从管理大师亚蒙·哈默提出“流程再造”理论以来，很多公司都将管理流程化运用到了实际工作中，并将流程越来越精细化。对企业来说，精细化的流程是公司的管理精髓，但从只注重产品和服务的顾客角度来看，若没有精细化的流程来规范员工的工作，又哪来所谓好的产品和服务？

对于餐厅门店的管理来说，制定流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，更是为了让店内的所有工作都有章可循，更加职业化地服务好每一位进店顾客。

管理流程的制定，能很好也很方便的帮助店长有条不紊地管理餐厅门店的人和事。

一、同每一个下属进行单独沟通

和下属员工进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。

店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通？单独沟通的好处是什么？

店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，不知道每个员工的能力特长，就没办法“因人设岗”，员工在工作过程中也很难最大化发挥自己的能力，事情做不好的同时，还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长，员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽，然后是无尽的抱怨，或者直接辞职走人。

每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感；其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。

实际的工作过程中，很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导，零设防的员工基本上是不存在的。所以，店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。如要想对某个员工进行深入的了解，首先就要通过单独的沟通掌握一些最基本的信息，然后通过工作过程中的观察，发现员工的一些特长和爱好，然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈，做进一步的深入了解。

二、了解员工的特长

学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升餐厅门店的经营效率，提高销售业绩。

“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的餐厅门店里，导购人员加上店长最多不超过6个人，人员的合理安排很重要。每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通，有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪，而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。

所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并最终提升销售业绩。

三、每一项工作都要责任到具体的人

店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。

每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。

其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然，最终要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

四、让每一个员工都把事情做好

“把事情做好”是对员工的最基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情“做好”的确是一件不容易的事。

店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好？这就要求店长必须具备很强的执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。

譬如，在餐厅门店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会和夕会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。

五、日常工作内容顺序和细节

在餐厅门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的？从员工“到岗”到最后“关店”都有哪些工作要处理？

譬如很多餐厅门店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在餐厅门店正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织10分钟左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。

营业中，迎宾人员的语言、表情和动作规范，如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供帮助？导购人员专业的产品解说，顾客购买服务、休息服务、退换货等售后服务，包括送货上门、上门铺陈、免费的洗涤保养等。

营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。最后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。

多人认为餐厅装修买张餐桌和几把餐椅就可以了，没有什么细节需要注意的，如果一定要注意，那就是要和客厅选择统一的色系与家具，其实真的只是这样吗？

当然不是，一个可以让一家人围坐在一起品尝美食、聊家常的空间，其实也暗藏着许多细节，做好了真的可以让生活更有幸福感。本期就来和大家分享餐厅装修有什么值得注意的。

1、 餐厅位置

大多数的户型就把餐厅设置在离厨房更近的地方，这当然是对的，临近厨房的餐厅更加方便上菜，但有些朋友并不是这样，喜欢把餐厅放在离厨房较远的地方，比如说阳台位置，那这条动线就离得太远了。

餐厅的位置最好与厨房相邻，能有效地避免因距离过远而耗费过多的置餐时间，不止如此，想想如果你端个汤或者很烫的菜，最近的餐桌是不是更加方便，如果设置得较远，那有可能被打翻。所以说一出厨房就是餐厅为最佳，动线最短、最优。

2、 灯光效果

餐厅里的灯光照明很关键，有个词叫“秀色可餐”，如果没有好的灯光氛围，用餐的仪式感也会降低。

首先，餐厅的灯光宜选择暖色光源，而且色温最好是3000k或者3500K左右；灯在离餐桌75-85厘米左右（记住，是离餐桌桌面的距离），这样既不会影响照明，也不会有所碰撞，而且暖色光源照在食物上面，看上去会更诱人，从而激发你的食欲。当然用暖光源还有一点，就是可以把氛围营造成一种温柔的包裹感，让人非常放松。

3、 合理的收纳

为什么是合理的收纳而不是充足的收纳？

没错，餐厅需要收纳空间，用来存放各种酒水或者其它生活物品，但并不是做得越多越好。如果你不爱喝酒，还学别人做一些红酒格，以后除了放空和积灰外，还一定会后悔。

还有我见过一些朋友被装修公司忽悠，餐厅做了一大排酒水柜，结果呢，一年也放不了多少酒水，最后还是被垃圾袋给填满。因为大多数餐边柜深度是300，像一些大电器你也放不了，做得太多就很浪费，所以说餐厅要合理地做收纳，要根据自己家的生活习惯来，我就见过有人餐厅连一个收纳柜都没有，同样生活得很精彩。

如果做了餐边柜，中部要留空，放一些小家电还是可以的，并且一定要留好几个开关插座。想要更温馨的朋友，餐边柜内部还可以内置灯带，效果更好哦。

4、 别忘了规划好开关插座

谁都不能保证家里今后会添置什么样的小家电，但如果买回家，放在餐厅里，那一定是需要开关插座的，所以餐厅内的开关插座要规划好。沐宸建议：

除了必要的插座，还要预留2到3个，但是地插我不推荐安装，一年下来，也没有用上几次，而且很贵，甚至有时候因为拖地导致跳闸。如果有条件把餐桌和岛台设计在一起，建议在岛台侧面留上轨道插座；没有条件的，可以把插座装在墙上；

预留3个开关（一路用来控制餐厅主灯、一路控制筒灯、另一路控制边柜里的灯条。当然如果厨房离得近，开关也可以与这些开关放置一起）；

5、 轻硬装

不论是哪个空间装修，轻硬装都很适合，毕竟如果在餐厅顶上吊个大圆顶，头抬起来感觉十分压抑，把空间越弄越小，所以说餐厅乃至整个家都要简单的硬装。

6、 墙面材质重要

记住千万不要在餐厅墙面贴上大面积的玻璃，说是为了放大空间，其实不实用，晚上起床有可能被镜子的影子吓一跳，局部点缀一下即可，如果不知道用什么材质，直接就刷白吧。

7、 地面材质

餐厅地面铺什么材质，沐宸建议与客厅通铺过去，统一的材质能体现出空间的通透性，而且不要做任何的波导线等装饰物。其实等装修好后，别人来参观，关注最多的不是地面材质，而是问你的家具，你的床品在哪买。

当然也有材质分割的设计，有些人餐厅、厨房铺砖，客厅铺木地板，那中间最好也不要用过门石了，无缝铺贴效果更好。

8、 餐桌要选对

最后我们再来说餐桌怎么选？其实也简单，掌握两点就不会错。

根据餐厅面积来选

如果你家餐厅不大，非要挑个大餐桌，那肯定很挤。对于狭长、窄小的餐厅户型，建议选择方形的餐桌，因为方形餐桌可以把餐厅空间合理利用起来；但如果你非要在小空间里选圆形餐桌，那么只能选择小尺寸的款式。

像较为方正型或者大面积的餐厅，那可以选择圆形餐桌，因为餐厅的面积大，那么需要同样占面积比较大的圆形餐桌来搭配，这样整体会更为协调，突显空间的宽敞大气。

如此说来，根据餐厅结构来选什么形状的餐桌，肯定不会错。

材质怎么选？

现在餐桌主流的材质有岩板、木质还有玻璃，它们怎么选？当然为了空间整体协调好看，要与客厅家具风格统一起来。如果客厅以原木为主，那餐桌可以选择原木色；家具现代一些的，可以选择玻璃桌面。现在也很流行原木桌腿配岩板桌面，也是百搭。

以上就是本期分享的内容，如果下次再装修，一定做好这8点，不是在乱花钱，而是真的很实用。?

现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。

因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单，后厨的细节管理是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，还不如想一些切实可行的方法来规范管理厨房。置备一些垃圾筐让后厨变得整洁有序、制定一个卫生检查表格、贴上节水节电明细表……这些后厨细节才能让管理更方便。

一、厨房地面——让厨房干净无水其实只需要三招：

1、每人身边一个垃圾筐。除了在墙边有个大的垃圾桶外，打荷、砧板身边每人一个小的四方形垃圾筐，随手可及。以前工作忙起来时，有些员工不愿多跑路或来不及去垃圾箱丢废物，就直接扔到地上，为了防止此类情况就设立了这些垃圾筐，这样员工可以随手丢垃圾而不破坏厨房卫生。

2、原料带水入厨房需要垫个接水盆。水台和清洗过的原料带入厨房时要在下面垫个接水盆，每个接水盆上可以同时罗列几个蔬菜篮子，防止水滴入厨房地面。

3、聘一个卫生清洁工。专门聘请一位清洁工负责厨房地面、打荷和垃圾箱的卫生，在厨房最忙的时候，清洁工要随时清理地面、打荷的盘子以及装料头的碟碗，其他厨房员工也有各自负责的卫生区，每天工作结束后大家清理各自的卫生区，清洁工要最后一个离开并再清理一遍地面。

二、卫生管理——细节表格查卫生

制定一个卫生检查表格，做法相当简单，列举各项细节，将冷菜房、中厨、点心房、洗碗间几个部门的卫生事项包含在内，然后统一检查，一周一个表单，哪天哪项中哪个员工不合格，就将其名字写在备注中并表明日期，如果全部合格就打上对勾。这种卫生表格对比每个人都列入表格的方法，节省纸张，只将出错误的员工标出来，其优势是简单明了。

餐饮企业的利润，来自于所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致企业竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到企业的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。

三、节约用水——冲水池上标时间

每个水龙头上方的墙壁上都贴着一个纸板，上面写着“冲水时间”和“关水时间”，每打开水龙头冲洗原料，责任人就需要在纸板上写上开始冲水的时间和自己名字。贴这个纸板一方面为了及时发现浪费水现象，即使责任人忘记关水，其他员工也可根据开始时间在该关水的时候关水;另一方面出现浪费现象后方便追查责任，如果责任人没有标明开始冲水时间要扣罚相应罚金。

四、节水节电——让节水节电明细表随处可见

让厨房墙壁上到处可以看见节水节电明细表，上面列举炒锅、砧板各岗位细节的节水节电操作方法。比如关于排烟机的开放有明确的时间规定，例如：早餐不开排烟机;中午营业前开一个排烟机，上座后再开两个主风机，13：00关两个排烟机，下市后全部关掉;下午营业前先开一个排烟机，上座后再开两个主风机，20：30关两个排烟机，下市后全部关掉。

五、刀具管理——定制刀架锁工具

厨房间管理刀具还有一招，就是用完的刀具都锁到一个定制的不锈钢刀架里。定制刀架锁刀具为的是确定刀具归属人、惩罚有根据。如果砧板师傅的刀具大家随便用，彼此不爱惜，刀具折损率高，有时还会出现上午还在用下午就找不到了。如果在刀柄上贴人名，纸片容易脱落。不如分配一人两把刀、一个刀架，锁归个人，用完后即入架落锁，刀具非正常折损破坏，需个人赔偿。刀架的原理很简单，将两块不锈钢板拼接，中间留一个约为0.2厘米宽的缝隙，保证只能容许刀面插进去、刀柄进不去。

六、冰箱管理——门上挂袋子

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。可在每个冰箱的门上都挂上了一个扁平的塑料小袋子，同时用塑料板制作冰箱卡，卡片竖着从中间分开，分别写着上层和下层货品名称，每次冰箱中放什么货品时就在冰箱卡的相应位置粘贴上物件名称，然后插到门上的小袋子里。