疫情过后，餐饮堂食将会面对美团外卖一样的结局？

020年疫情给餐饮业带来了强烈的冲击，并且在短时间内会具有持续性，很多餐饮因长期亏损不得不关门停业，还有一些在艰难度日，只有一小部分逐渐找寻出特殊时期发展的规律，从而使得自己更好的生存。在这样艰难的大环境下，我们来探寻餐饮业发展背后的趋势。

今年疫情，外卖成了餐饮行业关键词，疫情对餐饮行业的影响史无前例。

外卖的增长，对餐饮行业应该是一个利好，事实却不以为然，今年许多地区餐饮协会向美团外卖发函，就美团外卖收取高额佣金和要求商家签订独家条款等两项举措提出交涉和抗议。一时之间，美团外卖成为众矢之的，不少餐饮商家也加入到控诉其佣金居高不下的行列。

疫情让餐饮商家很受伤，不做外卖没生意，做外卖没利润，于是，人们把矛头指向美团外卖佣金过高。生意不赚钱，经营困难发发牢骚、抱怨一下可以理解，但冷静下来之后还是要理性看待，外卖不赚钱到底是佣金高还是同行竞争扰乱了市场。

一、外卖比堂食成本更高还是更低

正常推理，外卖节省的是房租，增加的是配送费，同样品质低价格的单人饭菜，店家的成本外卖比堂食要高，而现实是大部分的客单价比堂食还便宜。在人力成本不断增长的情况下，配送服务费远远超过房租占比，这意味着，如果餐饮商家不选择配送服务，顾客到店自取，可以有20%到30%的利润空间，如果选择配送，必须提高客单价，否则就没有利润，因为餐饮行业竞争激烈，外卖客单以中低档为主，价格还是第一杀手锏，所以，整个外卖市场就是一个劣币驱逐良币的市场。

二、真正伤害到餐饮商家的是“疫情”和同行竞争不是美团

今年受疫情影响，餐饮商家堂食无法营业，只能靠线上外卖获取订单，从而实现自救求生。而美团外卖首当其冲，成为春节期间和疫情最严重期间三大照常运营的平台之一，既服务用户，也为餐饮商家带来希望。

我认为，美团外卖作为一个企业，它的的心思没白费，它的点对点物流系统俨然成为不可或缺的移动时代新基础设施，正是美团外卖前瞻性地打下坚实基础，餐饮商家才能在疫情期间从线上获取订单机会。

真正让餐饮商家日子难过的表面看是美团外卖，而实际是疫情和同行业的价格竞争。

外卖佣金是一笔弹性支出，与订单量、客单价，配送服务直接相关，如果能获取稳定的订单，收入自然能够覆盖成本。一些优质餐饮商家对外卖平台的依赖程度提高，这也就解释了，为什么疫情期间像外婆家、南城香等尝到甜头。

这恰恰说明了外卖平台的不可替代性，餐饮人没理由对其过于苛责。换个角度看，如果餐饮商家对外卖佣金过高不能接受，可以干脆不上平台，如果感觉不赚钱，可以提高客单价，市场在变，环境在变，自己不改变，声讨、抱怨，指责只能说明自己的无能为力和美团外卖不可替代的作用。

三、餐饮堂食将会面临美团外卖同样结局

疫情后餐饮堂食不容乐观，大部分地区在开业率不足70%的情况下，依然经营艰难，在客流不足的情况下，只好选择打折降价促销，于是，人们像抱怨美团佣金一样，开始抱怨高房租，高物业费等。

最近，我看了一些城市餐饮综合体，大部分的店面上座率不足80%，有些商场中午几乎空挡，上座率好的也是靠大力度的打折促销活动，这样算下来很难维持下去。

四.线上收佣高，线下房租高真的是餐饮行业的死结吗？

没有对比就没有伤害，反观国外房租和外卖平台因其更高的人力配送成本，收取的佣金率普遍高于国内水平，几乎是中国两倍。比如，GrubHub、Uber Eats和英国Deliveroo平台佣金率均超过30%。更为扎心的是，它们较高佣金率的背后竟然还不一定包括配送服务。

这意味着，国外餐饮商家需要承受更高的成本和经营压力。

他们是怎么生存下来的呢？

价格！

餐饮行业堂食一旦打破价格这个壁垒，比线上外卖更惨。

实体企业受电商影响，各行各业利润大幅下降，餐饮行业因人力成本高，这些年来一直保持着合理的毛利空间，一般高端在65%左右，大众低端也在50%左右，最近几年，一些业绩差的门店开始用各种营销手段，免费模式在吸引客人。

餐饮人们更关注的还是饭菜本身的品质，所以一些靠营销套路的餐厅，给市场带来的冲击不是很大，那些优质的餐厅依然该怎么赚钱就怎么赚钱。

今年疫情的爆发，整个餐饮关门闭店并且陷入行业寒冬，随着之后的复工复产，也没有回暖的表现，一场大型的行业洗牌开始。6月份北京二次爆发更是给餐饮业巨大的打击，日料店等生鲜食品店开始陷入经营困难的境地。这半年来，一些经营业绩本来就不好的弱势品牌不得不退出市场。强势品牌和一些尚能生存的餐厅，竞争力成为餐饮企业可以维持经营的关键因素。

实体餐饮价格战如果持续下去，会伤及整个行业，在客单价面前，房租显得微不足道，一个餐饮企业如果被房租搞死，那一定不是房租本身的问题？

五.餐饮企业如何迎战未来堂食价格大战？

1.外卖，电商，社群，团餐，社区团购时代，外卖成为餐厅未来重要的销售渠道。餐饮线上化一定成为趋势。根据研究调查显示，今年有超过50%以上的大众餐厅上线外卖服务，未来越来越多餐饮会采取线上线下服务结合的模式经营。但外卖服务的兴起同样伴随着一些困难，比如外卖平台的佣金有所增长，竞争价格战会更加激烈。餐饮行业必须打造自己独特卖点，开拓更多服务项目，餐饮市场优胜劣汰的必经之路。

2.快餐

生活节奏的加快，一二线城市的模式会向下延伸，小吃和快餐会有比较高而且稳定的增长。在疫情期间，麦当劳、肯德基等大众快餐品牌受到的影响会小很多。现在一些大型品牌餐饮也开始向快餐市场进军。海底捞，外婆家，西贝等，推出了自己品牌的快餐品牌，价格也比较亲民。拥有大品牌的“保护伞”，消费者也更容易对旗下品牌快速接受并且产生信赖。地方品牌餐饮，可以试水单品快餐，向快餐品牌化的方向逐渐深入。

3.地摊经济

2020年地摊经济火了，地摊经济重启之后，因创城在各城市消失很久的餐车和路边摊再次回归，有条件的餐饮品牌，可以利用地摊经济的热度为自己做推广。地摊经济是对于底层人民的一项福利，同时地摊经济隐藏着很大的空间，对产品的升级，品牌的营销，将会有机会在未来融入到主流经济体中，成为经济发展的新潮流。下图是某万达广场的夜市。

4.直播

直播在当下是最火的一个新兴产业，不仅可以带货同样可以用来宣传不同的主体。餐饮行业的直播势在必行。餐饮品牌通过直播将餐厅的后厨、烧菜的日常展现给顾客，有条件直接将后厨改造成直播间，吸引更多人的关注。在直播已经成为风口的时代，餐饮行业的场地，人员，产品都有利于区域直播吸粉，所以越来越多餐饮品牌也带货达人合作拉动消费。

5.新零售

通过线上线下新零售，线上与电商平台合作或者自己开发小程序等销售方式，线下打造一个独立空间，通过新零售提高坪效和宣传作用。这是一种新型销售方式，也是通过新零售搭建社群挖掘线上用户。新零售是餐饮品牌需要考虑的未来发展重要要素。

6.社群搭建

通过社群搭建自己私域流量，餐厅与客户直接联系。过去餐厅通过公共平台获取流量，流量的消失也很快，未来私域流量成为众多餐饮品牌所关注的重点，而如何经营私域流量也是一大挑战。餐饮行业社群空间站，就是为餐饮行业社群搭建赋能。

我是餐议院开心一哥，餐饮行业，我有我独到的见解，关注我你就有收获。

文章首发挑战赛# #可不可以取消外卖这个行业#
开始话题前，先说一个数据，截至2023年，中国外卖骑手数量已经达到738万人，网约车司机数量达到540万人，快递员的从业者已经超过420万人。

这些人中，很大一部分是从原来行业转过来的，比如互联网企业，工厂，建筑行业，保安，海员，舞蹈老师等等。他们都有一个共同点，那就是他们拥有丰富的工作经验和生活阅历，这也使得他们能够更好地适应外卖行业的工作。

我们再来看另外一组数据，2023年全国公务员考试194.8万人参与报名，152.5万人实际参加考试。热门岗位竞争比达5872:1，也就是说5872人竞争一个录取岗位。而全国公布的城镇失业率为21%，创下近些年的新高。

而2023年全国负债人群已经接近8亿人，其中有854万的失信被执行被公布，而这个数字在2019年的时候是80万左右。4年的时间增长了10倍。

有一则报道说，一线城市的网约车司机群体有一部分人是企业高管或者老总，他们遭遇中年危机后被迫下岗，又找不到其他合适的工作，因此只能开网约车维持生存。

现在网络上有一种声音，把线下实体店生意不好的原因，归咎于互联网。认为电商，外卖等行业的兴起扼杀了实体店的发展，造成了商超无人，街上无人，店铺无人的局面。

因此有人建议，取消外卖，关闭电商，让人间恢复烟火气。

说说外卖这个行业，外卖行业的兴起是必然，他解决了许多人的吃饭问题，是很多工作狂，上班族，懒得做饭的年轻人等群体的刚需。有资本和平台的加持，外卖行业如火如荼，饭店也因为外卖平台的流量助力，从而变得更加红火。

但外卖行业本身也存在着很多问题，比如食品安全问题和饭菜质量问题。因为平台内卷，价格一直偏低，商家为了节省成本，使用很多劣质的食材制作餐品，分量也极力的降低。据统计，有50%的外卖使用的是预制菜制作，虽然可以做到3分钟出餐，但有的商家选用的料理包含有大量的添加剂，对人的身体造成不可逆的伤害。

如果取消外卖行业，将会产生一系列的影响。首先，外卖行业解决了很大一部分的就业问题，虽然这些人的社保和待遇也不尽如人意，但取消了外卖行业，这些人就要失业，又要面临重新就业的问题。其次，外卖行业也给实体餐饮店带来了不少的营业额，取消外卖，意味着门店的经营会受到影响。最重要的是，外卖需求不会因为行业取消就减少，只会诞生新的平台来满足这部分需求。

所以，取消外卖行业不是很聪明的选择，虽然它还存在一些问题，但可以通过一系列的法律法规来约束他们的行为，也可以通过技术手段来制约相关问题的发生。

外卖员失业，无疑会增加社会工作的成本，加大社会就业的压力，我们能做的就是理解外卖员的艰辛，尊重外卖员的职业，认可他们的劳动成果，改进他们的工作环境，提高他们的工作待遇，这才是解决问题的最好办法。

着餐饮市场的不断发展，越来越多的人想要加入餐饮市场，分一杯羹。外卖创业门槛低，是很多创业者的最佳选择。但对于很多新的外卖来说，他们想做外卖时首先面临的就是品类的选择。要知道“餐饮就像战场，一旦选错品类，轻则碌碌无为，重则折戟沉沙”。到底选什么去赚钱？

一、从大到小选小，你就能做好

什么是大？大是大众范畴，大众范畴是什么？由您所在商业区的相对较高比例的人购买的产品。俗话说：南有米，北有面，这是什么意思？在南方，大米是比较受欢迎的品类；在北方，面食是比较热门的品类，所以只要选对了热门品类，客源是有保障的。

不过吃热门品类的人多，店家肯定多，竞争也很激烈。为了避免竞争，这个时候我们需要选择小的。

小是什么意思？在热门品类中，较小的子品类，比如米饭中的龙虾饭，披萨中的榴莲披萨，这样的小品类，最好为我们选择具有成本优势的品类，这样客户群会给你带来收入，你的自己的优势可以降低成本，利润自然会来。

二、根据消费场景

对于外卖品类，我们可以根据场景来决定，消费场景不同，产品的选择也会不同。

例如，如果商店靠近写字楼，快餐和便餐的销售额会更高。如果商店靠近住宅区，那么晚餐或一些价格较高的商品（如烧烤和比萨饼）的市场份额会更高。如果商店在医院附近，粥比清淡营养的产品更受欢迎。

三、选择容易发货的产品

外卖是外卖必不可少的环节，大部分的外卖时间不会少于半小时，所以在选菜的时候一定要选择不易长时间更换的菜品。

比如面食产品，一旦交货时间过长，就会导致面条结块，甚至汤头；

四、选择利润更高的产品

只有高利润的产品才能赚钱。一家店，除了省内的菜品成本外，还有人工配送、租赁成本、平台提成等，所以不建议外卖微利的菜品。一般来说，菜品的利润最好保持在25%以上。

建议商家可以根据产品的服务率和商圈的平均活跃度来选择利润合适的菜品。当然，需要注意的是，我们仍然需要保留一些利润相对较低的菜作为受欢迎的菜。

五、产品稳定

生产的稳定性往往是通过“标准化”的生产流程来实现的。也有一些商家尝试“蒸煮袋”以达到稳定口味。

然而，随着大众消费者对口味的挑剔，虽然米饭是外卖的龙头，但越来越多依赖包装的产品正在失去光彩。虽然包快到了一定程度，但味道却大打折扣，工业味浓，健康营养也很难保证。

因此，现在越来越多的品牌都在追求标准化。在快速送餐的同时，他们也越来越重视和保障用户的用餐体验。

做外卖，隆慧外卖才够专业哦。