打豆花增加锅底本身的鲜味，让香辣的火锅拥有丰厚的鲜味，味道创新、辣而不燥，适口性极佳，老少咸宜。另外，节目中展示的“蜀小碗”、“九秒牛肝”“红酒肥牛”等也都是如在蜀点单率极高的爆款菜。
川派毛肚老火锅引领者 开到哪里火到哪里！
从2018年在成都玉林诞生至今，如在蜀毛肚老火锅迅速成为无数美食爱好者的心头好。在竞争激烈的成都玉林美食商圈长期霸占大众点评口味榜、服务榜、评价榜榜首。还多次被媒体、行业协会评为“成都十大网红品牌”“四川餐饮创新标杆品牌”“年度人气餐饮品牌”……在2019成都亚洲美食节上，如在蜀也因此被成都市人民政府主办方评为成都亚洲美食节推荐餐厅。可谓是餐饮业内不折不扣的“爆款”毛肚老火锅品牌。背靠强大的供应链团队，以及专业化的品控与加盟运营管理，如在蜀现在已经将爆款火锅开到了全国70多个城市的100多家门店。所到之处，特色鲜明，生意火爆。
这次《天天向上》，如在蜀在节目中可谓出尽了风头，被节目组盖章认证代表四川的“爆款”，爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底、正宗四川特色小吃，构成了如在蜀毛肚老火锅的独有的消费认知度和市场竞争力。如在蜀所代表的的川派毛肚老火锅文化，也正跟随百余家全球门店，推开国门走向世界，传播四川毛肚火锅美食文化。
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