饕游之二十三
福州篇：味华香养生牛肉
< class="pgc-img">在福州牛肉火锅多以潮汕系为主，不经意间感觉到处都是潮汕牛肉火锅，而闽南系的牛肉火锅就较少了，多是闽南牛肉店。潮汕讲究牛的三六九切，刀功细腻，不同部位不同片法，下锅刷法也是如此，精准到秒。闽南牛肉火锅不讲究这些，则是独成一派的狂野粗犷，大口肉、大口汤、大口咸饭。
味华香是和兄弟们现在中午偶尔去吃的一家吃牛肉的馆子，起初兄弟提议去时还没啥感觉，还想着就中午吃个便饭将就一下而已，没想到还很惊艳，了解一下才知道在闽南系牛肉里面，味华香在福州算是闽南系牛肉火锅的代表之一，是一家从泉州水头起家到厦门开几家分店，再扩张到省内及全国的牛肉火锅店，能做这么好和大，必有其秘诀之处，看来我还是孤陋寡闻了。
味华香养生牛肉藏匿在湖东路中旅大厦旁边相当于附属楼里，在路边看不见，要沿着中旅大厦侧面走进去才能看见，不注意很容易错过了。门口几个炉子一直烧着。火锅的锅底都是通过古法熬制，用纯净水与秘制的药膳、大骨、老鸭、乌鸡等熬煮而成的汤头做锅底，既保持了食材的美味，又起到养生的功效。据说味华香的牛肉都是从内蒙古运到福州的，在内蒙古，他们有专门的养殖基地和管理人员，这样做是为了保障牛肉的安全品质。大块煮好的牛肉牛杂等都放在保鲜柜的盆里，只有鲜牛肉羹和豆腐摆盘放在柜子上，入门处左边就可以直接见着。食客选好食材过称后，老板便用大剪刀咔咔咔剪成小块，然后倒入草药熬制的牛骨汤后直接上桌，墙上明码标价和明厨亮灶，给人吃得透明放心的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个牛肉火锅端上来的时候，已经将我们选好的各种食材都放在锅中熬煮，上桌以后再加热一下就可以吃了，看着满满的食材加上飘出的阵阵肉香和草药香气真是勾人心魄，看着满满一锅牛系列，真是让人迫不及待想要吃一口。等沸腾后，一定是要先喝原汁原味的汤，味甘而鲜，稍微带点中药的味道，入口温润，汤头浓厚。一碗汤下肚，感觉胃口大开，很多人总是觉得牛肉性热，吃了容易上火，但是味华香的牛肉汤真的不一样，用了二十多味中药熬制而成，牛肉滋补温热，一点都不上火，大夏天也可以吃，真是棒极了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">喝完汤后就可以甩开膀子开始吃里面的美味了。牛肉丸是非常弹牙的，可以吃得到牛肉的纤维在里面但是一点都不柴不塞牙；牛肉、牛腩、牛筋剪得很大块，但是咬下去很轻松就能撕咬开，纤维分明，炖的够软烂，吸收了中药汤汁的味道，一整块塞到嘴里，嚼起来满满的幸福。本人炒鸡喜欢的还是牛肚和牛皮，牛肚够厚，牛皮本身是不好制作的食材，但味华香的牛皮成品连毛孔都能看到，满满的胶原蛋白，在光线反射下像一个艺术品，吃起来软烂适中，口感回味十足，弹性中带着嚼劲，让人一块接一块，真心欲罢不能；他牛肉羹是店里的特色之一，新鲜的牛肉羹下锅，只要10多秒就可以吃，很是鲜嫩，看来果然闽南人深谙养生滋补之道。店里还有牛鞭、牛心管、牛尾、牛舌等等，还有少量火锅素菜，简单但搭配正合适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的咸饭就做得一般了，就简单用米饭和包菜、红萝卜丝制作而成，不够咸，不够香，配着牛肉汤，还算凑合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门口的冰箱里放着好多包装好可以外带的产品，都是料理好的，看样子已经产业化了，可以作为伴手礼送人，还是很方便的。
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肉刺身鲜到没朋友。
说说这家牛肉火锅！
1. 我背后这家牛肉火锅不做自助的，在福州开了 11 家店，我觉得好厉害，试一下。扫码点餐，他们家主要就是单点的牛肉火锅，点个牛肉刺身试一下，没吃过牛肉刺身，他对他的肉得多自信才敢做牛肉刺身。
< class="pgc-img">2. 去看他的肉，牛肉的部位还蛮多的，这个肉真的是鲜，就是这种新鲜肉来做刺身，我觉得厉害。这是点的套餐，这是九宫格，嫩肉、牛心肉，这个应该是吊龙，这套餐 130 多还可以。刚才问下他，他说肉早上进吃货，下午进吃货，就是没有什么隔夜肉，用的是草原的小黄牛肉，跟菜市场那种菜牛的肉又不太一样，这种肉就好吃。
3. 我反正没有听过在福州靠单点开到 11 家店的，我是没听过。今天这些牛肉够红润吧？这刺身真的看上去可以，就这个牛里脊，看它的雪花的纹路还可以。第一回吃牛肉刺身，感觉如果很好吃，我会再来。牛肉刺身配的就是小米辣、蒜末，这边是酱油跟芥末，这个相当可以。
< class="pgc-img">4. 还别说，这肉挺嫩的，就像油脂很丰富的三文鱼的口感，咬着咬着咬着还有点淡淡的甜味，还不错。这牛肉跟新鲜牛肉都是同样的牛肉，同一只牛的牛肉，只是这些肉会更精选一些。牛肉品质竟然能做刺身，在烫火锅的时候也不要烫太熟，这是食品，先下一半，我觉得烫个五六秒就可以了。肉的部分很嫩，筋部的部分又很 Q。
< class="pgc-img">5. 讲真的，单点的肉是跟自助不太一样，现在自助牛肉火锅的品质其实不差，但是现在点单牛肉火锅又领先了，人家出刺身了已经没法讲了。牛心肉是第一次吃，跟正儿八经的牛肉又不太一样了，有没有？牛心肉一下锅就变色了，而且会打卷，说明肉肉质还是很新鲜的。流心肉边边角角有些筋的部分其实吃起来还蛮 Q 的。
6. 如果想追求嫩的口感就选吊龙，新鲜的吊龙是不一样吧？吊龙烫 7 秒，渐变色。
< class="pgc-img">7. 最近吃牛肉火锅吃的比较多，所以牛肉还是有发言权的。油花咬下去的口感是脆的，肉香四溢，很满足。牛筋丸很实在，下锅是多大？现在还是多大？咬上去阻力好强，特别软。牛肉丸汁水又多，又紧实又饱满，就那种很实在的牛肉肠一样满满的肉。
8. 牛附件也是鲜牛肉上面取下来的，试下牛肠，我以为是脆的，不是辣，很 Q，蛮鲜的，没有什么冰冻过的味道。但牛肉吃多了，吃点这种牛附件挺好的。他们家牛肉品质没话讲，能做到刺身级别。
9. 如果能看的到这条视频，说明今天晚上吃完这顿之后一点问题都没有。闽江世纪城这家店有个开业活动，就是吃多少返多少，相当于吃两顿只要 5 折，我觉得性价比还是挺高的，可以试一下，非常 OK。
州这一周的大降温让大家猝不及防，除了抖腿驱寒，那肯定要吃火锅暖一暖了，八合里这种连锁店，估计大家早就吃腻了。所以在网上查了一会，感觉这家潮汕牛肉火锅不错，就特地过来打个卡，先综合体验来说，非常很值得一吃！
< class="pgc-img">店铺藏在一家巷子里
我们坐地铁过来的，离地铁2号线水部站步行10分钟左右，在先施大厦背后路边一条小路里，有一些车位。可能因为下雨天饭点不怎么需要排队，到了6点就都没有空位。
< class="pgc-img">装修挺新的，别具风格
服务：店里服务员年龄都比较大，感觉都是大爷大妈为主，基本就没什么服务体验，说话甚至感觉有点凶。
菜品：我们点了份「番茄麻辣鸳鸯锅」番茄不够酸甜，中规中矩没有惊艳，建议普通锅底就好了。
< class="pgc-img">番茄麻辣鸳鸯锅，给了两个肉勺很方便
「油条」是路边摊的那种油条，不像海底捞那种跟馒头似的，分量也多，沾一沾酱料绝了！
「生牛肉丸」不知道跟普通潮汕丸子口感区别在哪，不过端上来确实是生的，黏糊糊的，煮熟后好吃有嚼劲。
< class="pgc-img">生牛肉丸，煮熟后特别有嚼劲
「吊龙」「雪花牛肉」「匙仁」都是新鲜现切，从样子上实在分不出谁是谁，但是肉质口感都很好，煮久了感觉还是很有韧劲，感觉比八合里更好吃。
< class="pgc-img">现切牛肉
这次探店人均94元，是用过优惠券后的价格了，所以价格属于偏上，有些小贵。但是胜在菜品优秀，牛肉好吃，而且属于市中心地段，过来也比较方便。欢迎大家有机会也来打卡品尝一下！
