贝创始人贾国龙：给新入行餐饮人三条建议。
35年前，我也是个新入行的餐饮人。我开第一家饭馆其实只投了2000块钱。租了一个临时的房子，这个房子一个月租金80块钱，一个月租金80。其实一天还不到3块钱的租金成本。但我投这家店了，投了不到2000块钱。就算2000块钱吧，那就开了一个小小的，叫黄土坡风味小吃店，就开张了。
开张了之后就开始事业链式化，生意由开始都没生意，到有一点点生意，到有段时间生意还不错，其实那个就成了。成了之后就给我很大的信心。我拿这个想说啥呢？先入手。开始干餐饮，一定要找一个小小的一个这个项目，或者一个单品开一个小小的店。先试试。
< class="pgc-img">·1·投资不要大。你练手，嗯你练手投入不要大，很容易就练砸了。练砸了那你就损失很大，手感是一点点练上的。所以新入行的餐饮人呢，一定要要找一个尽可能起点低的项目来做，这是第一个建议。
·2·一定要喜欢。第二个建议呢，这个餐饮这个行业，完全是凭你自己的喜欢，那才能做好。如果不是特别喜欢，不是特别喜欢美食，不是特别喜欢跟人打交道，那就觉的别入这个行。这个行业是自己的生活方式，我喜欢吃，我就把我喜欢吃的东西，做成产品分享给顾客，这是第一个动机。
< class="pgc-img">·3.他餐饮行业最终是服务的是人，直接负责人，而且你会用员工，你也会和员工带员工，通过员工来完成你对人的服务。对通过人，其实他是个人际关系行业。对，喜欢美食，又喜欢分享，又喜欢和人打交道，你就入这个行。如果你不具备这个特性，就是行业那么多，你不一定选择第二点。这里边其实已经含了好几个。第三点然后说加盟的事，反正就是。
还有一个跟我过去不一样的一个点，是什么呢？现在的成熟的加盟品牌特别多。如果你要真喜欢这个行业，你可以选择一个从市场搜取一个成熟的品牌，成熟的业务来加盟，也是好的。正儿八经的先练手，就不用自己在东撞西撞。
< class="pgc-img">你进来了解的行业，学习的行业差不多了，你可以顺着这条项目线一直往前发展，多开店，也是一个方式。另一种找到体感之后，你自己又有了一些创新的产品，创新的模式，再去独立创业，也是可以。
什么餐饮行业不好干，就是因为你不知道餐饮行业的4个技巧，做到了以下的四点，你的餐饮店生意会越来越好挣钱是必然的。
第一 做一个有统筹能力的老板，油瓶子倒了你都不能去扶起，你扶了以后下次员工依然依赖着你去扶，那这样的行为就不是老板行为了，和一个救火队员没啥区别，员工还在边上起哄给你加油，有些老板还禁不住下面员工的赞美夸奖，最后老板变成了员工，员工变成了裁判，员工和老板的位置不对正，这样的做法无疑是错误的，那么正确的做法是怎样的呢？事先一定要开会制定做事情的目标和结果，以及奖励和处罚机制，把事情整体的安排清楚后再去盯执行。在执行的过程中不断的改进和完善，这样你才能培养出一个优秀的餐饮管理人才。后期你不在或者开分店的时候，他才能够帮你独当一面。
第二 老板做事情不能追求完美主义者，你下面的主管或者经理可以追求完美主义，但是你不能，水至清则无鱼，老板的角色和位置不适合你去追求完美，老板只需要抓重要的事情即可，不需要所有的事情都亲力亲为，老板只需要掌握好餐饮店的经营方向就好，其他的琐事杂事交给手下人打理就好。
第三技术出生的老板很难被改变 主要是指厨师创业的老板，厨师总感觉自己的技术是最厉害的，认为员工都不如自己，而且过度的关心自己的产品不关注营销和管理，他们的想法比较单一，认为产品好了一定会卖的好，这个概念肯定是错的。好不好不是你说算市场和人群认为好才是真的好。以往的酒香不怕巷子深的理念不适合现在的餐饮市场。
第四一开始就想开大店的老板往往失败的多，很多是初入餐饮行业的老板相信自己一定会生意火爆，前期投入的资金很大，想干大做强，现如今的餐饮理念是把客人做大把产品做小，菜单越厚，利润越薄，创业开始一定要亲力亲为，熟悉每一个环节，不管你是做什么一定要做到少而精，不要做多而杂，把产品做减法，价值做加法，营销做乘法，成本做除法，才是现如今的开店之道。
前开过两个傣味餐厅，我是西双版纳人，家乡人都觉得做我们版纳傣味，太复杂，需要的食材太多，而且很多食材只能从版纳发货，菜品制作复杂，工艺多，让我选择其他品类，但是我一版纳人，不做傣味，还能做甚？
装修还没有完成
2014年7月在昆明开了第一家店，这次也是偶然机缘，在盘龙江边有一个老市场，开发公司准备把这个老市场改为一个农贸市场，市场后门有一老房子800平米，我当时帮这家开发公司代理销售着楼盘，就和老板要了这个800平米的看房子，当时2013年，后门这条路是断头路，还没有修通，我约了朋友一起投资了两百万，把老房子改造成钢结构的两层，本来打算出租给做超市或者KTV的，收点租金赚点钱。后来房子建好，挂出布标招商，过来询问的都是想做餐饮的，我又改变计划，就全部招餐饮的，不同品类的餐饮。第一家是清真的牛菜馆，第二家是羊肉馆，第三家是宣威农家菜，第四家是做鱼的，当时我还在做楼盘销售，我和朋友一合计，说，我们也开一个餐馆，就开个傣味餐厅，然后我们就回版纳找厨师，到版纳朋友的傣味餐厅学习经营管理，菜品设计，装修参考等！筹备之后于2014年7月份试营业，刚开业，生意很好，信心满满！到进入冬天，降温后，生意就有所下降，第二年春节后生意又开始好了！那时候，我因楼盘项目，很少到餐厅来，生意依然很好，慢慢的，我就会从一些过去用餐的朋友嘴里听到一些不好的话，服务不好，菜品味道有所变化等等，我当时也没有在意！后面的就不讲了！最后2020年12月份疫情来了，就转了。后来很多顾客还打电话来咨询，什么时候再开起来？很喜欢我们版纳的傣味！
门头装修好了
夜间效果
二楼人工彩绘
顾客生日宴 这张照片是后照的
试营业
从这次经营餐厅的经验中，我总结了以下一些心得体会；
第一，餐饮业，属于勤行，想做甩手掌柜是不可能的，除非自己有一套成熟的标准化管理体系。
第二、市场调研分析；选址之前的调研，消费人群的调研工作要拿出做地产营销策划的精神去实践。
第三、定位；餐厅的定位，是大众消费，还是商务宴请，档次高低。
第四、装修设计；如何控制装修成本，做到突出版纳风情，空间设计，流动设计等。
第五、菜品设计；成本核算，制作工艺，摆盘设计等。
第六、人员管理；如何提高服务品质？如何管理培训等。
第七、经营策略等等，还有很多细节就不一一述说了，总之，做餐饮业，需要用心，创新，食材的原品质要有，服务的新思想更需要体现。
有个朋友建议我去帮他管理他的酒楼，让我先消停两年再去开店！说实在的，我之所以想开店，就是因为想赚钱！
如果你想做餐饮，需要注意以下几点；
1、餐饮小白，没有经验的，建议先去餐厅打工学习，或者找一个三年以上餐饮经验的朋友学习交流，同时多去找同行业的人沟通！
2、预算、自己需要做什么餐饮？定位？是小吃，还是中餐？快餐？特色餐饮等，档次定位，是大众消费，还是商务宴请。
3、服务区域；选址，是服务社区？还是商务中心？厂区？……
4、轻装修；不要花太多钱在装修上，只要环境干净整洁明亮就行。
5、经营；是夫妻店经营？还是雇人？这是最主要的经营成本。
6、不能以自我的口味来评判顾客的需求。
7、尽量不要加盟，基本都是坑。
8、采购一定是自己人。
9、厨具用品多比较。
10、人员管理要严谨。
今天写得多了，改天再讲讲第二个店的失败过程，供大家做一个反面教材，少走弯路，感谢大家的阅读！谢谢！
这是我的第二个店，自己设计装修！
< class="pgc-img">从版纳老家买材料装修
请朋友来绘画
桌布是泰国的布料
第二店开在昆明周边，2021年开的，2022年9月关门，生意刚做起来，门口的街道规划为步行街，停车位没有了，直接生意一落千丈，房租也到期了，索性关掉。
现在，疫情放开了，总结了之前两次失败的经验，从选址，餐厅装修设计，物品采购，食材采购，人员管理，经营管理，服务品质，卫生标准，菜品设计等方面，我都做了相应的标准化。
让傣味不再难做，所有菜品制作，我第二店的时候全程参与，笔记记录，把菜品制作标准化，小到一个傣家的水腌菜，我们都自己买青菜来腌制，香茅草烤鱼，柠檬撒，酸笋煮鱼，百香果煮鱼，菠萝饭，手撕干巴等等，手抓饭也一样，做到了标准化。
做了两次，失败了两次，很多人都觉得，再做餐饮，劝我不要做傣味了，做点单品类的，比如羊汤锅，牛汤锅，鸡啊，鸭啊之类的！
我觉得吧，虽然失败了两次，但是我心里反而更有信心了，知道了怎么做才不会重蹈覆辙，知道了在过程中会遇到什么困难，该如何解决，如何提前避免，一年四季，淡旺季，人员如何增减，管理，培养。如何营造傣家风情，让顾客从用餐的过程中体验到从味蕾到视觉的效果！
店里的特色菜
< class="pgc-img">孔雀宴席
黄金猪皮 腌菜膏
碳烤五花肉
菠萝饭
现在看看这些照片，心中有很多不舍，想着再开一个店起来！如今已经没有钱了！
