上 9 月了，一批新的餐饮人准备踏入战场。
但这里面的水可太深了，我今天给大家讲一下我踩过的坑。
< class="pgc-img">前段时间新乡学院报喜了，网友们也帮他选好了位置，现在进入到装修阶段，她遇到的问题也是大家所有人都会遇到的问题，我给大家一个一个说一下。
< class="pgc-img">1. 第一点就是冰箱的问题，我的观点是有钱的买新的，没钱的就买一个二手好品牌的，别去买杂牌的。选择二手品牌的时候一定要去现场试一下，听一下机器的声音，再看一下它制冷下降的温度以及速度，最好选择那些刚收回来，出厂日期还稍微新一点的，这是最好的。
< class="pgc-img">2. 第二点就是对于装修中空调的选择，商业点大部分都会选择的是风管机，千万记住风管机的主机不要放在厨房，因为厨房里面的油烟会加速空调的寿命会减半。就跟上面说的一样，有钱的买新的，没钱的就买一个二手的好品牌，比如格力，最好是人家刚收回来的，没有用多长时间的，样机也行。
< class="pgc-img">3. 第三点就是餐厅是用燃气还是电，这取决于你选的房子的问题，因为有的地方电量不够，总功率也不够，支撑不了完全用电，你只能用燃气。但现在新一代的商业铺子电量一般都是足够的，所以就是燃气和电你看哪个划算就用哪个。在以前是燃气比较占优势的，但是现在近几年燃气又增加了一些燃气探头安装费、燃气探头检测费、每年的燃气保险费，而且燃气的价格也是在每个季度不断的进行调整，所以燃气的优势现在也不是很明显了。如果厨房都是用纯电，它的优势是整个厨房会稍微凉快一些，燃气就相当于一个大烤箱，你的厨房就会比较热。
创作者：秦.关中
我是餐饮创业实战经验分享达人，想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道路上少走弯路，不踩坑，为你创业成功助上一臂之力。
（一）带着情怀和创业激情第一次开店
1995年大学毕业，那一年被统一分配进了一所事业单位，平时的工作很轻松，又有双休，典型的朝九晚五。
我始终是一个不安于现状的人，与生俱来喜欢美食，平时又喜欢在自家厨房里折腾。1999年带着自己的情怀和创业的激情利用工作之余，开了一家小餐馆，虽然时隔整整20年了，现在回想起那段苦逼的岁月依然历历在目。
1999年8月以1.5万元接手了一家转让的店铺，面积25平方左右，位置在一个城中村里的一条巷子里，餐馆主营北方水饺。经过一番简单的装修，然后购置了厨房和餐厅所需的物品，9月份小餐馆正式营业，饺子技术我表弟负责，雇了一个杂工兼洗碗，我负责收款，前厅服务和所有的后勤工作。
< class="pgc-img">原以为开业以后，生意会火爆，可结果是自从开业以来，每天却是惨淡经营。虽然，来店里吃过的顾客基本上都说味道很好，同其它水饺店相比较有特色，可是，毕竟进店人数太少，每日营业额惨不忍睹，房租，水电，人员工资……，一想到这些杂七杂八的各项开支，真的令人头疼，也想尽了各种办法希望能改变经营现状，可是收效甚微，一直在痛苦的煎熬，开店筹备前的信心满满，此刻已经荡然无存（若干年后才知道，门店位置选择了草肚边，而且这条巷子的人流量也很少），这就是盲目自信开店酿成的后果。
< class="pgc-img">惨淡经营只是痛苦的煎熬，苦逼的日子才刚刚开始……
1、每天早上5点准时起床，全年无休
自从把店开起来虽然一直在亏钱，可是，每天早上必须5点准时起床，拿上表弟写好的采购单踩上三轮车到菜市场去采购原材料。北方的冬天特别冷，那年冻坏了双手和一只脚，即便如此，每天的采购工作也要照旧，否则，就无法保证正常营业，除了8小时上班时间，我把所有的精力和时间都投入在店里，无论严寒酷暑，最后一个人离开店的人一定是我。
< class="pgc-img">2、学会了“十八般武艺”
上初、高中做物理实验的时候，学习过电的原理学，真正的实践并没有操作过，有一次饭市高峰突然断电，孤立无援的情况下，容不得你有思考的余地，必须马上解决电路问题，尽快恢复营业，从检查电路、插板，再到接线，经过几次的尝试，成功的排除了电路故障。当时，厨房烧钢碳煮饺子，旁边放置一个鼓风机加大火力，有一天早上采购回到店里，鼓风机开启后不工作，怎么办？不管三七二十一，撸起袖子立马自己维修，最令我难忘的一件事，那是在一次我们即将打样的时候，保鲜柜鬼使神差的不制冷，家电维修已经都关门，如果当晚修不好，饺子馅料就无法保鲜冷藏，虽然，对制冷设备一窍不通，也要硬着头皮尝试着去解决问题，凌晨1点多终于让保鲜柜恢复了正常工作，像这种突发事件店里经常会发生，也是在这段时间让我学会了“十八般武艺”。
< class="pgc-img">3、与其说我是老板，还不如说是最苦逼的勤杂工
表弟家里一旦有事， 我就要顶他的岗位（包饺子，煮饺子，）还要兼收款（那个年代没有支付宝和微信收款，小餐馆都是收现金）和服务，杂工休假，我就要洗碗刷盘子顶替杂工。
心得分享：这是我人生中第一次创业开店的真实经历，虽然最终以失败告终，但是，也让我学会了很多。
（二）创业路上的艰辛和坎坷……
做兼职还欠款，从小到大，家里经济条件很差，父亲是一位乡村教师，母亲在家里种田，为了能供给我和弟弟上学，父母总是节衣缩食，省吃俭用，勉强供我兄弟俩读完大学，正如许多普通家庭的年轻人一样，无背景，无靠山，我只是一个有梦想的草根创业者。
经过第一次创业失败以后，大概亏损了5万元左右几乎是我两年在单位上班的工资，当时三万多都是跟亲戚朋友借来的，为了尽快还上这笔欠款，利用工作之余，我找了一份兼职工作。
< class="pgc-img">第一份兼职，夜市烧烤摊做杂工，每天五点下班后，单位的同事三五成群要么去打牌，要么去消遣，我却要骑上单车需要四十分钟左右赶到夜市做兼职，杂工的工作很辛苦，帮切肉师傅磨刀，将肉改刀，串肉，烤肉炉子加木炭，清洗烤肉签子（那时候烧烤基本上用钢签），招呼客人，洗碗刷盘……，总之，除了技术活以外的工作都属于杂工的范畴。干了三个月左右，我从没有任何抱怨和牢骚，几乎每次都会提前十几分钟上岗，也许是老板觉得我这人老实又肯吃苦，所以就安排了烤肉师傅教我学习烧烤技术，五大三粗的烤肉师傅脾气火爆，所以，我经常被师傅骂得狗头喷血。最终学会了烤肉技术，可我并没有继承师傅的火爆脾气，这也是我后来成为烤肉师傅以后，有一帮弟兄们愿意跟着我干的主要原因。
< class="pgc-img">兼职干了快一年，烤肉师傅家里突然有事要回老家，一时半会儿不能来上班，偏偏在这个时候，老板又拿下了隔壁摊位，烧烤的担子就落在了我肩上，场地扩大以后生意比之前更好，老板又先后招了两个学徒，让他们一边跟着我学习烤肉技术，一边让他们干着我刚入职时干的那些杂活。两年后，城建改造，取缔了这个夜市，老板去了离我更远的地方继续做烧烤，我只好重新再找兼职。
< class="pgc-img">第二份兼职，烧烤城做烤肉大师傅，毕竟干了那么久烧烤，也认识了一部分同行的朋友，有个朋友介绍我去一个刚刚新建起来的烧烤城工作，按照跟老板约定好的时间，那天下午，我去试技术，当时还有另外三个人跟我一样，试完以后，老板当下就跟我谈：“我这里一共需要6个烧烤师傅，你的手艺不错，如果你能搞定，我就把烧烤承包给你，价格我们好商量”。经过一番商讨后，我带着5个弟兄承包了这个烧烤城，当初跟老板约定每个月10号结算承包款，可是老板并没有兑现，到了结款日，只给了我们一半都不到的承包款，如果生意差我能理解，问题是每晚生意都很旺，弟兄们都有了情绪，我再三安抚大家先把工作做好，等到了第二个月的时候，老板始终不露面，原来，老板嗜赌成性，欠了一屁股债，偷偷将烧烤城转手给了另外一个老板，庆幸的是接手的老板付给了我们当月的承包款。
< class="pgc-img">一直以来都酷爱餐饮美食这个行业，所以辞职以后，近二十年来都在这个行业里摸爬滚打。在我后来再次创业的经历中，我能深深地体会到打工者的不易，所以，无论是我自己开店，还是在餐饮公司做高管，从来都不会无故拖欠员工工资。
迄今为止，我仍然在餐饮行业里不断的学习、实践和总结，希望将来能走得更远飞得更高......
< class="pgc-img">人生感悟:在如今这个人心特别浮躁的时代，也许很多人只会讲述自己如何成功，展现光鲜亮丽，而我却恰恰相反，因为，我想让更多的朋友们知道，虽然打工不易，但是，对于无背景无靠山的草根创业更难，尤其是餐饮创业，不仅需要激情，还要有执着的精神和自我学习的态度，如果抱着投机取巧，浅尝辄止的心态尝试，奉劝各位千万不要有这种讨巧的心里，否则，下一个赔钱的一定是你。
我是餐饮创业实战经验分享达人，欢迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们，评论区表达自己的观点！
<>餐饮店，对大多数普通人来说，真的具有很大的吸引力。小成本，容易做，不需要太多的背景和权利，大家都有时机。可是，第一次开店，餐饮新手一般都会手忙脚乱——我要从哪里下手？哪个步骤比较重要？哪一步要先做？...
今天，南小新就给大家理一理开店的流程，餐饮小白们准备好板凳！
< class="pgc-img">1、定位市场与消费人群定位
经商，要有方针性，虽然餐饮是一个全民皆可的行业，但在类别现已被区分的很细，做餐饮一定要做好商场定位，以及方针消费集体的划定，比方想做女人顾客的生意，比方上班族、学生等等。不管是高端产品，仍是小吃快餐，都需要在前期进行科学地分析，这样才干更好的展开后续作业，如后期选择项目、店面选址等，都是在商场定位这个基础上展开的。简而言之，商场定位就是造房子打地基。
< class="pgc-img">2、项目选择及店铺选址
有了第一步的商场定位和消费人群定位，那么，这个过程就更加简略清晰。假如你想做女人餐饮生意，那么就要研究女人的饮食需求以及消费、生活习惯，结合她们的习性才能更精确的选择适合女人商场的餐饮美食！
< class="pgc-img">别的选址也是异曲同工，研究方针消费集体常去的场所，然后根据方针人群的聚集状况来选择最为精确和最高效的店铺地址。尽管餐饮生意做谁的都可以，可是要想做好生意，那就一定要投消费者所好！
< class="pgc-img">关于选址，在这里提个小小的建议，挑选店址的时候还是首要考虑人群密布的当地，这样才能确保客源，另外能够利用各种数据和平台剖析出最佳位置，可是不论怎么样，选址都要做到多剖析多考察！
3、店面装修以及设备布置
这是一个烧钱的环节，在装饰和布置方面，不求最贵，但一定要严格朝着最好的方向去 ，在消费者越来越注重店面环境和用餐体会的时候，店面装饰和环境备受注重。装饰是一个很复杂的过程，餐饮装饰和一般家庭装饰不同，还会涉及到环保、消防等专业问题，装饰过程中最好能请到专业人士——假如装饰开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
< class="pgc-img">关于厨房，这是一个不能省的地方，各种大件儿一定要选择质量有保证并且保修的，但是一些锅碗瓢盆这些都比较简单比较简单购置，这儿就不细说，差不多就好，桌椅的话到陶瓷品商场和专卖店都可以。
< class="pgc-img">假如饭馆定位较高，且以特色见长，能够定做和品牌特色相配的碗筷。假如是排档式小饭馆，为了尽量节省初期投入，二手旧货都是能够考虑的！
然后再来说说前厅，前厅主要是空间使用，座椅摆放等，要让顾客来的时分有地方能够坐，也要让顾客觉得有空间不压抑，然后调配一些契合餐厅气质的装修，就差不多了。
< class="pgc-img">很多年轻人有自己的想法，也可以按照自己的想法来设置，但现在消费者都喜欢简单有个性的，所以还是根据消费者需求来做事情。
4、招人和管理方面
这个的话，需求依据店面巨细来决议。店面小，1个服务员就好，假如有家里人帮助，服务员也不必招了；假如店面较大，就要招人了，一般前厅后厨招两个大可定心。现在，很多小本生意都是先自己学习技术然后开店，自己把握技术能降低风险，不必担心厨师跑路生意做不了。
关于大店，后厨一定要招人，就算自己把握核心技术，还是需求找人打下手，可依据店面巨细来决议招聘人数。
< class="pgc-img">假如不是连锁店或上百平的大店，其实都没有多大必要请后厨团队，这样就能防止一旦和厨师长闹掰，厨房全班人马都得换的为难局面，会给整个餐馆带来欠好的影响，而且厨师的薪酬提成会更高，本钱更大。
5、原料采购
采购是后期店铺运营的必要作业，刚开店的新手也要分外重视起来。原料采购得好不好，价格是否廉价，对一个饭馆的运营非常要害，就需要具备专业知识。作为老板，一定要掌握采购的每一个环节，不管是采购价格还是采购原料的品质都要一览无余，有些老板一开始不明白原料好坏区别，建议带个有经历的厨师做帮手，能掌控本钱也能清楚原料的质量！
< class="pgc-img">360行，每一行关于创业者来说都是一个应战，做餐饮虽然投入不是很大，风险也更小，但是每一个环节都需要注重起来，一个小店能运营好，靠的是克勤克俭，靠的是坚持，前期预备充足，每一个流程都把控好，那么后期自然就更轻松，也能赚钱！
