式快餐的发展历程，
20年前，基本上饭馆和快餐在一起，有炒菜、有快餐、有盒饭，在当时的社会环境下，“餐饮业态”还是一个大锅饭，没有清晰的定位。
10年前，有“中式炒锅连锁”快餐，品种品类多，现点现做，要的是口味，要的是性价比。也有借鉴西式快餐的模式，以成品，半成品预制的方式，现点现做，一站式交易，提高了人效和坪效，例如：和合谷，真功夫，老娘舅等品牌。
近10年， 饭前把所有的菜品炒好，然后把预制好的产品放到保温餐车上准备售卖。顾客自选快餐模式风靡，主要特点是品种多样，价廉物美、丰俭由人、速度快，节约时间。
最近几年，各类单品小店层出不穷，作坊式、小而美、加盟连锁、各种口味应有尽有。顾客的选择越来越多，快餐行业竞争也越来越激烈，各种成本飞速上升，利润却在下降，过去餐饮行业发展的时代红利，荡然无存。
把菜品炒好这种模式有3大问题，
1.口味差，中餐热菜吃的是口味，菜的温度是口感很重要的一个因素，现炒热菜口感最好，凉后或者重新加热口感会大幅度下降。
2.浪费严重，提前炒制，以产定销很容易造成剩菜，一般剩菜色泽，口感，卫生都会影响，很难再次使用。
3.顾客消费感觉差，人均消费低。
随着高房租，高工资的变化，大部分传统中式快餐，陷入四高一低的困境中不能自拔，模式老化，没有创新。
经过几年的发展，我们看到餐饮行业所谓的标准化、工业化、批量成品预制的模式，越来越不为大家所欢迎，随着生活水平的提高，散发着“工厂味”的产品，在新鲜，现做面前，在新兴的休闲小吃，简餐各类品牌的夹击下，已经被人们所抛弃。
未来餐饮行业，现炒将会成为快餐业最热门的模式。
国内快餐品牌乡村基、老乡鸡都是“现炒模式”成为快餐巨头！
西贝33道现炒快餐虽然没做起来，但是转身就入股了现炒快餐品牌小女当家。
当初小女当家的亮相，引起餐饮界的轰动，据说，写字楼的小白领，宁可排队40分钟也得去吃，
“小女当家”整个餐厅把厨房从后边搬到了前边，一眼望去，十几口炒锅一字排开，十几个厨师在顾客的眼皮子底下挥锅舞勺，火舌飞溅，热气腾腾，在热气、香气、锅气的氛围中，频频的舞动起来！
用中餐的人力物力配备做快餐，餐台上排列着炖，烧、蒸、小炒、凉菜、铁板、流食，饮品等7大类别共六十多个品种供顾客选择。
小女当家从深圳，上海，，杭州，温州等城市向外拓展。
最近北京也开出了首家主打“现炒”的餐厅！老长沙大食堂，“快餐+正餐”模式，120平一天营业额4万，中午自助餐称重卖，4.8元一两，高峰期能排队400多人；晚上和周末正餐单点。
这家店为现炒餐饮提供了以下新模式：
一，定位中高端白领人士的食堂
快餐要做品牌发展，定位很重要，大众低端快餐，鱼龙混杂，地摊，美食城，夫妻店是主战场，价格低，竞争激烈，很难打造出利润空间。老长沙大食堂选址在北京比较高端的写字楼“三里屯soho”，这里以消费能力较高的白领人群为主。所以，客户群体是高端白领。
二，快餐加正餐模式
白领快餐一般是周一到周五工作日午餐为主，双休节假日，晚餐基本空档，老长沙大食堂，工作日午餐做快餐，晚餐和节假日做正餐。和其他现炒快餐品牌不一样的点是：工作日下午4点以后，不做自助餐，而是变成湘菜馆，单点菜品做正餐，周末节假日也是如此！
老长沙大食堂中午的工作餐，用的也是明档现炒、顾客自选，麻辣烫按斤称的模式，荤素一个价，4.8元50克。厨师炒完就把菜倒进前面的大碗里面，顾客自主选餐，想吃啥就自己夹，最后称重结账。
这种正餐加快餐模式，彻底解决了晚上和休息日没有顾客的问题。同时，店里推出团餐，全天供应。
三，合理的价位，顾客感受到物超所值
餐饮能否生存的核心是顾客的感觉，在北京的高端区域，40元左右客单价，虽然超出了老式中餐的价格，但性价比，和给顾客的感觉很好，不仅菜是现做的，盘子也是热的，顾客吃完饭感觉物超所值。
四，湖南特色菜精准定位，食材展示吸引顾客
老长沙大食堂以湘菜为主，把所有的蔬菜、咸菜、辣椒都摆在一进门的位置，来体现食材的新鲜，特色，加强食材品质的宣传，在食材上给顾客超值感。
还有把湖南爆品菜小炒黄牛肉变成自己招牌菜。店内贴着大海报：“牛肉不同部位用不同刀具、牛肉跨越2000多公里而来、牛要根据不同部位去炒不同的菜……”不断向顾客传递特色！
五，重味小炒，突出湖南菜品特色
“老长沙大食堂”，突出菜就是湖南特色菜，而湖南的最大特色就是各类小炒。店内目前有30种产品，全都是各类小炒，包括小炒黄牛肉、辣椒炒肉等“爆款”产品！定位小炒，原料准备，采购加工都节省成本！
六，降维打击，正餐思维做快餐，
用正餐的管理，菜品品质、食材要求去做快餐，瞬间就碾压传统的快餐和“工业化”快餐模式
现炒快餐火爆后，引来不少模仿者，但是能真正能赚钱的太少。
核心原因是：模仿者还是用快餐思维去做现炒快餐，用快餐的管理，模式标准去复制这个全新的东西。
老长沙大食堂却始终坚守：我这里是一个现炒店，正餐该有的都要有，从厨师到服务，让顾客在快餐店享受到正餐的服务。
结束语
随着快餐市场的竞争，各种各样的“模式”都延伸出来，便利蜂用6元钱的现煮面条抢占市场，老长沙大食堂凭借正餐的品质“降维打击”做工作餐，又用“正餐加快餐”的现炒店模式解决晚市和节假日客流问题，给出餐饮行业一个新的现炒发展模式！
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
源：工人日报
在北京的街头巷尾，有一些餐饮店会被分时段租给不同的外地务工者。他们分别经营不同的餐饮服务内容，例如：早餐包子铺、午餐快餐、晚餐烧烤等。这种经营方式，既可以减少经济成本，又可快速投入运营。专家指出，这样的运营方式虽然降低了成本，但很可能违反“一地一证”的有关规定，且存在食品安全隐患。另有市场监管人员表示，这种“分时”运营模式在实际监管中存在难以取证的问题。
11月10日凌晨2点，位于北京朝阳区的某家餐饮店内，专门从事早餐工作的赵铭和妻子已经开始了一天的忙碌。
夫妻俩来自安徽农村，在北京打拼已有20个年头，现在他们租下了一家店面的“早间”使用权。
从凌晨1点到上午11点间，夫妻俩制作包子蒸饺、鸡蛋米粥给上班族们；到中午他们下班后，这家店就会变成一家川菜馆子，客人络绎不绝；而到晚上，店面又会成为一家烧烤店。很明显，这家店铺的早中晚三个时段分别被承包给了不同的店家。
这种经营方式合规吗？《工人日报》记者进行了采访调查。
店面利益最大化
这种“分时”共享店铺的做法被赵铭称作“歇人不歇店”。他告诉记者：“这样出租店铺房东赚得多。”记者了解发现，这种共享店铺的经营模式在北京并不少见。早餐租赁是最常见的，因为有的店面专门经营火锅、炒菜，早间时段店铺无法有效利用，不如转租给别人，让店面得到充分使用，使利益最大化。
虽然这些早餐店并不少见，但是在网络平台却很少找到它们的身影。打开诸如大众点评等生活类平台，这种分时租赁的早餐店一般都不显示。比如西城区的一家海鲜店虽把早餐时段租赁出去，但大众点评只显示这家海鲜店的介绍评价，只有翻看评论后才会发现该店还有早餐经营。
许多消费者对于店铺“分时”经营并不在意，即便知道也没有过多疑问。大多数人认为只要吃得健康新鲜就好。但值得注意的是，有律师指出，这种情况存在违反食品经营许可“一地一证”原则的可能性，导致出现食品安全问题的隐患大大增加。
从业者不明就里
当记者询问赵铭关于“一地一证”原则时，赵铭表示自己并不清楚。“在我们安徽村里，大部分都是外出做早餐的，只要健康好吃就行。”他告诉记者，现在的店面是通过亲戚认识的中介租到的，每个月租金1.4万元。
赵铭向记者表示，“分时”租赁最主要的原因就是成本低，“做早餐的都是一家人，不需要请员工，办理其他相关手续等。”还有一个原因就是相对自由，没有束缚。赵铭夫妻二人如今都已50岁出头，直到现在还做早餐生意是为儿子结婚做准备。“等他娶到媳妇就不干了。”赵铭笑着对记者说。
而记者调查发现，“分时”租赁途径非常简单，只要上网打开生活类服务平台，搜索“临街店铺租赁”会有许多联系方式，拨通电话告诉中介自己需要“分时”租赁，很快就能选到心仪的店面。
记者以租赁为由联系了一家位于望京附近的店面，店主明确表示可以“分时”租赁。当记者问到“一地一证”原则时，房东告诉记者：“都是小本生意，食品只要健康新鲜不出事情，不会有人调查。”他还告诉记者，自己是合规合法取得了经营许可证，只要是在这个食品大类下都可以经营，自己“分时”租赁快10年了从来没有遇到过被查的情况。
相关法规需完善
针对上述情况，记者联系了北京云嘉律师事务所高级合伙人夏孙明律师，他表示，首先，我国《食品安全法》第三十五条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
其次《食品经营许可管理办法》第四条规定，食品经营许可实行“一地一证”原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。如果分别从事三餐经营的经营者“共用”同一、不可分割的经营场所，甚至“共用”同一营业执照，违反食品生产经营“一地一证”原则。
根据上述两条规定，这种“分时”租赁的经营者已经违反了“一地一证”原则，面临行政处罚的风险。
夏孙明还指出，“一地一证”原则旨在限定经营者从事食品经营需要事前取得行政许可这一前置程序，并在固定的经营场所提供食品经营活动。目的是便于市场监管主体对经营者进行管理，便于经营者为消费者提供服务，亦便于消费者在发生食品安全事故时进行追责。
对此，北京朝阳区市场监督管理局的工作人员则表示，营业执照谁注册谁负主责，注册人在自主权力下可以授权经营(转包也是授权)，如果场所、场地、证照都符合要求，只是厨师及操作人员更换，在执法上不好界定是否违反“一地一证”原则，否则，必须有确凿证据证实其无授权、无合同、无履行义务的能力。而在实际查处层面，像这种“分时”租赁的小本买卖只要没有发生食品安全问题，很少有人进行主动举报。甚至有很多从业者并不知道自己违反了行政法规，当问题发生时又存在取证难的问题。所以需要对从业者进行更多宣传教育，让他们知道自己的做法有违反行政法规的风险。
此外，该工作人员还指出，应当将“分时”租赁餐饮店面的情况更加细化地融入食品安全的法规中，让其更加完善，因为许多外来务工人员都靠此谋生，社会在不断发展进步，法律也应当不断健全，保护更多人的权益。
一次云视频喝酒，第一次不用串门拜年，第一次把口罩当成最宝贵的礼物，还有第一次，大伙集体在家办公。这是一次特殊的复工，我们可能面临些许的不便和不适，但一切都是为了有序地恢复生产。
2 月 10 日起，有人在家开启 " 云办公 " 模式，也有不少白领戴好口罩走进写字楼，回归工作岗位。
上班路上的交通问题如何解决？如何吃一顿安全放心的安全餐？为了解决复工小伙伴吃饭的问题，相关部门和餐饮企业为大家想出了一个新办法。
近日，一品佳餐饮的工作人员正在制作盒饭。图 / 受访者提供
李俊枭是一品佳餐饮中南大学湘雅三医院项目部云筷的一名普通外卖员，今年春节原打算回湖北过年的他，因受疫情影响，便留在了长沙值班。
切菜、洗碗、搞卫生 …… 春节期间，李俊枭在湖南省肿瘤医院帮忙，哪个岗位需要他，他便在哪里帮忙。正月初七开始，他回到医院送外卖，每天中午一个人要送 40 多个外卖，来回跑四五趟。
为提高送餐的效率，让医护人员可以早点吃上饭，他为了节约等电梯的时间，经常直接爬楼梯送餐。最高一次爬过 16 层楼。
" 一线医护人员工作很辛苦，尽早让他们吃上一口热饭菜，我觉得自己的工作很有意义。" 他笑着说。
中南大学湘雅三医院一品佳食堂的厨师长戴志强，因春节期间食堂人手紧张，从大年三十开始，除了炒菜，还当起了 " 送餐员 "。每天早上六点多，他就开始送早餐，最多的时候一早上送了 100 多份，送完早餐后，他就回到食堂准备食材、炒菜。
记者注意到，在每一个盒饭上，详细注明了盒饭制作时间，还贴了 " 向战斗在一线的您致敬！请及时补充能量 " 的温馨提示。
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2 月 6 日，省商务厅党组召开会议，专题研究应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持商务领域企业复工营业措施。会议决定，采取 8 条措施支持湖南商务领域企业复工营业，其中，鼓励支持餐饮企业采取移动送餐等方式，为不具备单独开餐、疫情防控需要的机关、企事业单位提供用餐保障。
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同时，将推出外卖安心卡，随餐配送，上面记录有餐品的制作人、打包人以及外卖员的姓名和体温，食品安全可溯源。配送箱返回门店后，喷洒消毒水消毒，配餐和取餐台面每小时进行一次清洁消毒。同时将加强每班次对台面、桌椅、地面等地方的清洁消毒力度与频次。
据了解，疫情期间，香他她武汉两家店 1 月 27 日到 2 月 9 日总共免费配送 15 万元价值餐品。
【来源：潇湘晨报】
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